Sleď je mnohými milován pro svou jemnou strukturu masa, mírný obsah tuku a skvělou vlastnost, která je v souladu s jakýmikoli přílohami. Sleď a "solená ryba" jsou v podstatě synonyma. Přestože je ryba připravena jiným způsobem, ale především ji prezentujeme v marinádě cibule a koření.
Cibule působí jako zdroj šťávy k moření a jako plnohodnotná součást hotového svačinu. V jeho rozmanitosti není prakticky žádný zvláštní rozdíl, ale obvykle si vyberou bílou cibuli střední velikosti. Sleď obecný, který ve skutečnosti existuje spousta druhů, k nám často přichází na stůl z Atlantiku. Jmenuje se tedy Atlantik, zvláště velký a mastný, někdy doplněný „norským“.
Sleď s cibulkou - obecné zásady přípravy
• Pro solení vezměte čerstvě zmrazené sledě. Nejprve se rozmrazí, ale ne úplně, položí jatečně upravená těla do slaně osolené studené vody. Rozmrazené ryby by měly být mírně chladné a poměrně husté.
• Poté se rozmrazená ryba vykuchá. Pokud je to nutné, odřízněte ocasy a hlavy nožem. Velmi opatrně sejměte kůži a oddělte filé. Podle některých receptů je filet po solení řezán.
• Jatečně upravená těla sledě nebo filé se nakrájí na kousky nebo zůstanou celé. Poté se ryba nalije solným roztokem, marinádou nebo jednoduše třením směsí soli a cukru.
• Cibuli lze přidat přímo během solení, poté, co sledě ležel nějakou dobu ve slaném nálevu nebo již v hotových solených rybách. Spolu s cibulí se často nasekají mrkev.
• Sleď můžete nakládat s cibulí s octem i bez octa a nahradit tvrdou konzervační látku jemnější citronovou šťávou.
• Ocet se přidává k marinádě. Plátky citronů překrývají ryby a zeleninu během pokládání v nádrži.
• Při solení přidejte koření a koření, což dává rybám zvláštní aroma a vlastní specifickou chuť.
Okamžitý sledě s octem a cibulkou
Složky
• čerstvě zmrazené sledě - 2 ks .;
• dvě tabulky. lžíce soli, nebo jen hrubé mletí;
• cibule - čím více, tím lépe;
• lžička 6% stolního octa;
• tři listy lavrushky;
• pepřový hrášek - 3 ks .;
• tři hrášky koriandru;
• hřebíček - 3 deštníky;
• dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje.
Metoda vaření
1. Ryby předem rozložte rozmrazením. Po úplném rozmrazení jatečně upravených těl opatrně odřízněte stehna nožem a každou opláchněte studenou vodou pod kohoutkem.
2. Poté, od ocasu k hlavě, odloupněte obě ryby. Ve stejném směru držte nůž poblíž hřebene, oddělte filé a nakrájejte na kousky.
3. Hrubou neodjodovanou sůl zřeďte ve 400 ml pitné vody a kousky sledě přeložte do misky se solankou. Nechte na stole 2 hodiny.
4. Ocet smíchejte s rostlinným olejem a nakrájejte cibuli na malé půlky.
5. Sleď sledějte ze solanky a opláchněte vodou.
6. Vezměte čistou misku a nejlépe ze skleněné nádoby a vložte do ní kousky sleďů, střídejte je s kořením, kořením a cibulkou. Pak naplňte vše libovým olejem a zakryjte sklenici víkem.
7. Můžete počkat ještě asi hodinu, ale pokud „slintáte“, můžete okamžitě jíst.
Holandský solený sledě s cibulkou
Složky
• dvě jatečně upravená těla čerstvého sledě;
• půl citronu;
• šest čajových lžiček granulovaného cukru;
• dvě cibule;
• čtyři čajové lžičky velké, „léčivé“, soli;
• jedna velká mrkev;
• Lavrushka - 6 listů;
• 10 lusků pepře (je možná polovina bílého).
Metoda vaření
1. U vykuchaných ryb odstraňte ocasy hlavami, opláchněte je a každou rybu dobře opláchněte. Potom jemně oddělte filé a nakrájejte na porce.
2. Nakrájejte polovinu středního citronu na nejtenčí kruhy, jak je to jen možné, mrkve drsně otřete a cibuli nakrájejte na půl kroužky.
3. Na dno půllitru nebo litrové nádoby dejte několik polovin prstenů cibule, list petrželky, kousek citronu a malou špetku mrkve.
4. Posypte zeleninovou vrstvu půlkou lžičky cukru, posypte špetkou hrubě mletého pepře a lehce přidejte sůl (asi špetku soli).
