Mleté maso a rybí pokrmy jsou oblíbené ve všech kuchyních na světě. Zaprvé jsou chutné a zadruhé, živiny obsažené v nich jsou po mletí absorbovány rychleji a lépe. Masové kuličky jsou nejen užitečné, ale lákají i děti svým vzhledem, které často odmítají jiná masitá jídla. Dietní masové kuličky mohou být navíc dány drobky, které jsou mladší než jeden rok.
Masové kuličky krok za krokem s rýží, vhodné pro obědy a večerní menu. Miska je karbanátek dušený v omáčce. Na rozdíl od jiných mletých masných pokrmů se do masových kuliček přidává rýže a zelenina, omáčky se liší, ale nejoblíbenější jsou rajčata.
Obecné zásady vaření masových kuliček s rýží recepty krok za krokem
• Masové kuličky se tradičně vaří na sporáku nebo dusíme v troubě, pro pomalé sporáky existuje mnoho upravených receptů na takové nádobí. Bez ohledu na upřednostňovanou možnost vaření je třeba vzít v úvahu hlavní podmínku - je nežádoucí ukládat masové kuličky do více než dvou řad, takže nádobí by mělo být vybráno hluboko a široko. Je žádoucí, aby byl tlustý nebo s vícevrstvým dnem. Smaltované nádoby nebudou fungovat, omáčka v nich snadno hoří. Pokud se rozhodnete vařit v troubě, vezměte si nepřilnavý plech nebo ohnivzdornou skleněnou formu. Gosyatnitsa je možná perfektní jídlo pro obě cesty.
• Plnění pro masové kuličky je vhodné z jakéhokoli masa, volba závisí na osobních preferencích. Vepřové masové kuličky jsou oblíbené, ale nejchutnější se získávají ze smíšeného mletého masa, když se vepřové a hovězí maso berou ve stejném poměru. Pro dietní variantu je lepší použít drůbež: kuře nebo krůty. Pro milovníky rybích pokrmů můžete podávat masové kuličky s rýží z velkých mořských ryb. Je důležité, aby byl homogenní, proto masné výrobky v mlýnku na maso dvakrát otočte pomocí nejmenšího roštu.
• Vaření masových kuliček by mělo začít přípravou rýže. Nejlepší je brát obilné obiloviny. Taková rýže rychle absorbuje a udržuje vlhkost, díky čemuž jsou kuličky šťavnaté. Navíc krupice s kulatými zrny neztrácejí ani po důkladném mytí lepivost, která je nezbytná pro lepení výplně.
• Rýže před použitím je bez problémů tříděna, v zádi mohou být odpadky a slupky. Poté musí být několikrát omyt proudem studené vody a teprve potom vařit. Neexistuje žádný přesný poměr rýže k vodě, ale mějte na paměti, že kulatozrnné obilniny vyžadují hodně tekutiny. Rýži vařte, dokud vařené masové kuličky nevyžadují, po vaření je dostačující vařit na mírném ohni déle než čtvrt hodiny. Opláchnutá vařená rýže je volitelná. Aby se ochladila a veškerá nadbytečná vlhkost se uvolnila, stačí ji hodit do cedníku.
• K masu přidejte mleté maso tak, aby masové nebo rybí koule byly šťavnaté. Je drcen v mlýnku na maso nebo struhadle. Kromě rýže a cibule lze přidat další přísady, které zlepšují chutnost: sýr, česnek, koření a koření. Pro lepší svazek se do mletého masa smíchají vejce, strouhanka chleba nebo bílé strouhanky z mletých sušenek.
• Vytvářejte masové kuličky rukama, abyste je pohodlně navlhčili vodou. Velikost masových koulí se může lišit, vše záleží na přání kuchaře.
• Dušte nebo pečte všechny druhy masových kuliček v omáčce. Nejčastěji se připravuje rajčatový dresink, do kterého se zjemní rajčatová chuť zakysanou smetanou nebo smetanou. Omáčku na masové kuličky lze připravit podle svého vkusu, mělo by stačit na úplné zakrytí masových kuliček.
Masové kuličky s rýží: krok za krokem recept s rajčatovou omáčkou
Ingredience
• mleté maso - půl kilogramu;
• malá mrkev;
• 60 gr. rýžové krupice;
• 2 polévkové lžíce silného, nesoleného rajčete;
• vejce - 2 ks .;
• velká cibule;
• čtyři polévkové lžíce oleje;
• půl litru vody;
• 50 gr. zakysaná smetana, středně tuk.
Metoda vaření:
1. Po třídění rýže opláchněte studenou vodou a poté vařte čtvrt hodiny na mírném ohni. Polotovary hodíme do cedníku a lehce opláchneme teplou vodou, usušíme.
