Hovězí pilaf - obecné principy a metody přípravy
Hovězí maso není pro vaření pilafu tak tradiční jako jehněčí nebo vepřové maso, ale můžete z něj také vyrobit voňavý a zalévací pilaf. Aby maso dopadlo šťavnaté a měkké, musíte vědět, jaké části jatečně upraveného těla se používají pro pilaf, a dávat přednost těm, které obsahují hodně želatinujících látek - hrudku nebo lopatku.
Dalším rysem vaření pilafu z hovězího masa by mělo být dušené celkem maximálně tři hodiny.
Hovězí Pilaf - Příprava jídla
Je lepší použít dlouhozrnnou rýži Basmati nebo Krasnodar. Pokud nebyla napařena, musí se mnohokrát umýt, aby se „čistila voda“.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků. Mrkev nakrájejte na velké proužky. Maso umyjte, osušte ho papírovou utěrkou a nakrájejte na velké kousky.
Hovězí pilaf - kuchyňské náčiní
Klasické jídlo pro vaření pilaf je kotel, ale pokud tam není, můžete použít pánev se silným dnem a smažit maso na pánvi v několika krocích, protože pokud jej vaříte najednou, vyprázdní šťávu a bude suchý.
Hovězí pilaf - nejlepší recepty
Recept 1: Domácí pilaf s hovězím masem
Tento recept je poměrně jednoduchý, takže je k dispozici i začínajícím kuchařům. Její vůně je těžké odolat, protože pilaf je ve skutečnosti královským pokrmem.
Složky
500 g hovězího masa;
třetina zásobníku. rostlinný olej;
50 g tuku;
500 g mrkve;
500 g cibule;
1 zásobník rýže;
6 stroužků česneku;
koření - dřišťál, zira, chmel-suneli;
sůl.
Metoda vaření
Nejprve musíte vařit zirvak - pilafovou základnu, která se skládá z masa, cibule a mrkve. Zahřejte kotel a nalijte do něj olej. Nejprve tam dáme cibuli, přineseme ji do zlaté barvy, pak maso a kousek sádla (před přidáním rýže je třeba ji odstranit). Někde po 7 minutách - mrkev. Zirvak trvá asi 20-30 minut. nad středním teplem. Polovinu času se smaží bez víka, za stálého míchání, a poté se kotel zavře, pouze občas. Uprostřed celého procesu je třeba solit zirvak a přidat koření.
Jemně nalijte promytou rýži na vrchol na zirvak bez míchání. Nalijte studenou vodu tak, aby ji pouze zakrývala. Zakryjte kotel víkem, vařte do měkkého vaření s malým varem. Za 10 minut před vařením nalepte stroužky česneku do pilafu.
Aby chuť byla ještě sytější, musíte zabalit pilaf do přikrývky a nechat ji stát půl hodiny až hodinu.
Recept 2: Uzbecká pilaf s hovězím masem
Kdo vaří pilaf lépe než Uzbekové? Koneckonců, toto je jejich národní jídlo. Pokud tedy dodržujete některá povinná pravidla, vždy budete mít připravené chutné jídlo podle nejlepších orientálních tradic.
Složky
hovězí maso - 1 kg;
cibule - 700 g;
rýže - 1 kg;
mrkev - 700 g;
Dřišťál, Zira a Tymián - 1 čaj každý. lži;;
česnek - 1 hlava;
mletý černý pepř a sůl - podle vlastního uvážení;
rostlinný olej - 4 tabulky. lži.
Metoda vaření
Pokud je maso příliš mnoho tuku, je vhodné ho odříznout a nechat ho jen trochu. Zahřejte kotel a nalijte do něj olej. Maso smažte tak, aby bylo nahoře opečené a uvnitř zůstalo šťavnaté. Pokud olej nestačí - můžete jej přidat. Vyjměte hovězí maso z kotle a smažte cibuli ve stejném oleji, poté maso vraťte zpět a naplňte mrkev. Smažte zirvak s otevřeným víkem, dokud se mrkev nezmění 3x.
Dále jej musíte naplnit horkou vodou 1 prst nad úrovní produktů, nalijte do koření, přikryjte a na cca 2 hodiny vařte. Pokud se voda vaří, přidejte.
Nyní by měl být zirvak solen a do něj nalít rýži, nalít vroucí vodou 1 prst nad úroveň produktů, dobře promíchat a zkusit sůl. V případě potřeby přidejte podle chuti. Vařte pod uzavřeným víkem, dokud se vaří rýže. 10 minut před koncem vaření, držet hlavu česneku v pilaf. V případě potřeby do jam přidejte vodu tak, aby na konci přípravy nedošlo k narušení celistvosti zrna. Po vypnutí ohně je třeba ještě pilaf nechat vařit po dobu 20 minut, a poté jej smíchat a můžete sloužit.
Recept 3: Ferghana Pilaf
Toto je klasika žánru. Samozřejmě v různých částech Asie má pilaf svou vlastní chuť, ale pilaf Ferghana je limitem dokonalosti. V jeho přípravě nejsou žádné jednoznačné kánony, protože pilaf odpouští improvizaci, ale ne v hlavních složkách.
Složky
hovězí maso - 300 g;
cibule - 250 g;
rýže - 500 g;
mrkev - 250 g;
rostlinný olej - 250 ml;
kořenitá směs - 1,5 lžičky. lži;;
sůl podle vašich představ.
Metoda vaření
Namočená rýže namočená po dobu 30-40 minut. V litině zahřejte olej, vhoďte do něj cibuli a smažte ji 5-7 minut. Poté přidejte kousky hovězího masa na cibuli a smažte vše dalších 15 minut. Připevněte stébla surové mrkve a proces prodloužte o dalších 10 minut. Sůl, zalijeme vodou (1 / 4-1 / 2 šálku.), Přiveďte k varu a přidejte koření (zira, šafrán, dřišťál, kurkuma a paprika). Vydejte se se zavřeným víkem po dobu asi 2 hodin.
Nalijte rýži na maso, vyhlaďte povrch, nalijte horkou vodu, aby nedošlo k narušení horní vrstvy. Cereálie vařte, dokud nejsou připraveny, nezapomeňte do jamek přidat vodu. Po odstranění tepla, pilaf stále trvá 15 minut. a pak sloužil.
Hovězí pilaf - tipy od zkušených kuchařů
Při přípravě pilafu není třeba se bát míchat rýži se zirvakem, protože v klasické verzi je toto jídlo vařeno v kotlíku na otevřeném ohni. Protože nemůžeme takové podmínky dodržovat, musí se cereálie smíchat tak, aby byla dobře nasycena chutí masa a koření.
Komentáře
