Uzbekistán byl vždy známý svou pohostinností a chutnou kuchyní. Vizitkou země je uzbecký pilaf. Tento vydatný a zároveň lehký pokrm lze nakrmit velkým počtem lidí, takže je připraven na svatby, výročí a jiné svátky.
Uzbecký pilaf (krok za krokem recept) - základní principy vaření
Tajemství skutečného uzbeckého pilafa je vybrat si kvalitní ingredience, zejména rýži a správné pořadí jejich záložek.
Takže, pro vaření pilaf, budete potřebovat: devzira rýže, mrkev, cibule, maso, nejlépe jehněčí, česnek, zira, barberry, rostlinný olej a sůl.
Oloupejte mrkev a nakrájejte na velké proužky. Čím více této zeleniny v pilaf, tím chutnější to dopadne. V žádném případě nebruste mrkev na struhadle pro korejské saláty. Tence nakrájená zelenina se během vaření jednoduše rozpustí v pilafu a to by nemělo být dovoleno.
Cibule je loupaná, praná a nasekaná velkými kroužky nebo půlky. Řezané cibule hranolky rychleji a to znamená snazší vypálit. Pálená cibule v pilaf není nejen krásná, ale také chutná.
Nyní jděte na maso. V ideálním případě byste měli používat jehněčí nebo hovězí maso, ale pokud dáváte přednost vepřovému masu, můžete jej vařit. Maso se umyje, suší se papírovými ručníky a rozřeže se na dostatečně velké kousky. Pokud je nakrájen jemně, rozloží se na vlákna, což je pro pilaf nepřijatelné. Jehněčí tuk je nakrájen na malé kousky.
Pilaf lze vařit na plynovém sporáku nebo ohništi. Indukční a elektrická kamna na to nejsou příliš vhodná. Pilaf by měl být vařen na otevřeném ohni a pouze v litinovém kotli. Pánve na to nejsou vhodné. Vaříme pilaf, nikoli rýžovou kaši.
Prázdný kotel je dobře kalcinován při vysoké teplotě. Vložte skopový tuk nakrájený na kousky. Jakmile je tuk roztaven, jsou škvarky vyjmuty štěrbinovou lžičkou. Přidejte rafinovaný rostlinný olej a kalcin. Aby zjistili, že olej je dostatečně horký, hodí do něj prsten cibule. Pokud olej zasyčel, rozprostřete zbytek cibule. Smažte to, za stálého míchání, až do příjemné zlaté barvy.
Maso vložte do smažené cibule a smažte do měkkého, za stálého míchání. Jakmile je maso pokryto chutnou krustou, přidejte mrkev. Pokračujte v smažení na mírném žáru. Mrkev by měla být měkká. Pokud vezmete slámku, měla by se ohnout, ale ne rozbít.
Voda se vaří v konvici. Obsah kotle se nalije vroucí vodou. To bude základem pilaf - zirvak. Připravuje se pouze ve výše popsané sekvenci. Kotel je zakryt a vařen asi čtyřicet minut.
Rýže se důkladně omývá a odstraňuje zbytky. Horní listy jsou odstraněny z hlavic česneku a snaží se udržet hlavu celou.
Po čtyřiceti minutách varu vložte česnek, ziru a dřišťál do kotle. V této fázi sůl. Vývar by měl být mírně osolený, protože sůl absorbuje rýži. Míchejte a vařte dalších 20 minut.
Hrstky šíří rýži v zirvaku. Úroveň se štěrbinovou lžící. Hladina vody by měla být dva centimetry nad povrchem rýže.
Jakmile je rýže v kotli, zvyšuji intenzitu ohně. Děje se tak, aby voda začala intenzivně vařit a odpařovat se. Nezakrývejte víkem. Mírně tlačte rýži štěrbinovou lžičkou do středu, aby se voda rychleji odpařovala. Když voda v děrách přestane bublat, rýže se vyrovná, zakryje a oheň se sníží na minimum. Vařte dalších 20 minut. Vyjměte česnek a smíchejte pilaf zdola nahoru.
Česnek se třídí na hřebíček. Uzbecký pilaf (krok za krokem recept) se šíří na široké misce. Položte stroužky česneku na vrchol.
Recept 1. Uzbecký pilaf: krok za krokem recept s hovězím masem
Složky
půl kilogramu hovězího masa;
česnek
400 g dlouhozrnné dušené rýže;
sůl;
350 g mrkve;
čerstvě mletý pepř;
250 g cibule;
rostlinný olej;
lžička bobule;
půl čajové lžičky kurkumy;
lžička Zira.
Metoda vaření
1. Oloupejte žárovky. Řez tenkou kůrou z mrkve. Zeleninu důkladně omyjte. Nakrájejte cibuli s ne příliš tenkými polokroužky. Položte mrkev na desku, prořízněte podél vrstev a nakrájejte na proužky. Nikdy na to nepoužívejte strouhadlo. Měly by to být tyče střední tloušťky.
