Čerstvě odebraná březová míza se nedoporučuje skladovat déle než dva týdny. Pro prodloužení trvanlivosti takového zdravého nápoje se konzervuje nebo se na jeho základě připravuje kvas.
Lehká, slabě sladká tekutina, vylučovaná březou, nemá vůni a výraznou chuť. Připravením kvasu na to získáte krásně tonický nealkoholický nápoj. Lidové léčitelé říkají, že pokud v nějakém kvasovém receptu, stačí vyměnit vodu za březovou mízu, můžete si dát léčivý nápoj.
Kvas z březové šťávy - obecné zásady přípravy
• Na březové mízě se připravují kvas i kvasinky bez kvasinek, na speciálně připravených startovacích kulturách nebo sladu.
• Technologie pro přípravu nápoje je jednoduchá a zahrnuje jednoduché kroky: příprava surovin, kombinace hlavních složek s březovou mízou a další kvašení nápoje. Může to trvat několik hodin až několik týdnů a záleží na receptu. Po fermentaci se kvas filtruje a odstraní se k ochlazení.
• Surovinami pro takové kvasy mohou být jakékoli plody a plody, nejen čerstvé. Neméně chutným a užitečným bude nápoj, pokud je připraven ze zmrazených nebo sušených bobulí nebo ovoce. Bříza kvas se často připravuje s obilím (ječmenem) nebo na vařené pohankové mouce, kterou lze rovněž nahradit žitnou nebo ovesnou moukou.
• Navzdory skutečnosti, že samotná šťáva je sladká, do jakékoli březové kvasy se přidává med nebo cukr, aby se zlepšil proces kvašení. Výjimkou z tohoto pravidla je chmelová březová kvas na pivu a nápoj vyrobený ze sušeného ovoce.
• Bříza kvas bez kvasinek je zpravidla méně sycena oxidem uhličitým, a proto se do ní po filtraci a plnění do lahví umístí několik rozinek, které se musí umýt.
• Správně připravený kvas na takovém základě dokonale uhasí žízeň, ale navíc se používá také jako náplň okroshky a červené řepy.
Osvěžující bříza Kvass s ječmenem a mátou
Ingredience
• deset litrů březové mízy;
• dvě sklenice cukru;
• libru ječmene;
• sušená máta - 100 gramů;
• 800 gr. černý chléb "Borodino".
Metoda vaření:
1. Připravte strouhanku z chleba. Nakrájejte na malé kousky, centimetr silné, lehce suché a smažte v troubě.
2. Nalijte granulovaný cukr do suché pánve a za stálého míchání zahřejte na hnědou.
3. Ječmen jemně opečte.
4. Nalijte březovou mízu do velké smaltované nádoby, například do kbelíku, a položte ji na malý oheň k varu. Šťávu vařte déle než minutu a odstraňte z tepla.
5. Poté máčte máty a do ní pečte ječmen. Přidejte cukr se strouhankou a za dobrého míchání nechte tři dny v teplé místnosti.
6. Naplňte hotový nápoj vzácným sítem nebo filtrem z gázy složené 3-4 vrstvami a nalijte do připravených nádob. Chill.
Jednoduchý kvas z březové mízy, bez cukru se sušeným ovocem
Ingredience
• 3 litry břízy přírodní šťávy;
• 200 g. sušené ovoce (sušené meruňky, švestky).
Metoda vaření:
1. Sušené ovoce dobře opláchněte, můžete trochu namočit.
2. Poté je naplňte březovou mízou. Zakryjte nádobu několika vrstvami gázy a vyjměte ji po dobu dvou týdnů, aby se nechala zchladnout.
3. Poté filtrujte a dobře vychladněte.
Kvasnice kvasnice s chmelem - „Golden“
Ingredience
• přírodní březová míza - 3 litry;
• 30 gr. lisované lihoviny;
• tmavé rozinky - 25 gr .;
• 50 gr. cukr
• lžíce bílé mouky;
• 300 gr. opékané žitné sušenky;
• 40 gr. chmelové hlávky.
Metoda vaření:
1. Nalijte 100 ml březové mízy do malé misky a mírně zahřejte.
2. V oddělené misce droždí droždí, posypeme cukrem a míchejte, dokud se kvasnice úplně nerozptýlí.
3. Přidejte směs kvasinek do teplé šťávy, přidejte mouku a dobře promíchejte.
4. Spusťte žitné sušenky do velké mísy. Přidejte chmelové hlávky omyté rozinkami. Nalijte tři polévkové lžíce cukru a nalijte horkou šťávu (3 litry).
