Sněhové motivy v dezertu mu daly chladné, ale lákavé jméno. Ne, nejedná se o zmrzlinové dorty, i když si však pochutnáte na společných vlastnostech takových dezertů, můžete si udělat podobné pochoutky.
Krása „zimy“ spočívá v tom, že tento druh výzdoby lze použít s téměř všemi vrstvami dortu a krémy.
Dort "Zima" - principy domácího zákusku
Dort "Winter" není nějaký speciální dezert, jako například "Kyjevský" dort nebo suflé "Ptačí mléko", při jehož výrobě musíte dodržovat určitá pravidla. Takový dort lze připravit z jakéhokoli druhu koláče, hlavním rysem je dekorace a krém.
Dortové dorty a samotný dezert jsou pokryty výhradně bílou smetanou. Tyto krémové hmoty se připravují ze zakysané smetany, smetanového sýra, másla. V dortu jsou často ořechy, ovoce, pusinky.
Výrobky pro takové koláče jsou potřeba výhradně z té nejvyšší kvality a pouze první čerstvosti. Žádné přísady by neměly obsahovat příchutě, s výjimkou čokolády. Pokud podle vašeho názoru recept dovoluje přítomnost nasekaných lískových ořechů v čokoládové hmotě, můžete si takovou svobodu dovolit.
Listový dort "Winter" se smetanovou čokoládovou smetanou
Ingredience
čerstvá vejce - dvě věci;
220 gramů mouky nejvyšší kvality;
třicet gramů másla, 72 procent másla;
lžíce na prášek do pečiva;
120 g. cukr
Zásobník na 240 g smetanového sýra;
jedna a půl sklenice tuku;
bílé kokosové vločky - 120 gr .;
dvě stě gramů 20% kyselé smetany;
bílá čokoláda (neporézní) - 160 gr .;
80 g. celé kondenzované mléko.
Metoda vaření:
Rozpusťte máslo. Chcete-li to provést, nakrájejte ji, vložte ji do malého hrnce a nasaďte co nejmenší ohřev. Jakmile se část oleje roztaví, začneme se míchat - tuk se roztaví, aniž by se vařil.
Do těsta přidejte chlazené máslo. Abychom neztráceli zbytečný čas, dali jsme pánev s rozpuštěným tukem do širší nádoby naplněné studenou vodou, takže olej vychladne mnohem rychleji než při pokojové teplotě.
Rozbít vejce do samostatné mísy. Po přidání špetku jemné soli a veškerého cukru, bít, až nadýchané.
Ochlazený olej nalijte do vaječné hmoty. Míchejte, dokud není hladká, prosejte mouku a posypte ji kultivátorem. Nejprve promíchejte lžičkou, pak rukama.
do koule, zabalte mírně lepkavé těsto přilnavou fólií a vložte do chladničky na dvě hodiny. Pro urychlení procesu můžete použít mrazničku, v níž musíte vydržet o něco méně než hodinu, dokud nebude hustá.
Dekor připravujeme. Roztavte menší část bílé čokolády ve vodní lázni a mírně ji ochlaďte. Nalil do pečiva pytel, přes tenkou díru stlačíme čokoládovou hmotu na pergamen, vzorované ve formě velkých sněhových vloček. Jemně pohněte fólii v lednici, aby se zmrzla čokoláda.
Po ochlazení rozložíme těsto na rovnou mouku s moukou, nakrájíme na osm identických částí a sbalíme kuličky.
Lití mouky, rozvaření kusů těsta v kruzích o průměru o něco více než 18 cm.
Položte dva kusy na mastný plech a pečte sedm minut při 180 stupních.
Bez vyjmutí z pečícího plechu naneseme na horké koláče talíř nebo tvar o průměru přesně 18 cm a přeřízneme jej ostrým nožem.
Vložte zbytek, rozbitý na kousky bílé čokolády, do malé misky a vložte ji do vodní lázně. Poté, co čokoláda drobivě „vytéká“, nalijte 80 ml smetany a pokračujte v zahřívání a za stálého míchání se vyrovnejte.
Smíchejte smetanový sýr se zakysanou smetanou v hluboké smaltované misce. Porazte mixérem nebo šlehačkou, dokud nedosáhnete skvělé, pak špachtlí interferujeme se suspendovanou čokoládovou hmotou a po ní dalších 80 gramů kokosových vloček.
