Existuje spousta nápojů, které udrží váš žízeň v horkém dni. Významným místem mezi nimi je kvass. Tento nápoj byl vždy oblíbený a žádaný.
Kvass nejen pomáhá osvěžit v letním vedru. Složky, které obsahuje, přispívají ke zlepšení stavu sníženou imunitou, nedostatkem vitamínů a dysbiózou.
Dnes kvass naplnil police obchodů a nápoj prodával pod širým nebem. To není špatné, pokud ne pro jeden „ale“: zakoupený kvas může být nebezpečný. Bezohlední výrobci přidávají do nápoje spoustu škodlivých chemických prvků, které jednoduše napodobují jeho chuť. Není známo, jakou vodu při výrobě používají: čistou nebo z kohoutku.
Proto je lepší neriskovat a připravovat kvas sami. Technologie je navíc velmi jednoduchá. To vám umožní snadno a s radostí učinit kvas chutným a zdravým.
Dark kvass - obecné zásady vaření
Kvas se vyrábí z nejjednodušších přísad: drobky, ovoce, zelenina a bobule. Používá se také sušené ovoce, slad a droždí. Do nápoje můžete přidat vonné bylinky, med.
K získání tmavého kvasu se nejčastěji používá žitný chléb.
Musí být nakrájena na malé kousky a sušena několik minut v peci, zahřátá na 160 až 180 stupňů. Sušenky musí být dobře smažené. Musí mít intenzivní hnědou barvu, aby dali kvasu tmavý stín.
Krekry by neměly být povoleny hořet. Jinak získáme kvas s hořkou chutí.
Dále můžete začít připravovat kvasinky. Pro tento proces budete potřebovat čistou litrovou nádobu, sušenky, droždí, vodu a cukr.
Použijte vroucí vodu. To se provádí za účelem vytažení barvy ze sušenek a získání tmavého kvasu.
Existují recepty, jak kvas ztmavnout doma bez kvásků. Navrhují použití kvasinek a čekanky nebo kvasinkových a kvasinkových koncentrátů.
Kvass zraje několik dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Pak ji musíte filtrovat a nalít do lahví nebo do džbánu.
Nápoje musí být uchovávány v lednici.
K přípravě kvasu budete potřebovat velkou skleněnou nádobu, bavlněné ubrousky nebo gázu, síto a dlouhou dřevěnou lžíci.
Voda použitá při vaření musí být vařena nebo vyčištěna.
Recept 1. Jak udělat kvas tmavý doma
Ingredience
• polo žitný chléb;
• sedm polévkových lžic cukr;
• špetka suchých droždí;
• hrst rozinek;
• voda.
Metoda vaření:
Nejprve musíte připravit kvas.
Řezný žitný chléb nakrájejte na malé kousky a sušte v troubě až do intenzivní hnědé barvy.
Do litrové nádoby nalijte tři hrsti sušenek, přidejte dvě lžíce cukru a polovinu nádoby nalijte vroucí vodou.
Dostáváme kaši chleba. Podle konzistence by neměl být ani silný ani tekutý.
Poté, co chléb směs vychladne, nalijte do ní suché droždí. Smíchejte znovu.
Sklenici zakryjte lehkým bavlněným ručníkem. Na pár dní odcházíme v teplé místnosti. V této době probíhá fermentační proces uvnitř nádoby.
Plyn se uvolňuje a je cítit kvasový zápach. Je docela milý.
Po dvou dnech by ferment měl fermentovat. Můžete začít vařit kvas.
Bereme plechovku o třech litrech. Nalijte do ní tři hrsti sušenek.
Přidejte čtyři polévkové lžíce cukru. Nalijte vroucí vodu do sklenice po dobu 2/3 objemu.
Přidejte trochu vody, abyste zabránili rozbití nádoby.
Nechte chlebovou směs vychladnout. Musí být v teple.
Přidejte kvas. Přeneste sklenici do zahřívání pro kvašení a nechte den nebo dva.
