Brambory, brambory - možná je to nejoblíbenější a nejvyhledávanější produkt v naší zemi.
Kolik zajímavých a šíleně chutných jídel z ní lze připravit - nepočítat.
Tak proč ne diverzifikovat své menu tím, že dělá jemné a šťavnaté bramborové placičky s různými náplněmi z tak úžasné ingredience.
Plněné bramborové placičky - obecné zásady přípravy
Existuje mnoho způsobů, jak připravit bramborové placičky s náplní. Kromě toho se mohou lišit nejen polevy, ale i samotná bramborová miska.
Plnění se provádí ze surových a vařených brambor a ze šťouchaných brambor. Pro první variantu stačí brambory loupat a nastrouhat a poté vytlačit přebytečnou tekutinu, aby se kotlety během smažení nerozlomily. Brambory vařené nebo pečené v uniformách by měly být nastrouhány. Každý ví, jak dělat bramborovou kaši: tu zeleninu vaří a rozdrtí ji kousnutím.
K připravené směsi se přidává vejce jako vazebná složka, pro chuť se používá sůl a koření. Kromě toho mohou být do bramborové mleté přidány další přísady, které dají misce novou chuť: strouhaný sýr, mrkev, paprika, bylinky, zeleninový cukr a další.
Jako náplň můžete dát naprosto vše, co vaše srdce touží, nebo co je v lednici. Rozsah představivosti je neomezený. Vejce, sýry, šunka a párky, maso a mleté maso, houby, zelenina, ryby - toto není úplný seznam. Všechny přísady do plniva jsou předem smažené nebo vařené, krájené.
Tvarované bramborové placičky s náplní mohou být pečené a smažené na pánvi. Pokud již byly brambory uvařeny, pak doba smažení vyžaduje minimálně 5–7 minut, pokud byla bramborová mletina vyrobena ze syrové zeleniny, prodloužila se doba tepelného zpracování kotlet na 15–20 minut.
Takové kotlety jsou zvláště chutné teplem, ale i když jsou chlazené, neztrácejí chuť. Ale je lepší je nevařit pro budoucnost, po noci v lednici jsou méně chuti než ty, které byly snězeny v den přípravy.
Recept 1. Bramborové placičky plněné sýrem Adyghe
Ingredience
• šest středně velkých brambor;
• dvě vejce;
• 100 gramů sýra Adyghe;
• 50 gramů mouky;
• 30 ml rostlinného oleje;
• tři polévkové lžíce strouhanky;
• koření, sůl.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a oloupejte brambory, vtřete je na malý segment struhadla, vytlačte tekutinu.
2. Přidejte vejce do bramborové hmoty, ochutnejte koření a sůl.
3. Nalijte mouku a důkladně promíchejte.
4. Sýr nakrájejte na stejné plátky.
5. Mleté brambory bereme mokrýma rukama a vytváříme dort.
6. Sýr vložte do středu tortilly, vytvořte podlouhlou kotletku a uvnitř sýr uzavřete.
7. Chlebové kotlety pečte na chlebíčku a smažte na mírném ohni, na obou stranách dejte horký olej, dokud se nevytvoří chutný zlatohnědý krust.
Recept 2. Bramborové placičky plněné sýrem a šunkou
Ingredience
• jedno vejce;
• pět brambor;
• 120 gramů tvrdého sýra;
• rostlinný olej;
• 120 gramů šunky;
• koření, sůl;
• 3-4 lžíce mouky.
Metoda vaření:
1. Oloupejte brambory, vložte je do pánve a naplňte je vodou. Vařte, solte po varu, až nežné.
2. Vypusťte vodu, bramborovou kaší v bramborové kaši.
3. Ochlaďte bramborovou kaši, přidejte mouku a vejce, koření a v případě potřeby sůl do hmoty. Mix.
4. Nakrájejte šunku a sýr na malé kostky, promíchejte. Zde můžete přidat trochu zakysané smetany nebo změkčeného másla, ale i bez těchto přísad jsou placičky šťavnaté.
