Jednou za rok se celá pravoslavná část lidstva připravuje na nejjasnější a nejdůležitější svátky křesťanů, Velikonoce.
Po dlouhém půstu, symbolizujícím duchovní očištění, je samozřejmě hlavním zájmem slavnostní stůl, kde hlavní místo zaujímá velikonoční nebo velikonoční dort zasvěcený v chrámu.
Začne slavnostní večeře, nebo spíše snídaně.
Velikonoční recepty nejen v každém jednotlivém regionu, ale také v každé rodině - jsou jejich vlastní. Často jsou předávány z generace na generaci.
Mnoho žen vaří Velikonoce a péct velikonoční dorty pomocí tajemství svých babiček, i když tradiční výměna zkušeností neztrácí svůj význam.
Jedním z relativně nových receptů, které se objevily v posledních desetiletích, je velikonoční recept na kefír s kvasinkami i bez nich.
Je zřejmé, že kefír v čerstvém a pečivovém těle je nezbytný jako prostředek k zajištění nádhery a snadnosti pečení. Ale použití kefíru v kvasnicovém těle vypadá spíše jako touha přijít s něčím novým, protože aktivita a účinnost mléčných bakterií na pozadí kvasinek mizí.
Ačkoli někteří těžit z takového tandemu je stále tam. Podívejme se alespoň obecně na to, jak spolupracují kvasinky s laktobacily a bifidobakteriemi.
Velikonoce na kefíru - základní technologické principy
Mnoho žen v domácnosti zná tajemství výroby těsta z kvasnic. Je třeba poznamenat, že ve standardních normách pekařského průmyslu a cukráren není nic jako kufírové těsto s kvasinkami, i když v praxi je tento způsob výroby těsta docela běžný.
Použití kefíru v kombinaci s kvasinkami na první pohled se zdá zbytečné, protože bakterie kvasinek a kyseliny mléčné jsou zástupci stejných, nejpočetnějších kolonií živých organismů na Zemi. Kvasinky a mléčné bakterie však patří k různým typům mikroorganismů a jedí různě: kvasnice dávají přednost cukru a bifidobakterie a lakto bakterie dávají přednost mléčným výrobkům. Ale obě tyto skupiny v procesu života emitují oxid uhličitý, což způsobuje kvašení těsta.
Na druhou stranu se navzájem nezasahují a mohou koexistovat ve stejném prostředí. Proto je použití kefíru a kvasinek pro test současně možné. Je pravda, že je třeba poznamenat, že působení kvasinek je nicméně účinnější než jejich „kolegové“.
Pokud pro výrobu těsta nechcete použít kvasnice, abyste mohli zahájit reakci na vývoj oxidu uhličitého, která zajistí vzestup těsta, musíte přidat složky, které poskytují alkalické prostředí: soda, amonium nebo jiná aditiva schválená pro použití v potravinářském průmyslu.
V případě kombinování kvasinek a mléčných bakterií v celkové hmotnosti není použití prášku do pečiva nutné.
1. „Červené Velikonoce“ na kefíru bez kvasinek
Produkty:
Mouka 450 g
Malá sůl
Cukr 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Maliny, čerstvé nebo zmrazené
Vejce 3 ks.
Vanilka 3 g
Citron (šťáva) 20 ml
Olej (82,5%) 140 g
Pořadí přípravy:
Mouku smíchejte s limonádou a solí. Beat máslo, dokud svěží s cukrem a vejci, řídit je jeden po druhém. Přidejte vanilku. Bobule rozetřete sítem, aby se zrnka odstranila. Kombinujte malinovou šťávu s kefírem a promíchejte. Pro sytější barvu lze přidat potravinářské barvivo.
Do směsi másla a vejce přidejte střídavě kefír a mouku střídavě.
Liniové válcové tvary s naolejovaným pergamenem a do nich nalijte připravené těsto, vyplňující ¾ objemu.
Pečte půl hodiny při 180Ϲ. Zkontrolujte dostupnost produktů pomocí dřevěné tyčinky. Vyjměte chlazené pečivo z formy a ozdobte horní část bílou polevou nebo šlehačkou, práškovým cukrem nebo malinami.
2. Tvarohové Velikonoce na kefíru bez kvasinek: recept na ruskou kuchyni
Složení produktu:
Plnotučné mléko 5,0 l
Rozinky, tmavé 150 g
Olej 250 g
Sůl
Kefir 1,0 l
Cukr 0,5 kg
Vejce 10 ks.
Kandované ovoce 350 g
Vanilla
Rum nebo extrakt
Pořadí přípravy:
Ve velkém hrnci zahřejte mléko na 40 to: je lepší koupit domácí (farmu), celé, s vysokým procentem obsahu tuku. Nalijte kefír a sůl do ohřátého mléka. Zamíchejte a opusťte pánev, počkejte, až se většina syrovátky usadí na dně nádobí.
