Zelný koláč - obecné zásady a metody přípravy
Co by mohlo být chutnější než čerstvě upečený, stěží vychlazený růžový dort! Trochu času, trochu trpělivosti - a nyní je připraven, rudý, vonící lahodný, horký zázrak. Z nesčetných polev pro koláče dnes chci zůstat na zelí - zelenina s ušlechtilou minulostí. Nechť jeho jméno pochází z latiny caput - hlava, v Rusku a po celé Evropě, to bylo považováno za hlavní stolní zeleninu po bramborách.
Mnoho skvělých malířů vyobrazených na svých obrazech hlávek zelí všech tvarů a barev, nejlepší mysl lidstva doporučovala své užitečné vlastnosti pro různé nemoci. Každá národní kuchyně obsahuje variace na téma zelných jídel. Pokud jde o popularitu zelného koláče, stačí si vzpomenout na známé „parodie“ - humorné pořady, které se konaly během příspěvku na počest tohoto nízkokalorického a lehkého produktu. Jako náplň do koláče se dobře hodí zelenina, houby, maso a další produkty. Kysané zelí dodá kořenitost, svěží zjemní nadměrnou kyselost.
Zelný koláč - příprava produktů
Jen si představte: existuje až 100 druhů zelí. Hlava s hlavou (bílá a červená), Kohlrabi, Brusel, Savoy, barva, list, krmivo, čínština, Peking a další. Jako náplň do koláče je nejlepší použít bílé zelí. Nepoužívejte zeleninu s výraznými velkými žilkami. Je lepší je oříznout a také nepoužívat pařez, protože tyto části jsou skladováním dusičnanů. Černé tečky ukazují, že se jedná o zjevně nemocnou zeleninu. Hlava zelí by neměla být volná a letargická, ale také by neměla být příliš pevně stlačena. Úhledná středně velká hlava zelí je nejlepší.
Zelný koláč - nejlepší recepty
Recept 1: Koláč se zelím a hříbky Porcini
Místo ceps samozřejmě můžete vzít i jiné, ale pokud je to možné, udělejte dort podle tohoto receptu. Smažené hříbky se zelným pachem jako skutečná večeře, jedná se o recept na velkou rodinu s tradicemi a rituály, který se shromažďuje například na babiččině nebo matčině koláče. Rozhodně chci zacházet s hosty s takovým koláčem.
Složení: mouka (500 g), droždí (25 g), cukr (25 g), máslo nebo margarín (25 g), droždí (25 g), sůl (15 g), houby (200 g), zelí (250 g) gr), rostlinný olej, vejce, cibule, zelenina (petržel, kopr, pepř).
Metoda vaření
Těsto připravujeme houbovou metodou: rozpusťte kvasnice v teplé vodě, smíchejte produkty, nechte kvašení, alespoň dvakrát rozdrťte. Zelí na krátkou dobu ponořte do octového roztoku, opláchněte studenou vodou a nasekejte. Houby myjeme a vaříme ve slané vodě. Vypusťte vodu, dušenou v pánvi s cibulkou a bylinkami, smíchejte se zelím. Těsto rozvařte na kulaté vrstvy o tloušťce 5 - 8 mm. Nasaďte výplň na jednu, druhou uzavřete a přitlačte do kruhu. Okraje namažte vajíčkem. Pro zdobení dortu můžete na horní vrstvu rozložit kudrnaté kousky těsta v podobě květin a listů. Nechte dort na vzdálenost. Pečeme do zhnědnutí při 180 stupních. Podávejte horké.
Recept 2: Klasický kvasnicový koláč
Klasické zelí, se skutečným máslovým těstem, s přídavkem oleje. Vejce v náplni způsobí, že náš dort bude sytější.
Těsto: suché droždí (7 g), mouka (500 g), sůl, máslo nebo margarín (100 g), mléko (200 ml), vejce (2 ks).
Plnění: cibule (150 g), zelí (1 kg), pepř, sůl, vejce (2 ks), rostlinný olej.
Těsto
Do mouky přidejte teplé mléko s rozpuštěným droždí, přidejte 100 gramů mouky, promíchejte a vložte na teplé místo pro kvašení. Když těsto povstane, přidejte sůl, přidejte vejce, olej, promíchejte a nechte bloudit a znovu povyjděte. Znovu udeříme.
Plnění
Cibuli a zelí nakrájejte na měkké, asi 20-30 minut, rozšlehejte vejce a přidejte do zelí pepř, sůl a ještě 5 minut vařte.
Rozdělte těsto na 2 části a nechte malý kousek na ozdobu. Pečicí list zakryjeme pekařským papírem, namažeme olejem a polovinu válcovaného těsta rozložíme. Poté rozložte náplň, rozbalte druhou část a zakryjte koláč. Hrany sevřeme a vytvoříme otvory pro výstup páry. Koláč vložte do předehřáté trouby o 180 g a pečte do hnědé.
Recept 3: Rychlý koláč se zelím a mletým masem
Těsto je velmi měkké a jemné. Samotný dort je velmi vydatný, můžete jej podávat na čaj nebo na večeři se zakysanou smetanou. Kupodivu je to nejjednodušší recept, ale tento koláč jedí i děti, které nemají rádi chuť zelí.
Složení: máslo nebo margarín (100 g), mouka (2 šálky), zakysaná smetana (4 polévkové lžíce lžíce), sůl, cukr, polovina zelí, 300 g mletého vepřového masa, cibule, česnek.
Metoda vaření
Těsto: mouku smícháme s máslem v drobky, smícháme se zakysanou smetanou a necháme chvíli působit. Zelí se smaží s mletým masem a cibulí na pánvi s rostlinným olejem. Těsto rozvařte na dvě části, jednu položte na dno, následujte náplň a druhou zakryjte. Ozdobte kousky těsta. Top s žloutkem. Pečeme ve vyhřívané troubě asi 30 minut při teplotě 180 stupňů.
Recept 4: Květák Charlotte s houbami.
Tento dort může být něžný nebo pikantní - vše záleží na tom, kolik koření přidáte.
Složení: vejce (5 ks), majonéza (1 malý balíček), zakysaná smetana (250 gramů), prášek do těsta (2 lžičky), mouka (5-6 polévkových lžic), sůl, pepř, čerstvé houby (půl kilogramu) , cibule (3 ks), zelí (půl kilogramu), mrkev (1 ks), kopr. Lze použít na polovinu.
Metoda vaření
Houby smažte s deskami v rostlinném oleji, nakrájenou cibulkou a mrkví, květák vařte ve slané vodě, jemně nasekejte. Lití těsta: majonéza, zakysaná smetana, vejce, mouka, prášek do pečiva se smíchají, přidají kopr a pepř, nalije se do mastného plechu. Pečeme 20-25 minut.
Zelný koláč - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Originální nabídka výplně na koláč se zelím v mléce: nakrájejte zelí, dušte na pánvi s mlékem (1 malá hlava zelí asi 100 gramů), přidejte nakrájenou kopr a 30 gramů másla.
- Volné těsto na zelný koláč lze připravit tímto způsobem: smíchejte 250 gramů tvarohu se 2 vejci a 1 polévkovou lžičkou cukru. Měkký margarín nakrájejte na 125 gramů a přidejte 2 šálky mouky a zchlazené sody. Hnětejte dobře. Pečeme se zelím nebo jinou náplní. Velmi chutné těsto.