2. Cibuli, mrkev, jemně nakrájejte na kousky, slámky nebo hrubě. Po nalití malého oleje do pánve smažte zeleninu na mírném ohni, dokud nezměkne. Snažíme se míchat častěji, vařit pod víkem, přenést na talíř a úplně vychladnout.
3. Pomocí široké mísy smíchejte vejce s mletým masem, posypte pepřem, přidejte rýži, vychlazenou pečeně, přidejte sůl a dobře promíchejte.
4. Navlhčenými rukama vytváříme kulaté masové kuličky o velikosti malé mandarinky. Vložili jsme jej do připraveného kontejneru v jedné nebo dvou řadách.
5. Rajče se zakysanou smetanou, smícháme, zředíme vroucí vodou, jemně přidáme a nalejeme výslednou omáčku na masové kuličky. Děláme to velmi pečlivě a snažíme se nedostávat do polotovarů. Masové kuličky nalijte tak, aby byly zcela pokryty omáčkou, a nádobu postavte na intenzivní oheň.
6. Jakmile se omáčka začne vařit, zahřejte minimální teplotu. Dušené masové kuličky plněné rajčatovou a zakysanou smetanovou omáčkou po dobu nejméně 40 minut.
Lahodné masové kuličky s rýží: postupný recept se sýrem Adyghe (v troubě)
Ingredience
• mleté kuře, vyměňte jakékoli, dokonce i ryby - 700 gr .;
• 80 gramů rýže;
• dvě polévkové lžíce rajčete, kvalita GOST;
• sklenici zakysané smetany s nízkým obsahem tuku;
• sýr Adyghe - 200 gr .;
• česnek;
• 150 gramů čerstvého „ruského“ sýra;
• sušená bazalka.
Metoda vaření:
1. Před vařením rýže napůl vařte. Třídíme skrz krupice, opláchneme a vylijeme studenou vodu na maximální teplo. Počkejte, až se vaří, promíchejte, aby se obrázky usazené na dně nelepily, voda může být slaně nasolená. Dále mírně snižte teplotu a vařte čtvrt hodiny. Je důležité nenechat ji intenzivně vařit, jinak skořápka zrn praskne a rýže se rozpadne, a pro naše účely je to nežádoucí. Zlikvidujeme rýži v cedníku a necháme ji úplně vychladnout.
2. Sýr Adyghe se hrubým způsobem rozdrtí pomocí struhadla a rozprostře se v misce. Přidejte mleté maso a vařenou rýži, přidejte, pepř a důkladně promíchejte.
3. Mokrýma rukama vytváříme požadovanou velikost masových kuliček, dáme je do hustých řad v žáruvzdorné formě a snažíme se to udělat v jedné vrstvě.
4. Vaření omáčky. Po očištění tří malých stroužků česneku, jemně nasekejte nůž, přeneste do misky. Přidejte bazalku, rajče, zakysanou smetanu, trochu soli a promíchejte. Místo těstovin, kečupu, rajčatové šťávy nebo nastrouhaných čerstvých rajčat jsou vhodné chutné papriky a omáčka. Pokud je kečup vyžadován stejně jako těstoviny, pak šťáva nebo rajčatové pyré je nejméně 120 g.
5. Tvrdý sýr rozetřeme na malé kousky, vařenou omáčku promícháme a naplníme masovými kuličkami ve formě. Na vrchol posypeme tvrdým sýrem.
6. Vložte misku do předehřáté trouby na čtyřicet minut.
Dušené masové kuličky s rýží: krok za krokem recept s omáčkou jako ve školce
Ingredience
• půl kilogramu vepřového krku a hovězí svíčkové;
• syrové vejce;
• sklenici kulatozrnné rýže;
• hlava hořké cibule;
• 50 gr. hrubé drobky z bílého chleba, lepší než doma.
V omáčce:
• dvě polévkové lžíce pšenice a jedna žitná mouka;
• 50 gramů zmrazené domácí smetany;
• 20 gr. rostlinný olej;
• dvě polévkové lžíce kyselé smetany s nízkým obsahem tuku.
Metoda vaření:
1. Promytá rýže se promyje a nechá se vařit v 700 ml studené vody. Po varu udržujte na mírném ohni, dokud veškerá voda nevstoupí do cereálie. Sklopíme na sítu nebo cedníku a necháme vychladnout.
2. Při montáži mlýnku na maso namontujte gril s nejmenšími otvory. Promyté maso dvakrát otočte a oloupanou cibuli vynechejte.
3. Vložte hmotu do mísy a důkladně promíchejte, aby se vepřové a hovězí maso rovnoměrně rozptýlily. Přidejte chlazenou rýži, trochu osolte, dejte čtvrtinu lžíce mletého pepře. Nalijte vejce do mletého masa a znovu dobře promíchejte.