5. Vytváříme koláče z bramborové hmoty, do středu které jsme vložili jednu nebo dvě polévkové lžíce směsi sýra a šunky.
6. Vyřezávejte kotlety, smažte je na obou stranách po dobu 5 až 7 minut, dokud nezíská zlatavé křupavé maso.
Recept 3. Bramborové placičky plněné vejci a zelenou cibulkou
Ingredience
• tři až čtyři brambory;
• tři vejce;
• lžíce zakysané smetany;
• 10-12 peří zelené cibule;
• sůl, pepř;
• mouky nebo drobky na chléb;
• máslo.
Metoda vaření:
1. Oloupejte brambory, opláchněte, nakrájejte na několik částí a vařte, dokud se nevaří ve slané vodě.
2. Vyjmeme hotové brambory z vývaru, hněteme vidličkou nebo rozdrcenou bramborovou kaší.
3. Do pyré vsuňte jedno vejce, podle chuti přidejte sůl a pepř.
4. Zbývající dvě vejce se vaří tvrdě vařená, chlazená, rozložená ve studené vodě, oloupaná, nakrájená na malé kostky.
5. Opláchněte zelenou cibuli, protřepejte nebo osušte ručníkem a nakrájejte na tenké kroužky.
6. V misce smíchejte vařená vejce, zelenou cibuli, trochu soli a zakysanou smetanu.
7. Z mletého bramboru vytváříme mokrými rukami řízečky požadovaného tvaru s náplní směsi vajec a cibule.
8. Každou kotletu pečte v chlebíčku a odešlete na dobře zahřátou pánev s předem rozpuštěným máslem.
9. Smažte na obou stranách, dokud se zcela nevaří.
Recept 4. Bramborové placičky plněné vejci a uzeninami
Ingredience
• 700–800 gramů brambor;
• šest vajec;
• 100 gramů sýra;
• 100 gramů vařené klobásy;
• cibule;
• 100 gramů strouhanky;
• petržel, sůl, pepř.
• rostlinný olej.
Metoda vaření:
1. Vařené loupané brambory vařte bramborovou kaší.
2. Vařte čtyři vejce a jemně nasekejte. Přidejte klobásu nakrájenou na malé kostky a strouhaný sýr.
3. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte a kolemjděte v rostlinném oleji, dokud nezměkne a nezíská zlatoženu. Přidejte ji do vaječné náplně.
4. Nalijte sůl a pepř na bramborovou kaši, vložte do dvou vajec, dobře promíchejte.
5. Vyrábíme kotlety z bramborové hmoty a výplň ukládáme do jejich středu.
6. Hotové výrobky z kostí v těstíčku, smažte na obou stranách. Protože kotlety jsou velmi jemné a křehké, při otáčení během pečení buďte velmi opatrní, aby se kotlety nerozpadly. Pro tento účel je nejlepší použít speciální špachtle a pomocnou vidličku.
Recept 5. Bramborové placičky plněné žampiony
Ingredience
• jeden a půl kilogramu brambor;
• 250 gramů žampionů;
• dvě cibule;
• lžíci zakysané smetany;
• sůl, koření;
• na smažení slunečnicového oleje;
• přibližně pět lžic strouhanky.
Metoda vaření:
1. Brambory důkladně omyjte měkkým kartáčem nebo houbou. Sušíme.
2. Vložte drátěný stojan do trouby, pečte do měkka 20-30 minut, v závislosti na velikosti brambor.
3. Opatrně vyjměte hotové brambory, ochlaďte, oloupejte, nastrouhejte.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Rozetřete v horkém rostlinném oleji, smažte, dokud nezměkne.
5. Opláchněte žampiony, suché, nakrájené na malé kostky. Rozložte cibuli, trochu osolte a smažte houby, dokud se nevaří. Na konci vaření dejte zakysanou smetanu, promíchejte.
6. Navlhčili jsme ruce ve studené vodě, z bramborové hmoty vytvořili poměrně velké koláče, takže pokrývaly celou dlaň.
7. Vložte houbovou náplň do středu dortu, vytvořte placičky a náplň nechte uvnitř.
8. Pečte každou položku v trojobalu na všech stranách.
9. Bramborové placičky položte na mastný plech, pečte 20 minut při 200 stupních.
10. Opatrně vyjměte hotové placičky a špehujte je ze dna špachtlí.
Recept 6. Bramborové placičky plněné mletým masem v troubě
Ingredience
• 10 středně velkých brambor;
• 300 gramů vařeného hovězího masa;
• dvě cibule;
• půl sklenice mouky;
• rostlinný olej;
• sůl;
• dvě vejce;
• 50 gramů másla.
