Nespočet kuřecích receptů soutěží s množstvím omáček podávaných k němu.
Seskupením podle hlavních ingrediencí získáme dvě velké „rodiny“ - bílé a červené omáčky.
Kromě toho jsou „bílé“ zastoupeny v širším složení.
Krém je právem uznáván jako jedna z klasických bílých omáček.
Vyznačuje se mírnou chutí a snadnou přípravou. Pozoruhodné a schopnost dát libové misce pocit sytosti.
Suché bílé maso je dokonale doplněno krémovou omáčkou. I když se to skutečně ukázalo být drsné, ve společnosti smetanové omáčky to nebude tak znatelné.
Kuřecí řízek ve smetanové omáčce - obecné zásady přípravy
• Kuřecí filé ve smetanové omáčce se vaří celé, s náplní nebo jen plátky. Buničina se často rozdrtí nožem na mleté maso a z něj se připraví polotovary (masové kuličky, „kuličky“ atd.) A poté se zapečou v krémové omáčce.
• Kupte si hotový filet nebo jej oddělte od prsu. Chcete-li to provést, položte prsa na krájecí desce s kůží nahoru a vyjměte ji, jemně stříhejte podél výstupku hrudní kosti. Poté se buničina odřízne z jedné strany kýlové kosti. Jakmile dosáhnete tenké kostní vidličky, nasekejte ji a vyjměte filé. Na druhé straně dělají totéž.
• Pokud je filet vařen ve velkém kusu nebo s náplní, musí být poražen. Pro vaření v kusech je to volitelné.
• Smetanová omáčka je připravena, jak si můžete myslet, ze smetany. Produkt musí být čerstvý. Procento tuku je také důležité a je vždy uvedeno v receptu. Čím tlustší smetana, tím silnější omáčka.
• Chcete-li dát misce zvláštní chuť a vůni, přidejte koření, koření podle receptu nebo si vyberte podle vaší chuti.
• Kuřecí řízek ve smetanové omáčce podávaný s přílohou nebo samostatně. Mimochodem, příloha může být cokoli.
Kuřecí trouba ve smetanové omáčce
Ingredience
• jeden kilogram kuřecích prsou;
• 1 lžička "Ruská" hořčice;
• sklenici 22% krému;
• tři stroužky česneku;
• tymián;
• 100 gramů sýru Poshekhonsky.
Metoda vaření:
1. Opláchněte očištěné kuře tekoucí vodou a každý kus osušte jednorázovými ručníky.
2. Pepř smíchejte s hrubou solí. Posypte prsní směs a důkladně ji vtřete rukama do kuře.
3. V nepřilnavé pánvi s vysokým teplem pečte rostlinný olej a rychle na něm smažte filet. Nepřipravenost. Jakmile se vytvoří pevná kůra, otočte se a smažte také zadní stranu.
4. Vezměte pánev s hlubokým pečením a vložte do něj smažené kuřecí filé.
5. Hořčici vložte do krému, stiskněte ji stiskem nebo nastrouhejte česnek jemně na struhadle. Přidejte tymián (pouze jeho listy) a lehce sůl.
6. Zapněte troubu a nechte ji zahřát na 200 stupňů.
7. Filé nalijte připravenou omáčkou, posypte velkými strouhankami nahoře a vložte do trouby na čtvrt hodiny.
Smažený kuřecí řízek ve smetanové omáčce s houbami
Ingredience
• houby (žampiony nebo hlíny ústřice) - 400 gr .;
• kuře, chlazená prsa - 800 gr .;
• 10% krém - 350 ml;
• 3-4 stroužky česneku;
• 300 gr. Sýr Kostroma nebo jakýkoli jiný tvrdý sýr;
• petržel;
• „Provensálské byliny“.
Metoda vaření:
1. Houby a houby dobře omývejte a osušte. Pokud maso zbude kuřecí tuk a filmy, odřízněte je.
2. Houby nakrájejte na plátky a kuřecí maso ve velkém, libovolném tvaru, na plátky.
3. Vložte filé do silnostěnné pánve a přidejte pár polévkových lžic másla. Smažte maso po dobu 2 minut na mírném ohni. Poté přidejte houby a pokračujte v smažení po dobu dalších 3 minut.
