Tortilly jsou úžasní příbuzní takových oblíbených koláčů.
Byly časy, lišily se přítomností nebo nepřítomností náplně. A vařili koláče v prosperujících domech a koláče - tam, kde to bylo jednodušší.
Časy jsou dávno pryč a ploché koláče s náplní již nejsou vzácné, ale liší se od koláče ... no, možná se zaoblenějším „plochým“ tvarem a obvykle se snaží těsto štíhlé a drsné.
Nicméně - komu, podle chuti!
Šunkové ploché koláče - obecné zásady vaření
• Domácí šunkové koláče se pečou v troubě nebo se smaží na pánvi v malém množství rostlinného tuku. Jsou připraveny s náplní i bez ní.
• Šunka na dorty libovolného tvaru. Mele se strouhankou nebo nakrájíme na malé tenké plátky, načež se smíchá s těstem nebo vloží do náplně. Kromě strouhaného sýra se často používá sýr a jemně nasekaná zelenina. Pro zvýšení chuti může být šunka lehce smažena, aniž by byly její plátky usušeny.
• Těsto na ploché koláče lze sbírat kvasnicemi, kefírem, zakysanou smetanou nebo vodou. Dokonce ho vaří z bramborové kaše nebo konzervované kukuřice. Mouka se k nim přidává v malém množství, aby spolu držely další ingredience.
• Šunkové ploché koláče se místo chleba podávají s polévkou a masovými pokrmy. Podávají se také s čajem, kávou nebo mléčnými nápoji.
Šunka a sýr nekvasené koláče
Ingredience
• 300 gramů mouky;
• 40 ml čištěného oleje;
• pikantní rajčatový kečup;
• tvrdý „ruský“ sýr - 150 g;
• vepřová šunka, vařená - 200 gr;
• koření „Na pizzu“ - několik sevření.
Metoda vaření:
1. Vařte 300 ml pitné vody.
2. Ve velké misce přeneste mouku, přidejte špetku jemné soli a důkladně promíchejte.
3. Nalijte vroucí vodu do mouky a těsto promíchejte nejprve lžičkou a poté rukama na stole.
4. Když těsto dobře vychladlo, nakrájejte jej na deset kusů a každý tenký bochník nakloňte.
5. Namažte polotovary kečupem a posypte kořením pizzy. Na polovinu každého plochého koláče položte šunku rozdrcenou na struhadlo a posypte jej malými kousky sýra.
6. Zabalte volný okraj tortilly na náplň a okraje pevně přitlačte.
7. Na pánvi zahřejte a poté zahřejte velmi horký rostlinný olej. V něm smažte polotovary na obou stranách. Otočte se a vystupte až poté, co jsou pokryty mírným červenáním.
Kukuřičné tortilly
Ingredience
• 300 gr. konzervovaná kukuřice;
• dvě malé cibule;
• čtyři polévkové lžíce mouky;
• 50 gr. šunka;
• 70 gr. Sýr „Dutch“ nebo „Kostroma“;
• dvě vejce, velká;
• máslo, přírodní máslo.
Metoda vaření:
1. Z plechovky kukuřice vezměte čtyři lžíce marinády do samostatného kelímku a zbylou marinádu vypusťte.
2. Vejce umyjte teplou vodou a pečlivě rozbijte skořápku nožem a oddělte žloutky od bílkovin.
3. Žloutky dobře porazíme solí a moukou. Poté přidejte cibuli nakrájenou na malé kousky a důkladně promíchejte.
4. Lehce pepř, přidejte kukuřici a vybranou marinádu. Nalijte nakrájenou šunku a strouhaný sýr na velké kousky, promíchejte.
5. Bílé porazte dobře a jemně je smíchejte s kukuřičnou šunkou.
6. Na pánvi s minimálním zahřátím olej roztavte a při mírném zvýšení teploty jej dobře zahřejte. Pak si vyzkoušejte lžíci vařené hmoty, na každou stranu položte malé koláče a smažte, čímž dosáhnete jasného červenání.
