Palačinky zaujímají v kulinářském oboru zvláštní výklenek, protože jsou jedním z nejčastějších pokrmů z mouky. Připravují se na droždí (těsto i bez těsta) i nekvasené těsto. Mnoho kuchařů se snaží z tohoto každodenního jídla udělat něco výjimečného a jedinečného.
Palačinky s tvarohovým krémem se tak staly vynikající alternativou dezertů s máslem, bílkovinami nebo pudinkovou náplní. Palačinky jsou prostě perfektní pro roli koláčových vrstev, protože jsou rychle a snadno nasáklé, dokonale kombinované se vzdušnou tvarohovou hmotou a také jakákoli nezkušená hospodyňka doma může bez problémů péct a vyrobit sladké mistrovské dílo.
Tvarohový koláč z klasických ruských palačinek
Nezbytné komponenty:
Mouka - 500 gr .;
· Mléko - 500 ml;
· Sůl - 5 gramů;
Kuřecí vejce - 3 ks .;
Máslo - 50 gramů;
Cukr - 30 gr .;
· Mokré droždí - 20 gr .;
· Kousek tuku.
Esenciální výrobky pro krém:
Tvaroh - 120 g .;
Krém 35% - 320 g;
Práškový cukr - 100 g.
Příprava palačinka:
1. První věcí je připravit těsto: nalijte mléko do hrnce a zahřejte na mírném ohni, přidejte šťouchané vlhké droždí a polovinu cukru, míchejte, dokud se kvasnice nerozpustí, a přidejte třetinu mouky.
2. Tip: teplota mléka by měla odpovídat teplotě těla: je nutné kapat pár kapek na zápěstí a pokud je teplo, pak je mléko připravené.
3. Důkladně promíchejte vše, přikryjte bavlněným ručníkem a odešlete na teplé místo po dobu 30 minut.
4. Až těsto přijde, přidejte žloutky, sůl s rozpuštěným máslem, zbývající cukr a promíchejte do hladka, whisky rozšlehejte mixérem, dokud vrcholy nebudou pevné.
5. Nalijte zbývající mouku do těsta, přidejte pěnu z proteinů a jemně těsto promíchejte do homogenní konzistence.
6. Poté palačinky smažte ve vyhřívané pánvi, pravidelně promazané sádlem.
7. Tip: Pro mazání můžete použít vidličku, kterou nalepíte na kousek vepřového tuku.
8. Připravte palačinky na misku do vychladnutí.
9. Mezitím připravte krém: vyjměte tvaroh z ledničky a dvakrát jej otřete jemně zrnitým sítem do mísy.
10. Vložte smetanu do mísy mixéru a začněte je bičovat nízkou rychlostí. Když směs začne zahušťovat, přidejte prášek a hmotu upravte na hustou konzistenci.
11. Přidejte smetanovou hmotu do rozdrceného tvarohu a promíchejte špachtlí, dokud nebude hladká.
12. Palačinky položte postupně na jídlo a namažte je smetanou.
13. Tip: Palačinky jsou velmi jemné a tenké, takže je lepší namazat rukojetí lžíce nebo vidličkou, krém bude hladší.
Ozdobte hotový tvarohový palačinka s krájeným ovocem.
Čokoládový palačinka s tvarohem a glazovanými třešněmi
Výrobky pro zkoušku:
· Mléko - 500 ml;
Kakaový prášek - 10 g;
Kuřecí vejce - 2 ks .;
Mouka - 300 gramů;
· Sůl - 2 g;
· Máslo - 10 g;
Rafinovaný olej (na smažení) - 10 ml.
Ingredience pro tvarohový sýr:
Tvaroh - 150 g .;
Krém (33% a více) - 200 gramů;
Práškový cukr - 85 g;
· Třešně (čerstvé nebo zmrazené) - 250 gramů;
· Voda - 50 ml;
Cukr - 30 gr.
Dort se připravuje takto:
1. Smíchejte vejce s mlékem a solí, přidejte mouku prošitou spolu s limonádou a kakaem. Těsto hněteme tak, aby na něm nebyly hrudky, a nechte těsto stát asi 10 minut.
2. Rada: pokud jsou stále hrudky, protlačte tekutou hmotu sítem.
3. Pečicí pánev dobře zahřejte, přidejte rafinovaný olej a za pár sekund nalijte polovinu pánve těsta. Rychle otočte pánev za držadlo tak, aby se těsto rozprostřelo v rovnoměrné a tenké vrstvě. Smažte palačinky na obou stranách a rozprostřete je na rovnou desku.
