Když jsou police již přetížené jablečným džemem a kompotem, připraví se džem a džem, zásoby kandovaného ovoce a sušení, a dokonce se hraje i jablečné víno a plodina stále není úplně zpracována - je čas připravit několik druhů domácího kečupu s jablky na zimu. Pokud si někdo myslí, že se jedná o obtížný úkol a že je snazší koupit hotovou omáčku, pečlivě si prostudujte nápis na jakémkoli balení „kečupu“. Ano, v obchodě není kečup s tak zajímavými chutěmi, které si můžete vytvořit ve vlastní kuchyni.
Domácí kečup s jablky pro zimu - základní technologické principy
V ruské kuchyni stále existuje slovo „omáčka“, které v poslední době stále více konkuruje slovům „kečup“, „omáčka“, „salsa“ a dalším cizím slovům, která znamenají totéž.
Kečup lze připravit rychle, pět minut před podáváním, kdykoli během roku. Rajčata se tradičně používají pro její přípravu jako hlavní složky. „Rychlé“ kečupy jsou připraveny jak horké, tak studené. Existují kečupy na bázi zeleninové šťávy s přídavkem škrobu a dalších zahušťovadel. Proč je kečup se škrobem skladován po dlouhou dobu v původním obalu? Protože složení všech druhů přísad v ní přesahuje množství přírodních přísad, včetně, jak je uvedeno v názvu, hlavní složky.
Proveďte experiment: vaříme doma kečup s jablky na zimu, s přídavkem škrobu na zahušťování, vložte jej do ledničky a podívejte se, kolik dní později bude „jar explodovat“? Při přidávání všech druhů konzervačních látek se tak nestane ani po uplynutí doby použitelnosti vyznačené na plastovém obalu.
Zde znatelně dospěli k hlavnímu závěru: domácí kečup s jablky na zimu je lepší! Vaří se doma nejen z jablek, ale prakticky ze všech druhů zeleniny a ovoce rostoucích na osobních pozemcích. Počet kombinací ovoce a zeleniny na celém světě dosahuje desítek tisíc.
Základní princip všech omáček, omáček a kečupů - vytvoření homogenní konzistence podobající se pyré a domácí konzervace se liší od výrobních receptů a technologií, které používají pouze přírodní ingredience a vaří je na hustou hmotu. Hlavním úkolem, který vyžaduje zvláštní pozornost, je následná pasterizace, ale pokud pečlivě dodržujete hygienické a hygienické normy, kontrolujete čistotu kontejnerů, víčka a kvalitu korku, tuto překážku snadno překonáte.
Naštěstí moderní domácí spotřebiče mohou výrazně usnadnit práci v domácnosti. Takže pro mletí produktů a dosažení požadované konzistence je vhodné použít mixér, kuchyňský robot, k uhasení stačí umístit všechny ingredience do pomalého hrnce, který lze také použít pro pasterizaci.
Přípravná fáze trvá velmi málo času. Třídění, čištění a krájení produktů je záležitostí maximálně jedné hodiny, a to i při velkých objemech sklizně. Seznam ingrediencí lze snadno upravit a dát vašemu domácímu kečupu s jablky na zimu chuť, kterou rodina preferuje. Recepty z internetu nebo jiných zdrojů můžete vždy použít jako nápad pro improvizaci.
Recept 1. Domácí kečup s jablky na zimu na bílé maso
Složení:
Mrkev 1,5 kg
Jablka, sladká a kyselá 3,0 kg
Cibule 1,6 kg
Koriandr
Hřebíček
Kurkuma
Směs papriky
Sůl
Cukr
Ocet 9% 250 ml
Rafinovaný olej o objemu 150 ml
Vaření:
Odváží se zelenina a jablka. Oloupaná jablka uchovávejte ve vodě, dokud se nepoužívají tak, aby neztmavla. Na konci vaření přidají cukr, sůl a všechna ostatní koření (mletá) podle chuti. Přidejte kurkumu podle libosti, ale mějte na paměti, že dá omáčce krásnou žlutou barvu a navíc je toto koření přírodní antiseptikum, které je užitečné nejen při požití, ale také chrání konzervované potraviny před škodlivými mikroorganismy.
