Pokud máte dost receptů na polevy v koláčích, můžete hledat něco, co se ještě nestalo.
Například špenátový sýr.
Pro některé, možná jídlo a každodenní, ale nejznámější pouze z knih.
Ale marně! Tyto koláče jsou chutné a zdravé.
V zimě se vaří připravenými zmrazenými listy. A také takové koláče jsou k dispozici a téměř vždy se pracuje, hlavní věcí je řádně připravit náplň.
Špenát a sýrový koláč - obecné zásady vaření
• Špenát a sýr - elegantní výplň jakéhokoli koláče. Připravuje se z čerstvého i zmrazeného špenátu. Čerstvé listy se dobře omyjí vodou, vysuší se a nakrájí na proužky. Musí být dušené s jinými náplňovými ingrediencemi nebo na suché pánvi. Stačí rozmrazený špenát rozmrazit správně a vypustit z něj vlhkost.
• Sýr se nejčastěji používá u odrůd slaného nálevu - sýr feta nebo feta. U těchto sýrů je náplň drobivá, protože se netaví. Sýrové sýry a špenát jsou často smíchány s tvarohem. Tvrdý sýr pro plnění se používá méně často, před pečením se sype otevřenými koláče, takže náplň neztrácí svou šťavnatost.
• U koláče se špenátem a sýrem, hnětete jak máslo, tak nekvašené těsto. Jeho výběr závisí na receptu na konkrétní koláč.
Špenát a sýr z listového těsta
Ingredience
• libra zakoupeného listového těsta;
• 150 g. solený sýr feta;
• malá cibule;
• 300 gr. čerstvý šťavnatý špenát;
• dvě vejce;
• 150 g. přírodní „holandský“ sýr;
• Rafinovaný, libový olej.
Metoda vaření:
1. Vyjměte těsto z mrazničky.
2. Rozdělte špenátové listy z podestýlky a poškozených zelení, důkladně omyjte proudem studené vody a položte na ručník, aby uschl. Potom nakrájejte listy na proužky.
3. Cibuli nakrájejte a jemně smažte v rostlinném oleji. Nepřekračujte a nepřevařujte cibuli, plátky by měly být průhledné se světlým zlatým odstínem.
4. Přidejte špenát a vařte po dobu pěti minut, dobře promíchejte.
5. Nastrouhejte hrubý strouhaný tvrdý sýr a střídavý sýr. Přidejte je k dušené zelenině a ihned nalijte jedno vejce. Rychle zamíchejte a při stejné teplotě vařte dalších 5 minut.
6. Rozmrazené těsto vyjměte z obalu a oddělte je ve dvou stejných polovinách. Každý váleček vyválte čtvercovou vrstvou o tloušťce nejméně 0,7 cm.
7. Umístěte jednu takovou vrstvu do pekáče navlhčeného rostlinným tukem a položte na ni chlazený špenát a sýrovou náplň. Zakryjte druhou vrstvou a pevně sevřete všechny švy.
8. Rovnoměrně propíchněte povrch koláče vidličkou a přikryjte jej vrstvou šlehacího žloutku.
9. Vložte pekáč do trouby a péct koláč při 180 stupních. Doba vaření 25 minut.
Rozpadající se vrstvený koláč se špenátem a sýrem z těsta Filo
Ingredience
V těstě:
• mouka s vysokým obsahem lepku - tři skleničky;
• olivový nebo jiný velmi čistý olej - 2 lžíce. l.;
• lžička stolního 9% octa;
• malá sůl - 2 lžičky;
• 200 ml pitné vody;
• tři surové žloutky.
K náplni:
• dva svazky špenátu;
• mladý kopr a zelená cibule;
• tři vejce;
• malá salátová žárovka;
• 70 ml pitné vody;
• olivový olej;
• libra sýru feta;
• 2 lžičky černý, hrášek, paprika.
Metoda vaření:
1. Jemnou stolní sůl rozpusťte v teplé, horké vodě. Neužívejte hrubou sůl, nemusí se úplně rozpustit a její zrna roztrhají jemné těsto.
2. Nalijte stolní ocet do solného roztoku, přiveďte lehce zbitá vejce a intenzivně promíchejte.
3. Přeneste mouku do hluboké misky se sklíčkem a na jejím povrchu vytvořte široký propad. Nalijte směs do ní a jemně promíchejte lžičkou.
4. Přidejte olej a těsto hněte rukama. Porazte jej dobře na povrch stolu. Ostře házejte těsto z malé výšky na stůl nejméně 50krát, a více může být. Děje se tak, aby se stala hustší a pružnější.
