Kvas na bázi jablek je skvělý nápoj přirozeného kvašení. To je nižší v popularitě k jeho předchůdci předchůdce, ačkoli v podmínkách chuti to je docela schopné konkurovat s tím. Důvodem je s největší pravděpodobností to, že kvas na bázi chleba se vyrábí v průmyslovém měřítku a doma se často vyrábí o něco pečlivější jablečný nápoj.
Kromě toho byla reputace téměř nízkoalkoholického nápoje zajištěna u jablečného kvasu. Obsah alkoholu v konečném produktu v žádném případě nezávisí na technologii a může být významně v jakémkoli druhu kvasu. Zároveň je často zjištěno, že kvas na bázi jablek je zcela „suchý“.
Použití jablek se silnou chutí má znatelný účinek na aroma nápoje. Další neobvyklý, ale úžasný detail - kostky ovocného ledu jsou před podáváním často namočeny do sklenice jablečného kvasu. To je vhodnější pro ovocný nápoj než pro chléb.
Apple kvass - obecné zásady přípravy
• Existuje mnoho možností vaření šumivého domácího kvasu. Lze jej připravit jak z čerstvých jablek, tak z jablečné šťávy nebo ze sušeného ovoce. Kromě toho používají jak celá čerstvá jablka, tak jejich jednotlivé části - buničinu nebo slupku.
• Čerstvá jablka nakrájená na plátky, nakrájená na mlýnku na maso nebo na jemném struhadle. Poté se z nich kompot vaří nebo nalije teplým sirupem. Ze sušeného ovoce se vaří pouze kompot. Jablečná šťáva není podrobena tepelnému ošetření, stačí, že není zima.
• Poté se připravené suroviny v určité sekvenci smísí se zbývajícími složkami a působí podle popsané technologie.
• Mnoho přípravků zahrnuje více či méně dlouhou fermentaci. Neexistují však jen rychlé, ale i okamžité způsoby, jak připravit osvěžující nápoj.
• Fermentace jablečných surovin pro kvas se provádí hlavně na kvasnicích, kamenném sladu nebo samostatně vařeném chlebovém kvásku. Urychlovače (katalyzátory) se často nepřidávají vůbec, což dává přednost přirozené fermentaci produktu.
• K urychlení kvašení musí být do vařených jablečných surovin přidán cukr nebo med. Aby byl produkt „živý“, dodá se konečný produkt a zlepší se fermentace přidáním rozinek.
• K přípravě kvasu se používají pouze neoxidační nádobí (smaltované nádoby nebo skleněné nádoby). Horní část musí být pokryta gázou tak, aby do ní nezasáhly žádné odpadky ani středy. Pokud přikryjete víkem, ponechte malou mezeru pro uvolňování oxidu uhličitého.
• Fermentace surovin se provádí pouze za tepla. Často jsou banky umístěny na parapetu a nahrazují přímé sluneční světlo.
• Připravený kvas musí být filtrován a nalit do připravených nádob, vložen do chladničky. Doba použitelnosti domácího jablečného kvasu závisí na způsobu jeho výroby, ale zpravidla nepřesahuje deset dní.
Kvasinky Kvas
Ingredience
• libru zralých jablek;
• 100 gr. granulovaný cukr;
• 10 gr. čerstvé lihoviny.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte čistá, vodou promytá jablka na polovinu. Z každé poloviny odstraňte jádro semen a nakrájejte na plátky střední velikosti.
2. Plátky jablek ponořte do vroucí vody (2 litry) a po opětovném vaření vařte dalších šest minut.
3. Nalijte granulovaný cukr a pokračujte ve vaření, míchejte ovocný vývar lžičkou.
4. Jakmile se všechna cukrová zrna rozpustí, vařte další dvě minuty a vyjměte z tepla.
5. Ochlaďte kompot jablka na asi 30 stupňů (ne nižší). Rozřeďte v ní rozdrcené lisované droždí a obal zakryjte gázou.
6. Umístěte pánev s kvašeným kvasem do tepla na dobu dvanácti hodin.
7. Poté filtrujte, přeložte do několika vrstev gázou.
8. Nalijte do čistých lahví a pevně vložte do chladničky.
9. Po dalších osmi hodinách bude připraven jablečný kvas.
Okamžitě fermentovaný jablečný kvas
Ingredience
• tři litry hotového chleba kvas;
• cukr - 200 gramů;
• kilogram zralých sladkých jablek.