5. Poté položte kousky sledě na horní a znovu vrstvu zeleniny ochucenou solí, kořením a cukrem a znovu vložte ryby. Vrstvy střídejte, dokud nádoby nenaplníte až na vrchol.
6. Naplňte naplněné plechovky pevně víčkem a vložte do chladničky na dva dny.
7. Při podávání se takto připravený sledě s výhodou nalije rostlinným olejem.
Sleďový recept s octem a cibulkou - "Sleď - Heh"
Složky
• tři jatečně upravená těla čerstvě zmrazeného sledě;
• střední mrkev - 3 ks .;
• dvě cibule;
• tři malé stroužky česneku;
• lžička hrubé soli;
• 9% ocet - 200 ml;
• dvě tabulky. lžíce kvalitního sezamového semínka;
• 50 ml vysoce kvalitního rostlinného oleje;
• čtyři polévkové lžíce lehkého sojového octa.
Metoda vaření
1. Sledujte dobře sledě, stehna, vyjměte hlavy a rozřezejte jatečně upravená těla na malé kousky.
2. Přeneste rybu do mísy a naplňte stolním octem po dobu půl hodiny.
3. Protlačte lis nebo strouhaný česnek na jemném struhadle, mrkev - na speciálním struhadle určeném pro přípravu salátů korejské kuchyně. Nakrájejte cibuli na půl kroužků.
4. Z misky ryb přes okraj vypusťte ocet. Přidejte nakrájenou zeleninu, nalijte do sojové omáčky, oleje a posypte sezamem, osolte a dobře promíchejte.
5. Zakryjte misku a vložte do chladničky na tři hodiny.
Rychlý sledě s octem a cibulkou
Složky
• jatečně upravená těla sledě - 2 ks .;
• pět polévkových lžic jablečného octa;
• dvě lžičky hrubé soli;
• půl lžičky cukru;
• černý pepř (hrášek) - 10 ks .;
• malá špička koriandrových zrn;
• dvě velké cibule.
Metoda vaření
1. Nalijte sklenici čištěné pitné vody do malého hrnce. Přidejte cukr a sůl, nalijte do octa a mírně zahřívejte za stálého míchání. Nenechávejte marinádu příliš horkou, pouze ji zahřívejte, aby se cukr a sůl dobře rozpustily.
2. Filet oddělte od sledě a nakrájejte na jeden a půl centimetrového kusu.
3. Poté vezměte čistou nádobu a vložte do ní rybu, střídající se vrstvy sledě s vrstvami cibule s hráškem a semeny koriandru.
4. Nalijte dobře vychlazenou marinádu do sklenice a nechte ji na den zakrytou víčkem.
Domácí slané sledě s cibulkou
Složky
• dvě čerstvě zmrazená těla sledě;
• jedna a půl polévkové lžíce soli;
• půl lžičky bílého granulovaného cukru;
• tři malé bobkové listy;
• pět hrách z koření;
• dva pupeny hřebíčku;
• půl lžičky koriandru (semena);
• kopr (semena) - 1/2 lžičky.
Chcete-li odeslat:
• libový aromatický olej;
• citronová šťáva;
• stolní sůl;
• granulovaný cukr;
• cibulový salát.
Metoda vaření
1. Přiveďte k varu půl litru filtrované pitné vody. Sůl, přidejte granulovaný cukr, spusťte všechna koření a koření a pokračujte ve vaření marinády s mírným vařením asi pět minut.
2. Nalijte trochu tekoucí studené vody do malé misky nebo misky, přidejte trochu soli a promíchejte. Zmrazené ryby ponořte do vody a rozmrazte, ale ne úplně. Sleď by měl být mírně chladný, mírně tvrdý a odolný.
3. Odřízněte hlavy, střeva a opláchněte jatečně upravená těla ryb pod tekoucí vodou a odstraňte černý film z břicha.
4. Nakrájejte každou malou rybu na dva centimetrové kousky a vložte ji do sklenice.
5. Potom nalejte kousky sledě teplou (ne horkou) marinádou a nechte ji na stole, dokud se úplně neochladí, zakryjte ji víčkem.
6. Poté vložte do ledničky sklenici a nechte ji tam čtyři dny.
7. Odstraňte kůži ze solených kousků ryb, vyjměte hřeben a dobře vyberte všechny kosti.
8. Přeložte do mísy a zalijte aromatický rostlinný olej.
9. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy a nalijte na prudkou vroucí vodu. Potom cibulové kroužky rychle ochlaďte pod studenou vodou a zbývající kapalinu dobře vypusťte. Lehce sůl, přidejte cukr a citronovou šťávu podle chuti. Zamíchejte a nasaďte sledě.
