Použití suchých směsí pro pečení masa řízek v nich se nazývá dýchání.
Nicméně, kotlety jsou někdy vařeny bez nich.
Nejčastěji se jedná o výrobky z kombinovaného mletého masa - sekané ryby, vařenou rýži a krupici.
Jsou-li kotlety vyrobeny z bramborové kaše a mouky, není často nutné ani dýchání.
Ve všech ostatních případech se polotovary válí do obalovacích směsí.
Existuje několik desítek typů jejich kompilace. Pomocí dýchání se reguluje hustota a šťavnatost kotletek. Přidány jsou chuťové faktory, mění se podávání hotového jídla.
Obalované kotlety - obecné zásady přípravy
• Chcete-li zachovat šťavnatost jakéhokoli mletého masa (zeleniny nebo masa), dát zvláštní vůni a chuti - kotletky jsou smažené na pánvi.
• Pro takové vaření se nejčastěji používají strouhanka nebo krupice. Suchary se vaří samy o sobě, rozdrtí bílý zatuchlý chléb v mlýnku na maso nebo se nakoupí. Mnoho žen v domácnosti propečilo kotlety v mouce.
• Kromě hlavních typů dýchání existuje i řada původních. Umožňují nejen změnit chuť, ale také podávání jídla.
• Řízečky mohou být ovesné vločky ovesné vločky nebo kukuřičné lupínky. Smažte na strouhané strouhané brambory, kukuřičné krupice nebo směs lněných a sezamových semen.
• Chlébové polotovary po formování, pečlivě se rozdrobují a posypou každou stranou obrobku. Poté se ponořte do horkého tuku a smažte. Pánev obvykle není zakrytá víkem.
• Během smažení by měly být placičky zakryty křupavou zlatou krustou, aby se šťáva pod ní shromažďovala a nevycházela.
• Když jsou kotlety obložené, obvykle se jim nedávají omáčky.
Ovesné vločky, obalované rybí koláče
Ingredience
• mletá treska - 600 gr .;
• 150 ml pasterizovaného mléka;
• malá cibule;
• dvě kuře, čerstvá vejce;
• 70 gr. krémové přírodní máslo;
• ochutnat směs paprik;
• lžíce nasekané petrželky;
• ovesné vločky - 200 gr.
Metoda vaření:
1. Vložte máslo předem do misky tak, aby změklo. Přidejte petržel a dobře promíchejte vidličkou. Z olejové hmoty vytvořte úzkou, nikoliv tlustší, maličkou, podlouhlou tyč a vložte ji do mrazu.
2. V mlýnku na kávu brouste 5 stolů. lžíce "Hercules". Po dobu 30 minut nalijte rozdrcené cereálie s teplým mlékem.
3. Cibuli jemně nakrájejte a rozetřete v rostlinném oleji. Nemažte ani neohnědejte. Měl by zjemňovat jen mírně.
4. Do mleté ryby přidejte oteklou ovesnou kaši, chlazenou restovanou cibuli a jedno vejce. Přidejte trochu soli a pepře podle chuti se směsí paprik. Maso kotletky dobře promíchejte a chladte až 3 hodiny.
5. V jedné hluboké misce lehce zbijte zbývající vejce a do druhé nalejte zbývající ovesné vločky. Roztavené máslo nakrájejte na středně velké kostky.
6. Z mleté ryby módní ploché koláče ve tvaru obdélníku. Do středu každého vložte plátek zmrazeného oleje do vybrání a spojte okraje.
7. Nejprve ponořte ryby do vajíčka. Pak je převalte do ovesných vloček.
8. Smažte koláče z ryb na mírném ohni na obou stranách, dokud nevznikne křupavá kůrka.
9. Podávání takových karbanátek se doporučuje s čerstvou zeleninou.
Bramborové bramborové řízečky - "Gomel"
Ingredience
• ústřice houby nebo žampiony - 200 gr .;
• jeden velký kuřecí filet;
• 100 gr. Sýr Kostroma;
• jedna cibule;
• kopr, černý pepř podle vašich představ.
Pro dýchání:
• jedno vejce;
• 5-6 brambor;
• mouka na pečení.
Metoda vaření:
1. Opláchněte čerstvé houby špínou, uvařte a nakrájejte na malé proužky v chlazené formě.
2. Cibule nakrájená na půlky a nastrouhejte sýr na velké drobky. Jemně nasekejte kopr nožem.
3. Cibuli lehce smažte v rostlinném oleji. Přidejte houby, sýrové lupínky a kopr. Sůl, trochu pepř a dobře promíchejte.
4. Kuřecí filet podélně řezaný, 2-3 díly na základě jeho tloušťky. Kousky kuře na obou stranách důkladně odlepte a nastrouhejte solí a pepřem.
