Nakládaný sledě je univerzální jídlo, které bude vhodné jak pro skromnou rodinnou večeři, tak pro slavnostní hostinu.
Dnes existuje mnoho receptů na moření marinovaného sledě.
Můžete to udělat pikantní, lehce osolené nebo pikantní.
Domácí marináda sledě - základní principy vaření
Samozřejmě si můžete koupit v obchodě hotový nakládaný sledě. Ale věřte mi, domácí sleď nejde, žádné srovnání s nákupem.
Sleď sledí dvěma způsoby: v tekuté a suché marinádě.
První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si správného sledě. Při výběru sledě věnujte pozornost vzhledu ryb. Neměl by mít žádné hnědé nebo žluté skvrny.
Důležitou roli hraje také rozmrazovací sledě. Nerozmrazujte ryby v mikrovlnné troubě nebo horké vodě. Sledě nechte v chladničce nebo při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.
Poté se odříznou hlavy a ocasy ryb, vykuchou a důkladně se umyjí pod tekoucí vodou. Celý sledě je nakládaný, nakrájený na plátky nebo nakrájený na filé.
Sleď marináda může být studená nebo horká. Složky se podle receptury mísí do hladka a vylijí se ryby získané marinádou. Zamíchejte a nechte celý den, aby byl sledě nasycen chutí a vůní marinády.
Přidáním různých koření na marinádu můžete podle potřeby změnit chuť sledě.
Při suchém moření se ryba setře směsí soli a koření a nechá se nějakou dobu.
Recept 1. Domácí marináda sledě
Složky
(množství se počítá pro jatečně upravené tělo o hmotnosti 350 g)
bobkový list;
zrna černého pepře, koriandru a bílé hořčice - každá po 5 g;
přírodní ocet nebo jablečný ocet - 25 ml;
3 hrách koření;
malá cibule;
mořská sůl - 7 g;
hřebíček - 3 ks .;
pitná voda - 100 ml.
Metoda vaření
1. Nalijte vodu do dušeného masa, přidejte do něj všechna koření a sůl. Nasadili jsme sporák a přiveřte k varu. Poté vyjměte nádobí z ohně a nalijte ocet do připraveného pikantního velvyslance. Výsledná marináda je zcela ochlazena.
2. Rozmrazujte sledě, odstraňte hlavy a odřízněte ploutve a ocas. Ryby jsme vykuchali a důkladně jsme se myli pod tekoucí vodou. Sleď sledujeme ubrousky a filé oddělujeme od hřebene. Výsledný filet se rozřeže na kousky.
3. Oloupejte cibuli a nařežte ji tenkými půlky. Pokud máte rádi nakládanou cibuli, můžete si ji vzít více.
4. Vložíme sledě filé do skleněné nádoby a navrstvíme ji nakrájenou cibulkou. Naplňte rybu chlazenou marinádou, protřepejte ji a vyjměte na jeden den v lednici. Sleď takový velvyslanec může být jeden jako nezávislé jídlo, nebo pro přípravu salátů.
Recept 2. Pikantní marináda pro domácí sledě
Složky
6 g směsi paprik;
100 g hrubé soli;
3 g černé a koření;
tři sledě.
Metoda vaření
1. Sledě důkladně omyjte. Můžete marinovat celou rybu nebo ji nakrájet na filé. Tělíme sledě obecného ze všech stran a necháme jej v chladničce na den nebo den.
2. Poté vyjmeme rybu, na půl hodiny ji položíme do vody a zbylou sůl důkladně opláchneme. Poté vyjmeme hlavu, vyjmeme vnitřky, odřízneme ploutve a ocas. Jatečně upravené tělo nakrájejte na plátky tlusté dva centimetry.
3. Smíchejte mleté koření a černé papriky. Posypeme rybou paprikou a promícháme. Sleď sledujeme ve skleněné nádobě a dáme jej do chladničky na 12 hodin. Po uplynutí stanoveného času sledě vyjmeme, převedeme na sledě a nalijeme olivovým olejem.
Recept 3. Hořčičná sleď Marináda
Složky
50 ml filtrované vody;
velká cibulovitá hlava;
3 g jemně mleté soli;
30 g hořčice;
80 ml rafinovaného rostlinného oleje;
25 g granulovaného cukru;
5 g 9% stolního octa;
velké slané sledě.
Metoda vaření
1. Vyčistěte sledě, odstraňte vnitřky, odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Oddělte hřeben od filé. Vyberte malé kosti pomocí pinzety. Filet nakrájejte na plátky a položte na servírovací talíř.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků. Sleď sledě cibule a odložte stranou.
3. Vložte hořčici do šálku. Ocet zředit vodou. Nalijte zředěný ocet do hořčice v tenkém proudu za stálého míchání, dokud nebude hladký. Do směsi přidejte rafinovaný olej, promíchejte, přidejte sůl a cukr. Smíchejte znovu a ujistěte se, že zde nejsou žádné hrudky nebo zrna.
4. Nalejte sledě s výslednou omáčkou. Po 20 minutách můžete sloužit.
Recept 4. Domácí marináda sledě se zeleninou
Složky
2 g černého pepře;
30 g hrubé soli;
3 hrách koření;
100 ml rostlinného oleje;
25 g hořčičných semen;
cibule;
100 g sušené papriky;
kg čerstvě zmrazeného sledě.
Metoda vaření
1. Rozmrazujte sledě v lednici nebo při pokojové teplotě. Vyčistíme vnitřek a odstraníme hlavu. Jatečně upravená těla sledě sledujeme pod proudem vody, zejména břicho myjeme zevnitř. Rybu jsme nakrájeli na plátky tlusté dva centimetry.
