Želé, aspické, želé - toto jídlo má milión jmen a divokou popularitu po celém světě. Lze ji objednat doslova ve všech restauracích a domácí želé se právem odehrává uprostřed slavnostního stolu. Želé se podává spolu s občerstvením a saláty, i když je to velmi uspokojivé a výživné jídlo. Aspic je vynikající jak v zimě, tak v létě, a je populárnější v horkých i horkých dnech, kdy chcete tolik nejen jíst, ale také se osvěžit.
Nejbohatší a výživná želé se získává z vepřových nohou - dlouhodobé tepelné zpracování ve vývaru z vařeného kultyshek (takto se nazývají krájené vepřové stehýnka na želé) tvoří gelovací látku, která jí umožňuje ztvrdnout na chladném místě a přeměnit se v želé.
Pro 4-5 talířů s bohatou výplní budete potřebovat:
- 1 krájená zadní vepřová kýta;
- 1 mrkev;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. želatina;
- 0,5 lžičky. mletý černý pepř;
- 1,5 lžičky. soli;
- 2-3 bobkové listy.
Pokud se chystáte vařit želé z předních vepřových nohou, pak nemusíte přidávat želatinu, a pokud ze zadních nohou, pak je to nutné, protože neobsahují gelující činidlo. Vepřové kultyshku by se mělo opláchnout vodou, rozřezat a vyčistit všechna kontaminovaná místa a poté dát do hrnce a přikrýt horkou vodou nebo vroucí vodou. Oloupejte mrkev a cibuli a přidejte do vody. Nalijte sůl a bobkové listy. Umístěte hrnec na oheň a dusíme nejméně 2-2,5 hodiny, čas od času otočte vepřové stehno ze strany na stranu. Kapalina se bude pravidelně vařit, takže je vhodné mít po ruce nádobu s vroucí vodou ve formě konvice, aby mohla být nalita. Je vhodné vařit kultyshku na mírném ohni, pokryté kapacitou víka, aby se vytvořil malý účinek páry - pak bude maso šťavnaté a jemné. Mrkev a cibuli odeberte po 30 minutách varu.
Vařenou vepřovou stehno vyjměte z pánve pomocí skimmeru a přelijte vývar samotným sítem, čímž se zbavíte malých kamenů atd.
Kmen vývar se snaží ochutnat. Pokud to není dost soli - přidejte. K tomu také přidejte černý pepř a želatinu. Okamžitě smíchejte veškerou tekutinu se šlehačkou, mírně ji porazte, aby se želatina zcela rozpustila a nevytvořila hrudky.
Oloupejte pár stroužků česneku a vtlačte je do pánve a okamžitě je promíchejte. Připravte vývar!
Zatímco jste se zabývali litím - kultyshka už měl čas trochu vychladnout. Nastřihněte a vyjměte kosti a poté oddělte maso od kůže a tuku. Maso nakrájejte na porce a vložte do hlubokých talířů.
Následujte maso na plátky vařené mrkve a nakládejte cibuli. Volitelně - můžete přidat zelení.
Naplňte talíře vývarem a vložte je do chladničky na 3-4 hodiny, nebo ještě lépe - celou noc!
Uvařenou želé podáváme s křenem, hořčicí, adzhikou nebo chilli papričkami - hořká chuť dokonale podtrhuje bohatost zmrazeného vývaru a něhu vařeného masa. Užijte si jídlo!
Kromě skutečnosti, že z jedné zadní strany vepřového stehna jsou získány nejméně 4 talíře vynikající výplně, můžete si sami prohlédnout jeho rozpočtovou kalkulaci tím, že vypočítáte všechny náklady na produkty:
- 1 krájená zadní vepřová kýta - 105 rublů;
- 1 mrkev - 3 tření;
- koření - 10 tření;
- 1 cibule - 3 rublů;
- 1 polévková lžíce. želatina - 10 rub.
Celkem: 4 velké porce tlačenky stojí 130 rublů a 1 porce - 33 rublů. Zároveň však budete jíst chutné a šťavnaté maso obklopené pikantní zmrzlou polévkou. No, není to báječná věc?
Recept 1. Vepřové koleno želé s hovězím masem
Ingredience
kg vepřové stehýnka;
kuchyňská sůl;
hovězí maso na kosti - kilogram;
nové koření - pět hrách;
cibule - 300 g;
česnek - tři zuby;
mrkev - 300 g;
tři bobkové listy
Metoda vaření
Nalijte čtyři nohy vepřových nohou s pitnou vodou. Čas od času vařte na mírném ohni asi pět hodin. Voda se nesmí nalévat.
Opláchněte hovězí maso, nakrájejte na velké kousky, přidejte na nohy a vařte další tři hodiny, odstraňte spodinu
Oloupané cibule nakrájené na velké plátky. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na silné kruhy.
Vložte zeleninu do hrnce, přidejte pepře, sůl a želé asi hodinu. Přidejte bobkové listy a pokračujte ve vaření další čtvrt hodiny.
Oloupaný česnek jemně rozpadat.
Vyjměte maso z vývaru, ochlaďte a nakrájejte na malé kousky. Vložte maso do rovnoměrné vrstvy na talíř. Rozložte česnek nahoře. Maso nalijte napjatý vývar, ochlaďte a vložte do šesti hodin do chladničky.