5. Dobře ochlaďte a přidejte směs kvasinek, promíchejte. Vytáhněte gázu přes hrdlo nádoby a na tři dny ji zahřejte.
6. Napněte a vložte kvasu břízy do chladničky.
7. Do zbývajících kvasinek přidejte tři lžíce granulovaného cukru a nalijte novou dávku šťávy.
Kvas bez kvasinek na březové šťávě - "Káva"
Ingredience
• 2,5 litru čerstvě sklizené březové přírodní šťávy;
• 60 gr. tmavé rozinky;
• rafinovaný cukr - půl sklenice;
• kávová zrna - malá hrstka;
• 200 g. sušenky (žito).
Metoda vaření:
1. Rusk dobře v troubě. Stačí si vzít žitný chléb, lehce ho nasekat a smažit v topinkovači.
2. Vložte smažené sušenky do čisté třílitrové nádoby. Přidejte cukr, promyjte sušené rozinky a kávu.
3. Nalijte nevařenou šťávu a dobře promíchejte, aby se rozpustil granulovaný cukr.
4. Nasaďte gumovou rukavici na krk a uložte ji na chladné, tmavé místo.
5. Když je rukavice naplněné vzduchem, přibližně po dvou dnech bude nápoj zcela připraven.
6. Kmen a po stáčení vyčistěte další dva dny, ale již v lednici.
Třešňový kvas na březové šťávě s žitnými sušenkami
Ingredience
• březová míza, čerstvá sklizeň - 10 l;
• 400 gr. cukr
• smažené žitné sušenky - 300 gr .;
• 350 g. čerstvé nebo zmrazené třešně;
• 50 gr. stonky sušeného kopru;
• lékárna dubová kůra - 100 gr.
Metoda vaření:
1. Vložte keksy sušenky, kravatu do sáčku a namočte do šťávy. Nádobu vložte na tmavé a teplé místo.
2. Po třech dnech přidejte stonky sušeného kopru, dubové kůry a třešní. Transfer na další infuzi v chladné místnosti po dobu patnácti dnů.
3. Poté filtrujte a používejte podle pokynů. Použijte jako chlazený nápoj nebo jako náplň do okroshky.
Bříza kvas na rozinkách
Ingredience
• dvacet litrů břízy, přírodní šťávy;
• tmavé rozinky - 100 bobulí;
• jeden kilogram granulovaného cukru.
Metoda vaření:
1. Vložte kýty složené ve třech vrstvách do nálevky nebo síta a protáhněte jím šťávu.
2. Přidejte celou míru cukru a promíchejte, aby se krystaly rozpustily.
3. Poté přidejte rozinky a nechte je působit až 4 dny.
4. Filtrujte hotový nápoj, nalijte do těsně uzavřených nádob a uložte na chladné, tmavé místo.
5. Kvas může trvat až 4 měsíce, ale obvykle pije rychleji.
Med kvas z březové mízy
Ingredience
• 5 l březové mízy;
• dva velké citrony;
• 50 gr. čerstvé pekařské droždí;
• 100 gr. tekutý med;
• rozinky.
Metoda vaření:
1. Rozdrťte kvasnice a rozpusťte v padesáti mililitrech ohřáté vody.
2. Opláchněte citrony a ponořte je do horké vody na dvě minuty. Poté každou rozřízněte na polovinu, vyždímejte šťávu a protáhněte ji sítem.
3. Do březové mízy nalijte kvasnice a napjatou citronovou šťávu. Přidejte med a míchejte tak, aby byl dobře rozptýlen v šťávě.
4. Nalijte tekutinu do láhve. Přidejte pět rozinek a těsně uzavřete a několik dní chlazte.
Hoppy bříza kvas na pivo
Ingredience
• 500 ml lehkého živého piva;
• 2,6 l. bříza, přírodní šťáva.
Metoda vaření:
1. Nalijte pivo do čisté láhve o objemu 3 litry a přiveďte jej ke krku filtrovanou čerstvou šťávou.
2. Uzavřete víko kafe pevně a po dobu dvou měsíců je čistěte v chladné místnosti nebo lednici.
3. Po této době bude připravena chmelová březová kvas na pivu.
Kvas z březové šťávy na kváskovém chlebu
Ingredience
• 700 g. žitné sušenky;
• dvě sklenice, „s kopcem“ cukru;
• polévková lžíce kváskového chleba;
• malý kousek pomerančové kůry;
• deset litrů čerstvé březové mízy.