V samostatné misce nadýchané bič zbývající krém. Smíchejte smetanové a čokoládově-kokosové hmoty a důkladně promíchejte. Po vyjmutí vzorku ze smetany upravíme sladkost kondenzovaným mlékem a interferujeme lžičkou.
Servírovací misku přikryjeme dvěma listy pergamenu. Položíme papír tak, aby ve středu misky jeden list jen mírně zakrýval druhý.
Rozložili jsme první, chlazený dort a silně ho namazali krémovou smetanou. Položíme další obrobek na vrchol, jemně ho přitlačíme, je také dobře namazáno krémem. Podle tohoto principu vytváříme celý koláč, po kterém zbytky smetanové hmoty vyrovná strany a pokryjí povrch.
Na boční stěny nalepujeme čokoládové vločky a posypeme dort kokosovými vločkami, napodobujícími sníh. Jemně vytáhněte pergamen zpod dezertu a nechte jej čtyři hodiny namočit.
Dort "Winter" se smetanou a zakysanou smetanou z jemného křehkého pečiva
Ingredience
dvě vejce;
350 g kvalitní margarín;
dva malé sáčky vanilkového cukru;
lžíce octa jablečného moštu;
pět lžiček cukru v sirupu;
prášek do pečiva, na těsto - 1 lžička;
tři a půl šálku mouky a dva šálky tukové kyselé smetany;
60 gr kokosové vločky (bílé);
moučkový cukr - plná sklenice.
Margarín z chladničky předem odstraňte, k testu potřebujete dobře změkčený tuk.
Metoda vaření:
Všechny mouky prosypte vzácným sítkem do široké mísy. Posypte práškem do pečiva a vanilkovým cukrem, promíchejte. Rozbijeme vejce na mouku, nasekáme nasekaný margarín, nalijeme ocet a hněteme. Rozdělili jsme homogenní těsto na tři rovnovážné části.
Namažte boky a spodní část kulatého tvaru olejem. Zapněte troubu pro ohřev.
Narovnejte jeden z kousků těsta na dort a vložte ho do formy. Stiskem a mírným roztažením prstů od středu k okrajům vytvoříme dort.
Do pečicí trouby vložíme těsto s těstem, pečeme, nastavíme teplotu na 180 stupňů, dokud barva není zlatá, dvacet minut. Stejným způsobem připravujeme na dort druhý dort.
Velký pekáč zakryjte pergamenem. Roztáhli jsme na to, zbývající těsto, tvořené malými kuličkami, pečeme, dokud se nepečí a ne.
Vaření krém. Smíchejte smetanu se zakysanou smetanou a šlehačkou s mixérem, do masy postupně nalijte práškový cukr. Jakmile se vytvoří svěží hmota, přestaňte bičovat.
Dorty jsou spíše suché, a proto je krém dobře vstřebáván, je třeba je namočit do sirupu. Do hrnce nalijte půl sklenice vody, přidejte pět lžiček cukru, přiveďte k varu. Míchejte, vařte na mírném ohni, dokud nezískáte čirý sirup. Ochlaďte se.
Vylijte lžičku, nasyťte spodní koláč položený na misku sirupem a okamžitě ho namažte krémem. Položíme druhý obrobek na horní část a jemně ho stiskneme dlaněmi. Namočíme také do sirupu, poté hojně namazáme smetanou a tímto dortem.
"Koule" ponořte do sirupu a okamžitě položte na horní vrstvu krému. Aplikujeme na každou krémovou hmotu a dobře ji rozložíme, aniž bychom zanechali mezery.
Se zbytky krému vyrovnejte strany tvarovaného zákusku. Posypeme bílými kokosovými vločkami a místo pro impregnaci nachlazení po dobu dvou hodin.
Zimní dort bez pečení s tvarohem (ze sušenek)
Ingredience
sušenky s přídavkem kakaa, například Oreo - 300 gr .;
sklenici a další dvě lžíce 20% kyselé smetany;
půl sklenice cukru;
lžíce želatinových granulí;
pitná voda - 75 g .;
jedna a půl lžíce kakaa bez cukru (prášek);
čtvrt kilogramu suchého tvarohu.
kokosové vločky.
