Příroda nařídila tyto banány v tropech - a chléb, brambory a přílohu k rybaření, po tisíce let. Dokonce říkají, že vyrostli v zahradě Eden a soutěžili s jablkem. V mírných zeměpisných šířkách však ani nejsladší odrůdy nejsou exotickým dezertem, a to i díky moderním technickým možnostem jejich přepravy a skladování. Tam, pod tropickým sluncem, existuje tolik odrůd, že nejsladší ovoce nevyžadují zvláštní přípravu - stačí jíst a užívat si.
Chtěl bych proto najít recept na banánový dezert, který by neobvykle chutil a sladil ty odrůdy, které jsou k dispozici v nepříliš mírném klimatu, zejména proto, že banány jsou velmi užitečným produktem.
Banánový dezert - základní technologické zásady
Dezert je vše sladké, co dokáže kuchařova představivost: pečivo, zmrzlina, sladkosti, saláty a zavařeniny. Do tohoto seznamu můžete přidat sladké nápoje, včetně alkoholických nápojů a mnoho dalšího. Proto bude správnější mluvit o základních principech přípravy banánového dezertu, pokud jde o výběr ovoce samotného a výběr nejlepších kombinací ovoce a dalších složek, které pomohou při vytváření sladké kompozice.
Vzhledem k tomu, že banány nemají příliš štěstí s obyvateli mírných zeměpisných šířek, z toho, co je k dispozici na pultech obchodů, je třeba si vybrat nejlepší.
Pokud máte štěstí, pak si koupte nejmenší ovoce - jsou sladší a jsou ideální pro dezert, i když jsou čerstvé, jako ovoce. Stačí je vyčistit, držet v roztoku vody a citronové šťávy, nakrájet na plasty a položit na misku spolu s dalším ovocem. K těmto plodům nemusíte přidávat hodně cukru a jejich jemná vůně by neměla být utopena příliš světlým kořením. V distribuční síti najdete tyto odrůdy:
Prstové banány - mají délku nejvýše 8 cm, jasně žlutou kůži, krémovou dužinu;
Modré banány podobné tvaru a velikosti jako předchozí odrůda, ale mají světle zelenou kůru a namodralý nádech. Jejich maso má jemnou krémovou chuť, takže v zákusku se dobře hodí se zmrzlinou, mléčnými koktejly, krémy. Tuto odrůdu lze použít na suflé a pěnou.
Barro banány - krátké a žebrované ovoce s příchutí citronu. Ve fázi kulinářské zralosti mají jasně žlutou kůru s malým množstvím tmavě hnědých skvrn. Vláknina z ovoce má hustší strukturu a je snadné z něj vyrobit hranolky. Tato odrůda je vhodná pro léčbu. Barro lze také konzumovat čerstvé.
Manzano banány mají nejjasnější a nejvíce nasycenou vůni jablek a jahod, pouze pokud je jejich kůra zcela zatemněna. Je jasné, že tyto plody jsou dokonale kombinovány s jahodami, jablky - především. Jejich vůně dokonale doplňuje skořici, čokoládu, krémovou chuť.
Cavendish Bananas - nejdostupnější v naší oblasti. Nejčastěji se vyskytují v obchodech - zelené (ve fázi technické zralosti) a žluté s nahnědlou skvrnou v plně vyzrálé formě, dlouhé 15-25 cm. V závislosti na stupni zralosti z nich můžete připravovat čerstvé šťouchané brambory, péct na grilu nebo přidat do salátu ovoce a jiných sladkostí.
Jitrocel banány - velké žebrované ovoce. Vzhled se liší od Cavendish v tom, že mají delší "nosy". Také v naší oblasti se často prodávají stále zelené. Zralá forma slupky banánů ztmavne, získá hnědohnědou barvu. Odrůda má méně výraznou vůni, plody obsahují významné množství škrobu a méně cukru. Právě tato odrůda banánů se tradičně vaří v zemích, kde roste. Plantine je vhodný pro smažení, dušení, přípravu zákusků.
Banán není jednoduchý bobule, pouze skuteční labužníci si mohou všimnout mnoha odstínů chuti a udělat dezert, abyste si mohli všimnout delikátní chuti a ocenit vše.
