Bramborové knedlíky plněné bramborami zaujímají snad první místo mezi těmito mnoha pokrmy.
Vzhled a chuť do značné míry závisí na testu.
Knedlíky s bramborami z těsta hnětené na kefíru jsou svěží, s objemnou měkkou skořápkou, nadýchané něžné těsto "taje" v ústech.
Kefírové knedlíky s bramborami - obecné zásady přípravy
Správně hnětené těsto na kefíru pro knedlíky by mělo být pružné a nemělo by se vám držet rukou. Je snadné se snadno vyvinout, při sochařství se dobře držet. Při vaření nebuďte, nerozpadejte se a současně dobře vařte.
Takové těsto se snadno připraví, pokud při hnětení používejte určitá pravidla:
1. Ve vhodné misce smíchejte kefír s limonádou nebo droždí, v závislosti na receptu, a vyčkejte čtvrt hodiny.
2. V samostatném obalu rozšlehejte vejce se šlehačkou nebo vidličkou, pokud je uvedeno.
3. Ve velké široké misce prosejte mouku jemným sítem a smíchejte ji se solí.
4. Na kopci mouky připravte trychtýř, do kterého nalijte tekuté složky: kefír s limonádou nebo droždí, vejce.
5. Začněte hnětení těsta, nejprve pomocí lžíce a poté rukou. Když je všechna mouka pryč, položte těsto na povrch stolu, důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte mouku.
6. Z hotového těsta vytvořte kouli, vložte ji zpět do misky a zakryjte ji ručníkem, nechte ji „půl hodiny“ na vzdálenost.
Těsto můžete krájet pro modelování knedlíků několika způsoby:
• Rozdělte se na části, z nichž každá se sbalte se svazkem o průměru nejvýše 5 centimetrů a rozřežte svazky na kousky široké jeden centimetr. Potom z každého kusu, vyrovnávání prsty, vytvořte tenký plochý dort, rozložte náplň ve středu a složené, zblízka okraje.
• Vystřihněte z těsta malý kus a nakloňte jej válečkem s vhodnou tloušťkou do velké vrstvy. Hrnky vytlačte malou sklenicí nebo sklenicí. Vložte náplň doprostřed, vytvořte knedlík a přilepte okraje a prsty upněte těsto.
Hotové polotovary lze vařit ve slané vodě, napařit, zapéct v troubě a dokonce smažené.
Hotové knedlíky se podávají jako samostatná mísa, nalijeme omáčku, posypeme cibulkou smaženou na sádle nebo jednoduše posypeme rozpuštěným máslem.
Kefírové knedlíky s bramborami a tvarohem
Složky
Pro zkoušku:
• 400 ml nízkotučného kefíru;
• prémie na bílou mouku - 800 gramů;
• vejce - 1 ks .;
• půl lžičky sodovky.
Pro plnění:
• kilogram brambor;
• 250 g. sypký tvaroh s nízkým obsahem tuku;
• 50 gramů přírodního másla;
• jedno vejce.
Metoda vaření:
1. Vařte, dokud se loupané brambory neloupanou ve slané vodě. Vypusťte přebytečnou vodu a důkladně rozmačkejte ještě horké brambory rozdrcením, přidejte několik plátků másla, pomalu rozdrťte bramborovou kaší.
2. V dobře chlazené bramborové kaši smíchejte tvaroh do hladka.
3. Z ingrediencí uvedených v receptu hněteme těsto, jak je popsáno v zásadách přípravy.
4. Nakrájejte těsto a pokládejte připravené nádivky, módní knedlíky.
5. Nalijte rostlinný olej do silnostěnné pánve a zapálte ho ohněm. Když je olej dostatečně horký, ponořte knedlíky do knedlíku a otočte, smažte, dokud se nezhnědne. Takto můžete smažit vařené knedlíky, ale než je vložíte do oleje, vložte je do cedníku tak, aby veškerá skleněná voda.
6. Při odstraňování knedlíků z oleje je potřete jednorázovým ručníkem, aby se odstranil přebytečný tuk, a položte je na talíř.
7. Smažené knedlíky na kefíru s bramborami podávané se zakysanou smetanou, zdobené zelení.
Kefírové knedlíky s bramborami a houbovou omáčkou
Ingredience
Pro zkoušku:
• 250-300 mililitrů kefíru 2,5%;
• 600–700 gramů pšeničné mouky;
• jedno syrové vejce;
• 1/3 lžičky soda.
Pro plnění:
• libra brambor;
• střední cibule;
• dvě polévkové lžíce másla;
• malá pozemní majoránka.
Pro omáčku:
• 1 lžíce. l čistý rafinovaný olej;
• 25 gramů másla;
• dvě malé cibule;
• stroužky česneku;
• 250 gramů žampionů;
• krém s vysokým obsahem tuku.