Mletá loupaná jablka, cibule a mrkev. Jablka musí být na konci vaření nastrouhána a přidána k hotové hmotě, protože nevyžadují dlouhodobé tepelné zpracování. Vášeň cibule a mrkev samostatně v malém množství oleje, pod víkem, dokud nezměkne. Přeneste je do velkého hrnce, přidejte strouhaná jablka, promíchejte, přikryjte a nechte 15-20 minut působit na nejnižší teplotu. Přidejte další koření, abyste ochutnali a omáčku přidejte dalších 10 minut. Nevyjímejte ze sporáku, abyste udrželi teplotu, zabalte je do připravených nádob.
Nádoba musí být předem promyta a sterilizována v horké troubě. Při plnění každé plechovky nalijte jednu polévkovou lžíci octa a po zakrytí víkem protřepejte plechovku, aby ocet mohl zpracovat celý vnitřní povrch plechovky. Položte omáčku na horkou, nalijte další lžičku octa na vrchol a utáhněte víčko, ale ne příliš pevně. Vložte plechovky do pánve s horkou vodou a od chvíle vroucí vody pasterizujte po dobu 7 minut - 0,33 ml plechovky; 10 minut - 0,5 ml plechovky.
Recept 2. Domácí kečup s jablky na zimu ve víně
Tato omáčka není jako kečup v obvyklém slova smyslu, ale zaslouží si pozornost, jako blank pro kachny. Samozřejmě, můžete to udělat bezprostředně před pečením plněné kachny v troubě, ale u kachny bude dost problémů bez přípravy jablečné náplně. Taková omáčka může být podávána samostatně, připravená, na pečené kachní prso nebo na jiné červené maso.
Složení:
Silné víno (16-18%) 1,0 l
Sladká jablka, červená 3 kg
Rostlinný olej 100 ml
Cukr 200 g
Skořice
Cardamom
Mletá paprika
Hřebíček
Sůl
Balsamico ocet 200 ml
Vaření:
Omáčka se připravuje rychle, a proto je nutné předem připravit plechovky pro zakrytí. Pro balení musí být sterilní a horké.
Vyberte jablka sladkých odrůd s červenou kůží a hustou dužinou. Nemusíte řezat kůru a nakrájejte ovoce na velké kostky nebo rozdělte na osm plátků speciálním nožem. Plátky vložte do studené vody s přídavkem octa a pokračujte v přípravě zálivky.
Zahřejte olej na pánvi a vložte všechna koření kromě cukru a soli. Poté, co ucítíte bohatou vůni, rozložte plátky jablek, vypusťte z nich vodu a dobře ji protřepejte. Smažte 2-3 minuty vysokým teplem, poté přidejte cukr a trochu soli (kečup by měl být sladší než nasolený). Když se cukr a sůl rozpustí a omáčka trochu zhoustne, nalijte do vína a dušte. Když se objem omáčky sníží o 30-35%, nalijte do balzamického octu a ihned vložte do horkých nádob.
Pasterizovaný zabalený kečup po dobu 7-12 minut v závislosti na objemu nádoby.
Recept 3. Domácí kečup s jablky na zimu, s rajčaty a bazalkou
Složení:
Jablka a rajčata - každý po 1 kg
Rostlinný olej 100 ml
Basil 200 g
Hřebíček
Petržel 150 g
Česnek 50 g
Cukr
Feferonka
Sůl
Metoda vaření:
Třídění jablek a pečení v troubě. Po ochlazení a otření přes síto. Oloupaná rajčata odloupněte, nakrájejte na plátky a odstraňte semena. Rozdrťte bazalku a petrželku s česnekem a feferonkou do podoby pastovité konzistence. V hlubokém kastrolu zahřejte olej a dušená pečená jablka s plátky rajčat, dokud nezhoustne. Na konci vaření přidejte nasekanou zelenou hmotu s pepřem a česnekem, koření podle chuti, cukr, sůl.