1. Dezert - zákusky s banánovým krémem
Ingredience
Stolní vejce 9 ks.
Prémiová mouka 220 g
Máslo 120 g (+80 g pro smetanu)
Sůl 8 g
Kokosové mléko 200 ml (+ 50 ml pro smetanu)
Banány (netto) 370 g
Citrony (šťáva a kůra) 3 ks.
Moučkový cukr 270 g
Saffron 2 g
Čokoláda 100 g
Kukuřičný škrob 70 g
Kondenzované mléko 150 g
Vaření:
Do pánve nalijte 200 ml mléka, přidejte sůl, máslo (120 g), šafrán; přiveďte kapalinu k varu. Zamíchejte prosévanou mouku. Těsto vařte 2-3 minuty, dokud nezhoustne, vyjměte pánev ze sporáku a pokračujte v mletí, dokud nejsou hrudky odstraněny. Po ochlazení na teplotu 70 - 80 ° C přidejte jedno vejce najednou a míchejte. Hotové těsto by mělo mít viskózní jednotnou konzistenci.
Vložte ji do sáčku na pečivo s velkou tryskou. Pečicí list zakryjte pergamenem namazaným tenkou vrstvou tuku.
Vytlačte těsto ve tvaru půlměsíce, pozorujte vzdálenost mezi polotovary, protože po upečení se zvětší 2,5 až 3krát. Délka jednoho blanku pro banánové dorty by neměla být větší než 6 cm.
Pečte vhodné potraviny při teplotě 180-200 ° C po dobu nejvýše třiceti minut. Chlazené přípravky přeneste do misky, namočte při pokojové teplotě a přikryjte ubrouskem po dobu nejméně několika hodin.
Rozdrcený velký banán rozmačkejte, dokud se nerozbije, posypeme citronovou šťávou a promícháme. Šlehačkové máslo vyšlehejte do bílé, přidejte do pyré a šlehačkou. Smíchejte 100 g práškového cukru s 50 ml mléka, promíchejte a vstříkněte výslednou hmotu do krému. Pomocí pečivové stříkačky s dlouhou tryskou naplňte polotovary těsta připraveným krémem.
Smíchejte šťávu a kůru citronů se zbývajícím práškem, přidejte škrob a za stálého míchání vařte hmotu, dokud nezhoustne. Na konci vaření přidejte kondenzované mléko a směs míchejte, dokud nevychladne na 40 ° C.
Naneste na dorty polevu. Roztavte čokoládu a ozdobte banány skvrnami.
2. Banánový dort - dezert bez pečení
Ingredience
Cukr 180 g
2 vejce a 4 žloutky
Škrob 80 g
Krém (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banány 0,7 kg (netto)
Křehké čokoládové sušenky 450 g
Olej 120 g
Čokoláda Chip 50 g
5 mg vanilkového extraktu
Koňak 75 ml
Vaření:
Vložte cookies do plastového sáčku a nasekejte je válečkem. Smíchejte s měkčeným máslem, přidejte koňak do hmoty a promíchejte. Těsto rozdělíme na 3 části a válíme koláče stejné velikosti.
Kombinujte pitnou smetanu se škrobem, promíchejte, přiveďte k varu. Vejce se šlehačkou nalijte do zahuštěné hmoty a znovu vařte, smetanu nepřetržitě míchejte při nízkém žáru.
Oloupané banány rozdělte na kruhy. Vložte první dort do oddělitelné podoby. Zakryjte jej plátky banánů a nalijte třetinu pudinkové pěny. Dejte druhou, vrstvu banánů, smetanu. Opakujte operaci znovu. Zakryjte dort filmem a vložte do chladničky pro impregnaci na 7-10 hodin, do chladničky.
Po přesunutí na misku ozdobte šlehačkou a nastrouhanou čokoládou.
3. Banánový dezert - suflé se zmrzlinou a ovocem
Ingredience
Zmrzlina smetana 0,5 kg
Jablka 2 ks.
Citron ½ ks.
Jahodový džem 100 g
Banány 3 ks.