5. Pak zabalte fólii nebo ji přeneste do tašky a nechte ji asi hodinu stát na stole.
6. Zakryjte stůl dobře vyhlazeným hadříkem a posypte moukou.
7. Uvolněte těsto z fólie, nakrájejte klobásu a nakrájejte na 12 stejných kusů.
8. Vezměte jeden takový kus a zbytek zakryjte vlhkým hadříkem nebo jednotlivě zabalte do fólie a nechte jej na stole.
9. Těsto rozvařte na prachový hadřík s co nejtenčím válečkem. Ujistěte se, že je látka dobře posypaná moukou, jinak těsto na ní přilne.
10. Vytaženou vrstvu lehce natáhněte rukama, rovnoměrně odřízněte její okraje a přeneste na suchý pergamen. Hotová vrstva těsta by neměla být silnější než list papíru. Stejným způsobem rozvařte zbývající kousky těsta.
11. Přeneste každou novou vrstvu na pergamenový papír vhodné velikosti a položte ji na hromadu, která je pokryta vlhkým lněným hadříkem.
12. Když rozbalíte všechny kusy, pečlivě svinte celý svazek spolu s pergamenovou trubicí a nechte jej na stole. Nezapomeňte přikrýt navlhčeným hadříkem.
13. Rozemelte v třecí misce nebo hrách pepře na prášek.
14. Špenát omyjte teplou vodou a odřízněte listy ze stonků. Poté položte špenát na ručník a osušte jej.
15. Nakrájejte peří zelené cibule na malé kroužky. Nakrájejte hořkou cibuli co nejjemněji nožem.
16. Nalijte přibližně dvě třetiny 200 g do hlubokého strouhance. sklenice oleje a zahřejte ji. Poté namočte zelenou a hořkou cibuli do másla. Míchejte neustále, vařte na mírném ohni.
17. Jakmile zelené cibule zazvoní a dobře zjemní, nalijte špenát do stewpan a dobře promíchejte. Pokračujte v dušení až do zmenšení objemu listů. Nesolujte!
18. Přeneste horkou nádivku na síto nebo malý cedník a dobře vychladněte.
19. Kopr rozmělňte a vložte do oddělené desky, vejce rozbíjejte zvlášť.
20. Ve velké misce rozdrťte sýr. Přidejte vejce a okamžitě vše promíchejte lžičkou.
21. Poté přidejte vychlazený špenát, kopr a znovu promíchejte.
22. Otřete spodní část a boky obdélníkového tvaru vatovým tamponem s rostlinným olejem.
23. Vložte do něj jeden list těsta a dobře ho namažte stejným olivovým olejem. Umístěte na ni další vrstvu a namažte ji stejně dobře. Tak, dát ve formě šesti vrstev vařeného těsta a místo na poslední náplň, hladké.
24. Na horní část náplně položte zbývající vrstvy a každou z nich namažte olejem. Udělejte to samé s povrchem dortu.
25. Ostrým nožem pečlivě nakrájejte dort na čtverce a vložte do horké trouby (nejméně 200 stupňů).
26. Po 20 minutách snižte teplotu na 175 stupňů a koláč přiveďte k vaření do čtvrt hodiny.
Koláč se špenátem a sýrem feta
Ingredience
V těstě:
• 220 g. pšeničná mouka;
• stolní sůl a rafinovaný granulovaný cukr - malou špetkou;
• jedno vejce;
• dvě polévkové lžíce vody.
K náplni:
• 240 g. nezmrzlý špenát;
• cibulové peří;
• česnek;
• jedna cibule;
• sýr feta - 150 g;
• 100 ml 22% krému;
• 20 gr. přírodní máslo;
• malá rajčata - 100 gr .;
• dvě vejce;
• lžíci rostlinného oleje.
Metoda vaření:
1. Předem, asi za hodinu a půl, vložte olej do mrazničky. Slepičí vejce a voda by také měly být chlazeny. Proto je vyjměte z chladničky. Do mrazničky lze vložit vodu ve velkém množství i olej. Hlavní věc je, že nezamrzne.
2. Přemístěte mouku. Namažte do něj zmrzlý olej na největším struhadle a ihned si vše rukou otřete. Pokud se to provede rychle, kousky oleje nebudou mít čas na roztavení z tepla rukou a budou pokryty moukou, čímž se vytvoří velká drobenka. Takový výsledek je vyžadován.
