Řepa je jednou z nejzdravějších zeleniny. Zachovává si své vlastnosti i po tepelném zpracování. Proto mnoho žen v domácnosti sklízí občerstvení z řepy na zimu.
Předkrm z červené řepy na zimu - základní principy přípravy
Chcete-li vařit nejen chutné, ale i zdravé předkrmy, musíte dodržovat některá pravidla vaření.
Řepa pro uchování by měla být pouze stolními odrůdami. Krmná zelenina pro to rozhodně není vhodná. Řepa by měla být vínová. Žádné bílé pruhy nebo hnědé skvrny nejsou povoleny. Kořenové plodiny se myjí, čistí a mele podle receptu.
Předkrmy se připravují z čerstvé nebo vařené řepy. Bude to mnohem zdravější a chutnější, pokud zelenina nebude vařená, ale pečená v troubě. Tato metoda tepelného zpracování ušetří více živin.
Při přípravě svačinu by se nemělo intenzivně vařit, jinak by řepa mohla ztratit svou jasnou barvu. Navíc stolní ocet pomůže udržovat jasný stín. Proto se přidává okamžitě, a ne na konci vaření.
Kromě řepy se do předkrmu přidává další zelenina: cibule, mrkev, paprika a dokonce i ovoce.
Skleněné obaly, do kterých se bude svalovat občerstvení, se musí důkladně omýt sodou a sterilizovat. Bez toho existuje riziko, že ochrana nebude dlouhou dobu nečinná.
Způsob krájení řepy a jiné zeleniny závisí na receptu a vlastnostech přípravku.
Recept 1. Předkrm z červené řepy na zimu s mrkví
Složky
tři kg řepy;
30 l 70% octové esence;
kg mrkve;
100 g soli;
kg rajčat;
5 g mletého červeného pepře;
100 g česneku;
125 g granulovaného cukru;
400 ml rostlinného oleje.
Metoda vaření
1. Červená řepa, slupka. Opět umyjte a obruste velké části. Předkrm bude vypadat velkolepě, pokud nastrouháte zeleninu pro korejské saláty.
2. Oloupejte mrkev ostrým nožem nebo škrabkou. Myjeme zeleninu a mleté i řepu. Posuneme se na samostatné jídlo.
3. Čerstvá rajčata jsou moje. Na každém z nich uděláme kříž řezem, který křížíme a na pár minut ho spustíme ve studené vroucí vodě. Vyjmeme rajčata štěrbinovou lžičkou a přeneseme do hluboké mísy se studenou vodou. Po minutě vypusťte vodu a oloupejte rajčata ze slupek. Rozkrojte buničinu na malé kousky.
4. Ve velkém kotli nebo pánvi zahřejte rostlinný olej. Rozložili jsme v něm polovinu strouhané řepy. Sůl a posypeme cukrem. Přidejte octovou esenci a okořeněte pepřem. Mix. Dušte na nízkém žáru, dokud není zelenina měkká.
5. Přidejte mrkev a zbývající řepu. Zde posíláme kousky čerstvých rajčat. Míchejte a pokračujte ve vaření, dokud není připravena veškerá zelenina.
6. Vyčistěte stroužky česneku. Protáhněte je česnekovým mačkadlem a přidejte je do svačiny. Mix. Vaření dalších deset minut.
7. Plechovky umyjte sodou, důkladně opláchněte a sterilizujte na páře nebo v troubě.
8. Připravené skleněné obaly naplníme horkým svačinkem a pevně korekujeme cínovými víčky. Otočte se, přikryjte je teplým hadříkem a nechte celý den.
Recept 2. Předkrm z červené řepy na zimu s rajčatovou pastou
Složky
tři kg řepy;
sůl;
kg cibule;
60 ml 70% octové esence;
tři hlavy česneku;
50 ml rajčatové pasty;
500 ml libového oleje.
Metoda vaření
1. Demontujte česnekové hlavy. Oloupejte všechny zuby a umyjte. Nasaďte prkénko a rozpadněte se na malé kousky.
2. Omyjte řepu. Vložte velkou pánev, naplňte vodou a vařte, dokud nezměkne. Připravenost kořenové plodiny můžete zkontrolovat nožem. Pokud volně vstoupí do zeleniny, je připraven. Vypusťte vroucí vodu. Ochlaďte a loupejte řepu. Broušení na hrubém struhadle.
3. Oloupejte cibuli. Nakrájejte cibule na malé kousky.
4. Nalijte velké množství rostlinného oleje do kotle nebo pánve a dobře jej zahřejte. Dejte cibuli a česnek. Smažte, dokud světle hnědá.
5. Přidejte do řepy řepu, promíchejte a nechte čtvrt hodiny vařit.
6. Nyní nalijte esenci, sůl a přidejte rajskou pastu. Dobře promíchejte. Dušte dalších pět minut a odstraňte z tepla.
7. Umístěte předkrm do sterilních suchých plechovek a uzavřete vařenými plechovými víčky. Překlopit a zabalit. Po dni odešlete svačinu ke spíži ke skladování.
Recept 3. Předkrm z červené řepy na zimu s česnekem
Složky
dvě kg řepy;
120 g cukru;
100 g česneku;
200 g soli;
220 ml rostlinného oleje;
60 g směsi paprik;
80 ml 70% octové esence.