Metoda vaření:
1. Oloupané brambory uvařte ve slané vodě, až do něčeho jemného, přidejte polovinu másla, šťouchanou kaší v bramborách.
2. Jakmile se bramborová kaše ochladí, přidejte vejce k masu, abyste ochutnali sůl a mouku.
3. Důkladně promíchejte vše tak, aby byl mletý brambor měkký a homogenní.
4. Vařené maso je nakrájeno na velmi malé kostky nebo prochází velkým grilem mlýnku na maso.
5. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kostičky, smažte na oleji až do zlatohnědé. Přidejte mleté maso, sůl, smažte do červenání.
6. Mokrýma rukama připravíme dort z brambor, do středu mletého masa smaženého cibulkou vložíme lžičku a zformujeme kotletu.
7. Rozložíme bramborové placičky s náplní na vymaštěném plechu, pečeme 15 minut do zlatohnědé.
Recept 7. Bramborové placičky plněné v troubě
Ingredience
• 8-10 brambor;
• 220 gramů kuřecích prsou;
• vejce;
• 50 gramů suchých nesladkých sušenek;
• stroužky česneku;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř, oregano.
Metoda vaření:
1. Prsu prsa a vařte ve slané vodě, dokud není nabídka. Nakrájíme na malé kostky.
2. Oloupejte a nasekejte česnek, smíchejte se solí, oreganem a pepřem.
3. Smíchejte česnekovou hmotu s kuřecím masem.
4. Oloupejte brambory a nastrouhejte. Po vytlačení přebytečné kapaliny smíchejte brambory s vejcem a malým množstvím soli.
5. Sušenky umístíme do velké suché mísy a drtíme pomocí drtiče.
6. Forma z bramborové hmoty s kuřecím masem uvnitř karbanátky, rolka je v drobky.
7. Položte placičky na plech, odešlete do trouby předehřáté na 200 stupňů.
8. Smažte, dokud na jedné straně nevznikne zlatohnědá, poté se otočte a placičky nechte stát při 160 stupních po dobu asi 10 minut.
9. Vyjmeme hotové kotlety na papírovou utěrku, jakmile přebytečný olej vytéká, přeneste je na talíře k podávání.
Recept 8. Bramborové placičky plněné krabími tyčinkami
Ingredience
• 350 gramů hotových bramborových kaší;
• mrkev;
• 130 gramů krabích tyčinek;
• vejce;
• tvrdý sýr podle chuti.
Metoda vaření:
1. Krabí tyčinky rozřízněte podélně na dvě části.
2. Oloupejte mrkev a otřete malý segment struhadla.
3. Sýr třít čipy.
4. Smíchané brambory se sýrem, mrkví a vejci. Podle potřeby přidejte sůl, koření podle chuti.
5. Vytváříme podlouhlé kotlety, které leží ve střední polovině krabí tyčinky.
6. Smažte placičky s náplní do zlaté až na obou stranách v zelenině nebo másle.
Plněné bramborové placičky - triky a tipy
• Chcete-li zabránit tomu, aby se kotlety při tvarování rozpadly, nezapomeňte navlhčit ruce vodou.
• Také, aby se kotlety nerozpadly, je možné bramborový koláč položit na přilnavý film a poté vložit náplň. V tomto případě se kotleta vytvoří otáčením fólie, poté, co je odstraněna a formace je dokončena, lisováním produktu dlaněmi.
• Vzhledem k tomu, že použité maso má velmi jemnou strukturu, je lepší smažit kotlety před smažením v mouce, strouhance nebo jiném chlebu, aby se při smažení nelepily na pánev nebo pánev.
• Podávejte připravené bramborové placičky plněné zakysanou smetanou, česnekovou omáčkou, čerstvou nakládanou zeleninou, bylinkami.
