Jehněčí šurpa - obecné zásady a metody přípravy
Shurpa je první jídlo, pro které se skopové maso tradičně používá. Je však možné použít i kuře nebo jehně s kuřecím masem a je lepší použít kohouta. Existuje mnoho receptů na toto orientální jídlo, které se liší podle oblasti. Obecným pravidlem je však vždy uspokojivá a spíše tlustá polévka. Také velké množství koření se přidává do shurpy. Mimochodem, shurpa může být podávána jako polévka nebo může být podávána jako druhé jídlo.
Jehněčí šurpa - příprava produktu
Pro přípravu shurpy se tradičně používá skopové maso, konkrétně hrudník, stopka, krk nebo stopka.
Jehněčí shurpa - kuchyňské náčiní
K vaření shurpy byste měli použít kotel nebo speciální litinový kastrol, který má nepřilnavý povlak. V této pánvi musíte nejprve smažit maso a poté dušenou zeleninu nakrájet bramborami. Pokud však kotel neexistuje, mohou se kousky jehněčí smažit na pánvi. Poté je převeďte na běžnou pánev, kde se vaří shurpa.
Jehněčí shurpa - nejlepší recepty
Recept 1: Jehněčí Shurpa
Klasický recept na skopové maso shurpa. Kromě toho je vaření této orientální polévky poměrně jednoduché, ale ukázalo se, že je velmi chutná.
Ingredience
500 gramů jehňat,
500 gramů brambor
100 gramů tuku ocasního tuku,
4 cibule,
lusek červené feferonky,
2 polévkové lžíce rajčatové pasty,
2,5 litru vody
zelené lístky koriandru, kopru,
bobkový list a sůl.
Metoda vaření:
1. Jehněčí maso musí být dobře umyté a nařezáno na malé kousky. Kostky by měly být nakrájeny na tuk. Cibuli je třeba umýt, oloupat a nakrájet na kroužky.
2. V koteli smažte sádlo na praskliny, které jsou položeny na talíři. A v tuku roztaveném po sádle musíte jehněčí smažit, dokud nevznikne hnědá kůra.
3. Poté je nutné do stejného kotle přidat cibuli, brambory a rajčatovou pastu - vše se smaží dalších 10–20 minut.
4. Po tomto, je třeba nalijte vodu, kapku lusku feferonky, sůl a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte již na nízké teplotě po dobu jedné hodiny.
5. Asi 5 minut před koncem musíte do kotle přidat bobkový list a také rozdrcený koriandr a kopr. Pak můžete sloužit ke stolu, rozlitím za horka do talířů.
Recept 2: uzbecký jehněčí Shurpa
Je to vydatná polévka s jehněčím masem (v tomto případě se používají skopová žebra), která zaujímá v uzbecké kuchyni hodnotné místo.
Ingredience
500 gramů skopových žeber,
2 mrkve
2 cibule,
6 brambor,
2 papriky,
2 rajčata
zelení a sůl podle chuti.
Metoda vaření:
1. Jehněčí žebra se musí umýt a vařit.
2. Cibule, mrkev a brambory by se měly umýt a oloupat. Potom je cibule nakrájena na kroužky a mrkev na plátky. Každý brambor musí být nakrájen na čtyři části.
3. Do připraveného vývaru z jehněčích žeber je třeba přidat brambory, mrkev, praná rajčata, nakrájené na polovinu. Papriky je třeba oloupat a nakrájet na kroužky. Do vývaru se také přidává bulharský pepř na zeleninu a maso.
4. Asi 15 minut před tím, než je shurpa připraven, musíte hodit zelení a cibuli. Nechte vařit a vařte do měkka. A pak slouží v hlubokých talířích.
Recept 3: Shurpa s jehněčím a cizrnou
Vaření shurpy podle tohoto receptu je docela problematické. Ale díky použití asijského hrášku se jídlo ukázalo jako zvlášť chutné.
Ingredience
1 kilogram jehněčího sedla (bedra na kosti),
100 gramů cizrny (Asijský hrášek),
200 gramů mrkve,
300 gramů cibule,
300 gramů tlustého ocasu
300 gramů rajčat
200 gramů papriky
400 gramů brambor
koriandr.
Metoda vaření:
1. Nejprve musíte nasáknout cizrnu do vody na noc.
2. Pak ve velkém hrnci, nebo lépe v kotli, musíte dát maso s tukem a potom do něj nalijte studenou vodu. Vaření maso by mělo být na nízké teplotě, po chvíli přidávání cizrny. Ti, kteří mají rádi kořenitou kuchyni, by si měli dát také papriky.
3. Vařte, dokud maso s cizrnou nedosáhne poloviny vaření. Poté přidejte do kotle pepř, cibuli, mrkev a rajčata.
4. A na konci vaření vložte zelené a hrubě nasekané brambory.
Jehněčí šurpa - tipy od zkušených kuchařů
Při přípravě shurpy z jehněčího masa můžete toto maso nahradit kozím nebo velbloudovým masem - ukázalo se, že o nic méně chutné.
Je důležité si uvědomit, že chuť čerstvě uvařeného vývaru se zhorší, pokud bude dlouho horká.
Je důležité určit, čeho je třeba dokonale dosáhnout - chuť masa nebo vývaru. Protože při vaření polévky na nízkém ohni (tj. Voda se jen mírně třese), chuť masa se zhoršuje, ale vývar se ukazuje jako velmi chutný. A když se masový vývar vaří na vysokou teplotu, chuť vývaru bude horší, ale maso bude mnohem chutnější.
Ke skopové šurpě je přidáno mnoho zelených. Kromě petrželky a koriandru lze použít i bazalku a estragon. A na konci vaření mohou být větvičky estragonu vyjmuty z pánve.
Mimochodem, při servírování hotové polévky shurpa je nutné do každé talíře vložit kousek jehněčího masa, je také vhodné kořenit šurpu zakysanou smetanou. Je také důležité pokrm servírovat horký, aby skopový tuk nezamrzl.
Komentáře
