Cibule může být nejen doplňkem, ale také hlavní složkou omáčky. Tato aromatická zelenina dokáže hodně, stačí ji správně vařit. Cibulové omáčky mají výraznou chuť, ale jsou velmi jemné, lehké, vhodné pro jakékoli jídlo. Výběr receptury?
Cibulová omáčka - obecné zásady vaření
U omáček se nejčastěji používají cibule, u některých receptů může být vyžadována šalotka. Pro zdůraznění chuti je někdy před podáváním přidáno malé zelené peří, vše záleží na receptu. Čerstvá cibule se používá zřídka. Obvykle se restuje v oleji, dušené ve víně nebo v jiné tekutině.
Co se používá jako základ:
• smetana nebo zakysaná smetana;
• zeleninový, houbový, masový nebo rybí vývar;
• zeleninové šťávy, zředěné rajče.
Kromě cibule, houby, slanina, různé čerstvé a nakládané zeleniny, sýrů a vajec lze přidat do omáčky. Koření dodá zvláštní chuť. Může to být smíšené koření, česnek, ořechy, semena, bylinky a bobkový list. Vše záleží na receptu, fantazii a vkusu.
Cibulová omáčka se smetanou na maso, ryby
V klasické verzi této cibule se používá šalotka. Ale pokud tomu tak není, vezměte obyčejnou cibuli, nejlépe bílou. V omáčkovém bujónu by mělo být použito maso nebo ryby, podle toho, jaké jídlo bude servírováno.
Složky
• dvě cibule;
• 20 ml oleje;
• 150 ml krému;
• 200 g vývaru;
• 10 g mouky;
• sůl, pepř.
Vaření
1. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlky nebo malé brčka. Vložte do předehřátého másla nebo rostlinného oleje. Trochu se smaž.
2. Cibuli posypte moukou, rychle promíchejte, smažte, dokud se neobjeví červenání, ale nenechte mouku hořet.
3. Přidejte vývar a míchejte. Omáčku smažte na mírném ohni, dokud cibule nebude zcela měkká. Hmota by měla mírně zesílit, bude to vypadat jako želé.
4. Nalijte krém, použijte jakýkoli obsah tuku. Dobře promíchejte, pepř a sůl.
5. Zahřejte cibulovou omáčku na malý oheň další dvě minuty, aby se chutě spojily, cibule by měla být do této doby velmi měkká. Zamíchejte, vypněte.
Studená cibulová omáčka se zakysanou smetanou
Varianta lehké studené omáčky se zakysanou smetanou a cibulkou, která propůjčí jakékoli majonéze teplo. Velmi voňavá, ale lehká, nemastná, lze ji podávat s kuřecím masem, masem, rybami, které se používají jako máčet.
Složky
• 2 cibulové hlavy (přibližně 150 g);
• 150 g zakysané smetany;
• olej, trochu vody;
• 0,5 lžičky směsi paprik;
• 1 stroužek česneku;
• 3 větvičky kopru a soli.
Vaření
1. Cibuli nakrájejte na kousky. Čím menší, tím rychleji vaří, vložte jej do oleje. Nejprve smažte na vysoké teplotě, dokud se nepatrně červenají, a poté odstraňte. Přidejte 3-4 lžíce vody, prudce stoupejte pod víko, dokud nebude zcela měkká. Chraňte před teplem.
2. Otřete dušenou cibuli přes síto, abyste vytvořili měkké bramborové kaše.
3. Kombinujte vařenou kaši se zakysanou smetanou.
4. Přidáme k nim česnek, pepř a sůl, promícháme. Přinášíme koření do požadované chuti. Tato omáčka je v kořeněné verzi velmi zajímavá.
5. Na závěr, pro krásný výhled, přidejte trochu nakrájeného kopru. Stačí 2-3 pobočky. Zamíchejte a lze spotřebovat!
Červená cibule s houbami
Pro cibulovou omáčku si můžete vzít vařené bílé houby nebo žampiony. Je uvedeno množství v připravené formě. Jako základ se používá rajčatová šťáva. Omáčka však můžete také vařit na masovém vývaru se zakysanou smetanou.