4. Mezitím jsou bobule zasklené: nalijte vodu do hrnce se silným dnem, nalijte do bezsemenných třešní s cukrem, vařte a mírně vařte na mírném ohni asi 5 minut.
5. Tip: pokud jsou višně kyselé, lze přidat cukr.
6. Vyjměte suchý a měkký tvaroh z ledničky a přerušte jej míchačkou, dokud nebude hladký.
7. Rada: pokud je tvaroh zrnitý a drsný, je nutné jej projít sítem dvakrát.
8. Potom do mísy přidejte smetanu s práškem a mixér, míchejte, dokud se komponenty krému úplně nezkombinují.
9. Tip: Pokud není dostatek sladkostí, přidejte další prášek.
10. Dále je třeba sbírat dezert: natřít tenký čokoládový dort na rovnoměrnou misku, rozložit náplň po celém průměru a dát malé množství třešní na vrchol, tak se střídat až do poslední palačinka.
Červená třešňová omáčka může být nalita podél obrysu horní palačinky hotového palačinka s tvarohovým krémem, čímž se vytvoří krásné světlé šmouhy.
Mexická palačinka s tvarohovým krémem
Ingredience pro dorty:
Mouka - 320 g .;
· Teplá voda - 120 ml;
· Sůl - 2 g;
Máslo - 65 g.
Základní ingredience pro krém:
Tvaroh - 450 g .;
Zakysaná smetana - 125 g .;
Cukr - 125 g .;
Rozinky - 40 gr.
Vaření dort:
1. V hluboké misce promíchejte prosévanou mouku, sůl a rozpuštěné máslo, postupně nalijte vlažnou vodu a těsto hnětejte do husté konzistence.
2. Poté z něj vytvořte koule, velikost kuřecího vejce, namočte je po dobu 15 minut. v přilepeném filmu.
3. Poté rozbalte každou kouli o velikosti obyčejné desky.
4. Pečte palačinky, které nejsou na smažené pánvi a na mírném ohni po dobu 2 minut na každé straně.
5. Když palačinky vychladnou, v misce pro mixér smíchejte měkký suchý tvaroh, zakysanou smetanu a cukr, bijte do hladka. Přidejte rozinky a špachtle, abyste vše promíchali
6. Vytvoření palačinkového tvarohového koláče: palačinky rozložte na podnose a zakryjte je smetanovým krémem. Rozdělíme zbývající krém po stranách a vyrovnáme je špachtlí nebo nožem.
Jablečný palačinka s tvarohem
Složení palačinky:
Krém 10% - 200 ml;
Mouka - 400 g;
· Mléko - 200 ml;
Jablka - 210 gr .;
· Mokré droždí - 25 gr .;
Kuřecí vejce - 2 ks .;
Cukr - 20 gr .;
· Sůl - 5 gramů;
Rafinovaný slunečnicový olej - 10 ml.
Esenciální výrobky pro krém:
Tvaroh - 350 g .;
Cukr - 100 gr .;
Zakysaná smetana - 100 gr .;
Zest s 1 citronem.
Jak připravit dort:
1. K přípravě těsta je nutné mléko zahřát (na teplotu 30–35 ° C), rozpustit cukr a droždí, postupně přidávat prosévanou mouku, těsto přivést na hustotu zakysané smetany a dát na teplé místo.
2. V tuto chvíli pečte jablka, oloupejte kůži a drtěte buničinu sítem.
3. Když se těsto začne usazovat nebo po 30 minutách, smíchejte ho špachtlí s jablečnou omáčkou, zbývající moukou, solí a vejci.
4. Silné těsto zřeďte teplým krémem na tenčí konzistenci (jako je kyselá smetana) a umístěte jej na teplé místo, aby se objem po dobu 30 minut opět zvětšil.
5. Nalijte olej na pánev a po objevení se zákalu s lehce hořící zápachem začněte palačinky smažit.
6. Zatímco palačinky vychladnou, prosévá se sraženina jemným sítem. K tomu se přidá zakysaná smetana s nastrouhanou citronovou kůrou a cukrem. Všechny výrobky jsou děrovány ponorným mixérem, dokud nejsou sloučeny do homogenní hmoty.