Linka s gázou sítko nebo cedník namontovaný na paletě. Sbírejte tvarohovou hmotu vytvořenou na povrchu pánve štěrbinovou lžičkou a přeneste ji do sýrového plátna. Omotejte okraje gázy a pomocí lisu (pomocí sklenice vody) odstraňte zbývající syrovátku z tvarohu.
Potom tvaroh utřete a zkombinujte s měkčeným máslem, přidejte extrakt z vanilky a rumu, připravené rozinky, kandované ovoce.
Oddělte žloutky od bílkovin, protřepejte je cukrem, přidejte do šlehaček a promíchejte. Jemně po částech přidejte tvarohovou hmotu za míchání lžičkou nebo špachtlí zdola nahoru, aby se nezničila nádhera vaječné hmoty.
Zapněte troubu na 110-120Ϲ. Umístěte pánev naplněnou vodou a zahřejte vodu k varu. Tvarohové těsto vložte do forem a položte na střední rošt trouby. Snižte teplotu na 80-90Ϲ a zahřejte Velikonoce párou po dobu 60 - 70 minut, v případě potřeby přidejte vodu do pánve.
Ochlazené formy proměňte na misku a rozložte Velikonoce. Vložte kandované ovoce „XB“, posypte barevným cukrem a vložte do chladu.
3. Tvarohové Velikonoce na kefíru bez kvasinek s třešničkou v čokoládové polevě
Složení produktu:
Mouka 150 g
Cherry 200 g
Tvaroh (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Cukr 350 g
Kefir 250 ml
Mléčná čokoláda 400 g
Vejce 7 ks.
Máslo 150 g
Vanilkový extrakt 20 kapek
Pořadí přípravy:
Přidejte do tvarohu máslo, otřete sítem. Proteiny protřepejte cukrem, zkombinujte s předchlazenými a šlehanými proteiny. Do kefíru přidejte sodu, vanilku, lehce sůl, aby se zvýraznila chuť. Kombinace kefíru s tvarohem, přidání mouky, hnětení těsta. Vložte do něj čerstvé nebo zmrazené třešně. Připravenou hmotu zkombinujte s vejci, promíchejte a vložte do forem a naplňte je ve 2/3 výšky.
Pečeme až 45 minut při 180Ϲ. Výrobky z chlazené formy je nutné vzít na pokojovou teplotu. V parní lázni rozpustte čokoládu a přikryjte ji Velikonocemi.
4. Velikonoce na kefíru s kvasinkami: velikonoční dort se šafránem
Seznam produktů:
Kefir (2,5%) 250 g
Mouka 500 g
4 vejce
Kandované ovoce 100 g
Olej 100 g
Sušené droždí 8 g
Saffron 2 g
Rum 50 ml
Oranžová kůra 60 g
Cukr 450 g
Vanilka (prášek, krystalický) 2 g
Bílé rozinky 120 g
Pořadí přípravy:
Oddělte čerstvé vaječné bílky od žloutků a na chvíli vychladněte. Žloutky smícháme s cukrem, přidáme měkké máslo, rum, pomerančovou kůru a šafrán vařené v 50 ml vroucí vody. Do jogurtu přidejte třetinu mouky, trochu cukru, droždí; Zamíchejte a nechte zahřát, dokud nezačnou kvasinky fungovat. Přidejte vařenou buchtu, nalijte zbytek mouky a počkejte, hněteme těsto, přikryjeme a umístíme blíže k desce pro ověření. Když se zvedne, odložte stranou, rozinky a kandované ovoce, hněte, dokud nezačne snadno stékat z vašich rukou a nádobí. Pokud je to nutné (pokud má mouka vysokou vlhkost), přidejte mouku. Formulář pro velikonoční koláče mazivo a naplňte je testem na 25%. Zahřejte, počkejte na vzestup a péct. Zkontrolujte dřevěnou špejli připravenost velikonočních dortů.
Porazte chlazené proteiny, postupně přidejte zbývající cukr, vanilku. Horní část chlazených koláčů namažte připravenou polevou, ozdobte moučkovým cukrem nebo kandovaným ovocem.
5. Mandlové Velikonoce na kefíru s kvasinkami
Složení produktu:
Okamžité droždí 20 g
Mouka 450 g
Rozinky 250 g
Mandlové lupínky 100 g
Sušené meruňky 140 g
Kefir 150 ml
Čerstvá vejce 6 ks.
Olej 200 g
Cukr 350 g
Amaretto 100 ml
Vanilka 3 g
Postup
Kombinujte žloutky, cukr a máslo. Prošijte mouku a zkombinujte 100 g s teplým kefírem a kvasinkami, přidejte 2-3 lžíce cukru; Spojte tuto část s pečením vaječného másla. Zahřejte těsto. Když se objeví stabilní pěna, přidejte vanilku a likér v kombinaci se sušenou ovocnou a ořechovou drobkovou moukou. Uhněteme těsto. Po zvednutí rozdělte na části a položte do připravených forem. Nechte velikonoční dorty znovu povstat a péct.