Jakmile směs začne zpěňovat, je třeba ji pravidelně míchat.
Na misku položte malé síto. Položili jsme na ni dvojitou vrstvu gázy a filtrovali kvas.
Silný chléb opouštíme, protože může být použit k přípravě druhé dávky kvasu.
Výsledný nápoj se nalije do třílitrové nádoby.
Přidejte k pití hrst rozinek.
Rozpusťte lžíci cukru v teplé vodě a nalijte do kvasu. Opatrně zamíchejte lžičkou.
Sklenici zakryjte kvas ubrouskem a nechte další den. Poté ji pošleme do ledničky. Sklenici zakryjte víkem.
Recept 2. Tmavý kvas s čekankou
Ingredience
• pět polévkových lžic čekanka;
• dvě lžičky kvasnice
• 800 gr. cukr;
• dvě lžičky kyselina citronová;
• čtyři lístky máty;
• 10 litrů vody.
Metoda vaření:
Nalijte čtyři litry vody do smaltované nádoby a vařte.
Do vroucí vody nalijte cukr, čekanku a lístky máty. Smíchejte a nechte půl hodiny.
Naplňte šest litrů studené vody. Smíchejte znovu.
Pak musíte změřit teplotu vody. Nesmí být vyšší než 38 stupňů.
Nalijte kvasnice a promíchejte.
Necháme kbelík s kvasem na dvě hodiny. Není třeba ji pokrývat.
O dvě hodiny později se na povrchu kvasu objevila pěna. Musí být odstraněn lžičkou.
Přidejte kyselinu citronovou. Vyzbrojíme se velkou dřevěnou lodí a dobře se promícháme.
Kvas by měl být nalit do skleněné misky a ponechán v lednici přes noc.
Následující ráno si můžete užít hotový tmavý kvas.
Recept 3. Tmavý kvas na koncentraci mladiny kvas
Ingredience
• 180 g. cukr;
• lžička suchých kvasnic;
• voda;
• dvě polévkové lžíce koncentrátu mladiny kvasové.
Metoda vaření:
Do hrnce nalijte tři litry vody. Zahřejte jej, dokud se nezavře.
Nalijte vodu do čtyřlitrové nádoby a počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu.
Do misky nalijte cukr a droždí.
Umístili jsme fermentovaný mladinový koncentrát a vše dobře promícháme.
Zakryjte víčkem a nechte dvanáct hodin v rohu kuchyňského stolu.
Nalijeme kvas do lahví, víčka otočíme a necháme je v chladničce dalších dvanáct hodin.
Recept 4. Jak udělat kvas tmavý doma bez kvasinek
Ingredience
• 300 gr. žitný chléb;
• tři litry převařené vody;
• 30 gr. nemyté rozinky;
• 130 g. cukr okamžitě a 50 g. po kvašení.
Metoda vaření:
Chléb nakrájejte na malé kousky. Vaření sušenky v troubě. Neměli by být předsušeni.
Sušenky se nalijí do připravené nádoby s kapacitou nejméně čtyř litrů. Dejte rozinky.
V pánvi s vařenou a chlazenou vodou chováme 130 gramů cukru. Po úplném rozpuštění nalijte sladký sirup do mísy s krekry. Vše smíchejte s dřevěnou lžící.
Zakryjte krk nádoby gázou a kravatou. Převeďte na temné a teplé místo. Necháme to tam dva dny.
Zbývající cukr vložte do velké a čisté nádoby.
Nalijte do ní fermentovaný kvas gázou. Několikrát protřepejte, aby se cukr rozpustil rychleji.
Do lahví připravených na kvas vložte tři nebo čtyři rozinky. Nádoby naplňte kvasem a pevně uzavřete.
Lahve musí stát nejméně deset hodin. Chcete-li to provést, vyberte místo tmavé a teplé. Kvas bude naplněn oxidem uhličitým.
Hotový nápoj přeneste do chladničky. Poté, co tam trochu zchladne, můžete začít ochutnávat.