3. Porazte vejce zvlášť. Přidá se granulovaný cukr, sůl, ledová voda a směs se nalije do drobků mouky. Všechno ihned promíchejte vidličkou a položte na stůl posypaný moukou.
4. Rukama kousejte máslo a těsto sbírejte koulí. Čím rychleji to uděláte, tím jemnější bude základna koláče.
5. Namažte kulatý tvar vlnitými stranami oleje. Na stůl rozvařte list těsta o tloušťce třetiny centimetru a položte jej do tvaru tak, aby byly strany zakryté. Nadbytek těsta odřízněte shora a vložte do mrazničky na jednu hodinu. Pokud máte málo času, můžete to vydržet jen půl hodiny.
6. Rozdělte hořkou cibuli na malé kostky a zelené peří na tenké kroužky.
7. Nakrájejte čerstvé stonky z čerstvého špenátu a listy nakrájejte na malé proužky.
8. Na pánvi při nízké teplotě zahřejte rostlinný olej a přidejte do něj máslo. Když se taví dobře, přidejte do předehřáté tukové směsi hořkou cibuli. Jakmile cibulové plátky zjemní, přidejte zelené cibulové kroužky a jemně nasekaný česnek. Můžete strčit stroužky česneku přes lis.
9. Po minutě přidejte nasekaný špenát a pokračujte ve vaření další dvě minuty. Nepřestávejte míchat, abyste neustále zaměnili spodní a horní listy.
10. Vyjměte těsto z formy z mrazáku a rovnoměrně rozprostřete propíchnutí vidličkou po celém povrchu. Jemně rozprostřete pergamen nahoře a posypte hráškem. Poté vložte do trouby a pečte do světle hnědé, při 175 stupních.
11. Vyjměte opečený sochor, vyjměte pergamen s hráškem a vložte těsto po dobu 10 minut zpět do pece.
12. Aniž by se obrobek dostal z formy, vložte do něj špenát smažený cibulkou.
13. Další jednotnou vrstvou je nakrájený sýr.
14. Krém nešlehejte, ale pouze důkladně protřepejte, dokud není hladký s vejci, a naplňte směs vrstvou sýra.
15. Čistá malá rajčata nakrájejte na dvě poloviny, vložte, nakrájejte na sýr a koláč vložte do trouby na půl hodiny. Teplota v troubě by neměla přesáhnout 175-180 stupňů.
Koláč se špenátem a sýrem - "Zeleninový šnek"
Ingredience
K náplni:
• 150 g. listy špenátu;
• tři vařená vejce;
• jemný tvrdý sýr - 250-300 g.
V těstě:
• vejce - 2 ks .;
• kvalitní olivový olej - 40 gr .;
• čtvrt čajové lžičky jemné soli;
• 320 g. prémiová mouka.
Metoda vaření:
1. Každý list čerstvého špenátu důkladně omyjte vodou. Poté je nakrájejte na široké proužky a vložte do suché pánve. Vařte na pomalém nebo středním ohni, dokud nastrouhaný špenát. Poté vložte obsah pánve do cedníku s malými otvory a vyčkejte, dokud se nevypustí veškerá tekutina.
2. Nasekejte vejce na malé plátky, nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Smíchejte sýr s vejci a špenátem. Sůl podle chuti a naplňte kořením mletým pepřem.
3. Rozpusťte sůl ve vodě, její zrna by se měla úplně rozptýlit.
4. Zachyťte rozptýlenou mouku sklíčkem a nahoře vytvořte malou prohlubeň. Rozlomte vejce do díry, zalijte vodou a olejem, hnětte nevařené, dostatečně husté těsto, jako knedlíky.
5. Rozdělte ji na tři stejné části, z každé z nich vytvořte kouli a vložte ji do samostatných balíčků. Nedávejte nachlazení, nechte jej na stole po dobu pěti minut.
6. Potom vezměte jednu kouli a převalte ji do pravoúhlé vrstvy, milimetru silné. Řez formujte podélně třemi proužky stejné šířky. Namažte každý olejem, vložte náplň doprostřed a pevně utáhněte hrany. To samé udělejte se zbytkem těsta. Výsledkem by mělo být 9 identických „uzenin“.
7. Posypte mouku na stůl nebo naolejujte. Vezměte si jednu z „uzenin“ a opatrně ji nakloňte šnekem. Poté obrobek opatrně přeneste na fritézu namazanou rostlinným olejem a zabalte jej zbytkem „uzenin“. Otočte okraj posledního mírně dolů a pevně připevněte. Ujistěte se, že všechny švy jsou pod.
