Khachapuri je národní gruzínské jídlo. Název dostal podle slov „chléb“ a „tvaroh“. Existuje mnoho druhů pečení. Každá osada má svůj vlastní recept na výrobu této tortilly. Liší se tvarem a chutí. Khachapuri v adzharianském stylu je připraven ve formě lodi, v Marlu, v Imereti mají tvar kruhu.
Khachapuri v gruzínštině - základní principy přípravy
Khachapuri se peče z kvasnic, čerstvých a dokonce i listového těsta. Skutečné gruzínské koláče se vaří ve speciálních pecích, ale v moderních kuchyních jsou smažené na pánvi nebo pečené v troubě.
Skutečný khachapuri se vyrábí z těsta na bázi fermentovaných mléčných výrobků. K tomu je vhodné sražené mléko, kefír nebo jogurt. Prošlehejte mouku skluzavkou, vytvořte prohlubeň, do které se vejdou vejce, nalijeme jogurt a těsto nemícháme příliš těsně. Zakryjte ručníkem a nechte odpočívat.
Těsto je svinuto do turniketu a nakrájeno na velké kousky. Každý je srolován do dortu. Uprostřed položte začátek a sbírejte okraje těsta do středu. Pak to znovu hodí a snaží se nevyvíjet tlak na váleček. Obecně je lepší natáhnout dort dlaněmi.
Pokud vaříte khachapuri z kvasnicového těsta, je lepší je péct v troubě a z nekvašených smažených na pánvi na obou stranách.
Khachapuri lze také vyrobit z listového těsta. Samozřejmě to nebudou skutečné khachapuri, ale chuť těchto pečiv nezklame.
Výplň je tvořena sýrem, tvarohem, masem, fazolemi, rybami a bylinkami.
Recept 1. Khachapuri v gruzínštině s tvarohem
Složky
100 ml slunečnicového oleje;
mouka - 200 gramů;
banda kopru;
studená voda - 100 ml;
vejce;
tvaroh - 150 g;
sůl je špetka.
Metoda vaření
1. Posuňte mouku do misky se sklíčkem. Vyrábíme nálevku, do ní nalijeme rostlinný olej a studenou vodu. Solim. Uhněteme měkké těsto, které se nepřilepí na vaše dlaně. Posuneme ji do tašky a pošleme ji na půl hodiny do chladničky.
2. Vyjměte chlazené těsto z chladničky. Sroutíme klobásu a nakrájíme na velké kousky. Každý se valí do kruhu o tloušťce 5 mm.
3. Zamíchejte tvaroh s rukama nebo protřepejte jemným sítem. Vsuneme do něj vejce a přidáme čerstvý kopr, nařezaný. Sůl a promíchejte.
4. Do středu kruhu jsme dali pár lžic tvarohu. Okraje těsta se shromažďují do středu. Otočte pytel a dejte dlaně přes průměr pánve.
5. Smažte na pánvi z horké pánve ze dvou stran, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Vložte khachapuri do hromady a každý namažte máslem.
Recept 2. Gruzínský adjarian Khachapuri
Složky
Těsto
teplé mléko - sklenka;
7 g aktivních kvasinek;
slunečnicový olej - 50 ml;
Mouka 500 g;
vejce;
běžná sůl;
5 g cukru.
Plnění
sýr suluguni;
máslo;
šest vajec + 1 pro rozmazání.
Metoda vaření
1. Nalijte teplé mléko do hluboké mísy. Vložte do ní droždí a cukr. Jezdíme ve vejci. Přidáním mouky po částech, hnětete pružné, hladké těsto. Vezměte hlubokou pánev a promažte stěny a dno olejem. Těsto do něj posuneme a zakryjeme fólií. Hodili jsme se na hodinu. Po stanoveném čase hněteme těsto a stojíme další půl hodiny.
2. Přibližujeme přiblížené těsto na šest identických částí. Každý kus rozdrtíme rukama namazanými v oleji a vytvoříme dort.
3. Do středu jsme vložili strouhaný sýr. Hrany jsou spojeny a vytvářejí zdání lodi. Protřepejte vejce vidličkou a hrany namažte tukem.
4. Přeneste khachapuri do deco a pošlete je do trouby na půl hodiny. Pečeme při teplotě 200 ° C. Do každé „lodi“ vsuňte vejce, lehce posypte solí a znovu vložte do pece. Pečeme, dokud uchopíte protein. Hotový khachapuri položte na talíř a položte na něj kousek másla.
Recept 3. Gruzínský chačapuri s masem
Složky
Těsto
200 g teplého mléka;
pšeničná mouka;
filtrovaná voda - 400 ml;
vejce;
rychle sušené droždí - sáček;
30 ml slunečnicového oleje;
stolní sůl.
Plnění
kilogram masové svíčkové;
sůl;
tři cibule;
mletý červený pepř;
100 g chlazeného másla;
5 g slunečnicového chmele.
Metoda vaření
1. Z uvedených přísad hněteme měkké těsto. Zakryjeme jej ručníkem a necháme ho přijít na teplo.
2. Myjeme maso pod kohoutkem, sušíme a nakrájíme na velké kousky. Čistíme cibuli nakrájenou na čtyři části. Maso kroucíme cibulkou v mlýnku na maso. K mletému masu přidejte mletý chmel a máslo. Pepř a sůl. Důkladně promíchejte rukama.