Recept 5. Tmavý kvas s žitným sladem a kváskem
Ingredience
• čtyři polévkové lžíce žitný kvásek;
• tři litry vody;
• půl sklenice opečeného žitného sladu;
• sedm polévkových lžic cukr;
• jedna jídelna rozinky;
• ½ lžičky kmín a koriandr.
Pro kvásk:
• žitná mouka;
• 0,05 l vody.
Metoda vaření:
Proces přípravy kvasu by měl začít kvasem. Bez něj nebude nápoj fungovat.
Připravíme čistý plastový podnos a do něj nalijeme tři polévkové lžíce žitné mouky. Nalijte trochu vody a míchejte do konzistence, která připomíná hustou zakysanou smetanu.
Zakryjeme podnos a umístíme jej na noc do rohu kuchyně.
Následující ráno přidejte tři polévkové lžíce mouky a promíchejte. Pokud je koncentrace příliš hustá, přidejte ještě trochu vody.
Postup s přidáním mouky se musí opakovat v průběhu následujících čtyř dnů, tedy čtyřikrát.
Výsledkem jsou kvasinky bez kvasinek, které lze použít nejen k výrobě tmavého kvasu, ale také k pečení chleba.
Poté začneme připravovat drink.
Lehce smažte slad na pánvi a rozemelte ho na maltu.
Nalijte ji do litrové nádoby. Přidejte cukr, kmín a koriandr.
Nalijte vroucí vodu a trvejte asi dvě hodiny.
Do třílitrové nádoby nalijeme žitný kvásk.
Filtrujeme sladovou infuzi a také ji posíláme do skleněné nádoby.
Nalijte rozinky.
Přidejte k krku sklenice čistou vodu.
Zakryjte gázou a odešlete na teplé místo.
V létě zraje nápoj za den.
Vypusťte kvas ze sedimentu, filtrujte a nechte několik hodin, aby se usadil.
Nápoj může být balen do plastu a odeslán do chladničky.
Připravený kvas rychle uhasí žízeň, má příjemnou kyselost a ostrost.
Recept 6. Jak učinit kvas temným doma rustikálním způsobem
Ingredience
Pro kvásk:
• jedna čajová lžička suché droždí a cukr;
• 0,4 l teplé vody.
Kvass:
• každá tři polévkové lžíce. s kopcem suchého kvasu a cukru;
• jedna jídelna koncentrát mladiny kvass;
• pět hrstek žitných sušenek;
• jedna jídelna rozinky temnoty.
Metoda vaření:
Nalijte kvasnice a cukr do čisté půllitrové nádoby.
Doplňte teplou vodou, přikryjte ubrouskem a nechte jej 48 hodin.
Směs by měla být míchána přibližně třikrát denně.
Připravený kvásek smícháme a nalijeme do sklenice o objemu 3 litry.
Nalijte suchý kvas, cukr a kvasovou mladinu.
Do sklenice se také přidávají žitné sušenky a rozinky.
Naplňte sklenici vodou a ponechejte osm centimetrů na krku.
Přikryjte ubrouskem a nechte působit 72 hodin.
Nalijte kvas gázovým filtrem do čisté nádoby. Posíláme to do ledničky.
Jak zatemnit kvas doma - triky a tipy
- Chcete-li péct ražné sušenky v troubě, přidejte plátky bílého chleba na plech. Podle jejich stavu bude možné určit, jak černý chléb vyschne.
- K přípravě tmavého kvasu musíte použít skleněné nebo smaltované nádobí. Kovové nádoby nejsou vhodné, protože oxidační proces nelze povolit.
- Chléb Borodino je nejvhodnější pro chutné kvasy. Má spoustu chutných koření.
- Aby nedošlo k pokazení kuchyně, položte na talíř sklenici kvasu.
- Jídla s připraveným kvasem by měla být otevřena opatrně - pěna může vytéct, protože nápoj je sycený oxidem uhličitým.
Nápoj nalijeme do lahví nebo sklenic, ale ne úplně. Ponechte prostor pro pěnu a bubliny.