Metoda vaření:
Namočte želatinu. Nalijte granule studenou vodou a počkejte čtvrt hodiny. Potom se umístíme do vodní lázně a za stálého rovnoměrného míchání se zahřívá až do úplného rozpuštění. Po ochlazení zfiltrujeme želatinovou hmotu přes síto.
Strouhaný tvaroh přes síto, přidáme zakysanou smetanu a cukr smíchaný s kakaem. Porazte mixérem až do bujné homogenní hmoty. Nalijte chlazenou želatinu a vše důkladně promíchejte, můžete porazit znovu, ale ne dlouho.
Zakrýváme malou formu pekařským papírem a pro tyto účely je vhodná i přilnavá fólie. Na dno klademe cookies, pokud jste si vzali jeden kulatý - vyplňte mezery a rozbijte několik kousků.
Nalijte třetí část vařené tvarohové hmoty a položte na další vrstvu cookies. Vrstvy střídejte ještě dvakrát, poslední by měla být krémová.
Dotažení formuláře filmem, vyjměte po dobu dvou hodin v lednici. Během této doby se krém dobře vstřebává do cookies a má čas zmrznout.
Jemně zvedněte okraje fólie (papír), vyjměte koláč z formy a opatrně přeneste na misku.
Navrhujeme napodobováním sněhu kokosovými vločkami. Při použití prášku místo toho filtrujte sladký prášek na povrch koláče přes síto.
Piškotový dort "Winter" s meringue jam
Složky
Pro zkoušku:
pět vajec;
čtyři polévkové lžíce mouky a jedna lžička cukru;
čtvrtina balení "rolnického" oleje;
vlašské ořechy, nakrájené - 150 gr.
Pro pusinky:
sklenici jemného cukru;
malý sáček krystalů vanilkového prášku;
čtyři veverky;
lžíce suchého škrobu.
Volitelné:
jahodový nebo malinový džem.
Metoda vaření:
Nalijte ořechy do suché pánve a lehce vysušte na mírném ohni. Po ochlazení brouste nožem nebo přerušte mixérem.
Po spojení vajec s cukrem v malé misce začneme bít při minimálním výkonu mixéru nebo ručně, se šlehačkou. Po získání téměř rovnoměrné, lehce pěnivé hmoty vložte misku do vodní lázně a po zahřátí pokračujte v neustálém bití, dokud nezačne blednout.
Do lehce chlazené vaječné hmoty přidáme drobky ořechů a mouku. Nalijte roztavený a dobře chlazený olej, jemně promíchejte.
Těsto jsme rozetřeli naolejovanou formou a připravili se péct. Sušenku vložte do dobře zahřáté trouby asi půl hodiny, dokud zápas nezaschne.
Po ochlazení se hotový koláč rozřeže na dvě části, na všech stranách se volně promastí džemem a upevní se na misku.
Chlazené proteiny porazte, dokud nejsou nádherné. Postupně přidávejte cukr a nepřestávejte pracovat jako mixér, dokud nedosáhneme úplného rozpuštění zrn. Nakonec přidejte do husté bílkovinné hmoty vanilku a škrob.
Rozložíme proteinovou hmotu na dortu a rozložíme ji širokou špachtlí po povrchu a po stranách. Dáme dort na půl hodiny v chladu, poté ho vložíme do vyhřívané trouby. Stojíme na 170 stupních, dokud pusinky nezaschnou, asi čtvrt hodiny. Když jsme se dobře ochladili, podáváme ke stolu.
Nabídka dort "Zima" s ořechovými dorty, zakysanou smetanou a broskvovým pyré
Ingredience
mandlové plátky - 100 gr .;
čtyři vejce;
dvě lžičky rozrývače;
250 gramů změkčeného "zemědělského" oleje;
mouka - 450 g;
150 gramů červené řepy a půl sklenice hnědého cukru;
dvě polévkové lžíce vanilkového prášku;
100 gramů nasekaných ořechů.
Pro první krém:
balení "farmářského" oleje;
350 g karamelizované kondenzované mléko.
Druhý krém:
400 gramů domácí velmi mastné zakysané smetany;
jeden a půl šálku nejvíce tuku, nejméně 33 procent krému.
Volitelné:
malou sklenici konzervovaných broskví;
150 gramů bílé čokolády v dlaždicích.