3. Těsto položte na stůl, posypte moukou a rozdělte na stejné kousky. Rozvařte je do kuliček a přikryjte je ručníkem.
4. Roll out. Vložte maso do středu a sbírejte okraje těsta uprostřed. Pevně ho zavřeme, otočíme a dlaní dáme do dlaně.
5. Khachapuri položte na plech a pečte při 180 ° C, promažte rozšlehaným vejcem, 20 minut. Hotové khachapuri vložte do hromady a každý z nich namažte máslem.
Recept 4. Gruzínský mingrelián Khachapuri
Složky
25 g čerstvých kvasinek;
libra mouky;
30 g zakysané smetany;
400 ml teplého mléka;
žloutek;
30 g másla;
600 g suluguni;
30 g cukru;
sůl;
30 ml slunečnicového oleje.
Metoda vaření
1. Nalijte teplé šálek do šálku a rozpusťte v něm cukr, droždí a sůl. Přidejte dva druhy oleje. Mix.
2. Nalijte mouku po částech a těsto nemíchejte příliš strmé. Zakrýváme filmem a připravujeme na hodinu nátisk.
3. Třete Suluguni na hrubém struhadle. Vložte do náplně máslo a promíchejte.
4. Rohlík s průměrem asi 20 cm nakládejte do středu strouhaného sýra. Sbíráme okraje těsta do středu a spojujeme je dohromady. Opatrně, aby se těsto neroztrhalo, nakloňte se do koláče podle průměru formy.
5. Přeneste khachapuri do formy, namažte rozšlehaným vejcem a proveďte několik vpichů. Posypte sýrem nahoře a nechte 20 minut v troubě. Pečeme při 220 ° C.
Recept 5. Gruzínské khachapuri s Lobiani Beans
Složky
chmel-suneli;
dvě cibule;
500 g pšeničné mouky;
250 g fazolí;
čerstvé kvasnice - 20 g;
sůl a černý pepř;
100 g másla;
jednu a půl sklenice teplé vody.
Metoda vaření
1. Rozpusťte kvasnice v teplé vodě. Pepř, sůl a hnětení těsta, postupně přidávat mouku. Přikryjte plátěným ubrouskem a nechte jej hodinu teplou, několikrát vytvrzující.
2. Namočte fazole přes noc. Pak vařte, dokud nezměkne. Ochlaďte a otočte pomocí mlýnku na maso.
3. Cibuli jemně nasekejte a smažte, dokud nebude světle hnědá. Poté přidejte fazole, pepř, sůl. Přidejte slunečnicový chmel a polovinu másla. Dobře promíchejte.
4. Nalijte těsto ghí a dobře promíchejte. Rozdělte to na stejné části. Uprostřed válcovaného těsta vložte pár lžiček náplně. Hrany zakrýváme uprostřed.
5. Rollujte výslednou khinkali na dort, aniž byste jej tlačili válečkem. Šíření khachapuri na deco. Pečeme, dokud není zlatohnědá při 220 ° C.
Recept 6. Gruzínský Khachapuri ve stylu Imereti
Složky
máslo;
dvě sklenice pšeničné mouky;
půl kilogramu sýra Adyghe;
vejce;
sůl;
50 ml slunečnicového oleje;
zakysaná smetana - sklenice.
Metoda vaření
1. Přeneste mouku do misky se sklíčkem. Připravte nálevku uprostřed a nalijte slunečnicový olej. Přidejte sůl a porazte ve vaječném bílém. Těsto promíchejte a postupně přidejte zakysanou smetanu. Z toho vytvořte kouli, zabalte ji do filmu a nechte ji půl hodiny odpočívat.
2. Sýrem nahrubo přidejte plátek másla a syrového žloutku.
3. Rozdělte těsto na osm kusů. Každá role není příliš tenká
4. Vložte sýrovou náplň do středu a okraje spojte uprostřed. Výsledný vak otočte a otočte kolem průměru pánve.
5. Dejte na suchou horkou pánev khachapuri a smažte asi pět minut. Potom se otočte, přikryjte a vařte další tři minuty. Vložte horké khachapuri do hromádky a velkoryse namažte máslem.
Recept 7. Gruzínský chačapuri s bramborami a sýrem
Složky
vejce;
100 g margarinu;
100 g ovčího sýra;
300 g vařených brambor;
10 g cukru;
jedlá soda;
130 g zakysané smetany;
320 g mouky;
kuchyňská sůl.
Metoda vaření
1. Rozmačkejte margarín. V oddělené misce smíchejte zakysanou smetanu s cukrem, sodou a solí. Míchejte, dokud se krystaly cukru nerozpustí. Přidejte kysanou smetanu do margarínu. Uhněteme těsto a postupně vyléváme mouku.
2. Vařené loupané brambory vařte, dokud se nevaří. Kaše v bramborové kaši. Jemně otřete ovčí sýr. Kombinujte šťouchané brambory se sýrem feta a promíchejte.
3. Z těsta udělejte silnou klobásu a nakrájejte na velké plátky. Každý hodí do dortu. Uprostřed vložte výplň a okraje přitlačte ke středu. Mash míč s dlaněmi na dort, centimetr tlustý.
4. Položte plech na pečení a natřete rozšlehaným vejcem. Pečte 20 minut při 220 ° C.
Khachapuri v gruzínštině - tipy a triky
Chcete-li zabránit rozpadání náplně, přidejte do ní máslo.
Je lepší rozdrtit khachapuri vyplněním dortu dlaněmi, takže existuje větší šance, že se těsto nerozbije.
Plnění se ukáže chutnější, pokud se vaří z několika druhů sýrů.
Naplňte horké khachapuri haldy maziva, každý máslem.
Khachapuri se podává v gruzínštině jako nezávislé jídlo nebo místo chleba.