"Dlouho hrající" solené sledě s cibulí
Složky
• čerstvě zmrazené sledě - 2 jatečně upravená těla;
• dvě cibule;
• jeden velký citron;
• velká lžíce (se sklíčkem) soli největšího mletí;
• 100 ml rostlinného oleje.
Metoda vaření
1. Rozmrazte rozmrzlou rybu (nesekejte z hlav), opláchněte a nastrouhejte každou rybu solí ze všech stran. Nezapomeňte namazat sůl a břicho každé ryby zevnitř.
2. Poté položte na velkou fólii a dobře ji zabalte. Ruce pevně hněte fólii a snažte se ji co nejtěsněji přitlačit na jatečně upravená těla ryb. Vyjměte „obal“ z vaku a vložte do chladničky na dva dny.
3. Vyjměte solené ryby z fólie, odstraňte kůži a oddělte filé od kostí. Pomocí pinzety odstraňte všechny malé kosti a nakrájejte na kousky.
4. Cibule nakrájená na tenké kroužky, vyjměte kůru z citronu a nakrájejte na malé kousky.
5. Položte vrstvu ryb na dno čisté skleněné nádoby. Nasaďte na ni tenkou vrstvu cibule, položte na ni plátky citronu a posypte vše rostlinným olejem, pak znovu rybu.
6. V tomto pořadí vyplňte celou sklenici, poslední vrstva musí být „citronová“.
7. Uzavřete plechovku nylonovým krytem a chladte po dobu tří hodin.
Sleď s cibulí, mrkví a citronem
Složky
• dva čerstvě zmrazené sledě;
• lžíce velké stolní soli;
• jedna a půl lžíce cukru;
• citron - 1, velký;
• cibule - tři hlavy;
• mrkev - 1, malá;
• koriandr, feferonky - podle chuti;
• velký list petrželky;
• slunečnicový olej, čerstvá pažitka a kopr na servírování.
Metoda vaření
1. Mrkev nastrouhejte na „korejském“ struhadle, cibule a citronu nakrájejte jednotlivě na kroužky nebo půlky, podle svého uvážení. Smíchejte mrkev a cibuli.
2. Pro vykuchaný sledě oddělte filé z kostí a hřebene a nakrájejte je trochu diagonálně na malé kousky.
3. Do skleněné nádoby umístěte nejprve zeleninu, pak kousky ryb. Naneste na něj citron s tenkou vrstvou, pak znovu zeleninu, ryby atd., Vložte zeleninovou vrstvu jako poslední. Při plnění nádoby každou vrstvu lehce posypte cukrem smíchaným se solí.
4. Zakryjte naplněnou nádobu víkem a chlazte. Je vhodné otočit nádobu dvakrát denně, aby všechny kusy ryb byly v oleji. O dva dny později bude sledě připraveno.
Korejský sledě s octem a cibulí v rajčatech
Složky
• nearomatický rostlinný olej - 150 ml;
• dvě jatečně upravená těla čerstvě zmrazeného sledě;
• dvě polévkové lžíce tlustého jasného šarlatového rajčete;
• lžička horké feferonky;
• 5 hrách aromatického pepře;
• tři velké cibule;
• jedna lžička červené papriky;
• pět polévkových lžic 9% stolního octa;
• Malá špetka koriandru a tolik cukru.
Metoda vaření
1. Rozmrazené jatečně upravené ryby vložte do vody.
2. Nalijte rostlinný olej do tlustého stonku. Přidejte rajčatové pyré a dobře promíchejte. Osladte, osolte, spusťte všechna koření a koření a zahřejte na malý oheň. Když marináda vaří, vařte ji za stálého míchání až minutu a odstraňte z tepla. Nalijte stolní ocet a dobře promíchejte.
3. Sleď sledujte opatrně, oddělte filé a nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 2 cm.
4. Vložte kousky ryb do malé plastové nádoby nebo skleněné nádoby a každou z nich navrstvte cibulovými kroužky. Nalijte na studenou marinádu a nechte ji v chladu po dobu 13-15 hodin.
Sleď s cibulkou - triky a užitečné tipy
• Při odstraňování kůže z ryb to jen od ocasu k hlavě. Jinak bude odstraněna spolu s masem.
• Neúplně rozmrazený sledě po solení se u elastického masa stane hustějším.
• Naplňte plechovky rybami a cibulí, jemně zatlačte rozprostřené vrstvy rukou. Sleď se rychleji vysoluje.
