Julienne je krásné jméno pro úžasné francouzské jídlo. Není příliš obtížné se připravit, ukázalo se, že je velmi chutné a uspokojivé.
Existuje několik možností kombinace produktů. Může se lišit podle množství a typu koření. Zde jsou nejúspěšnější a osvědčené recepty krok za krokem pro Julienne.
Julienne - obecné zásady vaření
Jednou z hlavních ingrediencí julienne je kuře. Použil se bílý filet nebo upravená dřeň z boků. Kousky s kostí nebudou fungovat, protože budete muset nakrájet kuře na malé kousky. Pták je předem vařen ve vodě na sporáku. Ačkoli v některých postupných julienních receptech existují možnosti se smaženým, pečeným a dokonce i uzeným kuřetem.
Houby mohou být přidány do julienne s kuřetem nebo použity samostatně jako náplň. Nejlevnější dostupnou žampiony. Jsou chutné, jednoduché a rychlé. Houby se smaží téměř, dokud se nevaří s cibulí na pánvi. Poté se smíchají s kuřecím masem, položí se na kokte nebo jiné plechovky a nalije se omáčkou.
Jaké omáčky se obvykle vyrábějí:
• mléko, smetana, zakysaná smetana;
• mouka;
• olej;
• koření.
Po nalití hlavních ingrediencí julienne se miska naplní strouhaným sýrem. Bez toho se nevaří. Nemusíte dělat tenkou kůru.
V troubě se peče klasické julienne. Výrobky jsou téměř hotové, stačí kombinovat chutě, získat krásnou sýrovou kůru. To nebude trvat déle než 20 minut, je lepší nenastavovat teplotu pod 200 stupňů.
Classic Julienne: postupný recept
Jedna z nejslavnějších možností jídla. Krok za krokem julienne recept používá kuřecí prsa a žampiony. Miska se připravuje podle všech pravidel s bílou omáčkou.
Složky
• 350 g kuřecího masa;
• 130 g sýra;
• 200 gramů žampionů;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 1 velká cibule;
• sůl, pepř, trochu zelené.
Pro bílou omáčku:
• 40 gramů olejové sl;
• 1 lžíce mouky;
• 250 g kyselé smetany s libovolným obsahem tuku;
• 250 g mléka.
Vaření
1. Kuřecí filé se musí vařit. Je nežádoucí jej krájet, není také nutné vařit po dlouhou dobu, protože pak bude jídlo pečeno. Filety myjeme, dáme do pánve, přidáme horkou vodu tak, aby pokrývala pouze maso. Čím méně tekuté, tím více chuti zůstane zachováno. Když vaříte s filetem, budete muset odstranit pěnu, pro chuť můžete do pánve vložit bobkový list. Kuře vařte přesně 20 minut.
2. Vyjměte filet z vody, ochlaďte. Pak je třeba ji rozřezat na malé kousky nebo rozdělit na vlákna. Okamžitě vložte kuře do velké mísy, aby se později houby nezapadly.
3. Zatímco kuře vařilo, musíte vařit druhou složku julienne. Cibuli jsme libovolně řezali. Posláno na pánvi se dvěma polévkovými lžičkami oleje. Smažíme asi dvě minuty.
4. Houby opláchněte pod tekoucí vodou, mírně je osušte nebo kapičky velmi dobře protřepejte. Houby nakrájejte na talíře a přidejte do cibule. Vařte v ohni trochu nad průměrem asi 10-12 minut. Nejprve veškerá vlhkost opustí houby, pak budou lehce hnědé.
5. Přeneste houby v misce na připravené kuře, dejte pepř podle chuti, přidejte trochu soli, vše promíchejte.
6. Vyrábíme krémovou omáčku, je vhodné použít pánev nebo pánev se silným dnem. Dejte máslo, zapálte.
7. Přidejte plnou lžičku mouky do rozpuštěného másla. Zahřejte, smažte půl minuty, mouka by měla být opečená.
8. Zahříváme mléko v samostatné misce, můžete použít mikrovlnnou troubu, přidat do smažené mouky v tenkém proudu, rychle promíchat. Omáčka vařte, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla.
9. Omáčku ochlaďte až do zahřátí, přidejte zakysanou smetanu a sůl. Zamíchejte.
10. Můžete začít sestavovat jídlo. Zevnitř namažte žáruvzdorné formy na julienne, naložte směs kuřecího masa a žampionů s cibulkou. Naplňujeme přibližně o něco více než polovinu formy, ale není třeba podbíjet.
11. Použijte naběračku nebo velkou lžičku nahoře k naplnění základny bílou omáčkou. V žádném spěchu by měl prosakovat přes mezery mezi produkty.
12. Nastrouhejte hrubozrnný sýr. Hustě vyplňte obsah forem. Produkt rovnoměrně rozdělte mezi porce.
13. Vzhledem k tomu, že složky jídla již byly uvařeny, pečeme julienne pouze 15 minut. Teplota je 200 až 210 stupňů.
14. Když servírujete jídlo shora, ozdobte snítkou jakékoli zelené zeleniny: petrželkou, bazalkou, koprem.
Houby julienne: krok za krokem recept (bez kuřecího masa)
Varianta velmi něžné a chutné pokrmy hub. Houby se také používají v tomto podrobném juliennském receptu. Jedná se o jednu z nejdostupnějších a cenově dostupných hub, navíc nevyžadují předběžné vaření, což zjednodušuje technologii a zkracuje dobu vaření.
