Arménský předkrm je pikantní, kořeněné, chutné jídlo. Díky perfektní kombinaci zeleniny s bylinkami, chilli papričkami a česnekem je předkrm oblíbený u kořenitých jídel. Už jste to vyzkoušeli? Nastal čas!
Arménský předkrm pro zimu - obecné zásady
K vaření lehkých jídel používejte absolutně jakoukoli zeleninu: cuketa, rajčata, lilek, cibule, mrkev, paprika. Ať už je zvoleno cokoli, je důležité kořenit ho spoustou koření: česnekem, chilli papričkou, směsí různých paprik, slunečnicového chmele a dalších koření.
Česnek zpravidla vkládá nejméně jeden hřebíček na litr salátu, chilli - třetina lusku. Aby se tyto ostré složky neztratily ve snacku kvůli množství jiných chutí, doporučuje se, aby se nerozdrvily, ale jednoduše jemně nasekané.
Předkrm může vypadat jako salát, nakrájená zelenina, plněná zelenina (obvykle rajčata a lilek), kaviár.
Všechny použité přísady jsou důkladně omyty, sušeny a krájeny způsobem stanoveným v receptu. Přeloženo do kotle nebo dušeného masa, dušené.
Horký předkrm je přenesen do sterilizované nádoby, srolovaný, ochlazený, vyčištěný pro skladování.
Podávejte arménský předkrm jako studený salát, jako přílohu pro maso nebo ryby. Často se používá k oblékání polévek, dušených mas, pečeně.
1. Arménská zimní svačina s lilkem, paprikou a cuketou
Ingredience
• dvě velká mrkev;
• pět velkých cibulí;
• pět paprik;
• lilek - osm kusů;
• červená rajčata - osm kusů;
• cuketa - tři kusy;
• česnek - 12 hřebíčků;
• šest stopek petrželky;
• chilli paprička - jedna tobolka;
• slunečnicový olej - 130 ml;
• filtrovaná voda - 300 ml;
• ocet 9% - 40 ml;
• 170 gramů granulovaného cukru;
• sůl - 120 gramů.
Metoda vaření:
1. Připravte zeleninu: oloupejte mrkev, opláchněte je, papriky, papriky a semena, oloupejte cibuli a česnek, odstraňte slupky a vyjměte semena, odstraňte semínka z feferonek, osvobodte lilek ze stonku, opláchněte rajčata, opláchněte petržel. Místo rajčat si můžete vzít litr rajčatové šťávy nebo pět velkých lžiček rajčatové pasty.
2. Nakrájejte veškerou zeleninu na malé kostky, protlačte česnek přes česnekový lis, nasekejte petržel nožem.
3. Vložte zeleninu do hluboké pánve, nalijte olej, vodu, poté, co v ní rozpustíte 20 ml octa o koncentraci 9 procent. Sůl, nalijte cukr, dobře promíchejte.
4. Dušte po dobu 60 minut mírným teplem a občas zamíchejte, aby svačinka nehořela.
5. Umístěte předkrm do litrových nádob. Nádobu dobře opláchněte roztokem sody v poměru 1: 1 a opláchněte tekoucí vodou.
6. Sbalte víka, chlazte a uložte do sklepa. V zimě podávejte předkrm jako přílohu k grilovanému masu nebo jako studený salát.
2. Arménský předkrm na zimu s jablky
Ingredience
• 25 lilků střední velikosti;
• rajčata - 15 kusů;
• paprika - 12 kusů;
• šest velkých cibulí;
• tři jablka;
• 12 stroužků česneku;
• chili pepřový lusk;
• granulovaný cukr - 250 gramů;
• 150 gramů soli;
• slunečnicový olej - dvě sklenice.
Metoda vaření:
1. Podobně jako u prvního receptu oloupejte a umyjte veškerou zeleninu. V bulharštině a feferonkách odstraňte stonek se semeny. Jablka nakrájíme na polovinu a jádro nakrájíme.
2. Listujte veškerou zeleninu kromě cibule přes mlýnek na maso. Nakrájejte cibuli nožem.
3. Vše vložte do velké nádoby, přidejte olej, sůl, nalijte granulovaný cukr, promíchejte.
4. Pečte na sporáku, vařte 45 minut na mírném ohni a čas od času promíchejte dřevěnou lžící.
5. Připravte skleněné nádoby: opláchněte je roztokem sody (na litr vody nalijte jednu čajovou lžičku jedlé sody). Opláchněte plechovky teplou vodou.
6. Připravený arménský předkrm s jablky vložte do připravených plechovek a pevně se nakroutte sterilizovanými plechovými víčky. Předkrm uložte do sklepa nebo do skříně.
3. Arménské občerstvení na zimu zelených rajčat
Ingredience
• zelená rajčata - šest kusů;
• česnek - půl hlavy;
• chilli - jeden;
• šest větví zeleného koriandru.
Nakládat:
• vyčištěná voda - jeden litr;
• 40 ml 9% octa;
• sůl - 20 gramů.
Metoda vaření:
1. Zdarma chilli papričky ze semen a stonku, slupky česneku a všichni společně procházejte mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru.
2. Opláchněte koriandr a jemně nasekejte nožem, smíchejte s nasekanými stroužky česneku a pepřem.
3. Omyjte rajčata nakrájená na polovinu, nastrouhejte směsí papriky, česneku a koriandru.
4. Opláchněte sklenice, sterilizujte a připravená rajčata položte pevně do sebe.
5. Vařte solanku: do šálku nalijte vodu (pokud vyděláte více rajčat, více vody a soli s octem), přidejte sůl podle chuti, nalijte ocet, promíchejte, vařte na mírném ohni.
