Játra jsou droby, z nichž se připravuje mnoho chutných pokrmů: je dušená, pečená, vařená, palačinky se z ní vyrábějí, používá se k přípravě salátů.
Z jater se získává krásný, originální a velmi chutný dort.
Jaterní koláč s mrkví a cibulkou - obecné zásady
Výroba dortů je snadná. Stačí pečlivě vyčistit játra, rozdrtit ji v mixéru, smíchat s kořením, vejcem a moukou, péct jaterní koláče.
Připravený dort se mísí v pohodě a vytváří z nich dort. Navíc používají zcela odlišné výplně. Obzvláště populární je nádivka vyrobená z restované cibule s mrkví. Navíc, pokud chcete, můžete dát další zeleninu, houby, sýry, byliny a mnohem více.
Aby byl koláč šťavnatý, je každý koláč namazán majonézou nebo speciálně připravenou omáčkou.
Výška dortu může být libovolná v závislosti na počtu použitých dortů. Je vhodnější, když nakonec není občerstvení příliš velké, stačí 5–6 koláčků.
1. Klasický recept na jaterní koláč s mrkví a cibulí
Složky:
• vepřová játra - 455 g;
• vejce - 1 ks .;
• mléko - 435 ml;
• mouka - 215 g;
• 1 velká mrkev;
• 1 cibule;
• majonéza - 235 g;
• 5 větví kopru a petrželky;
• sůl - 25 g;
• 85 ml slunečnicového oleje.
Metoda vaření:
1. Játra jsou zbavena filmů a krevních sraženin, nakrájena na malé kousky, rozprostřena do hlubokého šálku, zalijeme polovinu mléka a necháme 45 minut.
2. Mrkev s cibulí je oloupaná, praná, nakrájená mrkev na hrubém struhadle, cibule - tenkou slámou.
3. Nejprve rozprostřete cibuli na pánvi s máslem, opékejte 3 minuty, přidejte mrkev a osmahejte dalších 8 minut, často za stálého míchání. Na konci smažení se solí zelenina.
4. Játra se přenesou do cedníku a dobře se omyjí pod tekoucí vodou a rozemele se v mlýnku na maso.
5. Přidejte vejce do jaterní hmoty, nalijte do zbývajícího mléka, přidejte mouku, trochu více soli a vše důkladně promíchejte.
6. Čistá pánev se zahřeje, naolejuje olejem a na něj se nalije asi polovina vařeného těsta, lžící se lžičkou po celém povrchu pánve, smaženou 2-3 minuty na jedné straně, poté se obráceně a smažíme na druhé straně současně s malým plamenem ohně. . To samé udělejte se zbytkem mše.
7. Vytvoří se koláč: jeden plochý jaterní koláč se umístí na plochý talíř, na něj se nanese malé množství passeru, rozetře se a pokryje druhým plochým dortem, opět vrstvou passer. A tak pokračují, dokud neskončí všechny dorty a polevy.
8. Poslední koláč se namazá majonézou a položí se vrstva passerovky.
9. Ozdobte větvičkami petrželky a kopru.
10. Nechte pít v lednici po dobu 30 minut.
2. Jaterní koláč s mrkví a cibulí s kořením
Ingredience
• jakákoli játra - 520 g;
• 2 vejce;
• mléko - 225 ml;
• 215 g mouky;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• majonéza - 250 g;
• 65 g mleté bazalky, oreganu, kmínu;
• černý pepř, sůl - každý po 30 g;
• čerstvý kopr - 7 větví;
• 55 ml rafinovaného oleje.
Metoda vaření:
1. Všechny filmy a krevní sraženiny jsou vyříznuty z jater, dobře promyty, rozřezány na malé kousky. Pokud se používá vepřová játra, namočte ji do mléka nebo vody na několik hodin.
2. Mletím jater ručně mixérem do kašovitého stavu.
3. Oloupané cibule a mrkev se nasekají: mrkev je na struhadle, cibule je v proužcích a kolemjdoucí po dobu deseti minut.
4. Do drcených jater přidejte vejce, mléko, proséranou mouku, přidejte bazalku, kmín, oregano, přidejte sůl, pepř, smíchejte.
5. Z vařené hmoty jater jsou tenké koláče smaženy na horké a mastné pánvi po dobu 3 minut na obou stranách na mírném ohni.
6. Na rovnou misku položte jeden dort, namažte malým množstvím zeleniny passerovka, přikryjte druhým dortem a také rozmazejte passerovoy.
7. Totéž se děje se zbývajícími koláči.
8. Poslední koláč se namazá majonézou a posype koprem.
9. Nechte pít v chladničce po dobu 60 minut.
10. Před podáváním nakrájejte na malé porce.
3. Krůtí jaterní koláč s mrkví a cibulí
Ingredience
• 565 g krůtí játra;
• 2 střední mrkve;
• 3 cibule;
• 220 ml mléka;
• 255 g majonézy;
• 145 g mouky;
• 265 ml rafinovaného oleje;
• 50 g soli a pepře.
Metoda vaření:
1. Krůtí játra se důkladně vymyjí z krevních kanálů a rozdrtí se v mlýnku na maso do stavu pyré.
2. Přidejte vejce k výsledné hmotě, nalijte mléko, malé množství rafinovaného oleje, ochucte černým pepřem, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
3. Nalijte prosetou mouku a znovu promíchejte.
4. Loupaná cibule nakrájená na drobky, mrkev - na hrubém struhadle a osmažte v oleji 8 minut. Vypněte oheň, ochladte passerovku.