Složky
• 150 g hub;
• 200 g cibule;
• 15 g mouky;
• 800 ml šťávy;
• sůl, olej a různé koření.
Vaření
1. Pokud jsou houby syrové, dejte je na vaření, vyjměte z vývaru, ochlaďte a nakrájejte na malé kousky.
2. Kostky nakrájejte na kostky. Nalijte do hrnce s horkým olejem nebo v kotlíku, smažte, dokud nebude průhledný.
3. Přidejte do cibule houby, vařte společně, dokud se veškerá nadbytečná vlhkost neodpaří, dokud se neobjeví růžová barva.
4. Přidejte rajčatovou šťávu po částech v mouce, dobře promíchejte, žádné hrudky by se neměly ukázat, můžete prosít sítem.
5. Nalijte houby s cibulí do rajčatové hmoty, můžete okamžitě pepřit, přidat sůl.
6. Nyní připravte omáčku na nízkém žáru, dokud nezhoustne. Nakonec jsme dali zelení, sezonně vavřínem, hodíme malou hřebíček česneku.
Cibulová omáčka v mléce se sýrem
Tento recept na cibulovou omáčku je velmi podobný Bechamelu. Používejte sýr, který se dobře rozpouští v horké hmotě.
Složky
• 600 ml mléka;
• dvě cibule;
Lžíce mouky;
• dvě polévkové lžíce smetany. oleje;
• 60 g sýra;
• sůl, pepř černý nebo bílý.
Vaření
1. Chutná tato omáčka se získává z másla, ale můžete si vzít rostlinný produkt nebo jakýkoli tuk. Házíme do pánve, zahříváme se.
2. Nakrájenou cibulovou hlavu nakrájejte na malé a tenké kostky, aby se velké kousky v omáčce nevznášely. Průchod do průhlednosti a měkkosti.
3. Nalijte pšeničnou mouku, rychle promíchejte špachtlí.
4. Nyní s tenkým proudem zavedeme plnotučné mléko, dobře promícháme, vaříme omáčku. Vařte na nízkém ohni.
5. Jakmile se omáčka začne vařit, vyhoďte sůl a pepř. Okamžitě přidejte strouhaný sýr.
6. Zahříváme mléčnou hmotu, dokud se sýr nerozpustí, vypněte jej.
Silná cibulová omáčka se slaninou
Tato omáčka s cibulí a slaninou může být podávána s těstovinami, rýží, ale také jako samostatné občerstvení. V případě potřeby můžete zvýšit množství zakysané smetany, aby byla hmota tekutější.
Složky
• 70 g slaniny;
• 180 g cibule;
• 120 g zakysané smetany;
• 60 ml vody;
• sůl, koření, bylinky podle chuti.
Vaření
1. Nakrájejte slaninu na kostky. Rozložte se v předehřáté pánvi. Smažte kousky do růžova. Jakmile se roztaví velké množství tuku, opatrně je odstraňte lžičkou s otvory nebo vidličkou. Chvíli vyjměte v misce.
2. Do tuku ze slaniny vložte nasekanou cibuli. Smažte, dokud se nevaří. Měl by být měkký, trochu opečený.
3. Zakysaná smetana smíchaná s vodou, můžete přidat trochu sojové omáčky. Nalijte cibuli, přiveďte k varu.
4. Je čas vrátit smaženou slaninu na pánev. Omáčku osolte a pepřte.
5. Zahřejte pár minut, vypněte.
Cibulová omáčka se smetanou a vínem
Další recept na krémovou cibulkovou omáčku. K vaření potřebujete bílé suché víno. Pokud takové množství neexistuje, můžete si vzít polovinu, jen chuť nebude příliš výrazná.
Složky
• dvě cibule;
• 150 ml vína;
• 25 ml oleje;
• 300 ml krému 10-15%;
• pepř, sůl;
• 2 polévkové lžíce strouhaného sýra.
