Kdo vlastní objev tohoto typu polotovarů, není znám, ale pro vynález - známka je „vynikající“.
Konzervování bez vody jsou čisté vitamíny, přirozená chuť a úsporná kapacita pro zimní sklizeň, jejíž deficit je pociťován při hromadné sklizni všeho, co roste v zahradě a na zahradě.
Opravdu, v létě se chci starat o zásoby jako nikdy předtím, po známém lidovém zákoně, že letní den se živí po celý rok.
Jablka ve vlastní šťávě - základní technologické principy
Nikdo nepočítal a systematizoval počet receptů pro domácí jablkové polotovary, ale seznam receptů je pravidelně aktualizován, jak by měl být. Domácí konzervárenství má jako speciální část vaření své vynálezce a průkopníky.
Ale při provádění pokusů o konzervování ve vlastní kuchyni musíte dodržovat obecná pravidla. Nejprve se jedná o dodržování hygienických norem. Kromě přípravy produktů pro konzervování, třídění, mytí a krájení musíte také pečlivě zvážit výběr potřebného vybavení pro zpracování.
Nedodržení hygienických norem během konzervování bude mít přinejlepším za následek výstřely plechovek do spíž. Jsou však možné i další smutné možnosti - otrava jídlem. Proto vše kontrolujeme se zvláštní vášní, od začátku do konce procesu.
Při manipulaci s vroucí vodou nebo sirupem se o vaši bezpečnost starají velké a nepohodlné nádoby, které je třeba zvednout, umístit na sporák nebo vyčistit. Příprava pracoviště před konzervováním (chňapky, horké tácky, kleště atd.) Vytvoří naměřený rytmus v práci bez nervů a rozruchu.
Jablka obsahují hodně kyseliny, takže všechny kuchyňské předměty, které přicházejí do styku s těmito plody, by neměly být citlivé na oxidaci. Pokud je podle receptury třeba ovoce vařit s cukrem, vyberte nádobí s tlustým dnem a nepřilnavou vrstvou. Každý krok, předem promyšlený, poskytne snadnou obsluhu, pomůže vyhnout se nepříjemným okamžikům.
Zkuste distribuovat práci, aby nedošlo k přepracování. Banky a víka mohou být například sterilizovány den předtím a ponechány zavřené. Bezprostředně před konzervováním stačí nádobu zahřát v troubě nebo mikrovlnné troubě. Teplota plechovek a záložek (produktů) by měla být přibližně stejná, aby nedošlo k prasknutí skla. Stejná pravidla musí být dodržena při ponořování plných plechovek do vroucí vody pro pasterizaci. Jen pro případ, připravte si náhradní nádobu a další objem marinády nebo sirupu.
Kyselina jablečná je vynikající konzervační látka, která velmi usnadňuje uchování těchto plodů. Jablka kromě toho obsahují kyselinu octovou, kyselinu citronovou a některé další, celkem 23 položek, zaměnitelných a nenahraditelných. Není tedy obtížné ukládat jablka ve vlastní šťávě do sklenice. Pomáhá při ochraně. Druhou složkou, která působí jako konzervant v sladkých přípravcích, je cukr. Ale není sůl. Sladká jídla nejsou příliš sladká jako slaná. Není třeba se příliš obávat nadbytečného cukru a jeho nedostatku. Cukr jako konzervační prostředek se u jablek vůbec nevyžaduje. Proto pro konzervování jablek stačí pouze jablka a sterilní plechovky a vše ostatní lze přidat podle chuti.
Pro uchování jakýchkoli dezertů doma neexistují obvykle žádná přísná pravidla. Mnoho žen v domácnosti, které si zapisují přesné recepty, je během vaření mění za neuznání a výsledkem je zcela nové jídlo. To ukazuje, že i když není profesionálem ve vaření, mnoha ženám se podaří dosáhnout výšin kulinářského umění a ochotně sdílejí své recepty, takže je někdo po přečtení znovu vydá vlastním způsobem. Jak se říká, na zdraví. Kdyby to bylo chutné!
Recept 1. Jablka ve vlastní šťávě na zimu pro drůbeží jídla
Složení:
Sladká a kyselá jablka (plátky) 1,8 kg
Cardamom
Cukr 200 g
Skořice
Hřebíček
Šťáva, jablko (vyčištěná) 1,4 l
Výtěžek: 2 plechovky po 1,5 l
Metoda vaření:
Obrobek je velmi vhodný k přípravě marinád a zároveň k vycpávání kachny. Z toho si můžete v troubě připravit omáčku na pečení vepřového masa. Šťáva v tomto kousku je také velmi chutná, i když neobvyklá.
Zvolte vhodný objem plechovek, aby jablka mohla být spotřebována najednou. Plechovky, důkladné mytí, sterilizujte v mikrovlnné troubě nebo troubě.
Hotovou šťávu vaříme v hrnci, přidejte do ní koření a cukr. S připravenou marinádou nalijte oloupané a nakrájené plátky silných jablek naskládaných do sklenic na vrchol.
Pasterizujte po dobu 10-12 minut. Počítejte čas pasterizace od chvíle vroucí vody v pánvi.
Korkové sklenice a otočte se. Po vychladnutí přeneste do spíž.