Koláče z běloruské šunkové kvasinky - "Smazhentsy"
Ingredience
V těstě:
• libra bílé mouky na pečení;
• dvě slepičí vejce;
• 20 gr. instantní suché droždí;
• lžíce cukru;
• lžíce rafinovaného slunečnicového oleje;
• 200 ml pasterizovaného mléka.
K náplni:
• 150 g tvrdého, jemného sýra;
• 200 g. šunka;
• malá nakládaná okurka;
• jakákoli uzená klobása - 100 gr.
Volitelné:
• jednu a půl polévkové lžíce česnekového kečupu;
• majonéza, mastná - 1 polévková lžíce. l.;
• lžíci silného rajčete;
• zakysaná smetana - dvě lžíce;
• přírodní máslo - 30 gramů;
Metoda vaření:
1. Rozpusťte kvasnice ve sklenici mírně zahřáté vody. Do směsi přidejte lžíci cukru a malou lžičku jemné soli, dvě plné lžíce mouky. Zamíchejte a umístěte blíže k žáru.
2. Kvasnicová směs začne bublinat. Okamžitě promíchejte s teplým mlékem. Přidejte šlehačku a rostlinný olej. Nalijte veškerou mouku a hněteme těsto. Zformujte ji s koulí, vložte do velké mísy a nechte ji, zakryjte nádobu ručníkem. Asi po dvou hodinách si míč umyjte rukama a nechte jej další dvě hodiny.
3. Rozemletou solenou okurku, šunku, uzenou klobásu a sýr rozdrťte na hrubé struhadlo. Smíchejte šunku a klobásu.
4. V malém šálku smíchejte zakysanou smetanu s trochou mletého pepře.
5. Naneste tenkou vrstvu másla na plech.
6. Malé kousky těsta stáhněte a lehce je vytlačte dlaní na plech na pečení, abyste získali rovné koláče o tloušťce až 0,7 cm. Rozložte obrobky v centimetrové vzdálenosti.
7. Při plnění celé pánve namažte koláče majonézou smíchanou s rajčatovou pastou a kečupem. Nasaďte klobásu se šunkou na vrchol a zakryjte masovou vrstvu nakrájenou okurkou, zřídka na to posypte sýrem.
8. Jemně vytlačte náplň rukama a štětcem zakysanou smetanou a mletým pepřem.
9. Vložte pekáč do trouby. Teploty - 200 stupňů, doba trvání - až 20 minut.
Šunkové bramborové koláče
Ingredience
• 700 g. brambory;
• jedno vejce;
• 90 gr. mouka;
• lžička sezamového semínka;
• kurkuma, kari a mletá paprika - podle chuti
• lžíci rafinovaného oleje.
Metoda vaření:
1. Oloupejte brambory, nakrájejte na plátky a vařte v slané slané vodě. Dekantujte vývar a brambory rozmačkejte a dobře vychladněte.
2. Porazte vejce v bramborové kaši. Přidejte kurkumu, kari a pepřovou směs podle vašich představ. Nalijte šunku do malých kostek a tenkých prstenů zelené cibule. Bramborové těsto důkladně promíchejte, trochu vám bude držet ruce.
3. Zakryjte pánev pergamenem a naneste na ni tenkou vrstvu rostlinného oleje. S rukama navlhčenými ve vodě vytvořte z kulatého těsta malé kulaté koláče tlusté půl centimetru a rozdělte je na plech.
4. Rovnoměrně nasekejte povrch výrobků vidličkou a navlhčete je slunečnicovým olejem. Na vrchol posypeme sezamová semínka a necháme 15 minut stát. v troubě. Teplota je 180 stupňů.
Dorty se šunkou a kefírem
Ingredience
• plná sklenice tukového jogurtu;
• sýr "Kostroma" nebo ruský "- 200 gr .;
• 0,5 lžíce cukru;
• rafinovaný olej;
• 0,5 lžíce sodovky;
• půl lžíce soli;
• 250 g. vepřová šunka.
