Mnozí věří, že vegetariánské kotlety jsou připravovány pouze těmi, kteří jsou nuceni dodržovat dietu nebo si nemohou dovolit koupit maso.
To v zásadě není pravda, protože správně uvařené vegetariánské kotlety nejsou chutí podřízené masovým řízkům, a dokonce i těm nejnáročnějším guranům se to bude líbit.
Vegetariánské kotlety - základní principy vaření
Vegetariánské kotlety vaří mnohem rychleji, což vám umožní ušetřit více užitečných stopových prvků a vitamínů. Tyto kotlety diverzifikují vaši stravu během půstu. Kromě toho obsahují minimum kalorií, což znamená, že nepředstavují hrozbu pro vaši postavu.
Kotlety jsou vyrobeny ze zeleniny, luštěnin nebo obilovin. Před mletím se důkladně omyjí čistou vodou. Mletí produktů pomocí mixéru, struhadla nebo mlýnku na maso.
Pokud používáte ovoce nebo zeleninu, která ztmavne při kontaktu s kovem, obruste je na plastovém struhadle.
Rozdrcená zelenina se ponechá nějakou dobu a poté se pečlivě stlačí.
Fazole se vaří do měkka a poté se ochladí. Twist v mlýnku na maso nebo v mixéru. Viskózní kaše se připravuje z obilovin.
K mletému masu se přidá jemně nasekaná cibule a česnek, které prošly česnekovým mačkadlem. Chcete-li mít vepřové kotlety ve tvaru, přidejte do mletého masa vejce nebo mouku.
Z výsledné hmoty jsou vyrobeny malé kotlety, aby se snáze obracely. Pak jsou obaleny strouhankou nebo moukou. Řízečky jsou smažené nebo pečené v troubě. Mohou být také dušené. V tomto případě kotlety nepropadají panice.
Recept 1. Vegetariánské rýžové placičky s cuketou
Složky
80 g rýže;
mletý černý pepř;
200 g tykve;
sůl;
šest peří zelené cibule;
80 g mouky;
rostlinný olej.
Metoda vaření
1. Pro tento recept je lepší použít rýži ve sáčcích, což je jednoduché a pohodlné vaření. Rýži vařte podle pokynů na obalu. Pro jedno balení potřebujete asi tři skleničky vařené vody. Vařte vodu v pánvi, namočte do ní pytel rýže a vařte ji po dobu čtvrt hodiny. Pak sáček vyjměte vidličkou a ochlaďte.
2. Omyjte mladé cukety, jemně otřete a nastrouhejte. Opláchněte zelenou cibuli a jemně nasekejte. Vložte nastrouhanou cuketu do mísy a přidejte na ni nakrájenou zelenou cibuli. Nyní přidejte na cuketu vařenou rýži a vše osolte solí a pepřem. Nalijte mouku a důkladně promíchejte.
3. Oslepte malé kotlety ze získané masy tykve a rýže a smažte je v horkém oleji do zlatohnědé barvy. Podávejte řízečky se zeleným hráškem, konzervovanou kukuřicí nebo zeleninovým salátem.
Recept 2. Vegetariánské kotlety „různé“ v páře
Složky
vařená voda - dva litry;
švestky - 50 g;
brambory - dvě hlízy;
sůl - 3 g;
krupice - 60 g;
řepa - 2 ks .;
sezamová semínka - 10 g;
mrkev - 3 ks .;
cibule.
Metoda vaření
1. Hlízy brambor omyjte kartáčem, otřete a položte na plech. Zeleninu pečte v troubě, dokud není měkká. Potom hlízy ochlaďte, odstraňte z nich tenkou kůru a jemně nastrouhejte.
2. Omyjte a loupejte řepu a mrkev. Omyjte a znovu brouste mixérem. Nasekanou zeleninu nechte půl hodiny v misce. Potom je vytlačte z přebytečné šťávy a přeneste do jiné mísy.
3. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte nožem. Omyjte švestky, naplňte horkou vodou a nechte bobtnat. Poté vypusťte infuzi a sušené ovoce vysušte na ubrousku a jemně nasekejte. Vložte cibuli a švestky do zeleniny.