Brusinky a listy citronového balzámu - pro ozdobu
Vaření:
Z loupaných banánů rozdrťte a smíchejte se zmrzlinou. Hmotu promíchejte, vložte do mrazničky, aby ztuhla. Oloupaná jablka nakrájejte na plátky nebo kostky, posypte citronovou šťávou, aby neztmavla.
Do vysokých šálků, na dlouhé nohy, dejte kuličky zmrzliny, posypte plátky jablek a brusinek (můžete si vzít brusinky, rakytníku). Nalijte jam na dezert a ozdobte čerstvými listy citronového balzámu.
4. Koktejl jogurtu, banánů a jahod jako dezert - sladká snídaně za minutu
Ingredience
Přírodní jogurt (nebo kefír) 200 ml
Banán 1 ks.
Jahody (jahody) 75 g (4-5 ks)
Cukr - podle chuti
Vaření:
Umyté a loupané ovoce vložte do mixéru, nakrájejte na pyré a přidejte kysané mléko. Opět důkladně přerušte hmotu, nalijte do vysoké sklenice nebo sklenice.
Existuje mnoho možností pro výrobu tohoto koktejlu. Do tohoto seznamu složek lze případně přidat jablka, ořechy, sušené ovoce, čokoládu.
5. Grilovaný banánový dezert se třemi omáčkami
Ingredience
Banány - 2 ks. na porci
Máslo 15 g
Práškový cukr 300 g
Cukrářský krém 100 g
Lesní plody (bramborová kaše) 150 g
Čokoláda 90 g
Ořechy (mandle, pistácie) - každá po 40 g
Vaření:
Opláchněte husté banány (technická zralost), oloupejte, namažte rozpuštěným máslem. Předehřejte grilovací pánev, smažte ovoce na obou stranách.
Šlehačka s jednou třetinou připraveného prášku. Plody otřete (podle chuti) sítem, do výsledného pyré přidejte 100 g prášku (ve stejném množství). Přiveďte ovocnou hmotu k varu, vyjměte pěnu a ochlaďte. Roztavte čokoládu. Chcete-li zabránit rychlému vytvrzení, přidejte lžičku mléka nebo smetany. Chcete-li přidat chuť, můžete ji zředit lihovinou.
Rozdělte horké ovoce na rozbité talíře, nalijte rozpuštěnou čokoládou a ovocnou omáčkou, dejte vedle sebe jednu lžičku šlehačky a posypte nasekanými ořechy.
6. Banánový dezert v ruštině - palačinky s rozinkami
Ingredience
Banány oloupané 300 g
Citronová šťáva 60 ml
Cukr - podle chuti
Jogurt (nebo kefír) 100 ml
Soda 10 g
Vejce 1 ½ ks.
Rozinky 150 g
Mouka 140 g
Olej na vaření
Vaření:
Připravte banánové pyré, přidejte citronovou šťávu, omyté a dušené rozinky, jogurt, vejce a tekutinu dobře porazte. Kombinujte prosévanou mouku s limonádou a cukrem, uhněte rovnoměrné těsto. Zakryjte jej filmem po dobu 15-20 minut, nechte jej při pokojové teplotě.
Fritézy smažte jako obvykle. Podáváme s marmeládou, bobulovým sirupem a šlehačkou. Můžete ozdobit misku čerstvým ovocem nebo plátky loupaných jablek namočených v citronovém roztoku.
Banánový dezert - tipy a triky
Banány, stejně jako jablka, jsou při loupání oxidovány a jejich povrch získává ošklivou červenou nebo hnědou barvu. Abyste tomu zabránili, vždy oloupané a nakrájené ovoce namočte do kyselé vody. K tomuto účelu můžete použít čerstvou citronovou šťávu nebo deset procent roztok kyseliny citronové. Také přidejte kyselinu do banánového pyré.
Banány jsou velmi užitečné pro lidi trpící onemocněním kardiovaskulárního systému, nervovými poruchami - jsou bohatí na draslík a hořčík. Současně mají některé druhy ovoce vysoký obsah škrobu, což není příliš příznivé pro lidi s metabolickými problémy. Pokud se banány vaří, škrobové látky v nich jsou částečně zničeny, ale draslík a hořčík stále zůstávají. V případě metabolických poruch v těle jedte banány v dušené nebo vařené formě.