8. Promažte horní část obrobku zbývajícím rozšlehaným vejcem a nechte jej upéct.
9. Při 200 stupních bude takový koláč vyžadovat alespoň půl hodiny.
Tvarohové těsto se špenátem a sýrem
Ingredience
V těstě:
• syrová, čerstvá vejce - 2 ks;
• 600 gr. pšeničná mouka, v / s;
• 100 ml pasterizovaného netučného mléka;
• 10 gr. med;
• lžička rafinovaného cukru;
• středně kyslá smetana - 100 g;
• sezamová nebo máková semínka;
• stolní louka 9% octa.
K náplni:
• 200 g. domácí nebo tukové tvarohové sraženiny;
• jedno vejce;
• 200 gramů listů špenátu;
• 100 gr. sýr feta, nejlépe solený.
Metoda vaření:
1. Vyjměte nádobu z chleba. Nalijte do něj teplé mléko a ocet, přidejte zakysanou smetanu a med, nalijte vejce. Nalijte kvasnice cukrem a vložte nádobu zpět do pouzdra.
2. Spusťte chléb v režimu "Hnětení těsta" a počkejte, až se vejde.
3. Smíchejte špenát nakrájený na malé proužky s hrubě strouhaným sýrem feta a tvarohem. Rozbít vejce do náplně a dobře promíchat.
4. Rozdělte přiblížené těsto na dvě nerovné části. Z velké části s válečkem vytočte velký kruh o průměru nejméně 30 cm a posuňte jej do kulatého tvaru vhodné velikosti. Ujistěte se, že boky a spodní část formy namažete olejem.
5. Rovnoměrně rozložte náplň podle testu a rozložte na ni, vzájemně těsně splétající ze zbytku těsta.
6. Kartáč s vejcem, posypeme sezamem nebo mákem a pečeme 35 minut.
Koláč se špenátem a sýrem na zakysané smetaně
Ingredience
K náplni:
• zmrazený špenát - 400 gr .;
• 125 g. nízkotučná zakysaná smetana;
• jemný sýr, tvrdý - 150 g;
• dvě cibule;
• čtyři velká vejce;
• 200 g. 9% tvarohu;
• malá špetka muškátového oříšku.
V těstě:
• standardní balení margarínu pro pečení (krémové);
• kvalitní pšeničná mouka - 400 gr .;
• lžíce kultivátora;
• tři polévkové lžíce kyselé smetany s nízkým obsahem tuku.
Metoda vaření:
1. Pomocí vodní lázně roztavte margarín do kapalného stavu. Poté dobře vychladněte umístěním misky tuku do širší misky studené vody.
2. Chlazený margarín smíchejte se zakysanou smetanou a okamžitě s celou mírou mouky. Přidejte rozrývač a hnějte těsto.
3. Zakryjte kulatý tvar pergamenem a dobře ho namažte tekutým margarínem. Těsto vyválíme válečkem a vytvořte poměrně vysoké strany. Dejte do chladu.
4. Špenát předem rozmrazte na vzduchu a vytlačte vodu.
5. V másle rozetřete středně velké kostky cibule, dokud nejsou jemné a vložte do něj rozmrazený špenát. Hasit na nízkém ohni po dobu ne více než pěti minut, pak sůl a dobře vychladnout, kterým se v misce.
6. Rozbijte vejce do tvarohu a přidejte zakysanou smetanu. Lehce posypte solí a rozšlehejte, dokud se nezíská pastovitý tvaroh, který se okamžitě smíchá se špenátem.
7. Vyjměte plíseň z ledničky a naplňte koláč tvarohem a špenátovou hmotou. Rovnoměrně.
8. Nalijte hojně povrch náplně velkými drobky sýra a koláč pečte v peci předehřáté na 180 stupňů.
Špenát a sýrový koláč - tipy na vaření a užitečné tipy
• Listy špenátu uhasí při smažení hodně šťávy, a proto musí být položeny na síto tak, aby přebytečná vlhkost odpadla.
• Chcete-li lépe vysušit rozmrazený špenát, jemně jej vytlačte rukama a teprve poté smíchejte s ostatními složkami náplně.
• Před hnětením těsta nezapomeňte mouku několikrát prosít. Je nasycena vzduchem, což zase dělá máslové výrobky svěží a vzdušnější.
• Formuláře a fritézy s koláče jsou umístěny pouze v dostatečně zahřáté troubě. Doba pečení závisí na typu koláče, ale teplota všech produktů zůstává nezměněna.Pokud máte elektrickou troubu, pečou se výrobky ve dvou setech a v plynové troubě o 180 stupňů.