2. Přeneste kousky sledě do misky a posypte solí. Promíchejte a nechte šest hodin v lednici. Pak myjeme ryby z přebytečné soli a sekvoje.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Ze semen vyjmeme papriku, nakrájíme maso na čtverce, položíme na plech a pošleme do trouby. Nechte pepř 15 minut při minimální teplotě. Sušené papriky jsou připraveny.
4. Ve skleněné nádobě pevně rozprostřete vrstvu sledě, pak vrstvu zeleniny. Rozložte tedy všechny ryby a nakrájejte je na zeleninu.
5. Kombinujte rostlinný olej s hořčičnými semínky a mletým pepřem. Pokud nemáte hořčičná semínka, můžete je nahradit dijonskou hořčicí. Nakládejte marinovaný sledě se zeleninou a skleněnou nádobu s rybami vložte do chladničky na 12 hodin. Sleď sledujte s vařenými brambory.
Recept 5. Domácí sledě marinované rajčatovou pastou
Složky
50 g rajčatové pasty;
100 ml převařené vody;
30 g hrubé soli;
50 ml rafinovaného rostlinného oleje;
80 g cukru;
stolní ocet - 50 ml
čtyři lukové hlavy;
dvě čerstvě zmrazené sledě.
Metoda vaření
1. Sleď úplně rozmrazte, umyjte jej, odřízněte hlavu a ocas. Řezejte ploutve speciálními nůžkami. Pokud jej nemáte, udělejte z něj běžný nůž. Střevo a důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Namočte ubrousek a poražte jatečně upravené tělo po hřebeni. Oddělte filé od hřebene a odstraňte je z malých kostí. Odstraňte kůži z punčochy a znovu ji omyjte.
2. Oloupejte cibuli, umyjte ji a nakrájejte na půl kroužky.
3. Smíchejte všechny ingredience pro marinádu v hrnci, promíchejte, přiveďte k varu na mírném ohni a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Vyjměte z tepla a marinádu úplně ochlaďte.
4. Nakrájejte filé sledě na malé kousky a vložte do nádoby. Položit prsteny cibule nahoře. Nalijte do všech chlazené marinády, přikryjte a poslat na den do ledničky. Sleď sledujte s přílohou brambor a žitného chleba.
Recept 6. Domácí sleďová jablková marináda
Složky
jedno sladké a kyselé jablko;
majonéza - 100 g;
malý kousek křenového kořene;
velké slané sledě.
Metoda vaření
1. Opláchněte sledě. Odřízněte hlavu a ocas. Střevo důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Namočte jatečně upravené ubrousky, odřízněte ploutve a podél hřebene udělejte hluboký řez. Oddělte hřeben od filé. Vyberte malé kosti a odstraňte kůži. Filet nakrájejte na malé šikmé plátky.
2. Omyjte jablko, otřete jej, nakrájejte na polovinu a nakrájejte jádro. Oloupejte kořen křenu. Jemně nastrouhejte jablko a křen a vložte do šálku. Přidejte k tomu majonézu a promíchejte.
3. Vložte rybí plátky do sledě. Nalijte to marinádou nahoře, přikryjte lepivou fólií a několik hodin odešlete do chladničky.
Recept 7. Domácí majonéza sleďů
Složky
5 g cukru;
80 g majonéza;
5 g hrubé soli;
30 ml rostlinného oleje;
stolní ocet - 40 ml;
cibule;
dvě čerstvě zmrazené sledě.
Metoda vaření
1. Oloupejte a nakrájejte cibulové kroužky. Sleď úplně rozmrazte, odstraňte hlavu a odřízněte ploutve a ocas. Oddělte filé od hřebene. Pomocí pinzety vyberte malé kosti. Opláchněte filet a nakrájejte na tenké plátky.
2. Smíchejte majonézu se solí, stolním octem, cukrem a rostlinným olejem. Vše míchejte, dokud nebude hladké.
3. Cibuli a plátky sledě vložte do mísy, vše nalijte marinádou a jemně promíchejte. Nainstalujte tlak shora a vložte do chladničky na tři hodiny. Sleď sledujte s bramborovou oblohou.
Recept 8. Vodka marináda pro domácí sledě
Složky
rostlinný olej;
5 ml vodky;
plátek červené feferonky;
koprová zelenina;
5 g citronové šťávy;
15 g cukru;
2 stroužky česneku;
sledě.
Metoda vaření
1. Jemně nakrájenou červenou papriku a rozemelte v šálku citronovou šťávou. Čistíme a jemně nasekáme pažitku. Přidejte do mísy česnek. Zde přidáme cukr, rostlinný olej, vodku a jemně nasekané koprové zelené.
2. Předem rozmrazte sledě, uřízněte hlavu a vykuchejte. Jatečně upravené tělo důkladně omyjte pod tekoucí vodou, odřízněte žebra a proveďte řez podél hřebene. Oddělte filé od hřebene a vyberte malé kosti. Filet nakrájený na tenké příčné pruhy šikmo.
3. Vložte filé do hluboké misky, vše nalijte marinádou, promíchejte a nechejte sledě marinovat po dobu několika hodin v lednici. Sleď sledujte s hnědým chlebem a zeleninou.
Domácí sleďová marináda - tipy a triky
- V obchodě neberte dokonale sledě, pravděpodobně byla taková ryba opakovaně zmrazena.
- Koření a koření můžete kombinovat podle svého vkusu.
- Stolní ocet můžete nahradit jablkem nebo vínem.
- Pokud jste velkým fanouškem nakládané cibule, můžete přidat další.
- Hořčičná semena mohou být nahrazena hořčicí Dijon.