Připravte proteinovou polevu, jak je popsáno v předchozím receptu, a ozdobte Velikonoce kefírem a kvasinkami.
6. Velikonoce na kefíru s droždí, oranžové
Výrobky pro zkoušku:
Cukr 350 g
Veverky 7 ks.
Kefir (2,5%) 250 ml
Pomeranče 2 ks.
Mouka 1,2 kg
Olej (nebo margarín) 100 g
Prášek 50 g
Živé droždí 80 g
Žloutky, kuře 7 ks.
Vanillin 4 g
Prášek 200 g
Pořadí přípravy:
Odstraňte kůru z pomerančů, uvolněte maso z kůry a membrány; Buničina se zabije míchadlem kombinujícím se kefírem a přidá se 100 g granulovaného cukru, 2 g vanillinu. Smíchejte máslo se zbývajícím cukrem, rozšlehejte a každý přidejte jeden žloutek. Kombinujte obě vařené masy a přidejte droždí a čtvrtinu mouky. Nechte těsto vstát a přidejte zbytek mouky. Míchejte dobře, uspořádejte do forem a připravte je předem. Když dorty dorazí na okraj formy, pošlete je do předehřáté trouby. Po upečení nechte vychladnout, vyjměte z plísně, namažte glazurou z chlazených bílkovin, prášku a 2 g vanilinu. Ozdobte práškovým cukrem.
7. Velikonoce na kefíru s kvasinkami a fruktózou
Velikonoční dort se tradičně připravuje s přídavkem velkého množství cukru, vajec, tuků. Ale pro ty, kteří si ani na Velký svátek nemohou dovolit takové pečení, existuje recept neméně sladký a chutný, ale zároveň - strava.
Seznam produktů:
Sušte droždí 7 g
Kefir 0,5 1
Mouka 0,5 kg
Fruktóza 250 g
Vanilka 3 g
Sušené ovoce 300 g
Pro mléčný sirup:
70 ml plnotučného mléka
50 ml malinové šťávy
150 g fruktózy
Vaření:
Prošijte mouku, přidejte vanilku a fruktózu. Kvasinky rozpusťte v teplém kefíru a zkombinujte je s moukou. Připravené sušené ovoce přidejte do vzrostlého těsta, promíchejte, rozdělte do forem, převeďte nátisk na teplé místo. Pečte po zvýšení objemu testu 2krát.
Vařte mléko s malinovou šťávou a přidejte fruktózu (150 g). Vařte, dokud nezhoustne. Chcete-li na povrch velikonoční dorty glazovat, přidejte na konci vaření 20 g oleje.
Velikonoce na kefíru - užitečné tipy a triky
Přebytečná soda může zkazit pečení. Soda přispívá k rychlému sušení pečených výrobků z těsta. Jeho nadměrná přítomnost v pečení chutná nepříjemně a hotový muffin má ošklivý šedý odstín.
U těsta v kvasnicích je také důležité to nepřehánět kvasinkami. Jejich nadbytek dá testu kyselou vůni; muffin, přesycený kvasinkami, během skladování rychle plesnivý a stává se nevhodným pro konzumaci.
Konzistence testu na Velikonoce na kefíru bez kvasinek by měla být měkčí. Mléčné bakterie jsou méně aktivní, proto se doporučuje přidávat méně mouky. Syrové těsto by mělo lehce vznášet. Po pečení se nadbytečná vlhkost obsažená v kefíru odpaří a mléčný protein se změní na elastická a hustá vlákna, která zajistí požadovanou pečicí strukturu.
Je velmi důležité věnovat pozornost kvalitě a čerstvosti výrobků, protože to je klíčem k úspěchu všech výrobků z těsta.
Domácí kuchyňské spotřebiče nyní pomáhají snižovat náklady na čas, ale hnětení těsta je stále lepší rukama. Naše babičky často neopakovaly, že by se těsto mělo cítit, že je naživu. Existují i další tipy, jak těsto na první pohled vypadat jako fikce nebo pověra. Ale pokud o tom přemýšlíte, pak v těchto tipech je také vědecké zdůvodnění. Vzpomeňte si, jak mi v mém dětství moje babička nedovolila vstoupit do kuchyně, když dala těsto na velikonoční dorty. Tyto zákazy nejsou vůbec vysvětleny předsudky, nýbrž skutečností, že těsto z kvasnice nemá ráda ostrou změnu teploty, průvan, náhlé a ostré mechanické vibrace. Ukázalo se, že babičky, které neznají fyziku a chemii, měly naprostou pravdu.
