Okroshka je celá rodina studených polévek na bázi zeleninových salátů a kyselých náplní. Podle klasické receptury jsou vyráběny se zakysanou smetanou, ale ne zcela autentická majonéza zakořenila v seznamu produktů. Přidáním této omáčky získá jídlo sytost a druh „hustoty“. Bez ní se okroshka ukáže jako vodnatá, nenasycená.
Majonéza s vysokým obsahem hořčice nebo v jejím oleji je nyní vzácností. Proto se koření nejčastěji přidává samostatně. Je žádoucí vařit si to sami a přitom se vyhýbat použití octa, pepře, křenu. Taková hořčice poškozuje okroshka více než zlepšuje její chuť. Z hotového, pouze velmi ostrý "ruský" bude dělat, v každém případě, měli byste vyzkoušet produkt před přidáním.
Okroshka na majonéze - obecné zásady přípravy
• Okroshka - lehká studená letní polévka, která se skládá ze silné základny - zeleninový salát a tekutina do ní přidaná.
• Zeleninový salát se může skládat z čerstvé i vařené zeleniny. Například brambory se do okroshky nikdy nepřidávají syrové.
• Zelenina a zelenina pro „salát“ jsou nakrájeny na malé kousky a poté smíchány. Některé druhy syrové zeleniny lze strouhat. Vařené brambory se jemně nasekají nebo rozmačkají v bramborové kaši.
• K rostlinnému základu lze přidat natvrdo uvařená vejce, která zvyšují chuť a sytost jídla. Kromě toho může být protein rozdrcen odděleně od žloutku. Žloutek se tře sám nebo hořčicí a vstřikuje se do tekuté části.
• Kromě vajec můžete do okroshky dát stejným způsobem vařené, nakrájené maso nebo sekané klobásy (vařená klobása bez tuku nebo klobásy). Druh masa je uveden v receptu a může se lišit v závislosti na preferencích. Kromě masných výrobků lze okroshku použít také k přípravě předvařených mořských plodů - chobotnic nebo krevet.
• Rostlinný základ okroshka smíchaný s majonézou a teprve potom nalijte studenou tekutinu. Majonézu lze také přidat do již naředěného zeleninového salátu.
• Okroshka vyrobený z majonézy lze ředit pitnou vodou, kefírem, kvasem, zeleninovým nebo ovocným vývarem, masovým vývarem, sycenou minerální vodou a dokonce i pivem. Kapalina se před přidáním chladí předem v lednici.
• Vařené jídlo můžete zchladit. Je třeba poznamenat, že salát zředěný tekutinou se dlouho neuchovává. Protože ztrácí chuť a rychle se zhoršuje.
Okroshka na majonéze s kefírem a párky
Ingredience
• 120 ml 45% majonézy;
• jeden litr vysoce kalorického kefíru;
• tři klobásy;
• čtyři velké brambory;
• pět slepičích vajec;
• velký svazek mladých cibulí;
• osm ředkviček;
• malý svazek kudrnaté petrželky;
• jedna velká okurka.
Metoda vaření:
1. Vařte párky, brambory a vejce, ochlaďte a nakrájejte na kostičky.
2. Jemně nasekejte čerstvé listy kudrnaté petrželky a cibule s nožem.
3. Ředkvičky a okurky nahrubo vtřete do samostatné misky. Zelenina smíchejte s bylinkami, přidejte sůl a nechte stát, aby vynikla šťáva.
4. Nalijte drcená vejce, brambory a párky s litrem studené vařené vody. Přidejte kefír, dejte majonézu a dobře promíchejte.
5. Poté přidejte směs zeleniny a bylin spolu se šťávou, která vynikla, přidejte sůl a dobře promíchejte připravenou okroshku.
Neobvyklé šťovík okroshka na majonéze
Ingredience
• čerstvý šťovík - 150 gramů;
• dvě mleté okurky střední velikosti;
• deset ředkviček;
• dvě vařená vejce;
• 60 gr. vařená klobása bez tuku;
• 40% majonéza pro oblékání;
• peří mladé cibule.
Metoda vaření:
1. Odřízněte stonky z šťovíku. Rozdělte listy z trávy a dobře opláchněte teplou vodou.
2. Vařte asi dva litry vody v pánvi. Listy šťovíku ponořte do vroucí vody a vařte sedm minut. Dekantujte šťávu z šťavelové šťávy a dobře ji ochlaďte a vařené listy otřete vzácným sítem.
