Kdo v dětství nechtěl, aby se dort skládal pouze ze smetany?
Nebo si vezměte misku babičky pomalu, plnou neuvěřitelných dobrot!
Nebo ten Santa Claus nebo kouzelník v modrém vrtulníku ... Stop!
A co nám brání jen brát a připravovat chutný dezert, ale v jakémkoli množství?
Každý může pravděpodobně znásobit počet produktů dvěma nebo deseti!
Pudink v mléce - obecné zásady přípravy
• Příprava jakéhokoli pudinkového mléka je založena na dlouhodobém nebo rychlém zahřívání mléčné směsi. Dlouhodobé ohřev (vaření) se provádí ve vodní lázni, pro rychlejší použití sporáku.
• Všechny sypké složky se v určitém pořadí smísí s mlékem a zahřejí se, dokud postupně zhušťující hmota nedosáhne požadované konzistence. Hlavním kritériem připravenosti je smetanová hmota, která se v hustotě podobá velmi silné domácí kyselé smetaně.
• Pro výrobu krémových krémů by se mělo užívat pouze čerstvé nízkotučné kravské mléko. Během vaření se může zastaralý produkt zkroutit a při použití s příliš tlustým mlékem hoří.
• Pudinky se obvykle ochucují různými příchutěmi. K tomu se nejčastěji používá vanilin, skořice nebo koňak.
• Krémy připravené podle receptů „pudinku“ se používají k rozetření koláče v různých typech koláče, jako náplň pro všechny druhy koláče: zákusky, zkumavky atd. Se s nimi často pečou. Krémy vařené v mléce se velmi často podávají jako dezert pro palačinky, játra nebo jiné sladké pečivo.
Klasický anglický pudinkový recept v mléce (bez přidaného másla)
Pokud jste vy nebo někdo z vašich známých byl nebo jedete do Velké Británie, možná budete moci zkontrolovat, zda anglická kuchyně opravdu není jen: „Ovesné vločky, pane!“.
Ingredience
• půl litru středně tukového mléka;
• 200 g. granulovaný cukr;
• 40 gr. mouka, vysoká kvalita;
• 5 gr. vanilkový cukr;
• čtyři vejce.
Metoda vaření:
1. Nalijte granulovaný cukr do malého širokého hrnce. Rozbijte vejce do něj a důkladně je otřete.
2. Nalijte mouku, vanilkový cukr a znovu dobře otřete.
3. Zřeďte směs studeným mlékem. Intenzivním mícháním rozšleháme směs do rovnoměrnosti.
4. Poté dejte pánev na mírné zahřátí, ne příliš rychle, hmotu mírně vařte a okamžitě vyjměte ze sporáku. Aby se zabránilo hromadění masa a přilepení ke dnu nádoby, míchejte ji během vaření nepřetržitě.
5. Pokud krém není dostatečně silný - neodstraňujte ho z tepla. Vařte to dalších 10 minut, nebo spíše, na požadovanou hustotu a nepřestávejte míchat neustále.
Pudink v mléce s moučkovým cukrem
Autorství tohoto receptu, stejně jako všechny ostatní, však není snadné zjistit. Protože téměř všechny zdroje doporučují použití v Napoleonově dortu, předpokládejme, že recept je francouzský.
Ingredience
• 200 g. domácí zahuštěný krém;
• moučkový cukr - 300 g;
• 4 lžíce. l mouka;
• půl lžíce vanilkového cukru;
• sklenici pasterizovaného, ne příliš tukového mléka.
Metoda vaření:
1. Nalijte půl sklenice mléka do širokého hrnku nebo malé misky a smíchejte s moukou tak, aby ve směsi nebyly žádné kousky mouky. Pokud nebylo takového výsledku dosaženo, protlačte tekutinu sítem a rozemelte mouku, která se shromáždila v kusech.
2. Nalijte druhou polovinu mléka do pánve, přidejte vanilkový cukr a zapálte malý oheň. Pokud se objeví známky vroucího mléka, ihned do něj vložte tenké mléko. Čím více mícháte vroucí mléko, tím lepší výsledek.
