Palačinky - kulinářské „naše všechno“!
Ti, kdo tvrdí, budou nevyhnutelně v menšině.
Jaké testovací recepty nebyly vynalezeny?
A náplně ještě více!
Dnes je naším tématem palačinky s mlékem, je často snazší je vařit, i když pouze proto, že mléko je častějším hostem v lednici.
Sladké palačinky v mléce - obecné zásady přípravy
• Tenké palačinky v mléce se získávají z řídkého těsta, jehož konzistence připomíná vzácné fermentované pečené mléko. Čím méně těsto je, tím tenčí bude možné péct palačinky. Ale nezneužívejte jej, nadměrně vzácné těsto povede k tomu, že se výrobky přilepí na pánvi a nebudou moci péct.
• Do těsta nepřidávejte rozrývače a droždí na tenké sladké palačinky v mléce. Příležitostně se do něj vkládá soda, aby se zvýšila porozita produktů. Hlavní produkty pro tento test: mléko, cukr, vejce, zelenina nebo máslo a sůl.
• Sůl musí být přidána, alespoň malá dlaha, granulovaný cukr by měl být umírněn. Jeho nadbytek může také způsobit, že se palačinky ulpí na pánvi. Pokud opravdu chcete sladší palačinky, podávejte je se sladkou omáčkou, péct s pečením nebo jen do nich zabalit sladkou náplň, zejména proto, že takové tenké palačinky jsou pro to nejvhodnější.
• Sladké palačinky v mléce s náplní, před servírováním je můžete smažit, dokud se v troubě nezkrášlí nebo nepeče pod sladkou zakysanou smetanou. Lenten - lépe podávané s marmeládou, oslazené zakysanou smetanou nebo medem.
Tenké sladké palačinky v mléce s trojitou náplní
Ingredience
• 250 g. elastický nízkotučný tvaroh;
• dvě vejce;
• jednu a půl sklenice vysoce kvalitní mouky;
• malá špetka vanilinu;
• tři polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
• 350–400 ml kravského mléka.
• přírodní máslo, smetana - 100 g.
Pro plnění:
• 150 g. cukr
• mák - 100 gr .;
• 150 gramů čerstvých nebo zmrazených bezsemenných třešní;
• 150 g. ořechová jádra;
• lžíce tekutého medu.
Metoda vaření:
1. Tvarohový sýr rozmíchejte v homogenní pastovité hmotě a přidejte do něj trochu mléka. Hmota by se měla podobat husté tekuté kyselé smetaně.
2. Smíchejte granulovaný cukr s polovinou mouky a vanilkového prášku a umístěte směs do objemné mísy. Uprostřed vytvořte depresi, nalijte vejce a smíchejte s mixérem. Výslednou směs nalijte do tvarohu za stálého míchání. Přidejte slunečnicový olej a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostíral po těstě a neležel na povrchu filmu.
3. Na předehřáté pánvi smažte tenké palačinky a těsto nalijte malou naběračkou.
4. Nalijte mák vroucí vodou a nechte jej půl hodiny. Poté dobře namažte veškerou tekutinu z máku a dobře ji rozemele s granulovaným cukrem. Bude to jedna náplň pro palačinky.
5. Třešně osušte ze šťávy a smíchejte bobule s cukrem - druhá náplň.
6. Nůž nakrájejte na ořechová jádra. Přidejte k nim med roztavený ve vodní lázni a dobře promíchejte - třetí náplň.
7. Svařte většinu palačinek s různými náplněmi. Rozpusťte máslo.
8. Vezměte jeden prázdný lívanec, namažte ho máslem a vložte na něj tři plněné: třešněmi, mákem a ořechy. Každá palačinka je dobře promazána olejem ze všech stran a vše složte trubicí.
9. Takto připravené palačinky položte na talíř a vložte do chladničky. Vyjměte, po několika hodinách, a nakrájejte na malé kousky, šikmo. Před podáváním nezapomeňte zahřát na pánvi s rozpuštěným máslem.
Sladké palačinky v mléce s tvarohem a kandovaným ovocem, s čokoládovou omáčkou
Ingredience
• dvě sklenice středně tučného mléka;
• tři kuřecí vejce;
• jednu a půl sklenice mouky;
• nearomatický slunečnicový olej - 4 lžíce. l.;
• lžíce cukru;
• malá špetka jemné soli.