2. Strip hovězí z žil a filmů. Opláchněte pod tekoucí vodou a utřete ručníky z kuchyňského papíru. Maso nakrájejte na dostatečně velké kousky. Jemně nasekané maso během procesu vaření se rozpadne na vlákna.
3. Umístěte litinový kotel na sporák, do něj nalijte rostlinný olej a zapněte intenzivní oheň. Zahřívejte, dokud se neobjeví světle bílý zákal. Vložte cibuli do kotle a smažte ji, občas ji promíchejte, aby nespálila.
4. Jakmile je cibule zlatá, přidejte do ní kousky hovězího masa. Pokračujte ve vaření a míchejte asi 20 minut. Maso by mělo být zakryto chutnou krustou.
5. Nyní přidejte juliennou mrkev. Pepř a sůl. Míchejte a smažte dalších deset minut. Nezapomeňte promíchat, aby se obsah nespálil. Přidejte kurkumu, dřišťál a ziru.
6. Vařte vodu v konvici. Nalijte vroucí vodu přes obsah kotle. Voda by měla maso zcela pokrýt zeleninou. Oheň otočte na mírný, zakryjte kotel víkem a vařte čtyřicet minut. Maso bude jemnější a zirvak bude nasycen aroma a chutí koření.
7. Důkladně opláchněte. Vyměňte vodu, dokud nebude vyčištěna. Přeložte rýži na síto tak, aby sklo bylo přebytečné. Promytou rýži nalijte do kotlíků v kotlíku. Zarovnejte se štěrbinovou lžící. Úroveň vývaru by měla být dva centimetry nad rýží. Pokud to nestačí, můžete přidat vroucí vodu. V této fázi nemíchejte. Vařte na velkém ohni, dokud se kapalina neodpaří z povrchu. Proveďte prohloubení rýže a vložte do ní hlavu česneku oloupanou z horních listů. Poté pod pokličkou vařte dalších 20 minut při minimálním žáru.
8. Otevřete víko, vyjměte česnek a smíchejte pilaf zdola nahoru. Dejte na kulatý plochý talíř a podávejte s čerstvou zeleninou.
Recept 2. Uzbecký pilaf: krok za krokem recept s vepřovým masem
Složky
700 g vepřové buničiny;
špetku sušených rajčat;
600 g rýže;
sůl;
150 ml slunečnicového oleje;
špetka dřišťálu;
dvě velké cibule;
špetku papriky;
dvě velká mrkev;
špetka Zira;
špetka kurkumy.
Metoda vaření
1. Důkladně opláchněte a odstraňte zbytky. Poté ji naplňte vodou a odložte stranou. Vepřovou buničinu umyjte, osušte ji utěrkami z kuchyňského papíru a nakrájejte na dostatečně velké kousky.
2. Umístěte litinový kotel na intenzivní oheň. Nalijte do slunečnicového oleje. Množství oleje závisí na obsahu tuku vepřového masa. Čím tlustší maso, tím méně oleje je potřeba. Olej dobře zahřejte.
3. Vepřové maso vložte do kotle a smažte, dokud není pokryto chutnou krustou.
4. Oloupejte cibuli a mrkev. Umýt. Nakrájejte cibuli na půl kroužky střední tloušťky. Nakrájejte mrkev s dostatečně velkou slámou. Do masa přidejte cibuli a smažte, dokud není opečená. Poté položte mrkev a ještě jednou vařte. Nezapomeňte neustále míchat.
5. Vařte vodu v konvici. Vařené maso nalijte se zeleninou tak, aby zcela pokrývalo obsah kotle. Přidejte všechna koření a sůl. Míchejte a vařte dalších 20 minut. Tentokrát je maso dost měkké a ingredience jsou nasyceny aroma a chutěmi ostatních.
6. Přeložte rýži do síta. Až odteče veškerá tekutina, vložte kroupy do kotelu a vyhlaďte. Pokud vývar nestačí, můžete přidat vroucí vodu. Nemíchejte. Vařte na velkém ohni, dokud se vývar neodpaří z povrchu rýže. Po odstranění horních listů z něj udělejte malé prohloubení a vložte do něj hlavu česneku. Oheň ohněte na minimum, přikryjte a vařte další půl hodiny.
7. Vyjměte česnek z pilafu a rozeberte jej do hřebíčku. Pilaf smíchejte štěrbinovou lžící zdola nahoru. Dejte to na krásné široké jídlo. Rozložte stroužky česneku nahoře.
Uzbecký pilaf (krok za krokem recept) - tipy a triky
K vaření pilaf nepoužívejte zmrazené maso. Musí být výjimečně svěží.
Nikdy neřezejte mrkev na struhadle. Tyče by měly mít střední tloušťku.
Aby se pilaf rozpadl, musí se rýže promývat, dokud se voda nevyčeří.
Během vaření nemíchejte rýži se zeleninou a masem.