Složky
• 400 g žampionů;
• 2 polévkové lžíce mouky;
• 300 ml krému s obsahem tuku 10-15%;
• 150 gramů sýra (tvrdé odrůdy);
• sůl a pepř;
• 2 cibulové hlavy;
• 25 g másla;
• 20 ml rostlinného oleje.
Vaření
1. Připravte houby: houby důkladně opláchněte, vložte do cedníku, nechte vytéct vodu. Poté ji položte na prkno a nakrájejte na talíře.
2. Vyčistíme dvě hlavy cibule. Pokud tato zelenina není příliš oblíbená, můžete si ji vzít. Nejprve rozřízněte na polovinu, pak znovu na polovinu a nasekejte na brčka, to znamená čtvrtinu prstenů.
3. Nalijte rostlinný olej do velké pánve. Julienne nemusí být příliš tlustá, takže nebereme moc. Nasadili jsme sporák.
4. Jakmile se pánev zahřeje, přidejte do ní cibuli. Fry na minutu na mírném ohni.
5. Přidejte připravené houby do cibule, zamíchejte. Panvici nelze zakrýt víkem, jinak vystoupí hodně vody. Smažte houby v otevřené misce po dobu čtvrt hodiny, na konci lehce přidejte sůl a pepř.
6. Pro smetanovou omáčku vezmeme malou pánev nebo dušené maso, rozpustíme kousek másla a dáme dvě polévkové lžíce mouky, ale bez skluzavek. Průchod do pšeničné barvy.
7. Nařeďte mouku tekutým krémem, zamíchejte. Je nežádoucí brát produkt s vysokým obsahem tuku, stačí 10-15%, omáčku přivedeme k varu, začne zahušťovat. Sůl a vypněte. Pokud je to žádoucí, osolte jej česnekem, muškátovým oříškem a jakýmkoli jiným kořením.
8. Namažte kokteil nebo jiná malá jídla pro pečení zevnitř olejem, rozložte houby s cibulkou.
9. Top se smetanovou omáčkou.
10. Tři sýry na největším struhadle nebo kotletě. Rozložili jsme se nad hubovou hmotou.
11. Vložte julienne do trouby, vařte při 200 stupních, dokud se neobjeví sýrová kůra.
Francouzský julienne: krok za krokem recept se sušenými houbami a kuřecím masem
K přípravě francouzského jídla není nutné používat žampiony. V tomto postupném juliennském receptu se přijímají sušené hříbky. Dávají velmi příjemnou vůni. Je lepší je předem naplnit studenou vodou, aby se proces vaření nezpomalil.
Složky
• 100 g sušených hub;
• 500 g kuřecího masa;
• 100 g cibule;
• 350 g mléka;
• 15 g mouky;
• 140 g sýra;
• 40 g vypouštěcího oleje;
• trochu rostlinného oleje;
• 10 oliv.
Vaření
1. Opláchněte suché houby. Nalijte studenou vodou a nechte vsáknout nejméně čtyři hodiny. To vše můžete udělat večer.
2. Vyměňte vodu z hub, vařte do měkka asi půl hodiny, hodte do cedníku.
3. Opláchněte kuře, přeneste na pánev, přidejte vodu a nechte vařit. Po uvaření filé vařte 15-20 minut. Pokud používáte boky, můžete je držet trochu déle.
4. Vyjměte kuře z vývaru, ochlaďte. Poté roztrhněte hotovou buničinu na kousky. Ale můžete jej řezat nožem, abyste získali čisté kostky nebo tyčinky.
5. Cibule nakrájená na kostky, smažte na olej na minutu.
6. Pokud vařené houby nejsou velké, můžete je přidat celé. Pokud jsou kusy velké, pak je nakrájejte.
7. Nalijte houby na cibuli a smažte asi pět minut. Nemůžete to udělat, ale passerovka dá misce příjemnou vůni.
8. Smíchejte houby s kuřecím masem, osolte, pepř, zamíchejte.
9. Vytvořte jednoduchou omáčku z bešamelu. Rozpusťte máslo a zkombinujte s moukou. Smažte, dokud nezmění béžovou barvu.
10. Mléko vařte odděleně, potom do mouky nalejte tenký proud a promíchejte. Omáčku za několik minut zahřejte, sůl. V klasickém bešamelu je často muškátový oříšek, můžete přidat malou špetku.
11. Na výrobci koktátů položíme směs hříbků a kuřecího masa.
12. Bereme olivy postavené. Je také možné řezat na poloviny nebo řezat na kroužky. Přidat k julienne, trochu prohloubit.
13. Nalijte obsah forem bílou omáčkou. Dbáme na to, aby se produkty neukoukly.
14. Z výše uvedeného vše plníme strouhaným sýrem.
15. Odeslat do trouby. Vařte francouzský julienne asi 15-20 minut, dokud se na něm neobjeví zlatá kůra sýra.
Domů Julienne - užitečné tipy a triky
• Julienne se v troubě peče rychle, takže hlavní produkty mohou být připraveny předem a chlazeny. Po práci nebo v jiném správném okamžiku můžete misku sebrat během několika minut a péct v troubě.
• Používáte-li divoké houby nebo jednoduše pochybujete o kvalitě produktu, nenechte se vařit. V dávných dobách byla do pánve přidána žárovka, pokud se změnila na modrou, pak je houba jedovatá.
• Ne všechny druhy sýrů jsou vhodné pro julienne. Stále častěji se můžete setkat s tím, že se produkt nechce roztavit, smažit, krásná kůra nefunguje. Kupte si dobrý tvrdý sýr pro julienne.
• Chcete-li získat velmi krásnou a křupavou kůrku na julienně, můžete do strouhaného sýra přidat několik lžiček strouhanky nebo nasekané solené sušenky.