Metoda vaření:
1. Uhněteme těsto na kefíru pro knedlíky s použitím základních zásad přípravy.
2. Na pánvi v olivovém oleji nasekanou cibuli nahnědněte.
3. Bramborovou kaši připravte z vařených brambor a másla.
4. Vložte cibuli a majoránku do mírně chlazených bramborových brambor a důkladně promíchejte a náplň nechte úplně vychladnout.
5. Připravte omáčku. Do pánve nalijeme olivový olej, přidáme máslo a zapálíme. Když se kousky oleje rozptýlí, položte česnek drcený nebo nasekaný nožem, smažte jej na minutu a vložte cibuli nakrájenou na malé kousky, pokračujte v smažení, dokud cibule nezměkne.
6. Přidejte nakrájené houby a pokračujte v smažení, dokud se šťáva z hub neodpaří.
7. Nalijte smetanu, pepř, sůl podle chuti a duste, dokud nezhoustne.
8. Knedlíky, vařené ve vodě s přídavkem soli, hodte do cedníku. Až odteče veškerá voda, položte knedlíky na servírovací talíře a podávejte, zalévejte houbovou omáčkou.
Kefírové knedlíky s bramborami a masem v květináčích
Složky
Pro zkoušku:
• tři plné sklenice pekařské mouky;
• 1 lžička soda, bez skluzu;
• sto mililitrů kefíru;
• polovina lžičky stolní sůl.
Pro plnění:
• 400 gramů vepřové buničiny;
• malý kousek tuku asi 20 gramů;
• deset středně vařených odrůd brambor;
• cibule.
Pro omáčku:
• 250 gramů zakysané smetany;
• jednu a půl polévkové lžíce rajčatového pyré;
• přírodní máslo - 20 gr .;
• dvě cibule;
• 80 gramů jemného tvrdého sýra.
Metoda vaření:
1. Připravte těsto ze složek pomocí popisu v základních zásadách.
2. Posuňte maso a sádlo, umyjte je ve vodě a nakrájejte na velké kousky v mlýnku na maso. Stejným způsobem přidejte nakrájenou cibuli a oloupané brambory, sůl, pepř a mleté maso dobře promíchejte.
3. Z těsta smíchaného s kefírem bez vajec a připravených polev, knedlíků plísní.
4. Chcete-li připravit omáčku, v másle v pánvi smažte mouku do silného zlatého odstínu, přidejte rajčatovou pastu a smažte na nízkém ohni po dobu 5 minut. Vmíchejte zakysanou smetanu, dokud není hladká a přiveďte k varu.
5. Vložte pánev s vodou k vaření, přidejte sůl podle chuti. Vložte knedlíky do vroucí vody. Když se zvednou a voda intenzivně vaří, snižte teplotu a vařte se slabým varem asi jednu a půl minuty, vložte vařené výrobky na cedník a posypte rozpuštěným máslem.
6. Na dno připravených květináčů dejte trochu másla a na knedlíky položte knedlíky. Nalijte obsah hrnců s omáčkou, posypte jemně nastrouhaným sýrem a vložte do trouby. Pečte 20 minut při 200 stupních.
Dýňové knedlíky na kefíru s bramborami
Složky
Pro zkoušku:
• 650–700 gramů mouky;
• dýňová dužina - 300 gramů;
• 200 ml kefíru;
• slepičí vejce.
Pro plnění:
• 400 gr. dobře strávené brambory;
• jedno syrové kuřecí vejce;
• máslo - 50 gramů.
Ostatní:
• dvě malé cibule;
• 1 lžíce. l cukr.
Metoda vaření:
1. Na malých plátcích nakrájejte buničinu dýně, nalijte horkou vodu a vařte, dokud se nevaří. Voda v pánvi by měla jen zakrýt dýňové plátky. Když je dýně vařená, pamatujte si ji a ochlaďte.
2. Vařte oloupané, nakrájené na kousky brambor ve vodě s přídavkem soli, vypusťte vývar a dokud se brambory neochladí, nezapomeňte na něj bušit. Přidejte šlehačku, mletý pepř a znovu porazte, můžete míchat. Chill.
3. V prosévané mouce připravte nálevku, dejte do ní dýňové pyré, nalijte do soli, nalijte kefír, rozstříknuté vajíčko a těsto uhněte.
4. Dýňové těsto nakrájejte na kefír podle jedné z výše popsaných metod a při plnění bramborových brambor knedlíky oslepte.
5. Cibuli nakrájejte na tenké půlky, vložte do pánve s máslem a smažte 10 minut na nízkém ohni.
6. Cibuli posypeme cukrem a smažíme, dokud nejsou krystaly cukru karamelizovány.
7. Vařené knedlíky vyjměte z pánve štěrbinovou lžičkou, vypusťte zbývající vodu a nasaďte servírovací talíře a cibuli položte na vrchol.