Metoda vaření:
1. Umístěte žitné sušenky na pekáč a osušte v troubě.
2. Přidejte veškerý cukr do šťávy, dobře promíchejte a do něj nalijte sušené sušenky.
3. Přidejte polévkovou lžíci kváskového chleba, pomerančovou kůru, znovu promíchejte a nechte 4 dny v teple.
4. Dále namočte téměř hotový nápoj z namočených sušenek a nalijte do lahví. Přidejte ke každému špetku rozinek, pevně uzavřete a umístěte na chladné místo, pokud možno bez světla, na 3 dny.
5. Po této krátké expozici lze opít kvasu z březové mízy.
Bříza kvasová se sladem na pohankové mouce s citronem
Ingredience
• jednu sklenici práškového kvasového sladu;
• střední citron;
• lžíce medu (pohanka);
• malá hrst tmavých rozinek;
• sklenici pohankové mouky;
• hrst malinových listů;
• dva litry březové mízy.
Metoda vaření:
1. Pohárkovou mouku prosypte do mísy, nalijte jeden a půl šálku vroucí vody, setřete a promíchejte, nechte úplně vychladnout.
2. Dobře opláchněte a obruste mlýnkem na maso spolu s citronem. V tomto případě nemusíte odříznout chuť z citronu.
3. Omyjte malinové listy, otřete do sucha a nasekejte nožem.
4. Smíchejte složky zkroucené v mlýnku na maso s malinovými listy a medem.
5. Přidejte dušenou Pohankovou mouku a slad. Dobře promíchejte a naplňte březovou mízou.
6. Zabalte hrdlo nádoby bandáží nebo gázou a očistěte po dobu 4 dnů v poměrně teplé místnosti.
7. Poté vypusťte hotový březový kvas ze sedimentu a napětí.
8. Kvásek, který zůstává na dně nádrže, lze použít opakovaně.
Jablečný kvas na březové šťávě se zázvorem a mátou
Ingredience
• dva litry březové mízy;
• pět středně velkých jablek;
• 40 gramů čerstvého kořene zázvoru;
• lžička lehkého medu;
• tři polévkové lžíce rozinek;
• půl citronu;
• vysokorychlostní kvasnice - 0,5 lžičky;
• osm listů máty;
• 100 gr. cukr.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a vytřiďte lístky máty, rozinky a položte vše na ručník.
2. Jablka bez loupání nakrájejte na plátky střední velikosti, vyjměte semena a naplňte březovou mízou. Položte pánev s jablky na malý oheň a vařte po třech minutách varu, vychladněte.
3. V půl sklenici teplého vývaru rozřeďte droždí. Do směsi přidejte cukr (1 polévková lžíce), promíchejte a vložte na teplé místo po dobu čtvrt hodiny.
4. Do chlazeného vývaru nalijte přiblížené kvasinky. Přidejte zbývající cukr, med a vymačkejte šťávu z citronu. Dip zázvor strouhaný, nasekané lístky máty a rozinky.
5. Důkladně promíchejte, přikryjte několika vrstvami gázy nahoře a nechte stát až 12 hodin.
6. Ujistěte se, že napětí a dobře vychladnout.
Březová šťáva kvas - tipy a triky na vaření
• Šťáva vylučovaná březovým stromem se sklízí na jaře, kdy začíná hojný tok mízy.
• V kůře dospělého stromu, jehož obvod je větší než 20 cm, se vytvoří díra do hloubky, která vám umožní dosáhnout dřeva, a do ní se vloží trubice. Právě v tom vynikne šťáva.
• Průměr otvoru by měl odpovídat průměru zkumavky vložené do něj, jinak šťáva vyčnívá kolem.
• Pro větší pohodlí můžete použít zkumavku z lékařského kapátka. Jeden konec se zasune do otvoru na stromě a druhý do otvoru na nylonovém krytu, který se nosí na třílitrové nádobě. Při plnění nádrže je nahrazen jiným. Šťáva shromážděná tímto způsobem se získá čistá bez nečistot lesních zbytků.
• Čerstvě sklizená šťáva musí být před provedením kvasu odfiltrována z jakéhokoli náhodného odpadu.