4. Plnění pro karbanátky je téměř připravené, zbývá zavést strouhanku. Nezasahujte okamžitě, nezasahujte do poloviny normy a potom se pokuste vytvořit míč. Pokud není obtížné jej vyřezat a dobře si udržuje tvar, nemá cenu zavádět sušenky.
5. Masovou hmotu nakrájíme na 24 kuliček, vložíme ji do parní nádoby vícesložkového nebo dvojitého kotle. Naplníme vařičku nebo nižší kapacitu dvojitého kotle do poloviny vroucí vodou a nádobu postavíme na místo s masovými kuličkami. Vaříme pár minut, poté ji dáme na pánev a přikryjeme víkem, aby nevychladla. Naléváme vodu, nalijeme půl litru do samostatné mísy, bude to po ruce.
6. Vaření omáčky. Filtrujeme a smícháme pšeničnou mouku s žitem. Po zahřátí pánve zalijeme zeleninu a do ní bez odkladu vložte máslo. Jakmile se úplně roztaví, usníme moukovou směs a pečlivě ji promícháme s tukem. Přidejte zakysanou smetanu a znovu dobře promíchejte. Po dosažení rovnoměrnosti naplníme půl litru vody zbývající z vaření masových kuliček a opět vše důkladně promícháme, abychom se vyhnuli tvorbě hrudek. Dochuťte pepřem, přidejte trochu, přiveďte k varu. Po nalití omáčky do masových kuliček zhasneme a přikryjeme ji víčkem po dobu pěti minut na mírném ohni.
Rybí masové kuličky s rýží: postupný recept na jídlo pečené ve smetanové omáčce
Ingredience
• filé z velkých mořských ryb (treska, růžový losos, pollock nebo štikozubec možný) - 400 gr .;
• dvě plné lžíce rýže;
• 70 gramů lehce sušeného sýra;
• 1/3 lžíce pepře;
• 20% krém - dvě třetiny sklenice;
• lžíci hotového koření pro ryby;
• mléko nebo voda - 100 ml;
• malá cibule;
• 50 gr. drobek z bílého chleba;
• dvě polévkové lžíce rafinovaného vysoce kvalitního oleje;
• jedno vejce (žloutek).
Metoda vaření:
1. Nalijte chléb vodou nebo mlékem a nechte vsáknout.
2. Opláchněte rozmrazenou rybí filé, zkontrolujte přítomnost malých kostí, nakrájejte na velké kousky a dvakrát rozmělňte. Ve stejné misce zkroucíme dobře vrácenou strouhanku a cibuli s mlýnkem na maso. Rybu důkladně promíchejte.
3. Mycí tříděnou rýži umýváme, vaříme v mírně osolené vodě, stejně jako v předchozích postupných receptech na masové kuličky s rýží, dokud se nevaříme. Když se hodíme zpět do cedníku, dobře opláchneme studenou vodou a necháme ji nějakou dobu, aby kapalina odešla.
4. Rozbít vejce. Odstraňujeme protein a nalijeme žloutek na mletou rybu. Pepř, velmi jemně sůl. Dali jsme polovinu koření, rýže a znovu opatrně hněteme. Vytváříme kulaté masové kuličky až do průměru 5 centimetrů.
5. V žáruvzdorné formě, nalil trochu oleje, rozložte jednu vrstvu rybích masových kuliček. Čtvrt hodiny jsme vložili do horké trouby a mezitím připravujeme omáčku.
6. Do mísy nalijte smetanu, na ně hrubě natřete sýr, vylijte zbytek koření a trochu dalšího pepře. Mírně osolte, promíchejte a nalijte na pečené masové kuličky. Tvar jsme vložili zpět do pece, zahříváme masové kuličky ve smetanové omáčce po dobu čtvrt hodiny, už ne.
Triky pro vaření masových kuliček s rýží recepty krok za krokem
• Masové kuličky s rýží, připravené podle postupných receptů z naší sbírky, se ukázaly být drobivé a měkké. Pokud máte rádi silné, před nalitím omáčky lehce smažte kuličky v rostlinném oleji.
• Omáčka by měla být nalita do mísy s masovými kuličkami s velkou opatrností, protože by mohla být narušena jejich integrita. Při nalévání omáčky zkuste nasměrovat svůj proud mezi masové kuličky.
• Pokud je mnoho masových kuliček a velikost nádoby neumožňuje jejich stohování vedle sebe, předpražte polotovary. Díky kůře vytvořené na povrchu si masové kuličky udržují svůj tvar dobře, i když je na první vrstvě druhý.