Metoda vaření:
1. Vezměte velkou čistou pánev a nastrouhejte zralá jablka s kůrou na středním struhadle.
2. Zřeďte jablečnou hmotu přírodním kvašením kvasu.
3. Osladit a po důkladném promísení namáhat na velmi jemném sítu a nejlépe ze všeho tenká.
4. Láhev a chladničku.
5. Taková kvas se neuchovává déle než týden.
Přírodní jablečný kvas s citronem
Ingredience
• libru granulovaného cukru;
• jeden velký citron;
• pět kg čerstvých jablek.
Metoda vaření:
1. Nervová a nedotčená jablka nakrájejte podélně na čtyři části a plátky přeneste do hluboké smaltované pánve.
2. Rozpusťte cukr ve dvou litrech vody a na připravený sirup nalejte jablka. Měl by být dostatek tekutiny, aby pokrýval pouze ovoce. V případě potřeby přidejte další vodu.
3. S tenkou vrstvou citronu nakrájejte kůru a spusťte ji na jablka. Můžete také vytlačit trochu šťávy z dužiny citronu.
4. Poté obal zakryjte gázou a uložte na vychlazené místo pro kvašení. Proces kvašení netrvá déle než tři dny.
5. Poté jablka vyjměte a dobře je vytlačte. Naplňte kvas zbývající v pánvi, zavřete do lahví a uložte.
Kvasové sušené jablečné kvasnice
Ingredience
• sušená jablka - 200 g .;
• 50 gr. lehké rozinky;
• tři litry filtrované vody;
• lisované pekařské droždí - 5 gr.
Metoda vaření:
1. Opláchněte jablko "sušení", naplňte jej vodou a vařte čtvrt hodiny za mírného zahřívání. Poté vyjměte ze sporáku a ochlaďte. Kompot by neměl být horký nebo studený, optimální teplota nápoje je 30 stupňů.
2. Nařeďte droždí trochou teplé a čisté vody. Přidejte lžíci granulovaného cukru, promíchejte a nechte směs kvasnic stoupat.
3. Aniž byste dostali jablka, smíchejte kompot s připravenými kvasnicemi. Osladte podle svých představ a nechte se potulovat v teple.
4. Po dni, nejméně 12 hodinách, proveďte kvasu a distribuujte ji do velkých skleněných lahví. Do každé položte několik rozinek a vložte do chladničky.
Rychlá jablečná šťáva kvas z kvasinek
Ingredience
• jeden litr vyčištěné jablečné šťávy;
• lžička suchých rychle působících kvasinek;
• dvě lžičky instantní kávy.
Metoda vaření:
1. Zřeďte jablečnou šťávu třemi litry teplé vařené vody. Nalijte granulovaný cukr, kávu, droždí a dobře promíchejte. Zakryjte pánev víkem, ponechte malou mezeru a nechte ji 12 hodin v teple.
2. Poté provlékněte kvas gázovým filtrem a nechte vychladnout v lednici.
Domácí kvas apple kvass
Ingredience
• dvě velká jablka;
• půl sklenice cukru;
• 100 gr. lehké rozinky;
• půl bochníku chleba „Borodino“;
• 100 gr. med (tmavý).
Metoda vaření:
1. Nejprve připravte kvásek. K tomu zřeďte granulovaný cukr sklenicí vařené chlazené vody. Ořízněte kůru z jablek a naplňte ji cukrovým sirupem. Přidejte tříděné rozinky a nechte je na teplém místě. Po 3-4 dnech budou kvasinky připraveny.
2. Chléb nakrájejte na centimetrové plátky a dobře usušte v troubě. Ochlaďte sušenky a otočte se v mlýnku na maso.
3. Připravte kvásek. Kapalina se smíchá se strouhankou a směs se přenese do třílitrové skleněné láhve.
4. Přidejte rozinky s medem a naplňte misku, nepřidávejte na okraj dva centimetry teplou filtrovanou vodou.
5. Krk připevněte vrstvami gázy a položte na okenní parapet dobře osvětlený sluncem.
6. Po pěti dnech vypusťte připravený kvas ze sraženiny a nechte vychladnout.
7. Nalijte novou porci drobků do kvasnice zbývajícího na dně plechovky a naplňte je vodou. Po sekundárním použití je obvyklé zahodit startér.