6. Nalijte do nakládaných sklenic s rajčaty.
7. Sterilizujte sklenice s rajčaty pod nevalovanými víky po dobu 20 minut, srolovat.
8. Otočte víko dolů, vychladněte.
9. Vložte sklep.
10. V zimě můžete sloužit ke stolu s vařenými brambory nebo jen jako samostatné občerstvení.
4. Arménské občerstvení na zimu: plněný lilek
Ingredience
• lilek - 12 kusů;
• paprika - dva kusy;
• půl chilli papričky;
• pět větví petrželky;
• česnek - tři stroužky;
• 30 ml octa;
• čtyři sklenice slunečnicového oleje;
• balíček mleté Ziry;
• 35 gramů soli.
Metoda vaření:
1. Umyjte lilek, namažte rostlinným olejem, položte celek na plech, vložte do trouby a smažte půl hodiny na mírném ohni.
2. Připravte nádivku na lilek: pepř uvolněte ze semen a stonku, oloupejte česnek, opláchněte petrželku. Vše rozemelte, zamíchejte do samostatného šálku s přidáním octa, ziry a soli.
3. Pečicí list s lilkem vyjměte z trouby, ochlaďte.
4. Odřízněte stonek každého lilku, uvnitř dejte dřeň trochu prsty.
5. Začněte s vařenou náplní.
6. Naplňte svačinu olejem, vložte do velké nádoby a nechte jeden týden vařit.
7. Po týdnu přeneste plněný lilek do sterilizovaných nádob a sbalte, uložte do sklepa k uskladnění.
5. Arménská zimní svačina s třešňovou švestkou
Ingredience
• paprika - tři kusy;
• červená rajčata - čtyři kusy;
• lilek - tři kusy;
• cibule - dvě hlavy;
• mrkev - jeden kus;
• 1 střední squash;
• třešňová švestka - osm kusů;
• 12 stroužků česneku;
• 12 polévkových lžic granulovaného cukru;
• 130 gramů jablečného octa a slunečnicového oleje;
• sůl - 30 gramů.
Metoda vaření:
1. Oloupejte cibuli a mrkev, opláchněte. Zdarma lilek, pepř, cuketa ze semen a stonku. Umístěte alaça a rajčata do hlubokého šálku s vroucí vodou po dobu 30 sekund, vyjměte a oloupejte. Oloupejte a vytlačte česnek česnekovým lisem. Nakrájejte rajčata na několik malých kousků. Pepř, mrkev, cibule, cuketa nakrájená na malé libovolné kousky. Z alachi připravte kaši v mixéru.
2. Marinádu povarte: do šálku s 250 ml čištěné vody nalijte sůl, granulovaný cukr, přidejte máslo a jablečný ocet, promíchejte a vařte na mírném ohni.
3. Přeneste zeleninu na kovovou pánev a nalijte horkou marinádu.
4. Umístěte předkrm na sporák, zapněte mírné teplo, vařte a míchejte po dobu 45 minut.
5. Sterilizujte skleněné nádoby, nalijte do nich horké předkrmy, sbalte je víky, chlazte a uložte do sklepa nebo do tmavého úložného prostoru.
6. Arménská zimní svačina z paprik
Ingredience
• paprika - šest kusů různých barev (zelená, červená, žlutá);
• chilli - dva kusy;
• deset gramů mletého bílého pepře;
• koření - pět hrách;
• rajčatové pyré - devět polévkových lžic;
• sůl - každá po 40 gramech;
• granulovaný cukr - 35 gramů;
• 9% ocet - tři velké lžíce.
Metoda vaření:
1. Pepř, zbavte se semen a stopky, opláchněte, nakrájejte na široké proužky, vložte do velké kovové pánve.
2. Přidejte rajčatové pyré do papriky, položte na sporák, zapněte malý oheň, přidejte sůl, pepř s bílým pepřem, nalijte cukr, dobře promíchejte.
3. Ne vařte déle než 45 minut (pokud během této doby vaří veškerá kapalina, přidejte trochu vroucí vody).
4. Pět minut před koncem prudkého ochlazení přidejte kyselinu octovou, dobře promíchejte a horkou směs nalijte přímo do skleněných sterilizovaných sklenic, přiklopte kryty, zabalte do teplé přikrývky, aby vychladla. Po sestupu do sklepa k uložení. Tuto arménskou svačinu můžete použít jako samostatné jídlo nebo ji přidat do polévek jako dresink.
Arménský předkrm na zimu - tipy
• Pro vaření svačinek používejte pouze čerstvou zeleninu bez známek kazení a hniloby.
• Můžete měnit množství zeleniny podle svého vkusu, přidávat další, jiné méně.
• Je dovoleno nahradit rajčata v předkrmu rajčatovou pastou nebo domácí rajčatovou šťávou.
• Nedávejte příliš mnoho světlých zapáchajících zelení, jako je koriandr, narušuje to ostrou a jemnou chuť svačinu.
• Pracujte s chili rukavicemi, abyste zabránili náhodnému popálení.
• Občerstvení lze připravit ve velkém množství, pouze 2-3krát zvýšit uvedené proporce.
• Arménské občerstvení skladujte na tmavém, vlhkém místě nebo v chladničce.
• Můžete ji jíst ihned, prostě nevařte sklenici a zakládejte chlazenou svačinu pravidelným plastovým víčkem.