Metoda vaření
1. Rozdělujeme česnek na hřebíček. Čistíme je od slupek a mých. Řezané na tenké desky.
2. Červená řepa, slupka. Opláchněte znovu a nakrájejte na tenké dlouhé proužky.
3. Na oheň jsme položili pánev se silným dnem. Nalijte do rostlinného oleje. Vložte česnek a smažte ho deset minut.
4. Přidejte řepu a pokračujte v smažení po dobu dalších pěti minut.
5. Přidejte stolní sůl, směs paprik a granulovaného cukru. Nalijte esenci. Důkladně promíchejte a vařte půl hodiny.
6. Připravíme předkrm ve sterilních suchých nádobách. Pomocí speciálního klíče je pevně svinujeme plechovými kryty. Otočte se, zabalte a nechte celý den. Skladujte ve spíži nebo suterénu.
Recept 4. Červená řepa předkrm na zimu s jablky
Složky
600 ml filtrované vody;
tři kg řepy;
200 g soli;
dvě kg jablek;
250 ml slunečnicového rafinovaného oleje;
2 kg 200 g mrkve.
Metoda vaření
1. Omyjte řepu, vložte do velkého hrnce. Nalijte do vody a vařte, dokud se nevaří. Vezměte malou kořenovou zeleninu stejného tvaru, aby se vařila současně. Řepa může být nejen vařena, ale také pečena. Ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na velké kousky.
2. Omyjte jablka. Rozdělte na polovinu a vyjměte jádro. Nastrouhejte ovocnou drť. Kombinujte nastrouhanou řepu s jablky. Zamíchat.
3. Oloupejte, umyjte a nasekejte mrkev a předchozí ovoce a zeleninu. Přidejte mrkev do řepy s jablky, zamíchejte, vložte do mísy, ve které bude připraven předkrm.
4. Naplňte vše solí, přidejte rostlinný olej a pomalu hořte. Dušte deset minut. Občasné míchání.
5. Nalijte do vody. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut.
6. Sklenice umyjte jedlou sodou, důkladně opláchněte, sterilizujte a vysušte. Na připravené sklenice uspořádejte horké občerstvení. Rolujte je plechovkami pomocí speciálního klíče, otočte je, zabalte je a nechte celý den.
Recept 5. Předkrm z červené řepy na zimu s bílým zelím
Složky
20 g soli;
kg řepy;
150 g granulovaného cukru;
kg zelí;
125 ml 9% stolního octa;
100 g cibule;
300 ml filtrované vody.
Metoda vaření
1. Moje řepa. Vařte nebo pečte v troubě, dokud se nevaří. Ochlaďte kořenové plodiny a oloupejte je. Broušení s velkými otvory.
2. Odstraňte lístky kuličky z zelí. Řez pahýl. Rozdrcujte zelí malými brčkami. Pro tento předkrm používejte pouze pozdní odrůdy zelí.
3. Odstraňte slupku z cibule a nakrájejte ji na tenké půlkruhy. Vložte zeleninu do velkého hrnce a promíchejte.
4. V samostatné misce smícháme stolní ocet, filtrovanou vodu, granulovaný cukr a sůl. Položili jsme směs na sporák a přiveďte k varu. Nalijte vroucí směs zeleniny. Položili jsme na něj talíř, na který jsme dali sklenici vody. Čistíme jeden den v lednici.
5. Vložte předkrm do suchých sterilních nádob a přikryjte víčky.
6. Zakryjte spodní část široké pánve kuchyňským ručníkem. Vystavujeme na to plechovky s občerstvením. Panvici naplníme teplou vodou tak, aby její hladina dosáhla ramen plechovek. Zapálili jsme nízkou teplotu a sterilizovali jsme půl hodiny.
7. Opatrně vyjměte plechovky z pánve a pevně sbalte pomocí speciálního klíče. Nádoby otočte předkrmem, přikryjte a nechte 24 hodin stát.
Recept 6. Zimní předkrm z červené řepy s paprikou
Složky
125 ml 9% stolního octa;
dvě kg řepy;
125 g granulovaného cukru;
750 g čerstvých rajčat;
50 g soli;
250 g papriky;
hlava česneku;
250 g cibule.
Metoda vaření
1. Omyjte surovou řepu, kořeny poklepejte ručníkem. Oloupejte a nakrájejte na velké kousky.
2. Omyjte rajčata, opláchněte vroucí vodou a oloupejte. Řez zeleninu na malé kousky.
3. Omyjte papriku, odřízněte stonek a odstraňte semena. Nakrájejte zeleninu tenkou slámou.
4. Oloupejte stroužky česneku a nechte je projít speciálním lisem.
5. Jemně nakrájenou cibuli oloupejte.
6. Vložte zeleninu do pánve se silným dnem, přidejte sůl a cukr. Nalijte stolní ocet a promíchejte.
7. Dejte hrnec na malý oheň a přiveďte k varu. Vařte 20 minut.
8. Umístěte předkrm do sterilních suchých nádob a pevně jej utěsněte. Otočte se a ochlaďte pod teplým hadříkem.
Červená řepa předkrm na zimu - tipy a triky
- Chcete-li zabránit tomu, aby řepa ztratila jasnou barvu, vařte a péct je v kůře.
- Do svačinu nedávejte příliš mnoho cukru, protože řepa sama o sobě je dost sladká.
- Syrové řepné občerstvení musí být sterilizováno, jinak nebude stát dlouho.
- K uchování nepoužívejte řepu s bílými pruhy.