Recept 2. Jablka ve vlastní šťávě k plnění koláčů, závin
Produkty:
Jablka 1 kg
Skořice
Cukr 400 g
Vaření:
Nakrájejte pevné plody (technické zralosti) na velké proužky a ihned je snižte do okyselené vody. V pomalém vařiči smíchejte připravená jablka, po vypuštění vody, s cukrem, smíchejte a nastavte režim dusení - je nutné, aby ovoce pustilo do šťávy a snížilo objem, ale ne vařit.
Připravte si suché sterilní sklenice různých velikostí. Vložte obrobek do sklenic a okamžitě točte.
Recept 3. Jablka ve vlastní šťávě na zimu - druhý způsob výroby jablečné náplně
Produkty:
Cukr 300 g
Jablka 1,0 kg (netto)
Skořice nebo vanilka - volitelné
Pořadí přípravy:
Připravte si předem sklenice a ovoce, jak je popsáno v předchozím receptu. Oloupejte, julienne jablka a vložte do misky, která musí být před pasterizací chlazena, uzavřena. Nepoužívejte více než 300 g cukru na kilogram loupaných a nakrájených jablek. Jablka posypeme cukrem. Když vypouštějí šťávu a usazují se v nádobách, přidejte cukr a plátky jablek. Je nezbytné, aby byly co nejvíce hustší a poté je položily do sklenic spolu s vytvořenou šťávou. Pasteurizovat a srolovat.
Recept 4. Jablka ve vlastní šťávě - pyré, přírodní
Složení:
Jablka, loupaná 1 kg
Vaření:
Takový recept je dar pro rodinu, kde vyrůstá malé dítě. Naprosto přírodní produkt pro kojeneckou výživu lze připravit samostatně a dokonce vyzvednout různá jablka, z nichž dítě nebude mít diatézu.
Zralá jablka dobře umýt a nařezat mixér. Vyberte si nejsladší odrůdy, takže nemusíte přidávat cukr.
Vložte bramborovou kaši do sterilních nádob, vložte je do vodní lázně a důkladně pasterizujte. Pokud se hmota během pasterizace usadí, nahláste ji z jedné nádoby do druhé, aby v nádrži nezůstal žádný volný prostor. Ihned po pasterizaci točte dětskou výživu a nechte ji na pánvi s horkou vodou, dokud zcela nevychladne. Poté sklenice osušte bramborovou kaší a vyjměte.
Recept 5. Jablka ve vlastní šťávě na zimu - ovoce na koktejly
Složení:
Jablka Ranetki 2,5 kg
Vanilla
Skořice
Cukr 1,5 kg
Vaření:
Umyjte jablka „ráje“, odstraňte květenství a odřízněte konce stopek. Píchněte je jehlou na několika místech. Přeložte na pánvi a posypte cukrem. Nechte den nebo déle, aby šťáva vynikla. Pokud šťáva nestačí, přidejte jakoukoli ovocnou šťávu. Cukr se musí rozpustit a sirup musí zcela pokrýt ovoce. Poté se jablka vaří ve vlastní šťávě, 3-4 krát po dobu 5 minut. Hotový dezert zabalte do horkých a suchých sterilních nádob.
Recept 6. Jablka ve vlastní šťávě s fíky
Produkty:
Fíky sušené na slunci - podle počtu jablek
Kyselá jablka 10-12 ks. (na plechovku, 1,0 litru)
Sirup, jablko 350-400 ml
Skořice nebo vanilka
Vaření:
Vyberte si malá jablka s pevným masem. Pomocí speciálního nože nakrájejte jádro, aniž byste ovoce rozřezali na kousky. Vložte sušené fíky do jablečných válců. Nalijte jablečnou šťávu do kastrolu (200-250 ml), naložte plněné ovoce na stejné místo, přikryjte a blanšírujte na 5-7 minut. Jablka vyjměte a pevně vložte do připravené nádoby. Do pánve přidejte cukr, skořici a vařte sirup. Naplňte sklenici jablek vroucím sirupem. Pasteurizujte ve vodní lázni po dobu 10 minut a srolovat.
Stejně tak můžete na zimu vařit jablka ve vlastní šťávě s dýní, hruškou, třešněmi, vlašskými ořechy, rybízem.
Jablka ve vlastní šťávě na zimu - užitečné tipy a triky
Pokud je podle receptury nutné oříznout kůru z jablek, nevyhazujte ji. Kůže jablek obsahuje přírodní pektin, který lze použít k vaření džemu. Například jablečný džem zhoustne mnohem rychleji, pokud do něj přidáte drcenou jablečnou kůru. Kůra také obsahuje mnoho éterických olejů, zejména u sladkých, zahradních odrůd. Připravte z ní tinkturu, která je vždy užitečná při vaření receptů.
Plátky jablka nelze ponechat na čerstvém vzduchu ani na krátkou dobu - maso oxiduje téměř okamžitě, což kazí nejen chuť, ale také vzhled ovoce a připravené pokrmy z nich. Při krájení jablek je ihned ponořte do okyselené vody.
K ochraně jablek používejte nerezová nebo smaltovaná jídla.
K diverzifikaci sortimentu přířezů jablek použijte koření: šafrán, skořice, vanilka, kardamom. Jablka mají neutrální chuť a vůni, proto v kombinaci s mnoha plody a ovocem. Použijte tuto vlastnost ovoce k výrobě nejrůznějších jablek.