4. Nalijte krupici vroucí vodou. Jakmile cereálie nabobtná, přidejte ji do zeleniny. Všechny soli a dobře hněteme. Vytvořte malé kuličky a hodte je do sezamových semen. Položte rošty na dvojitý rošt kotle a na pár minut vařte kotlety.
Recept 3. Vegetariánské karfiolové kotlety
Složky
kg květáku;
malá sůl;
půl sklenice mouky;
dvě špetky práškového pečiva;
dvě vejce;
slunečnicový olej.
Metoda vaření
1. Umyjte vidlice květáku dobře. Rozeberte ji na malé květenství a rozdělte je na dva centimetry.
2. Nalijte studenou vodu do hluboké mísy, nasolte ji, aby se vytvořila solanka. Vložte do něj zelí a nechte ho půl hodiny. Poté nakapejte zeleninu do cedníku a vyčkejte, dokud neodteče veškerá voda.
3. Rozemelte květák pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru. K výsledné hmotě přidejte vejce, prášek do pečiva a mouku. Dobře promíchejte.
4. Pomocí dvou lžic vytvořte placičky a vložte je do pánve s dobře zahřátým máslem. Smažte, dokud zhnědne, pak se otočte a smažte na druhé straně. Podávejte řízečky s odhadem nebo kečupem.
Recept 4. Vegetariánské čočkové řízečky
Složky
150 g červené čočky;
100 ml kukuřičného oleje;
velká cibule;
dvě mrkve;
50 g mouky;
10 g zeleně;
sůl;
50 g krupice;
30 ml majonéza;
špetka kurkumy;
špetka černého pepře;
špetka kari a koriandru.
Metoda vaření
1. Čočku důkladně omyjte a nechte ji několik hodin nebo přes noc namočit, aby se vařily rychleji. Poté opláchněte čočku, nalijte na ni vroucí vodu a půl hodiny vařte, dokud nezměkne. Vypusťte zbývající kapalinu a mírně vychladněte.
2. Nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kousky a restujte na zahřátém kukuřičném oleji, dokud není čirý.
3. Mrkev oloupejte, nahrubo nastrouhejte a přidejte do cibule, ještě pět minut vařte spolu, za stálého míchání.
4. Přidejte zeleninové smažení do čočky, osolte a kořte. Přidejte nakrájenou zeleninu, nalijte do majonézy a nalijte do krupice. Vše broušte ručním mixérem, dokud nebude hladký.
5. Vyrobte si malé placičky mokrýma rukama a smažte je v předehřátém kukuřičném oleji na obou stranách na lahodnou kůru. Podávejte řízečky se zakysanou smetanou nebo kečupem.
Recept 5. Vegetariánské kotlety s ořechy
Složky
tři hlízy brambor;
špetku mletého pepře;
dvě mrkve;
špetku soli;
cibule;
50 ml rostlinného oleje;
půl sklenice ovesných vloček;
špetku vlašských ořechů.
Metoda vaření
1. Oloupejte mrkev a brambory. Omyjte zeleninu a nasekejte je mixérem a vlašskými ořechy. Výsledná hmota se přenese do vhodné misky a do ní se přidají dvě polévkové lžíce oleje. Soli, přidejte suché ovesné vločky, pepř a dobře promíchejte.
2. Misky přikryjte víkem nebo fólií a nechte je půl hodiny chladit.
3. Zapálte pánev s olejem. Zatímco se zahřívá, vyřezejte placičky z masa mokrýma rukama a vložte je do pánve. Smažte placičky, dokud na obou stranách nezíská zlatohnědou barvu a zakryjte pánev víkem. Poté nalijte trochu teplé vody a pár minut vařte pod víkem. Podávejte placičky s nakládanými nebo smaženými houbami.
Recept 6. Zeleninové řízečky se salsou
Složky
Salsa
libra smetanového rajčete;
špetku soli;
půl banda čerstvých zelených bazalek;
10 g kapary;
30 ml octu balsamico.