7. Tip: Před odstraněním kůry je třeba citron omýt sody pod tekoucí vodou.
8. Palačinky položte na kulaté misky a roztáhněte je s tvarohem.
U takové palačinky je lepší podávat skořicovou kávu nebo horkou čokoládu.
Palačinka s tvarohem a zakysanou smetanou
Zkušební komponenty:
Mléko - 750 ml;
Mouka - 320 g .;
· Máslo - 50 gramů;
Kuřecí vejce - 2 ks .;
Cukr - 5 gr .;
· Sůl - 5 gramů;
Rafinovaný slunečnicový olej - 10 g.
Výrobky pro tvaroh:
Tvaroh - 200 g .;
· Žloutek - 2 ks;
Máslo - 50 gramů;
Cukr - 20 gr.
Komponentní omáčka:
Cukr - 100 gr .;
Zakysaná smetana - 350 g .;
· Skořice - špetka.
Příprava dezertů:
1. Nalijte cukr a sůl do mísy mixéru, porazit vejce postupně a vše porazit mixérem až do nádhery.
2. Do vaječné směsi přidejte rozpuštěné máslo, polovinu mléka a proséranou mouku. Při minimální rychlosti míchejte vše mixérem, dokud nebude hladký, a přidejte zbývající mléko. A vyčlenit dobu přípravy na plnění.
3. Rada: pokud jsou stále ještě hrudky, můžete směs protlačit přes drushlag.
4. Sítem dvakrát přeskočte suchou tvarohovou hmotu, přidejte měkké máslo, žloutky s cukrem a vše pečlivě porazte v mísičce.
5. Rada: je-li tvaroh trochu mokrý, ale pošlete ho na drushlag, vložte na něj talířek a přidržte ho po dobu 30 minut.
6. Nalijte rafinovaný olej do horké pánve, zahřejte jej a péct palačinky.
7. Připravené palačinky na smaženější straně by měly být natřeny rovnoměrnou tenkou vrstvou tvarohu, vloženy do podoby knihy a smaženy na obou stranách v namazané pánvi. A počkejte, až vychladne.
8. Porazte v misce tlustou kyslou smetanu s cukrem a skořicí.
9. Na misku natřete dva složené palačinky, vytvořte kruh a málo lžíce mastnotou se zakysanou smetanou. V 10 takových palačinek bude dezert.
K palačinkovému koláče s tvarohem můžete na talířku podat pár kuliček čokoládové zmrzliny.
Holandský palačinka s tvarohovým krémem
Základní výrobky pro palačinky:
Krém - 125 g;
Kuřecí vejce - 5 ks .;
Roztavené máslo - 10 g;
Mouka - 120 g .;
· Sůl - 2 g;
Cukr - 100 gr .;
Zest s 1 citronem.
Ingredience pro krémový krém:
Zakysaná smetana - 150 g .;
Tvaroh - 300 gr .;
Práškový cukr - 100 g.
Krok za krokem vaření:
1. V různých hlubokých miskách rozdělte každé vejce na protein a žloutek.
2. Tip: vejce musí být před použitím důkladně omyta sodou pod tekoucí vodou a setřena do sucha
3. Přidejte cukr do žloutkové hmoty a porazte mixérem až do světla. Nalijte do krému, vložte malé množství mouky z mouky a mouky, a poté mixérem vše řádně porazte při maximální rychlosti.
4. Bělte bílé s solí čistými korolemi, dokud hmota neklesne, když se mísa převrátí.
5. Opatrně zkombinujte pěnu proteinů s žloutkovou hmotou, aby se neusazovaly, a dejte misku s těstem do studené vody.
6. Pečte pánev, nalijte rozpuštěné máslo a palačinky smažte na obou stranách.
7. Tip: Vložte na těsto pánev, kterou potřebujete dvakrát tolik, jako obvykle, protože palačinky by měly být trochu silnější.
8. Když palačinky vychladnou, připravte krém: tvarohová hmota se dvakrát protře sítem, zakysanou smetanou a práškem se šlehačkou a obě směsi se smíchají, aby vytvořily perzistentní hustý krém.
9. Palačinkové koláče rozprostřete střídavě na kulaté misky a na ně naneste lžíci krémový krém.
Na palačinka s tvarohovým krémem, kakaem nebo černým silným čajem s mlékem bude harmonizovat.
Krásné, chutné a hlavně užitečné - to je celé tajemství palačinky s tvarohem. Neuvěřitelně lehký a velmi jednoduchý na přípravu, ozdobí každou každodenní nebo gala večeři.