3. Vařte vejce a oloupané brambory jednotlivě.
4. Rozmačkejte horké brambory rozdrcenou bramborovou kaší. Oloupejte skořápku a jemně je nasekejte.
5. Nakrájejte klobásu na malé kousky a cibule a peří do prstenů.
6. V jedné misce smíchejte všechny drcené ingredience. Přidejte nastrouhané listy, šťouchané brambory a vyplňte šťavnatým vývarem a upravte na ně hustotu okroshky.
7. Okroshka nastrouhejte na středním struhadle s ředkvičkami a okurkami, přidejte sůl podle chuti a ochutnejte majonézou.
Gurmánská majonéza okroshka (s chobotnicí)
Ingredience
• 100 gr. čerstvá chobotnice;
• zelená, mladá cibule - malá parta;
• dva velké brambory;
• lžíce nasekaného kopru;
• mladá ředkvička - 4 ks .;
• chléb kvas;
• středně kalorická majonéza pro oblékání;
• dvě malé čerstvé okurky.
Metoda vaření:
1. Jatečně upravená těla opláchněte důkladně a vařte ve vroucí vodě po dobu tří minut. Odstraňte hrubé chitinové desky a nasekejte olihně na malé kousky.
2. Z šťouchané brambory bez slupky připravte šťouchané brambory a přeneste je do mísy s olihněmi.
3. Ředkvičky, okurky oloupejte kůrou na hrubém struhadle a do mísy přidejte oliheň s bramborovou kaší.
4. Nalijte nasekaný kopr, naplňte kvasem a důkladně promíchejte a osolte majonézou.
Maso okroshka na majonéze s vodou
Ingredience
• jedno kuře;
• tři vařená „chladná“ vejce;
• čtyři peří mladé cibule;
• 250 g. 72% majonéza;
• tři velké hlízy brambor;
• mleté okurky - 3 ks .;
• střední svazek čerstvého kopru;
• 200 g. kukuřice konzervovaná cukrem.
Metoda vaření:
1. Samostatně v mírně brakické vodě vařte oloupané brambory a kuře do měkka.
2. Nakreslete marinádu ze sklenice kukuřice a přeneste ji do velké mísy.
3. Odstraňte slupku z okurek co nejtenčí, nakrájejte je na středně velké kostky a položte je na kukuřici.
4. Přidejte kuřecí řízek střední velikosti.
5. Nalijte nasekané zelené cibule a nasekaný kopr.
6. Pepř podle chuti, přidáme sůl a ochucíme majonézou. Okroshka nařeďte studenou vodou na požadovanou hustotu a důkladně promíchejte a podávejte.
Zeleninová okroshka na majonéze s perlivou minerální vodou
Ingredience
• 500 gr. vařené brambory;
• pět vařených vajec;
• 300 gr. mleté okurky;
• mladá ředkvička - 200 gr .;
• jeden a půl litru vysoce sycené minerální vody;
• lžička kořeněné octové hořčice;
• mladý kopr.
Metoda vaření:
1. Uvařená vejce uvolněte ze skořápky, opláchněte vodou, osušte, nakrájejte a přeneste do mísy.
2. Přidejte brambory nakrájené na plátky střední velikosti.
3. Oloupeme kůru tenkou vrstvou okurek, jemně nasekáme a posíláme na brambory s vejci.
4. Opláchněte ředkvičky, osušte je, odstraňte ohony a rozřeďte ředidlo na poloviční kroužky. Pokud kořenová plodina není velká - s kroužky a také převést do mísy. Ředkvičky můžete nahrubo nastrouhnout.
5. Poté přidejte nakrájenou zeleninu na zeleninu a jemně promíchejte.
6. Nalijte zeleninovou směs minerální vodou, solí podle chuti a ochlazujte okroshka v chladničce.
Maso okroshka s krevetami a pivní majonézou
Ingredience
• 40 gr. loupané krevety (zmrazené);
• 200 g. jakékoli vařené maso;
• jedno vařené vejce;
• malá hromada peří zelené cibule;
• brambory vařené v „uniformách“;
• půl litru lehkého piva;
• dvě velké ředkvičky;
• 100 ml nízkokalorické majonézy;
• čerstvé okurky - 1 ks.