4. V malé misce na jemném struhadle rozetřete česnek a sýr - na velkém. Přidejte trochu "Provensálské byliny", nasekaný kopr a naplňte krémem. Dobře promíchejte a nalijte omáčku do masa. Vařte mírným teplem po dobu 10 minut.
Plátky kuře ve smetanové omáčce na pánvi
Ingredience
• polovina kuřecích prsou - 350 gr .;
• 30 ml vína - jakákoli bílá kromě Vermutu;
• lžíce bílé mouky;
• 40 gramů silného domácího krému;
• půl sklenice 11% krému.
Metoda vaření:
1. Filet nakrájejte na malé plátky na pánvi nebo na dušené maso. Nalijte do vína, pepř podle chuti, přidejte sůl. Dušené maso na nízkém žáru. Když se veškerá vlhkost odpaří, přeneste maso do formy odolné vůči teplu.
2. Lžíci dobře změkčeného másla s moukou. Na malý oheň položte čistou pánev a do ní vložte směs máslové mouky. Občas zamíchejte, smažte mouku a získejte krémovou barvu.
3. Poté nalijte krém do pánve s moukou v tenkém proudu. Vařte, neustále se míchejte lžičkou. Počkejte, až začne zahušťování.
4. Omáčku vyjměte z žáru a naplňte ji plátky kuřecího masa. Zahřejte troubu na 200 stupňů. Rychle do ní vložte pánev a pečte misku po dobu 15 minut.
Kuličky s mletým kuřetem ve smetanové omáčce
Ingredience
• libra čerstvého kuřecího prsu, bez kostí a kůže;
• čerstvé kuřecí vejce;
• 200 ml 22% krému;
• tři malé stroužky česneku;
• tvrdý sýr, „ruský“ - 150 gramů.
Metoda vaření:
1. Kuře mírně zmrazte a rychle opláchněte studenou vodou. Odstraňte vlhkost ručníkem a nakrájejte na malé kousky. Bude nutné vařit mleté kuře, takže čím menší kousky, tím lépe.
2. Do masa přidejte jemně nakrájenou cibuli, rozbijte vajíčko a mleté maso dobře promíchejte. Když se hmota stane homogenní, uchopte ji do svých rukou a několikrát ji hodte na prkénko.
3. Z mletého masa vytvořte malé kulaté polotovary a vložte je do smetanové formy. Stack není příliš pevně, každý "míč" by měl být v omáčce. Chcete-li koule usnadnit, navlhčete si ruce vodou nebo najeďte na mouku.
4. Vložte formu do trouby a ponechte ji po dobu čtvrt hodiny při 200 stupních.
5. Krém lehce porazte vidličkou a smíchejte s drceným česnekem. Tam rozdrťte sýr. Vyjměte formulář z trouby. Nalijte každý karbanátek do omáčky a opékejte pekáč do trouby na dalších 20 minut.
6. Během této doby smetana masové výrobky dobře nasycuje a sýr bude mít čas na roztavení. Ozdobou „koulí“ je vhodná bramborová kaše, zeleninový salát nebo drobivá rýže.
Pečené rychlé kuře ve smetanové omáčce v troubě
Ingredience
• 800–900 gramů chlazeného kuřecího filé (asi 3 ks);
• půl litru kefíru;
• 3 stroužky česneku;
• 100 ml silného tuku;
• lžíce zakysané smetany;
• jedna snítka salátového kopru.
Metoda vaření:
1. Rozdělte kousky filé podélně na polovinu. Poté rozdělte poloviny na polovinu, ale již napříč. Získejte dvanáct kusů přibližně stejné velikosti.
2. Vložte veškeré maso do misky a naplňte jej kefírem. Přidejte trochu soli a pepře. Zamíchejte lžičkou a nechte působit čtvrt hodiny.
3. Pánev dobře zahřejte. Nalijte do ní pár polévkových lžic oleje a vložte plátky filé. Smažte na maximální straně po dobu jedné a půl minuty na každé straně. Při smažení masa trochu přitlačte špachtlí, aby neztratilo svůj tvar. Po smažení položte kuřecí kousky na papírový ručník. Tento postup sníží obsah tuku v misce.
4. Smíchejte smetanu se zakysanou smetanou a přidejte česnek přeskočený do tisku. Sůl podle chuti, lehce pepř. Přidejte jemně nasekaný kopr a dobře promíchejte metličkou.
