Rebarbora je gurmánská zelenina, ale kvas se z ní vyrábí stejně jako ovoce.
Rhubarb kvass je chutný a zdravý nápoj, který dokonale uhasí žízeň. Rebarbora má koláč, jemně kyselou chuť.
V tomto případě jsou stonky nasycené červené barvy sladší než stonky zelené nebo světle růžové.
Rhubarb je skutečný sklad vitamínů a minerálů.
Kromě toho obsahuje minimum kalorií, takže je ideální pro dietní stravu.
Rhubarb kvass - základní principy vaření
Kvass je nejoblíbenější nápoj v Rusku, který byl připraven jak v královských komorách, tak v chudých rolnických domech. Připravuje se hlavně v létě, protože tento konkrétní nápoj nejen uhasí žízeň lépe než ostatní, ale je také mnohem užitečnější než nealkoholické nápoje a jiné sycené nápoje.
Tradiční kvas se připravuje na žitném chlebu, ale nápoj vyrobený z ovoce a rebarbory není o nic horší. Existuje mnoho receptů na výrobu kvasu. Je to připraveno jednoduše, takže i nováčková hostitelka to zvládne.
Pouze stopky rebarbory se používají k jídlu, listy a kořeny jsou jedovaté, proto jsou zahozeny.
Stopky rebarbory jsou umyté, oloupané z nepotřebných částí a rozřezány na malé kousky. Poté se přenese na pánev, nalije se čistou vodou a vaří do měkka. Výsledný bujón se filtruje, nalije cukr a míchá, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte na teplý stav a přidejte droždí. Nádoba je pokryta ubrouskem a skladována po dobu 24 hodin na teplém místě. Znovu filtrujte, lahvujte a nechte další tři dny.
Do kvasu můžete přidat mátu, koření, bobule, citrusovou kůru, okvětní lístky růží atd. Cukr lze nahradit medem.
Po úplném ochlazení se kvas uloží v lednici.
Recept 1. Tradiční rebarbora Kvasová
Složky
libra řapíků řapíku;
12 g čerstvých kvasinek;
dva a půl litru čisté vody;
125 g granulovaného cukru.
Metoda vaření
1. Listy oddělte od řapíku. K přípravě kvasu se používají pouze řapíky. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na tyčinky a vložte do pánve. Nalijte rebarbora čistou vodou a zapálte. Zeleninu vařte do měkka.
2. Filtrujte výsledný vývar, zahoďte řapíky, už je nepotřebujeme. Nalijte do sklenice. Nalijte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Potom se vývar přefiltruje až do zahřátí a přidá se kvasnice. Zamíchat.
3. Zakryjte sklenici tkání, abyste získali kyslík. Vezměte si to na teplé místo na jeden den.
4. Po 24 hodinách znovu napněte nápoj několika vrstvami gázy, aby byl kvas průhledný. Nalijte do lahví a nechte je v teple další dva až tři dny. Ochlaďte a připravte kvas.
Recept 2. Rebarbora kvas s pomerančovou kůrou
Složky
filtrovaná voda - 2 litry;
droždí - 25 g;
rebarbora - 300 g;
výhonky černého rybízu;
cukr - 200 g;
chuť pomeranče.
Metoda vaření
1. Oddělte listy a kořeny od stonků rebarbory. Omyjte stonky pod tekoucí vodou a nakrájejte na pět centimetrových plátků. Vložte do vhodné misky a naplňte požadované množství čisté vody.
2. Oranžové důkladně omyjte kartáčem pod tekoucí vodou a otřete jej. Pomocí nejmenšího struhadla vyjměte z něj chuť a přidejte ji do hrnce rebarbory. Dejte sem výhonky černého rybízu. Položte pánev na oheň a vařte až do měkkého rebarbora.