Osvěžující Apple Kvass s mátou a zázvorem
Ingredience
• čtyři velká zralá jablka;
• jeden litr vody;
• 50 gr. čerstvý zázvor;
• šťáva 1/8 citronu;
• lžička pohankového medu;
• hrst lehkých rozinek;
• půl lžičky vysokorychlostních suchých kvasinek;
• 100 gr. bílý cukr;
• malá svazek čerstvé máty.
Metoda vaření:
1. Opláchněte mátou studenou vodou, rozinkami - dobře teplé a suché.
2. Jemně nastrouhejte oloupaný zázvor na struhadle. Sušenou máta peprnou nakrájejte na malé proužky nebo malé kousky.
3. Loupaná jablka bez jádra nakrájená na malé kousky a vložená do velké smaltované pánve.
4. Nalijte litr vroucí vody a vařte na mírném ohni po dobu šesti minut od varu. Poté vypněte teplo a ochlazte vývar jablek.
5. Nalijte půl sklenice chlazeného vývaru do malé misky nebo litrové nádoby a rozpusťte v ní droždí. Přidejte čajovou lžičku cukru, promíchejte a odložte stranou na čtvrt hodiny. Můžete zapnout hořák a dát droždí v malé vzdálenosti od něj.
6. Nalijte kvasnice do jablečného vývaru. Přidejte syrový cukr, nalijte do medu a citronové šťávy. Nalijte nasekanou mátou rozinkami, nasaďte strouhaný zázvor.
7. Dobře promíchejte a přikryjte, ale uvolněte. Nezapomeňte ponechat malou mezeru mezi víkem a okrajem nádoby. Kvass se bude bloudit a oxid uhličitý emitovaný současně by měl vyjít z pánve.
8. Po 12 hodinách fermentace je kvas téměř připraven. Zůstává namáhat a uložit do chladu.
"Klášterní jablečný kvas" se sladem na žitné mouce
Ingredience
• jedno velké sladké jablko;
• sklenici hotového kvasového sladu;
• střední citron;
• velká lžíce tekutého medu;
• dvě velké lžíce rozinek;
• plnou sklenici prosévané žitné moučky (můžete si dát pohanku nebo ovesné vločky);
• 3-4 špetky nasekaných malinových listů;
• voda - 2 litry.
Metoda vaření:
1. Nalijte žitné mouky do malé misky a naplňte ji jednou a půl sklenicí vroucí vody. Dobře promíchejte a nechte vychladnout.
2. Nakrájené jablko a citron nakrájejte na středně velké plátky a otáčejte v mlýnku na maso spolu s promytými rozinkami.
3. K nasekaným ingrediencím přidejte malinové listy a med.
4. Nalijte slad a ochlazenou žitou hmotu přeneste z misky. Nalijte do zbývající vody a dobře promíchejte.
5. Zakryjte nádobu gázou a nechte kvasit v žáru.
6. Po čtyřech dnech vypusťte hotový nápoj ze sraženiny, přelijte a nalijte do připravených čistých lahví. Zbývající kvasinky můžete znovu použít.
Apple kvass - tipy a triky na vaření
• Aby byl domácí jablečný kvas ostřejší a ukázalo se, že je mírně sycené - posílejte fermentační proces přidáním více cukru a rozinek.
• Nesladte slad a droždí ve vroucí vodě, jinak zemřou a mladina z kamence nekvašuje. Dobrý nápoj proto nebude fungovat.
• Teplota kvašení také ovlivňuje sycení nápojem. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím silnější je kvašení a následně se zvyšuje karbonace kvasu.
• Tmavší barvu jablečného kvasu lze podávat se spáleným cukrem, přidává se do ještě horkého jablečného vývaru.
• Ujistěte se, že během kvašení zakryjte nádobu gázou, jinak by se do nápoje dostaly středy.
• Za účelem nasycení chuti jablečného kvasu se do něj během přípravného procesu obvykle přidává malé jahodové pyré připravené samostatně nebo jiné ovoce. Například kdoule nebo hrušky.
• Barva kvasu není vždy stejná, a to záleží nejen na ovoci a dalších složkách, které jsou k ní přidány, ale také na rozmanitosti jablek.
• Není nutné brát sladká jablka, můžete si vzít jejich kyselé odrůdy, ale mělo by se zvýšit množství cukru nebo medu.