Metoda vaření:
1. Vařte půl litru pitné vody a namočte zmrzlé krevety do vroucí vody. Vařte dvě minuty s mírným vařením a dobře vychladněte tím, že je vyložíte z vývaru.
2. Vařené maso, chlazené krevety, vejce a oloupané brambory nakrájené na centimetrové plátky.
3. Řezejte greeny nožem, jemně otřete ředkvičky.
4. Smíchejte všechny ingredience na smaltované pánvi. Dochutíme majonézou a důkladně promícháme a naplníme ledovým pivem.
5. Odebrat vzorek a v případě potřeby přidat sůl.
Okroshka na majonéze s ovocným vývarem
Ingredience
• 120 gr. sušené ovoce (hruška, jablka a švestky);
• 60 ml 45% majonézy;
• vařené kuřecí vejce - 1 ks .;
• několik listů salátu;
• jedna čerstvá okurka;
• dva brambory, vařené bez kůry;
• čerstvá petržel - malá parta;
• prášková kyselina - „citron“;
• ochutnat čerstvý kopr a cukr.
Metoda vaření:
1. Sušené ovoce dobře opláchněte. Nalijte litr studené filtrované vody a zahřejte na nízké teplo. Poté, co kapalina v pánvi vaří, vyjměte ji z tepla, zakryjte víčkem a nechte ji čtyři hodiny.
2. Brambory a okurku nakrájejte na středně velké kostičky.
3. Oloupejte skořápku, oddělte protein a žloutek. Proteinu jemně nasekáme a odešlete do zeleniny. Žloutek pečlivě žloutněte a smíchejte s majonézou.
4. Nakrájené a dobře vysušené listy salátu nakrájejte na tenké proužky a přeneste na nakrájenou zeleninu.
5. Přidejte nasekané větve čerstvých bylin co nejmenší, smíchejte a osolte směsí žloutku a majonézy.
6. Nalijte zeleninovou směs studeným ovocným vývarem a upravte chuť okroshky přidáním granulovaného cukru, soli a citronu.
Pikantní okroshka s klobásou a majonézou
Ingredience
• 200 ml 72% majonézy;
• 300 gr. vařená klobása "Doctor";
• lžíce hořčice;
• o něco méně než lžíce citronů;
• čtyři střední okurky;
• akutní hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
• šest vařených vajec;
• mladá cibule.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte klobásu na tenké, krátké kostky, okurky - na proužky, promíchejte.
2. Přidejte malé kousky bílků a tenkých kroužků zelené cibule.
3. Žloutky dobře otřete lžičkou se solí a hořčicí. Smíchejte s majonézou a bez přerušení mletí postupně přidejte jeden a půl litru ledové vody.
4. Vložte do misky správné množství zeleninové směsi a naplňte připravenou majonézovou tekutinou.
5. Sůl podle chuti a jemně okyselte citronem.
Okroshka na majonéze - triky a užitečné tipy
• Vařené potraviny chlazujte, dokud nejsou nakrájeny a poté úplně rozemleté. V opačném případě se chuť jídla změní, protože čerstvá zelenina se při kontaktu s horkou půlí uvaří.
• Všechny nasekané ingredience nakrájejte na co nejjemnější část, zejména zelenou cibuli a čerstvé bylinky. Pokrm bude mnohem něžnější.
• Vařené brambory ve slupce jsou mírně drsné a mohou být slizké, což ovlivňuje chuť okroshky. Vařené brambory bez slupky jsou drobivé a okroshka s těmito bramborami je mnohem chutnější.
• Neřežte kůži z mladých okurek, je lepší ji odstranit z těch zralějších. Vyzkoušejte maso zralé zeleniny podle chuti, může být hořké, zejména podél okrajů okurky. Taková místa je třeba řezat.
• Celý zeleninový salát nenaplňujte ihned připravenou tekutinou. Lepší je položit na talíře a přidat do nich tekutinu. Zředěný okroshka se dlouho neuchovává ani v lednici. Při krátkodobém skladování se jídlo stává bez chuti.
• Také nevařte hodně okroshky najednou. Ani „salát“, který není naředěn kapalinou, neleží dlouho. Za den se může stát slizký.