Pro plnění:
• 700 g. tukový tvaroh;
• kandované ovoce - 200 gr .;
• tmavé rozinky - 100 g;
• malý sáček s vanilinem.
Pro omáčku:
• hořká čokoláda - 50 gr .;
• 100 ml mléka, středně tuku.
Metoda vaření:
1. Nalijte plnou sklenici mléka a vajec do mísy, přidejte granulovaný cukr, jemnou sůl a veškerou mouku, rozšlehejte.
2. Vložte zbývající mléko a rostlinný olej do moučné směsi a důkladně promíchejte.
3. Na předehřáté pánvi namazané rostlinným olejem pod první palačinkou smažte tenké palačinky. Složte je na talíř, jeden po druhém, postupně promazejte margarínem nebo máslem.
4. Hrozny opékejte vroucí vodou horkou vodou asi 15 minut, poté vypusťte tekutinu a rozinky vysušte.
5. Rozinkujte rozinky s tvarohem, kandovaným ovocem a vanilkou.
6. U každé palačinky, blíže k okraji, vložte dvě polévkové lžíce náplně a složte do obálky. Přípravky na obou stranách opečte horkým tukem.
7. Rozbijte čokoládu na malé kousky a roztavte je v malé misce ve vodní lázni.
8. Roztavenou čokoládu zkombinujte s teplým mlékem a po porci zalijte smažené palačinky.
Karibské sladké palačinky v mléce s banány, pod citrusovým sirupem
Ingredience
• půl litru mléka;
• mouka - 2,5 šálků;
• dva banány;
• dvě velká vejce;
• malá oranžová;
• lžíci rafinovaného oleje.
Pro sirup:
• velká oranžová;
• čtyři polévkové lžíce tmavého cukru.
Metoda vaření:
1. Obarvte pomeranč vroucí vodou. Vezměte jemný struhadlo a škrábněte kůži z poloviny pomeranče, přeneste ji do hluboké mísy. Tření lžičkou, přidejte vejce a poté cukr.
2. Nalijte mouku, nalijte třetinu mléka, lehce přidejte sůl a dobře promíchejte. Postupně přidávejte veškeré mléko a nakonec přidejte rostlinný olej. Výsledné těsto s hustotou by mělo odpovídat tekuté kyselé smetaně.
3. Oloupejte a nakrájejte banány na tenké kroužky.
4. Naneste rostlinný olej v tenké vrstvě na dno pánve a zahřejte jej na mírném ohni.
5. Nalijte těsto do pánve s tenkou vrstvou a okamžitě na něj naneste banánové kroužky. Jakmile je palačinka zapečená, banány namažte rostlinným olejem, otočte na druhou stranu a připravte se. Takže péct všechno těsto.
6. U sirupu v malém hrnci seškrábněte kůži z celé pomeranče. Poté ji rozřežte na polovinu a vytlačte šťávu z obou polovin. Sceďte to a nalijte do pánev na kůži.
7. Přidejte granulovaný cukr a při nízkém teplu přiveďte sirup k varu. Poté vyjměte z tepla a chlazte.
8. Palačinky připravené ve stohu, podáváme se sirupem a nalijeme do samostatné mísy.
Královské tenké sladké palačinky v mléce plněné tvarohem a halvou
Ingredience
• 250 ml tukového mléka;
• 1,5 šálky dobré mouky;
• čtyři velká domácí vejce;
• dezertní lžíce rostlinného oleje;
• domácí, zahuštěný krém - 30 g;
• lžíci cukru;
• vysoce sycená minerální voda - 250 ml.
Pro plnění:
• 400 gr. domácí tvaroh;
• 150 g. halva;
• jedno velké sladké jablko;
• dvě polévkové lžíce loupaných slunečnicových semen;
• pět jader ořechů.
Metoda vaření:
1. Dobře porazit vejce solí a cukrem. Doporučujeme sůl jemně rozemlet a porazit mixérem.
2. Šlehání při nízké rychlosti přidejte do vaječné směsi polovinu mouky, poté veškeré mléko a zbývající mouku. Roztavte a přidejte máslo.
3. Před nejteplejším horkem nalijte minerální vodu do těsta, dobře promíchejte a palačinky pečte na smažené pánvi. Namažte pánev pouze u první palačinky.
