Domácí vinařství je vzrušující zážitek.
Víno lze vyrábět doslova z jakýchkoli bobulovin a ovoce. Například víno z melounu je originální chutí a příjemné barvy.
Maso pruhovaného bobule nemá výraznou vůni ani chuť, takže nápoj není tak jasný jako například víno vyrobené z třešní, hroznů nebo malin. Mnoho lidí však má ráda jeho příjemnou červeno-růžovou barvu a svěží, příjemnou chuť. Kromě toho můžete takové víno vyrobit, i když jen proto, že si ho nemůžete koupit v obchodě.
V melounu je spousta užitečných látek, díky nimž jsou vinné nápoje z obřího bobule nejen chutné, ale také zdravé. Díky šťavnatosti melounu lze víno vyrobit z čisté šťávy. Vinaři se naučili, jak si připravit drink různé síly. Existují recepty na lehké jídelny, obohacené dezerty nebo likérová vína z melounu. Bude snadné vybrat si vlastní verzi neobvyklého alkoholického nápoje.
Víno melounu - obecné zásady přípravy
Aby víno z melounu mělo nejvíce nasycenou chuť a barvu, je nutné brát pouze plně vyzrálé ovoce. V posledním týdnu srpna a září dosahuje koncentrace prospěšných a aromatických látek v pruhovaných bobulích vrchol. Pokud si pospíšíte a vezmete nezralé vzorky, bude víno příliš vodnaté, zcela bez chuti, bez náznaku vůně čerstvého melounu.
Příprava melounu pro vinařský proces je velmi jednoduchá: důkladně omyjte, odřízněte kůru, zcela odstraňte bílou část, vyjměte kosti, nakrájejte červenou dužinu na malé kostky.
Proces výroby lehkého alkoholického nápoje na bázi dužiny bobule melounu je podobný procesu výroby vína z jiných bobulí a ovoce. Musíte vymačkat šťávu nebo získat buničinu, pak nechte mladinu kvasit, vařit a úplně zrát. Chcete-li si dát drink s výraznější chutí, musíte dát vínu čas, aby zcela dozrával v chladu.
Z požadovaných složek lze uvést pouze bílý cukr. I když jsou melouny sladké, jejich vlastní cukry nestačí k fermentaci. K domácím melounům lze navíc přidat kyselinu citrónovou, tříslovou a vinnou, hrozny nebo rozinky, šťávu z jiných bobulovin nebo ovoce, jakož i koření.
Mladina se připravuje ve skleněných nebo smaltovaných nádobách. Musí se jim dostat do vroucí vody a usušit, jinak se mladina jednoduše stane plesnivou. Hotový produkt musíte skladovat v chladu, jinak se víno zakysne.
Víno z melounu na rozinkách
Jednoduchá a chutná verze domácího vína, která má krásnou barvu a lehkou osvěžující chuť. Místo kyseliny citronové si můžete vzít stejné množství čerstvé citronové šťávy. Síla hotového nápoje je od 10 do 12 stupňů.
Ingredience
• deset kilogramů zralých melounů;
• granulovaný cukr, v závislosti na objemu šťávy z melounu (přibližně čtyři kilogramy);
• deset gramů kyseliny citronové na každý litr výsledné šťávy z melounu;
• 150 gramů nemytých rozinek.
Metoda vaření:
Připravte si plátky melounu mixérem nebo jen rozmačkejte rukama. Měla by být získána homogenní kapalná hmota.
Musí být vložen do nádoby pro kvašení, nalije do normy rozinek a kyseliny citronové, obvazuje hrdlo nádoby gázovou vložkou.
Připravenou buničinu vložte na tři dny do tmavé teplé spíže nebo do velké uzavřené skříňky.
Míchat mladinu nejméně dvakrát denně.
Jakmile se objeví první známky kvašení (hmota začne syčet a zpěňovat), nalijte sto gramů cukru na litr hmoty, promíchejte.
Nalijte mladinu do fermentační nádrže a nechte horní část láhve zdarma. To je nezbytné, aby šťáva z melounu nepřetekla přes okraj nádoby během kvašení.
Natáhněte gumovou lékařskou rukavici přes hrdlo láhve a propíchněte jeden prst jehlou. Pečlivě připojte ke krku, aby se plyn neroztrhl z rukavice.
Láhev by měla stát po dobu tří dnů při teplotě ne nižší než 18 a vyšší než 25 stupňů.
Po uplynutí stanovené doby musí být rukavice vyjmuty a na každý litr mladiny přidejte dalších sto gramů. Po odstranění vodního uzávěru vypusťte dva litry kvašené šťávy, zalijte normou cukru, promíchejte, dokud se nerozpustí, a vypusťte sirup zpět do nádoby. Vraťte rukavice na místo.
Po čtyřech dnech zopakujte proces přidávání cukru. Nechte nádobu osamocenou, abyste dokončili kvašení. Tento proces bude trvat dva až čtyři týdny. Signálem dokončení bude ponořená rukavice, vysrážený sediment a světlá barva kapaliny.
Vypusťte šťávu do jiné nádoby, zkuste. Podle potřeby přidejte cukr.
Víno můžete fixovat vodkou přidáním 5 až 15 procent silného nápoje do celého objemu výsledného vína.
Lahve by měly být zcela naplněny, aby se zabránilo kontaktu nápoje s kyslíkem.
Odešli víno na zrání po dobu jednoho a půl až tří měsíců. Místnost by měla být tmavá a chladná (teplota - vzduch od pěti do dvanácti stupňů).
Každé dva až tři týdny musí být víno z melounů filtrováno a zbaveno sedimentu. Když přestane vypadávat, je zrání připraveno.