Vaření
1. Jakýkoli olej. Zahříváme to na pánvi.
2. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte, rozložte a smažte, dokud se nevaří.
3. Nalijte do bílého vína. Odpařujte vlhkost, dokud nezůstane asi polovina.
4. Přidejte krém a koření, zamíchejte.
5. Smažte smetanovou omáčku po dobu dalších tří minut, abyste zkombinovali chutě.
6. Přidejte dvě lžíce strouhaného tvrdého sýra na tloušťku, promíchejte a vyjměte z tepla.
Hovězí vývar cibule s červeným vínem
Pro tuto cibulovou omáčku budete potřebovat přírodní červené hroznové víno. Samozřejmě je nejlepší použít suchý produkt, ale s malou pevností můžete vzít jakýkoli jiný druh.
Složky
• 2 cibulové hlavy;
• 20 g olejové sl.;
• 10 ml rostlinného oleje;
• 1 lžička hnědý cukr;
Lžíce mouky;
• 160 ml červeného vína;
• 700 ml hovězího vývaru;
Lžíce balzamického octu;
• sůl.
Vaření
1. Nakrájejte cibuli na velké půlky.
2. Do stewpanu zahřejte dva druhy oleje, přidejte cibuli. Vařte na mírném ohni asi deset minut.
3. Jakmile je cibule uvařená a trochu smažená, přidejte hnědý cukr, rovnoměrně posypte celý povrch, přidejte teplo, promíchejte. Vaření další minutu.
4. Nyní můžete nalít červené víno. Vaříme v něm cibuli asi deset minut. Nedovolujeme, aby se mše aktivně vařila, je lepší mizet. Cibule v tomto procesu zjemní. Po stlačení se kousky rozpadnou.
5. Je čas přidat masový vývar. Nechte polovinu sklenice, zbytek nalijte do cibule s vínem.
6. Dejte sůl a pepř, promíchejte, nechte směs několik minut vařit.
7. Ve zbývajícím vývaru rozložte lžíci mouky. Můžete se namáhat, abyste se jistě zbavili hrudek.
8. Nalijte mouku do velkého množství, nechte omáčku vařit a pánev vyjměte z horka.
Rychlá cibulová rajčatová omáčka
Tento recept vám pomůže, pokud naléhavě potřebujete udělat omáčku do příloh nebo prostě není nic, co by sloužilo na těstoviny.
Složky
• cibule;
• 2 polévkové lžíce těstovin;
• sklenici vody;
Lžíce mouky;
• trochu oleje.
Vaření
1. Oloupejte cibuli. Na pánvi zahřejte trochu oleje. Rozložíme zeleninu a začneme smažit.
2. Vložte rajčatovou pastu do mísy, přidejte několik polévkových lžic vody, rozemele, aby nezůstaly žádné hrudky.
3. Přidejte mouku do pasty a míchejte, dokud nebude hladká. Potom hodíme sůl a pepř, vstoupíme do zbývající vody. Důkladně promíchejte.
4. Nalijte rajčatový dresink na smaženou cibuli, nechte ji vařit.
5. Oheň položte na minimum, zakryjte ho. Tomim červená omáčka pod víkem po dobu 2-3 minut.
6. Pro chuť hodíme greeny, vavříny, stroužky česneku nebo jakoukoli kořenící směs.
Cibulová omáčka - užitečné tipy a triky
• Pokud smažíte cibuli na másle, je to mnohem chutnější. Pokud používáte rostlinný olej, pak kousky nehoří. Skvělá volba je vzít dva typy současně, chutné a pohodlné.
• Aby nedošlo k pláči při krájení velkého množství cibule, musíte do úst natáhnout studenou vodu a pravidelně ji měnit. Pomáhá také opláchnutí desky a nože studenou vodou.
• Chuť cibulové omáčky bude příjemnější, pokud do ní přidáte trochu cukru, můžete použít ovocný nebo ovocný sirup.