Řízečky
vařená voda - pět sklenic;
dvě vaječné bílky;
sklenici sušené červené čočky;
špetka černého pepře;
lusek z červené papriky;
5 g soli;
červená cibule;
čtvrtina šálku suchých drobků chleba;
2 g fenyklu;
20 g čerstvé bazalky;
2 stroužky česneku;
70 g sýra mozzarella.
Metoda vaření
1. Smíchejte všechny ingredience salsy v misce, předem je rozemelte, promíchejte a odložte stranou.
2. Vařte čtyři skleničky filtrované vody ve velkém hrnci. Nalijte do ní čočku a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Připravenou čočku opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nalijte do hluboké mísy.
3. Na druhé pánvi uvařte sklenici vody, nalijte do promyté rýže a vařte, dokud cereálie absorbuje veškerou tekutinu. Vařenou rýži ochlaďte a přeneste ji do mísy s čočkou.
4. Na velké pánvi zahřejte trochu pánve olivového oleje. Vložte do něj nasekanou papriku a cibuli. Přidejte semena fenyklu, vymačkejte česnek a vařte za míchání dvě minuty. Poté zchladit a do směsi přidat rýži a čočku. Zašlete zde strouhaný sýr, mleté maso dobře promíchejte a nechte 10 minut.
5. Pomocí dvou lžic vytvořte placičky a smažte je v dobře zahřátém olivovém oleji, aby na obou stranách byla chutná kůrka. Podávejte vegetariánské kotlety se salsou.
Recept 7. Vegetariánská pohanka s bramborami
Složky
tři sklenice pohankové kaše;
140 ml rostlinného oleje;
šest hlíz brambor;
černý pepř;
sklenici čištěné vody;
sůl.
Metoda vaření
1. Oloupejte bramborové hlízy, opláchněte, osušte a nasekejte na jemném struhadle.
2. Do brambor přidejte pohankovou kaši. Pepř, sůl a dobře promíchejte. Výsledkem by měla být hustá, viskózní hmota.
3. Vlhkými rukama rozdělte hmotu na malé kousky a vytvořte kulaté nebo oválné kotlety, přičemž je pečlivě uzavřete.
4. Vložte kotlety do dobře zahřátého oleje a smažte na mírném ohni na lahodnou kůrku na obou stranách. Hotové masové kuličky vložte do litiny. Potom nalijte trochu pitné vody, přikryjte a parte masové kuličky na pomalém ohni asi deset minut.
Recept 8. Vegetariánské kotlety z brambor a hrášku
Složky
listy špenátu - dvě sklenice;
bramborový škrob - 30 g;
brambory - 3 ks .;
krupice - 80 g;
zelený hrášek - sklenice;
sůl;
petržel a lístky koriandru - hrst;
černý pepř;
rostlinný olej;
kmín a koriandr.
Metoda vaření
1. Na pánvi zahřejte několik polévkových lžic oleje. Přidejte koření a lehce smažte, aby byl olej nasycen aroma koření.
2. Rozložte nasekané listy špenátu a zelený hrášek v aromatickém oleji. Dušte za míchání asi tři minuty. Vařte, dokud se vlhkost neodpaří. Potom vypněte oheň a vychladněte.
3. Vložte smažený hrášek se špenátem do mísy mixéru, přidejte listy petrželky a koriandru a nasekejte všechno do stavu pyré.
4. K výsledné hmotě přidejte bramborovou kaši. Přidejte škrob a krupici. Sůl a promíchejte.
5. Vytváříme malé oválné kotlety s mokrýma rukama a smažíme je v horkém oleji, dokud se nezhnědnou.
Vegetariánské kotlety - tipy a triky
Před použitím musí být obiloviny a zelenina důkladně omyty.
Chcete-li zabránit tomu, aby se kotlety při smažení rozpadly, udělejte je malé.
Vařte co nejvíce masových kuliček k jídlu najednou. Čerstvé kotlety jsou chutné a zdravé.
Ruce navlhčete vodou tak, aby se váček na vaše dlaně nepřilepil.
Pro výrobu kotletů s lahodnou krustou je nasypte moukou nebo strouhankou.