3. Když je hmota znatelně zahuštěna, vyjměte ji z ohřevu a ochlaďte - nejprve postavte přímo na stůl a poté ji vložte do chladničky. Abyste zabránili povětrnostním vlivům, míchejte a pravidelně ochlazujte pod víkem.
4. Práškový cukr nastrouhejte důkladně se změkčeným máslem a dobře ho porazte chlazenou mléčnou hmotou.
Jemný pudink v mléce na dort Napoleon
Další recept pro použití v Napoleonech a pro plnění zákusků.
Ingredience
• jednu sklenici kravského mléka;
• dvě vejce;
• lžíce zmrzliny;
• lžička mouky;
• vanilkový cukr - standardní malý sáček.
Metoda vaření:
1. Nalijte vejce do cukru a důkladně porazit.
2. Na suché, dobře zahřáté pánvi smažte mouku na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Může být zapotřebí méně času. Jakmile se změní barva mouky, stává se bledě béžovou a z ní se objeví slabá ořechová chuť, okamžitě se odstraní z tepla a nechá se vychladnout.
3. Do vajec se šlehačkou přidejte chlazenou mouku a dobře promíchejte.
4. Horké, ale v žádném případě vařící mléko, nevejděte do vaječné směsi, nalijte do tenkého proudu a nepřetržitě míchejte lžičkou.
5. Přidejte plátky, změkčené máslo, vanilkový cukr. Zamíchejte a umístěte na nízké, téměř minimální teplo.
6. Pokračujte v míchání a zahřejte hmotu. Poté vyjměte z tepla a ihned chlazte umístěním smetany do širší nádoby naplněné studenou vodou.
7. Chcete-li zabránit tvorbě kůry na vrcholu, občas promíchejte nebo přikryjte tenkou vrstvou moučkového cukru, který se ihned po ochlazení smísí s celkovou hmotou.
Pudink v mléce, bez přidání vajec - "Amatér"
Unikátní recept, hotová smetanová hmota si peerlesser zachovává svůj tvar, a proto se doporučuje použít ji k dekoraci pečení.
Ingredience
• plnou sklenici cukru;
• mouka - 2 lžíce. l.;
• sklenici mléka, bez tuku;
• 250 g. sladké smetanové máslo;
• malý sáček s vanilinem.
Metoda vaření:
1. Rozmělněné máslo rozetřete na malé kousky vanilky. Olej by měl být změkčen, nikoli roztaven, proto jej vložte do misky předem z balení. Nakrájejte na plátky přímo v něm a nechte měkké.
2. Nalejte polovinu sklenice mléka do vhodnější nádoby a zřeďte mouku v ní.
3. Nalijte veškerý cukr se zbývajícím mlékem a vařte, ale ne vařte, ale pouze jej uveďte do horkého stavu, snažte se rozpustit krystaly cukru, nepřetržitě promíchejte obsah pánve.
4. Do horkého mléčného sirupu opatrně vstupte do mléka smíchaného s moukou a pokračujte ve vaření na nízkém ohni. Jakmile se mouka „kaše“ stane konzistencí jako hustá domácí zakysaná smetana, okamžitě ji vyjměte z tepla a chlazte na 37–38 stupňů.
5. Přeneste teplou buničinu do nádoby na máslo a dobře míchejte mixérem při střední rychlosti. Hotový krém by měl být vzdušný, hedvábný a jednotný.
Čokoládový krém v mléce (bez mouky)
Jemný, ne příliš běžný recept na mléko a vejce, se liší od většiny ostatních relativně nízkou sladkostí.
Ingredience
• dvě vejce;
• šest lžic cukru;
• 100 ml neztuženého domácího mléka;
• polévková lžíce brandy;
• 10 gr. vanilkový cukr;
• dvě polévkové lžíce kakaa bez cukru;
• sladké smetanové máslo - 200 g.
Metoda vaření:
1. Intenzivně porazit vejce a celou porci cukru.
2. Vařte mléko, jen jej mírně ochlaďte a vložte do vaječné směsi.
3. Výslednou hmotu zahřejte na střední teplotu a vařte bez varu po dobu dvou minut za stálého míchání. Sledujte pozorně, nedovolte, aby se hmota vařila, jinak se proteiny stočí. Chill.