5. Položte kus rozbitého masa na otevřenou dlaň. Vložte houbovou nádivku do jejího středu a vytvořte oválný řízek. Udělej to také s každým kousnutím.
6. Nastrouhejte syrové brambory a výslednou šťávu dobře protáhněte.
7. Kuřecí řízek dobře posypte moukou a ponořte do rozšlehaného vejce. Vložte patty znovu do dlaně. Vezměte strouhané brambory a rozložte je na koláčovou směs v rovnoměrné tenké vrstvě. Snažte se nepřesahovat tloušťku 0,5 cm.
8. Zahřívejte libový olej na pánvi. Vypočítejte množství tak, aby pokrývalo pouze polovinu kotletky. Obrobek obložený bramborami ponořte do oleje a rychle ho smažte na vysoké teplotě.
9. Připravte misku na 10 minut při teplotě 180 ° v troubě. Jako možnost - mikrovlnná trouba za pár minut.
Kotlety na lehké maso obložené strouhankou - "rákosí"
Ingredience
• jakékoli vycpávky - 550 g;
• cibule - 1 hlava;
• 50 gr. zastaralý bílý bochník;
• dvě čerstvá vejce;
• 100 ml 3,2% mléka;
• strouhanka (bílá);
• tři tabulky. lžíce bílé mouky;
• „Koření na grilování“ - 20 gramů;
• rostlinný olej;
• luk peří.
Metoda vaření:
1. Namočte bochník do mléka. Odstraňte krusty a zmáčkněte strouhanku.
2. Mleté maso znovu rozemeleme mlýnkem na maso, poté cibulkou a bochníkem. Lehce pepřte masu kotletky, přidejte sůl a mleté maso jemně rozmačkejte na stůl.
3. Pomocí navlhčených rukou vytvořte podlouhlé placičky ve tvaru uzenin. Položte každý takový prázdný na dřevěnou špíz.
4. Drobečková drť se smíchá s kořením na grilu a vejce rozšleháme rozšleháním.
5. V hluboké nádobě olej dobře zahřejte. Měl by být mírně horký a ne kouřit.
6. Vezměte kotletku na jehle a spusťte ji do vaječné kaše. Rolka v mouce a znovu namočte do vajec. Poté vařte hrubo rozemleté sušenky a ponořte se do másla se špízy nahoru. Smažte, dokud nevznikne světle hnědá kůra. Aby se kotlety smažily rovnoměrně, neustále je posouvejte u špízů.
7. Po smažení položte „rákosí“ na ručník. Přebytečný tuk bude odstraněn a smažená kůra nezměkne.
8. Vložte „rákosí“ do sklenice a mezi ně vložte zelené peří.
Šťavnaté kuřecí řízečky plněné malými kukuřičnými zrny
Ingredience
• polovina jatečně upraveného těla;
• 300 gramů bílé housky (chléb);
• 200 ml mastného 22% krému;
• dvě střední cibule;
• tvrdý „ruský“ sýr - 200 gr .;
• dva stroužky česneku;
• 1 vejce;
• 50 gr. sladké smetanové máslo;
• kukuřičné krupice (jemně mleté).
Metoda vaření:
1. Krém zřeďte trochu vodou a naplňte je chlebem. Po 10 minutách oddělte strouhanku a vyždímejte ji.
2. Kuře dobře opláchněte a pečlivě odstraňte celou pokožku. Nasekejte křídla, nakrájejte maso na kosti a nasekejte je spolu s cibulkou v mlýnku na maso. Po masu přeskočte nasáklý chléb.
3. V mletém kuřete vytlačte česnek lisem. Maso kotletky zkombinujte s černým mletým pepřem, solí a dobře promíchejte. Chléb by se měl rovnoměrně rozptýlit na mleté maso, jinak kotlety pokusí pánev.
4. Nakrájejte máslo na kostičky o centimetrové velikosti. Sýr - kousky o něco větší velikosti.
5. Z masa kotletky vytvořte polotovary podlouhlého tvaru a do středu každého kusu vložte sýr a máslo.
6. Nalijte kukuřičné krupice v jedné misce a ve druhé porci vajíčka trochu mléka.
7. Nalijte olej do pánvičky a dobře ji zahřejte.
8. Každý sochor ponořte do vaječné kaše a stisknutím zatlačte do krup. Znovu ji ponořte do vajíčka a opět dobře vdechněte do kukuřičné krupice.
9. Ponořte produkty do horkého oleje, udržujte mezi nimi vzdálenost v centimetru a smažte. Nezakrývejte pánev. Aby se kotlety dobře smažily, smažte na každé straně a mírným ohříváním po dobu 3 minut.
Smažené bramborové kotlety
Ingredience
• půl kilogramu brambor;
• slepičí vejce - 8 ks .;
• 80 gr. tvrdý sýr;
• vařená šunka - 90 gramů;
• cibule;
• drobky z hrubého mletí.