4. Tvarohem rozemeleme na halvu masovým mlýnkem. Pak vtřete jablko do tvarohu na hrubém struhadle. Přidejte nasekané ořechy a dobře promíchejte.
5. Pečené palačinky namažte připravenou náplní a zabalte je do obálek.
6. Podávejte s medem nebo zakysanou smetanou smíchanou s cukrem. Před podáváním můžete na pánvi lehce zhnědnout.
Tenké palačinky v mléce s překvapením
Ingredience
• tři vejce;
• 0,25 polévkové lžíce sodovky;
• dvě sklenice mouky;
• středně tučné mléko - sklenice;
• lžíci cukru;
• 2 polévkové lžíce rafinovaného oleje;
• 200 gramů mléka nebo hořké čokolády.
Metoda vaření:
1. Nalijte vejce do mísy vhodného objemu, přidejte sůl, přidejte limetkovou limonádu, granulovaný cukr a vše důkladně rozemelte.
2. Nalijte veškerou mouku, naplňte ji napůl vařeným mlékem a dobře porazte.
3. Nalijte zbývající mléko a bez zastavení míchání přidejte pitnou vodu. Nalijte ji, čímž dosáhnete konzistence tekuté kyselé smetany nebo nepříliš hustého kvašeného pečeného mléka. Přidejte olej a znovu důkladně promíchejte.
4. Dno nádoby dobře navlhčete chudým olejem a zahřejte na mírném ohni. Poté nalijte připravené těsto do pánve s velmi tenkou vrstvou a ihned jej posypte malými kousky čokolády. Čokoládu můžete nastrouhat předem na hrubém struhadle. Nahoře přikryjeme čokoládu tenkou vrstvou těsta a celý „sendvič“ převrátíme, jakmile nově vylévané těsto dobře uchopí.
5. Palačinky připravte ihned po vyjmutí z pánve, namažte je kouskem zmrzliny a položte na hromadu.
Tenké čokoládové palačinky v mléce plněné tvarohem a cherry
Ingredience
• slepičí vejce - 1 tucet;
• 12 plných lžic mouky;
• lžíci cukru;
• dvě polévkové lžíce čistého oleje;
• kakaový prášek bez přídavku cukru - 2 lžíce. l
Pro plnění:
• 200 g. nízkotučný tvaroh;
• 200 g. konzervované nebo čerstvé bezsemenné třešně;
• pět polévkových lžic cukru.
Vyplnit:
• půl litru 20% kyselé smetany;
• půl sklenice cukru;
• vanilkový prášek - malý sáček se standardní hmotností.
Metoda vaření:
1. Kombinujte kakaový cukr a sůl, nalijte vajíčka a míchejte při nízké rychlosti mixérem do pěny. Nalijte do rafinovaného libového oleje a znovu rozšlehejte.
2. Přepnutím míchačky na nižší otáčky a bez zastavení šlehání směsi do ní v malých dávkách přidejte prosévanou mouku a poté postupně přidejte mléko.
3. Uvařené těsto nechte asi 20 minut, poté z něj upečte tenké palačinky.
4. Přidejte třešně sušené ze šťávy do tvarohu, rozemleté na cukr a dobře promíchejte.
5. Na palačinky, blíže k okraji, dejte tvarohovou náplň višněmi a zabalte je do obálky nebo zkumavky se zavřenými okraji. Plněné výrobky přeneste do pekáče s vysokými stranami a nalijte je zakysanou smetanou smíchanou s cukrem a vanilkou.
6. Vložte pánev s palačinkami do horké trouby a pečte při 180 stupních. Bude to trvat asi 20 minut.
Sladké palačinky v mléce - triky a užitečné tipy
• Těsto nalijte pouze na povrch horké pánve, jinak nebude „první palačinka“ hrudkovitá, ale také následující. Budou prostě držet.
• Pokud chcete, aby tenké palačinky byly více porézní, „prolamované“, přidejte do těsta trochu limetkové sody.
• Chcete-li usnadnit získání stejného těsta, přidejte nejprve mouku a do ní nalijte pouze část tekutiny. Doplňte zbývající mléko až po dobrém promíchání moučné směsi.
• Vložte olej na samý konec a do těsta dobře promíchejte. Měl by se rozprostírat rovnoměrně podél ní a ne ležet na povrchu a vytvářet olejový film.