Dušené kefírové knedlíky s bramborami
Složky
Pro zkoušku:
• kilogram mouky na pečení;
• 500 gramů kefíru;
• 50 gramů kvasinek.
Pro plnění:
• 400 gr. vařené brambory;
• 200 g. zelí;
• 400 g tuku v náplni a při podávání;
• tři cibule;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• malá hromada kopru.
Metoda vaření:
1. Zahřejte kefír na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, přidejte kvasnice a míchejte, dokud se kvasnice úplně nerozpustí.
2. Ve velké, široké misce těsto hněte způsobem uvedeným v zásadách.
3. Kyselé zelí vymačkejte rukama, vařte je po dobu pěti minut ve vodě a nasaďte na cedník.
4. Na pánvi vložte sádlo, nakrájené na malé kousky, nakrájenou cibuli nožem a smažte na mírném žáru, dokud nezískáte jemnou jantarovou barvu.
5. Vložte polovinu smažení do samostatné čisté misky a přidejte vařený zelí na zbývající pánev a pokračujte v smažení na nízkém ohni, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
6. Nalijte nakrájené brambory do vody a vařte. Voda téměř úplně vypusťte, rozmačkejte ji v bramborové kaši, v případě potřeby přidejte zeleninový vývar, bramborová kaše by neměla být tekutá. Přidejte smažené zelí, nasekaný kopr, promíchejte a nechte vychladnout.
7. Z těsta a chlazené náplně knedlíky a položte je na mřížku dvojitého kotle, který byl předtím namazán olejem. Vařte zakryté, šest až sedm minut. Asi 4 minuty na jedné straně, pak se otočte a vařte další tři minuty na druhé.
8. Vložte připravené knedlíky do servírovacích nádob, položte opečené smažení na vrchol a podávejte horké ke stolu.
Kefírové knedlíky s bramborami a kuřecími játry
Složky
Pro zkoušku:
• 250 ml nekyselého kefíru;
• 320–400 gramů bílé mouky;
• lžička se skluzavkou sody;
• malá stolní sůl - 1 lžička.
Pro plnění:
• 300 gramů kuřecích jater;
• cibulová hlava střední velikosti;
• šest malých brambor.
Pro smažení:
• jedna cibule;
• sádlo nebo tuk.
Metoda vaření:
1. Uhněteme těsto z výše uvedených přísad bez přidání vajec.
2. Na vepřovém sádle nakrájenou cibuli smažte, dokud nezhnědne, položte část smažení na samostatnou desku a umytou, sušenou a jemně nasekanou játra vložte do zbývající. Smažte na mírném ohni, nezapomeňte pravidelně promíchat, aby nedošlo ke spálení, dokud není játra připravena.
3. Připravte nemačkané brambory z brambor, přidejte játra smažená na cibuli a sůl, pečlivě promíchejte náplň.
4. Knedlíky vytvořte pohodlně a uvařte je s trochou slané vody. Pomocí lžičky s drážkou vložte knedlíky na pánvi, přidejte pečenou a přikryjte víčkem, pánev několikrát protřepejte, aby pečeně obalila každý knedlík.
Kefírové knedlíky s bramborami pečenými v troubě pod sýrovou krustou
Pro tento recept potřebujete zmrazené kefírové knedlíky se bramborami, tvarované podle některého z výše uvedených receptů.
Ingredience
• dvanáct knedlíků;
• 300 ml mléka;
• 50–70 gramů „ruského“ nebo podobného sýra;
• 1 lžička sušený kopr;
• dvě malé špetky muškátového oříšku (jemně mletá matice).
Metoda vaření:
1. Vložte zmrazené knedlíky do naolejovaných žáruvzdorných pekáčů.
2. Přidejte muškátový oříšek podle chuti koření, soli a zalijte mléko.
3. Jemně nastrouhaný sýr posypte nahoře a umístěte na plech na pečení v dobře zahřáté troubě. Teplota se udržuje 180 stupňů.
4. Knedlíky se pečou asi půl hodiny, dokud sýr nezačne zhnědnout.
Kefírové knedlíky s bramborami - triky a špičky
• Před mícháním těsta by měl být kefír mírně zahřátý v mikrovlnné troubě nebo vyjmut z chladničky předem, aby se zahřeje.
• Knedlíky na kefíru z brambor ponořte do vroucí vody, počkejte, než se vaří, a při snižování tepla vařte maximálně jednu minutu. Pouze v tomto případě se knedlíky nestráví.
• Knedlíky se dokonale skladují v mrazáku déle než jeden den, ale kefírové knedlíky se bramborami budou jemnější a velkolepější, pokud se vaří ihned po vyřezávání.