Metoda vaření:
1. Vařte šest natažených vajec asi 10 minut, ochlaďte pod proudem studené vody a očistěte. Opláchněte zbývající skořápky, suché a lehce nasekejte.
2. Vařte brambory „v uniformě“. Aniž by to nechalo vychladnout, odloupněte kůži nožem a rozdrťte ji drcením. Můžete točit v mlýnku na maso.
3. Jemně nastrouhejte sýr a šunku a nakrájejte cibuli a petrželkou nožem.
4. Do brambor přidejte dvě syrová vejce, šunku a petrželku. Přidejte sůl a důkladně promíchejte lžičkou.
5. V malé misce smíchejte malé sýrové lupínky s hrubě mletými sušenkami. Módní malé kulaté kotlety z bramborové hmoty a dobře je převalte do sýrového chleba.
6. Smažte polotovary v pánvi v rostlinném oleji až do silné kůrky.
7. Podávejte horké, nejlépe se zeleninovou přílohou.
Originální kuřecí řízečky s vejcem - "Křupavá noha"
Ingredience
• čtyři kuřecí stehna;
• tři čerstvá vejce;
• dva stroužky česneku;
• pečení bílé mouky;
• zelenina podle chuti;
• „Koření pro kuře“;
• sezamová semínka.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kuře a otřete do sucha ručníkem. Odstraňte celou kůži a pečlivě nakrájejte maso nožem z kostí. Femur odstraněn. Odřízněte vynikající chrupavku z lýtkové kosti. Nezapomeňte nechat spodní část spolu se šlachy, ne více než jeden a půl centimetru vysoko. Odstraňte keratinizovanou žlutou kůži ze šlach.
2. Nasekané kuřecí maso lehce porazíme a nakrájíme na malé kousky. Přidejte drcený česnek, dobře osolte pepřem. Nakoupené „koření“ ochutnejte, zalijte jemně nasekanou zelení a dobře promíchejte.
3. Rozdělte hmotu kuřecí řízek na čtyři stejné části. Naplňte mletý kuřecí vrchol ve tvaru koule. Pevně zatlačte hmotu kotletky a stlačte ji rukama.
4. Takto připravené přípravky ponořte do vajíčka, nakrájejte na všechny strany v mouce. Poté znovu ponořte do vejce a chleba. Polotovary složte na rovnou plochu a vložte do mrazničky.
5. Po půl hodině vyjměte obrobky a zopakujte obrušování. Tentokrát smíchejte sušenky se sezamem. Lehce se připravte na dortovou směs. Pro kotlety dobře smažené by neměly být příliš kulaté.
6. Smažte velké množství rafinovaného oleje, dokud nedochází ke ztmavnutí kůry.
Nasekané rybí koláče v originálním chlebu
Ingredience
• dva malé filety štikozubce obecného nebo pollocka;
• lžíce škrobu;
• tři polévkové lžíce krupice;
• 2 lžíce. l pšeničné sušenky;
• malá cibulová hlava;
• lněné semeno - 1 lžíce. l.;
• dvě lžíce sezamového semínka (bílá);
• 3-4 cibule peří.
Metoda vaření:
1. Nakrájenou a lehce vysušenou rybí filé nakrájejte na malé kostky. Nakrájejte cibuli velmi jemně a posílejte ji na mleté maso. Nalijte kukuřičný škrob, přidejte stolní sůl. Mleté ryby dobře osolíme mletým pepřem a důkladně promícháme. Do masy kotletky můžete vložit malou špetku kurkumy nebo mleté papriky. Za míchání přidejte mouku a nakrájené cibule.
2. Navlhčete ruce ve vodě a vytvořte malé kulaté placičky, položte přířezy na prkénko.
3. Pečte horní a dolní část placičky a boky nakrájejte na směs sezamu a lněného semínka.
4. Dobře zahřejte rostlinný olej a namočte do něj rybí placičky. První 2 minuty držte oheň mírně nad průměrem. Poté snižte teplo a přikryjte pánev a vařte dalších 5 minut. Otočte rybí karbanátky a smažte druhou stranu, dokud nezhnědnou. V takovém případě pánev nezakrývejte.
Obalované kotlety - tipy a triky na vaření
• Konečný vzhled a chuť kotletek v mnoha ohledech závisí na zvoleném typu chleba. Připravením stejných řízků v různých pečivech získáte nejen novou chuť, ale také změníte jejich vzhled.
• Aby byl výlisek na polotovarech kotleta rovnoměrně ponořen, ponořte přířezy do vaječného rmutu.
• Pokud bylo maso připraveno z libového masa, přidejte do rozšlehaného vejce trochu mléka nebo vody.
• Pokud je masa kotleta příliš mastná nebo slabě tekutá - placičky se ponoří pouze do vajíčka. V opačném případě bude nadměrná vlhkost bránit vytváření smažené krustě.