3. Nechte výsledný vývar vyluhovat, dokud nevychladne do teplého stavu. Poté přelijte vývar sítem, nalijte do džbánu a přidejte cukr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Do mírně teplého nápoje přidejte droždí, promíchejte, džbán přikryjte ubrouskem a nechte jej teplý, aby nápoj začal kvasit. Před podáváním nasaďte kvas v lednici.
Recept 3. Rebarbora kvas se skořicí a rozinkami
Složky
stonky rebarbory;
čistá voda - 2,5 litru;
skořice - 7 g;
cukr - 150 g;
dvě stroužky hřebíčku;
suché droždí - 10 g;
rozinky - 10 ks.
Metoda vaření
1. Opláchněte stébla stopek rebarbory dobře pod tekoucí vodou a nakrájejte je na tyčinky. Vložte zeleninu do velkého hrnce a nalijte vyčištěnou vodu.
2. Vložte pánev do ohně a přiveďte obsah k varu. Vložte dvě hřebíček do vroucí tekutiny a přidejte skořici. Vařte na mírném ohni dalších deset minut a odstraňte z tepla.
3. Napněte vývar sítem a do něj nalijte cukr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a nechte vychladnout do teplého stavu. Poté přidejte suché droždí, promíchejte a přikryjte čistým plátěným ručníkem. Po dobu jednoho dne zahřívejte, abyste mohli zahájit proces kvašení.
4. Vložte několik umytých rozinek do plastových lahví. Nalijte do nich kvas a odešlete vychladnout v lednici. Namočte si drink na další den.
Recept 4. Rebarbora kvasová s kyselinou citronovou
Složky
rebarbora - 800 g;
cukr - půl kilogramu;
kyselina citronová - 5 g;
čištěná voda - pět litrů;
droždí - 25 g.
Metoda vaření
1. Odřízněte listy a kořeny ze stonků rebarbory. Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a jemně nasekejte. Vložili jsme rebarbora do hluboké pánve a naplnili jsme jej vyčištěnou vodou. Položíme pánev na oheň a zeleninu vaříme, dokud nebude měkká.
2. Vyjměte vývar z ohně a nechte po dobu tří hodin trvat. Poté filtrujte přes síto.
3. Pěstujeme kvasnice v teplé vodě. Nalijte kvasnicovou směs do teplého vývaru, promíchejte, přidejte cukr a přidejte kyselinu citronovou. Znovu vše důkladně promíchejte, přikryjte čistým ručníkem a nechte jej 8 hodin v teple.
4. Potom nalijte kvas do lahví a odešlete je do chladničky na několik dní, dokud zcela nezraje. Pro barvu můžete nalít sklenici třešně nebo šťávy z černého rybízu.
Recept 5. Kvas z rebarbory a máty
Složky
stonky rebarbory - půl kilogramu;
suché aktivní kvasnice - 1 g;
čištěná voda - dva litry;
granulovaný cukr - půl kilogramu;
čerstvá máta - 15 g.
Metoda vaření
1. Vezměte stonky rebarbory a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je očistěte od všech zbytečných a nakrájejte na malé kousky.
2. Nalijte vyčištěnou vodu do pánve a vložte do ní jemně nasekané stonky rebarbory. Umístěte hrnec na malý oheň. Jakmile se obsah začne vařit, přidejte cukr, promíchejte a vařte dalších pět minut.
3. Nyní vezměte síto a namáhejte odvar rebarbory. Do výsledného bujónu přidejte suché aktivní kvasnice a dobře promíchejte.
4. Vložte pánev do ohně, přikryjte čistým plátěným ručníkem a nechte po dobu 12 hodin, aby se zahájil proces kvašení.
5. Uzavřete kvas a pevně láhev. Skladujte v lednici nebo sklepě.
Recept 6. Rebarbora kvas na řepném vývaru
Složky
litr červené řepy;
černý rybíz;
listy rybízu;
chléb
rebarbora;
80 g medu.