Recept 2. Jelly of Pork Feet Jelly
Ingredience
vepřové koleno;
mrkev;
tři prase nohy;
česneková hlava;
dvě cibule;
špetka černých pepřů;
tři bobkové listy
Metoda vaření
Nastřihněte nohy a prasečí nohy na několik velkých částí. Vyčistěte dobře, omyjte studenou vodou. Nechejte působit po dobu tří hodin a několikrát měňte vodu.
Vypusťte, opláchněte každý kus masa a doplňte pitnou vodou tak, aby jeho úroveň byla vyšší o tři prsty. Dejte hrnec na intenzivní oheň. Odstraňte pěnu a oheň ohněte.
Oloupanou cibuli vložte do hrnce, přidejte Lavrushku, pepře a čtyři stroužky česneku. Oloupejte mrkev a vložte ji také do želé.
Po půl hodině sůl. Během času, během procesu vaření, vyjměte pěnu. Želé vaříme na nejtišší ohni asi šest hodin, zakryté víkem. Poté vypněte teplo a ochlaďte jej na teplý stav. Vyjměte maso z vývaru a oddělte je od kostí.
Napněte vývar, přidejte drcený česnek, nechte ho stát asi pět minut a znovu se protáhne.
Maso nakrájejte na plátky a rovnoměrně rozprostřete na talíř. Nalijte vývar a chlazte, dokud neztuhne.
Recept 3. Želé z prasečích nohou „Dream“
Ingredience
Půl libry hovězí svíčkové;
tři hlavy česneku;
hrubá sůl;
cibule - 200 g;
půl kilogramu vepřového plece;
dvě mrkve;
dvě prasečí nohy;
dvě uši prasat.
Metoda vaření
Vyčistěte vepřové uši, lopatku a nohy, nasekejte na velké kousky a složte do velkého kotle. Přidejte sem loupaná mrkev a celou cibuli. Nalijte všechny ingredience pitnou vodou a zahřejte na nízké teplo. Vařte pět hodin. Půl hodiny před koncem soli na vaření.
Po stanoveném čase vyjměte maso a zeleninu z vývaru. Chlaďte je trochu. Mrkev jemně nasekáme. Cibule setřená sítem. Masné ruce se rozloží na malé kousky. Vložte vše do hluboké mísy, přidejte drcený česnek do kousku a dobře promíchejte.
Rozložte směs zeleniny a masa, nalijte vývar, ochlaďte a posílejte přes noc do lednice.
Recept 4. Vepřové koleno želé "Zpět do SSSR"
Ingredience
700 g vepřové kýta;
hrubá sůl;
hovězí shin - půl libry;
česnek - tři zuby;
na pěti hrách hořké a voňavé papriky;
hovězí - kilogram;
bobkový list - dva kusy;
velká cibule;
mrkev.
Metoda vaření
Umyjte a nasekejte nohy na několik velkých kusů. Vložte masovou tyčinku, maso a nohy do hrnce a na maso nalijte studenou vodu na dvě hodiny. Vyměňte vodu a zapálte pomalu. Maso vařte tři hodiny a odstraňte spodek, jak se zdá na povrchu. Sůl a vařte další dvě hodiny. Půl hodiny před koncem vaření vložte celou loupanou zeleninu a pepře. Bobkový list přidejte pět minut před koncem vaření.
Odstraňte maso, zeleninu a koření z vývaru. Vytlačte česnek do vývaru. Nechte to deset minut, pak se napněte. Oddělte maso od kostí a nakrájejte je na centimetrové kousky.
Mrkev nakrájená na kruhy. Plátky mrkve položte na dno talířů, nakrájejte nakrájené maso na vrchol a nalijte na celý vývar. Chlazení a chlazení po dobu čtyř hodin. Podáváme s hořčicí nebo křenem.
Recept 5. Želé z prasečích nohou s jazykem
Ingredience
tři prase nohy;
kuchyňská sůl;
tři vepřové jazyky;
cibule;
česnek - dva hřebíček;
mrkev;
špetku pepřového hrášku.
Metoda vaření
Nohy dobře očistěte, vložte do hrnce a přikryjte vodou. Pošlete maso do ohně a vařte. Potom vypusťte vodu a nalijte novou, znovu vařte. Do pánve přidejte oloupanou celou zeleninu a hrášek.
Vařte přes nejpomalejší oheň. O dvě hodiny později, přidejte trochu vody, sůl a přidejte česnek nakrájený na tenké plátky.
V odděleném kastrolu vařte promyté vepřové jazyky po dobu dvou hodin. Na konci vaření sůl.
Sundejte nohy z vývaru, trochu vychladněte. Napněte vývar. Vyhoďte cibuli a nechte mrkev jako ozdobu.
Vypusťte jazyky z jazyků a vyčistěte je, dokud jsou ještě horké. Řezy jazyky na malé kousky. Vyjměte maso z nohou a jemně ho nasekejte.
V hlubokých deskách položte rovnoměrnou vrstvu kousků jazyka, na horní části roztáhněte maso z nohou. Plátky mrkve a rozetřené na maso. Nalijte vývar a pošlete do ledničky. Nechte želé až do úplného usazení. Podáváme s česnekovou omáčkou.