Metoda vaření:
Změkčené máslo setřete cukrem a do procesu přidejte žloutky. Po prosévání mouky do olejové hmoty přidejte kultivátor a vanilku a těsto hněte. Když jsme se svinuli ve formě klobásy, rozdělili jsme se na čtyři části.
Každý kus, položený na listě pergamenu, se vyválel v kruhu o průměru nejméně 26 cm a rovnoměrně bodl zuby vidlice.
V čisté misce porazte čtyři proteiny, dokud nedosáhnete stabilních vrcholů. Vizuálně rozdělte proteinovou hmotu na čtyři části, namažte ji všemi obrobky a posypte malým množstvím tmavého cukru.
Posypeme dva dorty jemně nasekanými ořechy a další dva cukrem. Pečte připravené koláče při 180 stupních do mírného červenání, cool.
Samostatně rozšleháme zakysanou smetanu a smetanu pomocí mixéru. Kombinujte obě hmoty a jemně promíchejte.
Roztáhli jsme broskve ze sirupu do mísy mixéru a zabili v bramborové kaši.
Na servírovací talíř jsme položili mandlový koláč, dobře promazat třetí částí broskvového pyré. Po položení obrobku vlašskými ořechy na něj naneseme také bramborovou kaši a přikryjeme vrstvou smetany. Tento postup opakujeme, ale nemažeme horní obrobek krémovou hmotou.
Beat vařené kondenzované mléko s máslem, dokud nadýchané. Vyrovnáváme boky dortu smetanou a silně namažte nahoře.
Nastrouhejte bílou čokoládu na jemném struhadle, hojně ji posypte na povrch a po stranách dortu.
Dort "Zima" s tvarohem
Ingredience
sklenici mouky a cukru;
jedlá soda - lžička;
pět vajec.
Pro smetanu:
tuk, suchý tvaroh - 400 gr .;
lžíce želatiny a cukru;
čtyři žloutky;
půl sklenice mléka;
čtvrtina sklenice vody;
nasekané jádra ořechů;
konzervované ananas.
Volitelné:
sklenici mastného tekutého krému;
kokosové vločky;
čtvrtina šálku rafinovaného cukru.
Metoda vaření:
Po rozbití vajíček porazit přidáním cukru v husté pěně. Po nalití prosérané mouky pokračujeme v rozšlehávání dalších pět minut.
Navlhčete vnitřní povrch kulatého tvaru rostlinným olejem, posypeme trochou mouky. Rozložili jsme těsto na sušenky a horní část vyrovnejte špachtlí.
Po vložení do horké trouby pečte sušenky po dobu čtyřiceti minut, vydržte zahřívání na sto osmdesát stupňů. Uvolňujeme z formy a mírně se ochladíme.
Stále teplé, jemně prořízněte sušenku napříč. Horní koláč s plátkem umístíme do hluboké mísy vhodné velikosti a rukama ho přitlačíme ke stranám nádoby.
Namočte želatinu, zalijte granule čtvrtinou šálku studené vody. Mírně zahřejte ve vodní lázni, zfiltrujte želatinu a dočasně odložte stranou - měla by vychladnout.
Smíchejte tvaroh otřený na sítu s plátky ananasu a nasekanými ořechy. Ochlazenou vaječnou hmotu nalijte do tvarohu a pečlivě promíchejte s roztavenou chlazenou želatinou.
Vařenou tvarohovou hmotu rozprostřeme na sušenkový koláč v misce, přikryjeme druhým dortem a nakrájíme na velikost horní části misky. Zakryjte vrchol smetanou a odstraňte na hodinu za chladu.
Otočte misku s dortem přes misku a vyjměte ji. Dáme na dort krém, šlehačku cukrem do husté pěny, posypeme kokosem. Cukrové vločky dostupné na trhu budou také vypadat velmi působivě.
Dort "Winter" - triky a užitečné tipy
- Před šlehačkou a bílkovinami utřete nádobí do sucha a nejprve je odmastěte. Vlhkost a tuk zabrání výrobku v bičování.
- Bílkoviny budou bít rychleji a lépe, pokud k nim přidáte několik zrn soli. Krém by měl být nejlépe umístěn do mrazničky na čtvrt hodiny.
- Pokud jde o krém, pokuste se získat nejtučnější zakysanou smetanu a nejlepší domácí. Z kyslé smetany s nízkým procentem bude krém vypadat jako želé.