5. Zakryjte spodní část malého plechu vysokými stranami varnou fólií. Nasaďte plátky filé tak, aby se nedotýkaly. Vytvořte víko z velké fólie a přikryjte ji plechem na pečení.
6. Pečte 25 minut při 180 °.
Pečené kuřecí řízek ve smetanové omáčce - "Středomoří"
Ingredience
• čtyři kuřecí filé;
• 50 ml 30% krému;
• nízkotučná zakysaná smetana - 200 g;
• malý citron;
• jeden pepř;
• hořčičná semínka - 1 lžíce. l.;
• malá hlava česneku;
• lehká sojová omáčka - 1 lžička;
• pepř a koření.
Metoda vaření:
1. Nezapomeňte opláchnout čerstvé kuře a otřete do sucha ubrouskem. Poté na každý kus proveďte pět příčných řezů. Neřežte maso.
2. V malé misce s jemným struhadlo, seškrábněte kůži z citronu a šťávu vymačkejte samostatně. Přidejte hořčici a koření. Dobře promíchejte a otřete směs kuřecích kousků ze všech stran.
3. Přeneste buničinu do hluboké pekáče, nalijte na ni zbývající směs a nechte ji stranou půl hodiny.
4. Paprika nakrájená na polovinu a vyberte semena. Maso nakrájejte na proužky (napříč) a vložte proužky do výřezů masa s kůží oloupanou.
5. Nalijte smetanu do zakysané smetany, vytlačte česnek na lisu a pepř. Do omáčky můžete přidat trochu soli, ale ne nutně.
6. Nalijte kuřecí řízek na omáčku, vyrovnejte a přikryjte pánev fólií.
7. Pečte 20 minut. při 200 stupních. Odstraňte fólii přesně uprostřed procesu a maso připravte tak, že na něj neustále naléváte omáčku.
Kuřecí řízek ve smetanové omáčce plněný sýrem a šunkou
Ingredience
• tři filety střední velikosti;
• 200 g. vařená šunka;
• 250 g. tvrdý sýr "Kostroma";
• 150 g. krémové „tradiční“ máslo;
• sklenici 30% krému;
• lžíce pikantní octové hořčice;
• dva velké stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Zastřihněte každou zaoblení, neřežte o centimetr až do konce. Chcete-li řezat, začněte se zesílenou širokou hranou. Otevřete jako kniha a lehce udeřte, zakryjte maso pytlem.
2. Šunka, většina sýra (200 g) a máslo, nakrájené na tenké hranolky a položené na polovinu „knih“. Položte tak, aby kousky zcela zakrývaly buničinu. „Výplňovou“ vrstvu zakryjte volnou částí a okraje fixujte dřevěnými párátky.
3. Namažte boky a spodní část pekáče rozpuštěným máslem a přeneste na něj plněné maso.
4. Smíchejte smetanu s hořčicí, přidejte česnek rozdrcený na struhadle, zbývající sýr. Dobře osolte černým pepřem a solí. K chuti můžete přidat koření. Směs důkladně promíchejte a nalijte do formy na maso.
5. Omáčku opatrně vyrovnejte rukama tak, aby byla pokryta všemi filety. Třete sýr nahoře a pečte při 200 stupních. Bude to trvat asi půl hodiny.
Kuřecí řízek ve smetanové omáčce - užitečné tipy a triky pro vaření
• U všech uvedených jídel krájejte buničinu výhradně na vlákna. Díky tomuto řezání bude měkká a rychleji vaří.
• Berte pouze přírodní sýr s nejvyšším obsahem tuku. Je to produkt, který se snadno taví při vysoké teplotě.
• Porazte maso tím, že jej položíte na přilnavý film. V extrémních případech to udělá plastový sáček. Maso se na kladivo nepřilepí a jeho vlákna nebudou poškozena.
• Při přidávání sójové omáčky misku opatrně osolte. Je možné sůl, protože omáčka je již slaná.
• Při míchání mletého masa s mletým masem ho vždy porazte. Aby se produkty z ní připravené během výroby nerozpadaly.
• Chcete-li se vyhnout omáčce během vaření, užívejte pouze čerstvý krém s nejvyšším procentem tuku.