Okamžitě zabalte do horkých nádob, otočte je a zabalte do přikrývky.
Recept 4. Domácí kečup s jablky na zimu s ananasem
Složení:
Zázvor 50 g
Jablka, kyselá 1,5 kg
Ananas, čerstvý 1 kg (netto)
Česnek 50 - 70 g
Sójová omáčka 10-15 ml
Pektin
Rostlinný olej 70 ml
Balsamico ocet 30 ml
Sůl
Koriandr
Hřebíček
Skořice
Pořadí přípravy:
Rozdrťte zázvor a česnek na jemném struhadle. Mleté koření s česnekem a zázvorem v horkém oleji. Přidejte sójovou omáčku. Po promíchání vložte strouhaná jablka a kostky nakrájeného ananasu do dušeného masa. Dušte 10-15 minut. Nařeďte pektin ve 200 ml šťávy a na konci vaření nalijte do kastrolu. Omáčku přiveďte na požadovanou chuť solí a cukrem. Nalijte balsamický ocet a rychle vložte kečup do sklenic.
Recept 5. Domácí kečup s jablky na zimu - jablková švestková omáčka
Složení:
Apple a švestkové pyré - každý po 0,5 kg
Cukr, hnědý 1,0 kg
Hřebíček
Zázvor 100 g
Cardamom
Skořice
Suneli chmel
Metoda vaření:
Rozdělte ovoce, odstraňte semena ze švestek a jablka z jádra. Ovoce smíchejte s trochou vody. Odstraňte kůru a rozmačkejte ji. Kombinujte s cukrem a vařte, dokud nezhoustne. Na konci vaření (5 minut před vařením) přidejte mleté koření, strouhaný kořen zázvoru.
Vložte kečup do horkých plechovek, aniž byste jej odstranili z tepla. Pasterizujte sklenice podle popisu v receptu č. 1.
Recept 6. Domácí kečup s jablky na zimu - medovo-zázvorová omáčka
Složení:
Zázvor 50 g
Med 400 g
Kurkuma
Rakytníkový 200 g
Zimní jablka 0,5 kg
Hřebíček
Skořice
Vaření:
Blanch bobule rakytníku, otřete je jemným sítem. Rozmačkejte pečená jablka a smíchejte s džusem z rakytníku. Bramborovou kaši přiveďte k varu, přidejte strouhaný kořen zázvoru a koření. Nalijte med 5 minut před vařením.
Dejte horkou omáčku do sklenic a pasterizujte. Skladujte na tmavém a chladném místě. Neobvyklá omáčka je vhodná pro maso, ryby a zákusky.
Domácí kečup s jablky na zimu - užitečné tipy a triky
Při výběru receptů na kečup z jablek buďte kritičtí vzhledem k přidanému octu. Není jen konzervačním prostředkem v obrobcích, ale také regulátorem chuti. Každá hostitelka používá jablka s jiným obsahem kyselin. Jsou-li plody kyselé a v receptu je více než polovina, je lepší snížit množství octa. Pokud je v omáčce kromě jablek obsaženo velké množství mrkve nebo cibule, pak je v dostatečném množství nutný ocet, protože tato zelenina je velmi konzervativní - mrkev a cibule neobsahují dostatek kyseliny.
Pokud používáte rostlinný olej pro vaření v zimě, zkuste jej nezneužívat, protože olej (i sterilizovaný!) Věk a kazí chuť konzervované zeleniny.
Pokud je v receptu na bázi rostlinného oleje česnek, pokud je to možné, uvařte hřebíček na zimu a přidejte je, když otevřete sklenici. Tato technika vytvoří pocit, že kečup byl připraven teprve včera.