Metoda vaření
1. Oloupejte řepu, umyjte a nakrájejte na plátky, nalijte litr filtrované vody a zapálte. Vařte deset minut od okamžiku varu. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte kousky řepy a ochlaďte vývar.
2. Přidejte promyté listy černého rybízu do vývaru z červené řepy.
3. Oloupejte stébla rebarbory, omyjte je a jemně nasekejte. Vložte velkou hrst rebarbory do vývaru z červené řepy.
4. Omyjte bobule černého rybízu, odtrhněte ocasy a rozmačkejte rozdrcenou směs do stavu pyré. Do pyré z bobulí přidejte med a promíchejte.
5. Přidejte vývar z bobule do vývaru z červené řepy. Přidejte sem chléb a doplňte objem tekutiny teplou vodou na pět litrů.
6. Umístěte nádobu s budoucím kvasem na teplé místo na tři dny a přikryjte ji čistým plátěným ručníkem. Po přidělené době proveďte kvas, naplošte jej, pevně jej uzavřete a vložte do chladničky.
Recept 7. Rebarbora kvas s kořením
Složky
hřebíček - dva pupeny;
rhubarb - půl kilogramu;
skořice;
čištěná voda - 2,5 litru;
rozinky - 100 g;
granulovaný cukr - jeden a půl šálku;
suché droždí - 10 gramů.
Metoda vaření
1. Vyjměte listy a kořeny ze stonků rebarbory. Stonky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na tenké proužky. Vložte rebarbora do hrnce a nalijte vyčištěnou vodu.
2. Umístěte nádobu na malý oheň. Když je vývar teplý, přidejte tyčinku skořice a hřebíčku. Vařte do varu a odstraňte z tepla.
3. Napněte vývar sítem, nalijte do granulovaného cukru a dobře promíchejte. Směs se ochladí až do zahřátí. Přidejte kvasinky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Vložte vývar na suché a teplé místo a zakryjte nádobí čistým ručníkem. Trvejte na tom, že fermentační proces začíná tři dny.
5. Po třech dnech nalijte kvas do lahví a do každé předem přidejte několik promytých rozinek. Uchovávejte nápoj v lednici.
Recept 8. Rebarbora kvas s citronovou kůrou
Složky
rhubarb - půl kilogramu;
živé kvasinky - půl lžičky;
pitná voda - dva litry;
granulovaný cukr - dvě třetiny sklenice;
citron.
Metoda vaření
1. Umyjte stébla rebarbory a nakrájejte na malé kousky. Vložte do pánve a naplňte pitnou vodou.
2. Citron důkladně umyjte, setřete a z něj odstraňte jemnou strouhankou nebo ostrým nožem. Přidat do hrnce rebarbory.
3. Postavte hrnec na oheň a nechte jej vařit asi pět minut.
4. Vyjměte vývar z ohně, přikryjte a ochlaďte, aby se zahřál. Chlazený výboj se filtruje přes síto.
5. Nalijte cukr do teplého vývaru, přidejte kvasnice a promíchejte. Zakryjte nádobu budoucí kvas ručníkem a umístěte ji na velmi teplé místo bez průvanu. Nechejte působit jeden den, dokud se na povrchu neobjeví známky fermentace.
6. Nalijte hotový kvas do čistých lahví a těsně uzavřete víky. Vložte kvas do chladničky.
Rhubarb kvass - tipy a triky
Při výběru rebarbory dávejte pozor na barvu. Mělo by být jednotné.
Pokud si přejete, můžete odříznout kůru ze stébla rebarbory.
Vařte rebarbora v smaltované nebo ocelové pánvi tak, aby zelenina neoxidovala a neztrácela barvu.
Rebarbora se uchovává v chladničce po dobu nejvýše tří dnů.
Nádoba s budoucím kvasem by neměla být zakryta víkem, ale hustým hadříkem pro zajištění přístupu kyslíku. Proces fermentace bude tedy rychlejší.