5. Čistá pánev, namazaná olejem, se zahřeje a nalije na dno jaterní hmoty jaterní hmoty, pánev se nakloní v různých směrech tak, že se hmota rozloží po celém povrchu, smaží se na jedné straně a druhou na 3 minuty při nízkém zahřátí.
6. Vytvoří se dort: jeden plochý dort se umístí na velkou plochou desku, potřenou majonézou, položí se malá rostlinná passerovka, rozmazaná, pokryta druhým plochým dortem.
7. Dále položte třetí, čtvrtou a tak dále, rozmazanou majonézou a restovanou omáčkou.
8. Horní a boční strany jsou namazány majonézou, případně posypané bylinkami.
9. Nechte 1 hodinu v chladničce.
4. Jaterní koláč s mrkví a cibulkou s česnekem
Ingredience
• hovězí játra - 620 g;
• mouka - 140 g;
• mléko - 150 ml;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2 vejce;
• česnek - 5 hřebíčků;
• majonéza - 220 g;
• černý pepř, sůl - každý 65 g;
• rostlinný olej - 240 ml;
• cibule zelená - 8 peří.
Metoda vaření:
1. Játra vyčištěná z fólií se umyjí, nakrájí na kousky a nasekají v mlýnku na maso.
2. Sůl, pepř, důkladně promíchejte.
3. Přidejte mléko, vejce, mouku a míchejte, dokud nevznikne homogenní polopevná konzistence.
4. Vařená hmota se nalije do horké pánve s olejem, půl hrnce pro každý plochý koláč a peče po dobu 3 minut na obou stranách v malém ohni.
5. Pečené koláče rozprostřené na ploché desce, mírně chladné.
6. Na oddělené pánvi v oleji přelijte mrkev a cibuli po dobu 10 minut.
7. Oloupaný a sekaný česnek v česneku, kombinujte s majonézou, dobře promíchejte.
8. Jeden plochý dort položte na rovnou misku, obložte česnekovým dresinkem, poté dejte trochu zeleninové pečeně, rozetřete lžičkou, přikryjte druhým plochým dortem, namažte také dresinkem a smaženou zeleninu. Také se provádí se zbývajícími koláči.
9. Povrch jaterního koláče je očištěn majonézou, rozprostřete zbývající pečeně, posypeme nasekaným peřím zelené cibule.
10. Trvejte na dortu v lednici po dobu 25 minut.
5. Šlehačkový koláč s mrkví a cibulkou
Ingredience
• jakákoli játra - 545 g;
• cibule, mrkev - 2 ks .;
• rafinovaný olej - 175 ml;
• mléko - 160 ml;
• vejce - 2 ks .;
• mouka - 155 g;
• majonéza - 320 g;
• Ruský sýr - 110 g;
• 8 poboček jakékoli zeleně;
• 60 g pepře a soli.
Metoda vaření:
1. Vnitřnosti, očištěné od filmů a krevních kanálů, se dobře omývají tekoucí vodou a rozdrtí se ručním mixérem.
2. Zelenina zbavená slupek a slupek se nakrájí: cibule - drobky, mrkev - na struhadlo s malými otvory a kombinované s nasekanými droby.
3. Nalijte mléko do hmoty, malé množství oleje, přidejte vejce, mouku, přidejte sůl, přidejte papriku, dobře promíchejte.
4. Nalijte podlahu polotekutého jaterního zkušebního těsta na horkou pánev a na obou stranách smažte na mírném ohni po dobu 3 minut. Rozložte na rovnou desku, v pohodě.
5. Každý jaterní koláč je potřen majonézou a passerovkou, položenou na sebe.
6. Povrch a boky jsou také namazány majonézou a posypány sýrem, zdobené větvičkami zeleně.
7. Pijte v chladničce půl hodiny.
6. Mini dort z kuřecích jater s mrkví a cibulí
Ingredience
• 460 g kuřecí játra;
• 3 střední cibule;
• mrkev - 2 ks .;
• 165 g mouky;
• 2 vejce;
• půl dezertní lžíce soli, pepře a koření;
• 5 stroužků česneku;
• 160 g zakysané smetany;
• 170 ml rafinovaného oleje.
Pro dekorace:
• rajčata - 2 věci;
• půl banda kopru, petržel.
Metoda vaření:
1. Kuřecí játra vyčištěná z fólií se promyje, posouvá se v mlýnku na maso spolu s oloupanou mrkví a cibulí.
2. Rozbít vejce, mouku, sůl, okořenit kořením, dobře promíchat.
3. Koláče smažte na horké pánvi po dobu 3 minut ze všech stran na nízkém plameni, ochlaďte na rovném talíři.
4. Oloupaný česnek prochází lisem a smíchá se s kysanou smetanou, solí, v případě potřeby přidejte koření, dobře promíchejte.
5. Na velkou porci misky položte malé smažené ploché koláče, každý kabát se zakysanou smetanou a česnekovým dresinkem, přikryjte druhým plochým dortem a znovu namažte tukem.
6. Zelení se opláchnou a nasekají nožem. Umytá rajčata se nakrájí na půlkruhy.
7. Vložte mini koláče do chladničky na 60 minut.
8. Na povrch koláčů vložte rajčata a posypte bylinkami.
Jaterní koláč s mrkví a cibulkou - tipy a triky
• Chcete-li se zbavit jater specifické chuti před mletím, doporučujeme ji namočit do mléka.
• Chcete-li zabránit lámání křupků, připravte dort s příliš velkým průměrem, položte jaterní hmotu na dobře zahřátou pánev, otočte dort a přidržte jej na obou stranách.
• Podávejte jaterní koláč se doporučuje po dvou až třech hodinách namáčení v lednici.
