Salátové omáčky - obecné principy a metody přípravy
Omáčka může z nejjednoduššího a nejkomplikovanějšího salátu udělat opravdové mistrovské dílo, jedinečné a nenapodobitelné jídlo. Dlouhá a pestrá historie dresingů na salát začíná ve starověkém světě a pokračuje dodnes. Bylo zjištěno, že omáčky nejen zdůrazňují přirozenou chuť produktů, ale také chrání prospěšné látky svých složek před destrukcí a obalují výrobky tenkým filmem tuku. Vitaminy, které jsou magicky chráněny před kyslíkem, nejsou ničeny. Miska zůstává užitečná po dlouhou dobu. I několik kapek rostlinného oleje přidaných do salátu ihned po krájení vám umožní ušetřit více vitamínu C.
Obvazy a salátové dresinky jsou rozděleny do dvou typů. Některé z nich jsou vyráběny na základě směsi oleje a kyselých produktů. Mohou to být různé možnosti pro ocet, citronovou nebo bobulovou šťávu a rostlinný olej. Nejčastěji se používají pro lehké letní zeleninové saláty se spoustou zelení. Další možnost: husté omáčky, výživnější, vyrobené na bázi smetany, zakysané smetany, vaječných žloutků. Společně s nimi je snadnější strávit maso, drůbež, ryby nebo zimní zeleninu.
Salátové omáčky - příprava produktu
Základem jakéhokoli obvazu je obvykle rostlinný olej nebo mléčné výrobky. Přísadami mohou být hořčice, ocet, citron nebo jiné ovocné šťávy, med, jemně nasekané bylinky, různé koření. Často se používá malé množství alkoholu, zpravidla jde o domácí víno s hlubokou chutí. Jen pár pohybů - a dobrý obvaz zcela změní chuť jídla, učiní ji chutnější a aromatičtější.
Salátové omáčky - nejlepší recepty
Recept 1: Salátový dresing - majonéza
Majonéza obchodu může být dokonce chutná, ale nepřináší žádný užitek - pouze další kalorií a škodlivé doplňky výživy. Ať už je podnikání skutečnou domácí omáčkou. Domácí majonéza vařená v mixéru je něžná a vzdušná, chutný a velmi zdravý.
Ingredience Vejce (1 ks), olivový olej (225 g), hořčice (1 lžička), cukr (1 lžička), sůl, bílý pepř, citronová šťáva (1 - 2 lžičky).
Metoda vaření
Samozřejmě je nejlepší smíchat směs s mixérem, hlavní věcí je brát produkty při pokojové teplotě a přidávat je v určitém pořadí. Nejprve rozbijte vejce do šálku, přidejte hořčici, cukr, sůl, trochu olivového oleje. Beat, nalijte do tenkého proudu polovinu zbývajícího olivového oleje a citronové šťávy. Další minutu - a přidejte zbývající olej, rozšlehejte, dokud směs nezhoustne.
Domácí majonéza je dobrá v tom, že její chuť může být vylepšena různými přísadami. Například přidejte 100 gramů ořechů drcených trochou másla - získáme nepřekonatelnou ořechovou majonézu. Nebo jiná možnost - majonéza pro surové potravináře: přidejte do naší základny 1 lžičku strouhané cibule, 1-2 stroužky česneku a trochu šťávy zeleně - ředkvičky nebo tuříny. Tuto krásu použijte ihned po vaření.
Recept 2: Italská omáčka Pesto
Tato velmi oblíbená zelená omáčka pochází z Itálie. Italové jej používají nejen v salátech, ale také na ryby, maso nebo špagety.
Ingredience Bazalka (4 hrozny), parmazán (nebo jakýkoli tvrdý sýr, 100 g), česnek (5 stroužků), piniové oříšky (150 g), sůl, rostlinný olej.
Metoda vaření
Umyjte a vysušte bazalku, jemně nasekejte. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Zahříváme ořechy na pánvi a ochladíme. Kombinujte vše v mixéru a porazte, dokud drobné drobky, sůl, přidejte rostlinný olej v malých porcích. Beat, dokud není získána pasta. Existuje malé tajemství pro skladování omáčky: udržet ji v chladničce na dlouhou dobu, dát ji do sklenice a nalít rostlinný olej trochu vyšší než úroveň, asi 2 cm.
Recept 3: Francouzská omáčka
Pravděpodobně na světě neexistuje více populární salátový dresink než francouzská omáčka. Nejkomplikovanější produkty v harmonické kombinaci dávají skvělou chuť a pokud je posílíte aromatickým octem, můžete skutečně dosáhnout ohromujícího výsledku. Tuto omáčku můžete změnit a přizpůsobit vaší chuti, ale pamatujte na hlavní věc: koření pečlivě dávejte, aby pouze zlepšilo a nepřerušilo hlavní chuť složek salátu.
Ingredience čerstvá citronová šťáva (nebo vinný ocet, 1/3 šálku), olivový olej, nejlépe lisovaný za studena (1 šálek), česnek (4 stroužky), sůl, mletá paprika, pikantní hořčice (hořčičný prášek, 2 lžičky).
Metoda vaření
Citronovou šťávu smíchejte v hluboké misce s olivovým olejem a šlehačkou. Přidejte zbývající složky, promíchejte a nalijte do krásné láhve se širokým hrdlem. Taková omáčka může být uložena v lednici po dlouhou dobu, přičemž trvá na tom, že její chuť se pouze zlepší. Hodinu před použitím vyjměte z chladničky, dobře promíchejte a nechte stát při pokojové teplotě. Jen malá francouzská omáčka může z vašeho salátu udělat zalévací a snadno stravitelný produkt.
Francouzská domácí omáčka by však nebyla tak praktická, pokud by ji nebylo možné změnit a upravit. Tentokrát uděláme tento „trik“ - přidáme 1 strouhanou šalotku a půl červené cibule + jednu lžíci medu. Nahraďte ocet vzácnějším balsamikem - získáme zcela novou chuť, kořeněnou, jemnou, jemnou, což našim salátům poskytne záhadu a kouzlo.
Recept 4: Tvarohová omáčka
Ovocné saláty také vyžadují omáčku, která dodá harmonii běžným krájeným kouskům a spojí je do jednoho samostatného souboru. Pro tento účel je nejlepší volbou jemná a vzdušná sladká tvarohová omáčka.
Ingredience tvaroh (200 g), mléko (1 šálek), cukr, sůl.
Metoda vaření
Tvarohem otřete dřevěnou lžící. Tvaroh utřete sítem, přidejte mléko a cukr. Množství mléka je určeno obsahem tuku v tvarohu. Pro suchý tvaroh je potřeba trochu více tekutiny.
A nyní se vrhneme na fantazii: štiplavost a pikantnost lze přidat špetkou kmínů a hořčicí, něhou a chutí - vanilkový cukr. Chcete vylepšit ovocnou chuť? Přidejte trochu pomerančové šťávy nebo grapefruitu - všechny prostředky jsou dobré, aby bylo dosaženo požadovaného účinku.
Salátové omáčky - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Rozpusťte sůl dříve v malém množství vody nebo vína, postupně přidejte další ingredience - chuť omáčky bude rovnoměrnější.
- Vinný ocet je docela vhodné nahradit ovocem, a ještě lépe citronovou šťávou. Obyčejný ocet může být zředěn vínem a vodou v poměru 2: 1: 1.
- Salátové omáčky pro bílkovinné potraviny se připravují z rostlinného oleje, smetany, bylin a citronové šťávy. Pro uhlohydrátové potraviny jsou vhodnější mléčné výrobky (kefír, jogurt, jogurt).
