Velikonoční dorty bez glazury neexistují. Slavnostně se dívá a dokončuje přípravu svátečního pečiva. Pokrytí bohužel ne vždy splňuje očekávání. Někdy to není suché nebo lepit, drobit se s plátky nebo drobit, když plátky. Jak a co je lepší pokrýt velikonoční dorty?
Klasická proteinová glazura
To je námraza, kterou naše matky a babičky připravily. Nyní je nad ní spousta kontroverzí. Někdo se mu nelíbí, že se hroutí. Někteří lidé jsou proti používání syrových vajec. Jedná se však o klasickou verzi, která je stále populární.
Složky
- 200 g cukru nebo prášku;
- 1 protein;
- 1 lžička citronová šťáva.
Metoda vaření
- Porazte veverku v suché a čisté míse.
- Pokračujte v bití a přidejte do něj moučkový cukr. Můžete použít jen písek, ale jeho rozpuštění trvá déle.
- Na konci přidejte citronovou šťávu. Může být nahrazena kyselinou citronovou zředěnou ve vodě.
Vanillin může být přidán k takové glazuře, která přeruší vůni vejce nebo jiných esencí. Je-li to žádoucí, může se barvit v jakýchkoli odstínech gelovými barvivy.
Časté chyby
- Přidejte cukr před šlehacím bělením. Výsledkem je, že glazura zůstává dlouho tekutá a potom špatně schne. Písek nebo prášek by měl být zaveden do bujné proteinové hmoty a po malých částech.
- Nedostatek citronové šťávy. Je nutná nejen pro chuť, ale také ovlivňuje ztvrdnutí glazury, posiluje hmotu.
- Aplikace na studený povrch. Proces sušení může být zpožděn. Na horkých a teplých velikonočních dortech se glazura chytí mnohem rychleji.
Moučkový cukr se sušeným mlékem
Tato verze glazury je vhodná i pro začínající kuchaře nebo pomůže bez mixéru. Nemusíte nic porazit, hlavní věcí je mít práškový cukr. Můžete si ji koupit nebo si ji sami vyrobit na mlýnku na kávu a poté ji prosít. Bereme čerstvé mléko, na obsahu tuku nezáleží.
Složky
- 100 g práškového cukru;
- 2-3 polévkové lžíce mléka.
Metoda vaření
Předehřívejte mléko, dokud není horké. Nalijte prášek do mísy, přidejte po kapkách mléko a důkladně jej otřete. Není třeba spěchat na zavedení mléka, brzy se prášek začne roztavit. Jakmile glazura dosáhne tekutého stavu, je připravena!
Mimochodem, místo mléka se často používá syrové mléko. Mírně ji poražte vidličkou a přidejte prášek, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud se syrové vejce nebojí, můžete použít tuto možnost.
Časté chyby
- Nedostatek mléka. Pokud je glazura tlustá, pak rychle vyschne, bude při aplikaci obtížné.
- Hodně mléka. Prášek se dále roztaví, glazura bude ještě tenčí.
- Dlouhodobé skladování. Cukrová poleva s mlékem rychle schne, takže ji musíte okamžitě použít nebo přenést do vzduchotěsné nádoby.
- Aplikace na teplý a horký dort. Na rozdíl od proteinové glazury se takový fondant nejlépe používá na chlazeném povrchu.
Plastová želatinová glazura
Můžeme říci, že toto je ideální poleva pro velikonoční dorty. Ukázalo se, že je úžasně bílé, neobsahuje syrová vejce, leskne se a dokonale ztuhne. Hlavní výhodou oproti ostatním receptům je plasticita, námraza se při krájení nerozpadá, nepokrývá velikonoční dort.
Složky
- 160 g cukru;
- 1 lžička želatina;
- 6 polévkových lžic vody.
Metoda vaření
- Začínáme želatinou. Přidejte dvě polévkové lžíce vody. Nechte bobtnat. Časem se zaměříme na pokyny. Pokud se použije okamžitá želatina, pak stačí několik minut.
- Do hrnce nalijte zbývající čtyři polévkové lžíce vody, přidejte cukr a vařte sirup. Připravenost je určena měkkou koulí. Dáme sirup do studené vody, pokud zhoustne, můžete hodit míč, pak je hotovo.
- Vyjměte pánev se sirupem ze sporáku, nechte po dobu pěti minut, poté přidejte nabobtnanou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Ponořte mixér a porazte želatinový sirup. Velmi brzy se z toho stane vzduch a bílá hmota. Čím více se ochladí, tím silnější se stává. Používáme podle plánu.
Mimochodem, podobným způsobem můžete připravovat čokoládovou polevu, stačí při šlehání přidat lžíci kvalitního kakaového prášku.
Časté chyby
- Glazura je příliš chladná. To nelze provést, hmota okamžitě zamrzne.
- Připraven na budoucnost. Tato varianta glazury musí být použita okamžitě, jakmile byla šlehačka, zbytky nelze nikde zjistit.
- Želatina s hrudkami. Aby se neobjevily, musíte zředit prášek vodou při pokojové teplotě.
- Špatný zápach. Často se objevuje ze želatiny, může být maskována jakoukoli esencí nebo vanilkou.
- Glazura teče. S největší pravděpodobností se ještě neochladil na požadovanou teplotu, je třeba opět dobře porazit mixérem a ochladit. Druhým možným důvodem je špatná kvalita želatiny nebo přidání do vroucího sirupu.
Čokoládová poleva: ano nebo ne
Mnoho diskuse o použití čokoládové polevy pro velikonoční dorty. Teoreticky je vhodný pro zdobení slavnostního muffinu, chutná dobře, lze jej vyrobit z bílé čokolády. V praxi to hodně spadne a nezapadá dobře na hladký povrch.
Cesta ven je vyrobit plastovou čokoládovou polevu jako ganache. Chcete-li to provést, při tavení dlaždic přidejte tukovou smetanu nebo máslo v množství až 35% z celkové hmotnosti.
Hlavní chyby při přípravě čokoládové polevy
- Používejte dlaždice nízké kvality, porézní čokoládu nebo s plnivy.
- Zakrývání teplých nebo horkých dortů. Čokoládová poleva se používá pouze na chladném povrchu.
- Přidání velkého množství másla, smetany do námrazy.
Tajemství dokonalého obalu na velikonoční dort
- Posypy by měly být aplikovány na polevu okamžitě tak, aby se lepily na lepkavý povrch. To platí zejména pro možnosti rychlého nastavení, například glazura na želatině.
- Pokud je glazura tlustá, nebude fungovat tak, aby byla krásně a rovnoměrně aplikována. Je lepší lehce naředit hmotu několika kapkami vody, cukrového sirupu, mléka.
- Pokud námraza teče, nezůstane na dortu, pak do ní musíte přidat trochu práškového cukru.
- Je vhodné nanést tekutou glazuru silikonovým štětcem, lze použít libovolný počet vrstev.
- Pokud je glazura tlustá, aplikujte na velikonoční dort silikonovou špachtlí nebo jen rukou. Šmouhy by měly být velké, vzácné, rovné, nemůžete se plazit na jednom místě s kadeřemi.