Metoda vaření:
1. Předehřejte kefír umístěním nádoby s fermentovaným mléčným produktem do teplé vody.
2. Nalijte kefír do široké objemné mísy. Nalijte do ní sodu, důkladně promíchejte a nechte působit deset minut.
3. Přidejte sůl a granulovaný cukr, přidejte nejjemnější zrnitý sýr a znovu promíchejte.
4. Lití mouky v malých porcích, hnětení těsta a nechte jej stát 20 minut.
5. Šunku nakrájejte na tenké, středně velké kostky nebo ji rozetřete hrubým strouhačem.
6. Rozdělte těsto na kousky a z každého z nich vytvořte kouli.
7. Kousky těsta nakloňte na ploché koláče, vložte šunkovou náplň do středu a zakryjte okraje produktů nad náplní. Pak se otočte a lehce válte koláče válečkem, což jim dává přesnější tvar.
8. Na pánvi zahřejte rostlinný olej několik minut, spusťte a smažte koláče na obou stranách, dokud se neobjeví lahodná zlatá kůra.
Tortilly se šunkou a sýrem, na pánvi na zakysané smetaně
Ingredience
• 300 gr. kyselá smetana s vysokým obsahem tuku;
• tři vejce;
• mladý kopr;
• 100 gr. čerstvý „ruský“ sýr;
• šunka, vařená - 100 gr .;
• pět polévkových lžic mouky.
Metoda vaření:
1. Nalijte vejce do mísy, přidejte zakysanou smetanu, malou špetku soli a vše dobře promíchejte šlehačkou nebo mixérem.
2. Během míchání přidejte do směsi plnou lžičku mouky. Po spotřebování veškeré mouky by se těsto mělo ukázat, jeho konzistence připomíná hustou zakysanou smetanu.
3. Nastrouhejte šunku a sýr středními kousky, nakrájejte kopr nožem a do těsta přidejte všechny drcené ingredience. Zamíchat.
4. Na pánvi dobře zahřejte několik polévkových lžic nearomatického rostlinného oleje a vložte do něj několik polévkových lžic těsta. Rozetřete rovnoměrně špachtlí po dně pánve a dort smažte tři minuty na stranu.
Tipy a tipy na vaření šunky Flatbread
• K dortům nepřidávejte příliš mnoho náplně a okraje pevně přilepte tak, aby náplň při smažení neklesla.
• Při smažení plochých koláčů nelijte do pánve hodně oleje, jinak se produkty ukáží jako příliš mastné, po smažení položte na jednorázový ručník nebo ubrousek, abyste z nich odstranili zbývající olej.
• Abyste zabránili posypání sezamových semen na hotové výrobky, před postřikováním namažte jejich povrch vodou nebo olejem.
• Pokuste se přidat sýrový sýr k náplni místo tvrdého sýra nebo do něj. Plnění bude volnější a chuť dortů se zlepší.
• Šunka z velkých a plochých plechovek pro plnění tortil není vhodná, obsahuje příliš mnoho vlhkosti. Domácí pečivo, zejména z drůbeže, se však pro takové pečení jednoduše vytváří.
• Pokud vaříte domácí šunku, za předpokladu, že se tato část předem dostane do náplně tortilly, udělejte ji trochu slanější a trochu méně mastnou. Nadměrná vlhkost také není dobrá, ale šunka by neměla být příliš suchá.
• Pokud pečíte koláče v troubě, ujistěte se, že pánev zakryjete pergamenem nebo namažte olejem, aby se nepřilepily k fritovací nádobě.
• V severních oblastech Ukrajiny se šunkové koláče podávají se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou. Pečení je mírně nasolené a sůl, drcený česnek a zakysaná smetana se smísí, šlehačka a podává se samostatně v omáčkách. Takové koláče se nazývají „Smazheniki“ a fungují jako zcela nezávislé jídlo. Horké pikantní máslo v chlazené omáčce, omyté sladkým čajem.