4. Porazte mixérem při nízko nebo středně rychlém změkčeném oleji. Nebuďte dlouho, stačí 20 sekund. Aniž byste přestali bít a beze změny rychlosti, přidejte do oleje mléčnou sirup v porcích ne více než polévková lžíce. Sirup a máslo by měly být před šlehačkou stejné teploty.
5. Vezměte trochu výsledné hmoty a opatrně do ní promíchejte kakao. Poté přidejte tónovaný krém k hlavnímu, nalijte do koňaku a znovu důkladně porazil.
Dezertní pudink v mléce a žloutku
Ale to je přesně ten krém, o kterém se jako dítě snilo - sloužil v miskách, podšálcích, šálcích ... ale alespoň v miskách a kastrolech!
Ingredience
• tři sklenice mléka s nízkým obsahem tuku;
• pět vajec;
• vanilka, mletá skořice - podle chuti;
• tři polévkové lžíce cukru;
• malý citron.
Metoda vaření:
1. Vařte mléko a nechte ho úplně vychladnout.
2. Syrová vejce umýt pod vodou. Jemně rozdělte a oddělte žloutky od proteinů. Přidejte do žloutků cukr a odstraňte proteiny, které v tomto receptu nebudou potřebné.
3. Pomocí směšovače smažte žloutky cukrem, opatrně vložte veškeré mléko a přidejte vanilku.
4. Umístěte nádobu do vodní lázně a zahřejte ji bez zastavení míchání, dokud nezhoustne.
5. Přidejte na hotový dezert, odeberte vzorek citronové šťávy a jemně rozdrcenou kůru. Uspořádejte v misce a posypte mletou skořicí.
Dezertní čokoládový pudink v mléce se škrobem - "Night Breeze"
Tento recept na jemný dezert ocení zejména milovníci čokoládových příchutí. V různých zdrojích je připisován buď Řekům, poté Španělům nebo kuchařům z Maroka.
Ingredience
• jeden litr mléka s nízkým obsahem tuku;
• šest polévkových lžic kukuřičného škrobu;
• čtyři polévkové lžíce jemně mletého kakaa, bez cukru;
• vanilkový cukr - 1 lžíce;
• jednu sklenici bílého cukru.
Metoda vaření:
1. Na smaltované pánvi lehce zahřejte veškeré mléko. Potom nalijte jednu sklenici do samostatné nádoby a dobře promíchejte cukr v teplém mléku. Přidejte škrob za stálého míchání.
2. Nalijte směs do hlubokého hrnce. Nádobu vložte do vodní lázně a za stálého míchání do ní postupně přidejte zbytek mléka, horký.
3. Ihned poté přidejte vanilin, kakao a intenzivně míchejte.
4. Čokoládovou hmotu vařte ve vodní lázni v průměru ne více než čtvrt hodiny, dokud není dostatečně hustá.
5. Pudinkový čokoládový dezert podávaný teplý a chlazený. Je položen v misce a posypaný strouhanou čokoládou nebo kakaem.
Pudink v mléce - tipy a triky na vaření
• Nikdy nenechávejte pudink vařený bez dozoru. Vyžaduje to stálé míchání, a pokud tak neučiníte, může se hmota spálit a v počátečním stádiu vaření vezměte hrudky.
• Dezertní pudinky určené k servírování palačinek mohou být zabarveny více než čokoládou, přidáním malého množství kurkumy se stane jasnější žlutá. Takový trik lze použít, pokud jsou žloutky vybledlé nebo pokud je nepoužíváte při vaření.
• Všechny recepty, i když jsou chlazeny, vyžadují stálé míchání. Pokud tak neučiníte, povrch je pokryt kůrou, kterou v budoucnu nelze smíchat s objemem.
• Chcete-li zabránit tomu, aby proces chlazení zabral hodně času, použijte rychlou metodu - nádobu vložte do širší misky se studenou vodou.