Nalijte víno do čistých lahví a uložte.
Víno z melounu "Table"
Vynikající stolní víno se ukáže, pokud se do melounové šťávy přidají taniny a kyseliny vinné. Můžete si koupit ve specializovaných prodejnách. Z uvedeného množství přísad se získá asi osm litrů lehkého, příjemného melounového vína. Mladé víno bude světle růžové, zralé - oranžovo-hnědé.
Ingredience
• deset litrů šťávy ze zářijových melounů;
• 2,5 gramu kyseliny vinné;
• deset gramů kyseliny tříslové;
• sedm set gramů cukru.
Metoda vaření:
Vylisujte šťávu z melounů.
Ve velkém hrnci smíchejte všechny ingredience tak, aby byl cukr zcela rozpuštěn.
Nalejte sladkou šťávu do skleněné nebo plastové láhve s úzkým krkem, korkem a uložte na chladné místo (ale ne do chladničky).
Po dvou dnech začne šťáva kvasit. Nemůžete jej otevřít, aby se proces nezdržel na dlouhou dobu.
Když se syčení uvnitř nádrže zastaví, lze kvašení zvážit.
Průhledné víno nalijte do čistých lahví, předem filtrovaných přes gázový filtr.
Mladé víno z melounu musí být posláno na chladné temné místo, aby dozrálo. Čím déle víno stojí, tím chutnější je, tím sytější je barva.
Víno z melounu "Sladký dezert"
Chutné a poměrně silné dezertní víno lze připravit přidáním speciálních vinných kvasnic. Proces vaření je podobný předchozímu receptu.
Ingredience
• deset litrů připravené šťávy z melounu;
• tři kilogramy granulovaného cukru (plus další půl kilogramu po výrobě vína);
• patnáct gramů vinných kvasnic.
Metoda vaření:
Smíchejte šťávu s droždí a cukrem (první norma je tři kilogramy).
Zavřete do lahví a místo pro kvašení v temné, chladné místnosti.
Když víno přestane kvasit a rozjasnit, namáhat a přidat druhou rychlost cukru.
Nalijte do lahví a odešlete zrát po dobu tří až pěti měsíců.
Víno z melounu „Likér“
Originální víno s jemnou chutí je velmi sladké. Nápoj je perfektní se sýrem a ovocem.
Ingredience
• deset litrů šťávy z čerstvých melounů;
• dvanáct kilogramů cukru;
• šest litrů vody;
• dvacet gramů vinných kvasnic (nebo čtyřicet gramů kyseliny vinné plus patnáct gramů taninu).
Metoda vaření:
Připravte cukrový sirup z poloviny cukru a poloviny normální vody (jen rozpusťte granulovaný cukr v uvedeném množství horké pitné vody).
Do připravené šťávy z melounu nalijte cukr, přidejte kvasnice vína, promíchejte.
Zavřete víko pro kvašení, nechte fermentovanou šťávu v temné, chladné místnosti.
Když šťáva téměř kvasí, přidejte druhou rychlost roztoku cukru.
Po ukončení procesu kvašení víno, láhev a trvejte tři až čtyři měsíce.
Studentský recept Melounové víno Vodka
Elementární způsob výroby alkoholického nápoje z šťávy melounu. Můžete se hádat o chuti, ale rychlost vaření je působivá. Ukazuje se spíše tinktura vína než skutečné víno. Ale pro změnu to můžete zkusit.
Ingredience
• deset litrů vody;
• velký meloun vážící asi sedm kilogramů;
• litr kvalitní vodky.
Metoda vaření:
Pomocí lékařské stříkačky napumpujte meloun vodkou a nasekejte ji ze všech stran kůrou.
Čerpanou bobuli ponořte úplně do studené vody.
O tři dny později, když je meloun úplně změkčen, jej vyjměte z vody.
Vytvořte díru v kůži melounu a vypusťte z ní růžovou šťávu.
Láhev z láhve a zkuste.
Víno z melounu a hroznů "Pikatnoe"
Jemné medovo-melounové víno má pikantní chuť s nádechem hroznů.
Ingredience
• deset kilogramů buničiny z melounu;
• pět kilogramů cukru;
• dvě stě gramů hroznů.
Metoda vaření:
Vlákninu dejte jakýmkoli způsobem.
Vypusťte hmotu do fermentační nádrže, kapejte hrozny, přikryjte gázou a nechte tři dny v místnosti.
Po začátku kvašení, když se objeví pěna, přidejte cukr ve výši 200 gramů na každý litr mladiny.
Zadejte zbytky granulovaného cukru ve stejných porcích pátý a osmý den od začátku kvašení.
Na gumovou rukavici nebo na vodní zámek.
Uchovávejte budoucí víno z melounů v temné místnosti. Před srážením musí fermentovat.
Kmen, láhev, nechte zrát měsíc.
Víno z melounu - triky a tipy
Pokud necháte bílé části přilehlé k crusty na buničině melounu, bude víno hořké.
Pro přípravu šťávy z melounu musí být drcené maso okamžitě 2-3krát filtrováno přes složenou gázu. Je nemožné tahat, protože buničina je rychle oxidována. Zničí to chuť.
Pokud proces kvašení vůbec nezačne, lze mladině pomoci: kapku amoniaku nakapejte do 50 litrů šťávy.
Čistá kvašená šťáva vytvoří slabé víno. Přidáním kyseliny tříslové a kyseliny vinné se vytvoří silnější nápoj.
Vyzrálost vína z melounů po filtraci by měla být alespoň měsíc. Nejchutnější nápoj se však získá po zrání po dobu jednoho roku.
