Drůbeží maso je tak populární hlavně díky jeho stravovacím vlastnostem.
Ostatní jeho výhody jsou také důležité, zejména měkkost a šťavnatost.
Nasekané maso se však často připravuje z kuřecího masa.
Chutné jsou i housky a koláče s mletým masem, ale nejčastěji vaří různé druhy masových kuliček - kotletky, řízek a masové kuličky.
Bílé kuřecí maso neobsahuje téměř žádný tuk, ale jeho chuť je velmi chudá.
Žádný problém! Přidají-li sýr nebo houby do mleté prsy, získají velmi bohatou chuť. Smažení při velmi vysoké teplotě - získejte křupavou a chutnou kůru. A pokud jde o koření, je těžké si vzpomenout na to, které by nevyhovovalo něžnému masu.
Kuřecí řízečky se sýrem - obecné zásady přípravy
• Mnoho druhů masových kuliček se připravuje z kuřecího masa se sýrem. Mohou být připraveny jak z celých kuřecích těl, tak z jeho jednotlivých částí - prsa.
• Maso pro kuřecí řízečky se sýrem se krouží v mlýnku na maso nebo se seká mixérem a mleté maso se hněte. Pro přípravu nasekaných pokrmů se kuře nakrájí na malé kousky. U "Chicken Kiev" je prsa omítnutá a trochu poražena.
• Kotlety z kuřecího masa se připravují z různých druhů sýrů - tvrdých, polotvrdých a dokonce i zpracovaných.
• Tře se na struhadle, nakrájíme na malé kostky nebo kostky. Sýr je smíchán s mletým masem. Přidejte k náplni spolu s dalšími komponenty nebo si je osaďte sami, například olejem.
• Některé druhy kotletek sypané drobky sýra. To platí pro nádobí pečené v troubě.
• Kromě sýrů můžete k náplni přidat houby nebo vařenou šunku.
• Přílohy pro kuřecí karbanátky se sýrem jsou vhodné pro všechny, ať už jsou to bramborová kaše, vařené cereálie - rýže, pohanka. Můžete jim také podávat čerstvou zeleninu.
"Brazilské" kuřecí řízečky se sýrem
Ingredience
• čerstvý kuřecí řízek - 3 ks .;
• 2 vejce;
• cibule - velká cibule;
• dva stroužky česneku;
• 200 g. mastný tvrdý sýr;
• 100 gr. „Sendvičový“ olej;
• strouhanka;
• 3-4 šálky mouky.
Metoda vaření:
1. Nalijte promyté kuřecí řízek dvěma sklenicemi studené vody. Přidejte nakrájenou cibuli a nakrájený česnek. Přidejte máslo, sůl, promíchejte černý pepř a vařte, dokud se nevaří. Maso ochlaďte, aniž byste jej vyjmuli z vývaru.
2. Rozvařený a chlazený filet nakrájejte na středně velké kostky. Na hrubém struhadle nastrouhejte sýr na drobky a smíchejte s náhodně nasekaným masem.
3. Ve 300 ml horkého kuřecího masa zřeďte tři šálky mouky. Vařte a vařte na mírném ohni, dokud nezmizí hustota mouky. Super.
4. Přidejte surové žloutky a důkladně promíchejte. Přidejte trochu mouky a vylijte rovnoměrné elastické těsto.
5. Rolujte s velkou tenkou vrstvou a vytlačte kruhy sklenicí. Naneste výplň na každou a okraje dobře přitiskněte.
6. Na pánvi dobře zahřejte rostlinný olej. Pro masové kuličky by mělo stačit volně plavat v tuku.
7. Porazte bílé. Ponořte do nich kotlety a dobře se valte do strouhanky. Hluboké smažené řízečky, dokud se nevaří, dokud nejsou na všech stranách opečené.
"Houbové špízy" - kuřecí karbanátky se sýrem
Ingredience
• půl kilogramu mletého masa;
• 200 g. čerstvé žampiony;
• malý kousek bílého bochníku;
• pasterizované mléko - 100 ml;
• 15% zakysaná smetana 75 g;
• strouhanka (bílá);
• 100 gr. polotvrdý sýr;
• 200 g. máslo, nesolené máslo.
Metoda vaření:
1. Namočte buchtu po dobu pěti minut do mléka. Zmáčkněte a smíchejte s mletým kuřetem. Podle chuti přidejte mletý pepř, osolte a znovu dobře promíchejte.
2. Jemně nasekejte čerstvé houby. Houby vložte do pánve a smažte, dokud se vlhkost neodpaří. Trvá to asi čtvrt hodiny.
3. Houbovou kysanou smetanu nahláste, přidejte sůl a duste po dobu dalších 20 minut. Mírně ochlaďte a přidejte velké sýrové drobky.
4. Vytvořte mleté koláče požadované velikosti. Uprostřed každého dejte polévkovou lžíci náplně. Hrany vyrovnejte a jemně je sevřete.
5. Řízečky na všech stranách strouhanky.
6. Masové kuličky jsou smažené na pánvi v másle. Pokuste se dosáhnout stejné kůry na všech stranách.
Pečené kuřecí karbanátky se sýrem a rajčaty v sýrové krustě
Ingredience
• kuřecí jatečně upravené tělo - 1,8 kg;
• dvě vejce;
• malý kousek bochníku (bez kůry);
• majonéza - 50 gr .;
• 120 ml mléka;
• 250 g. tvrdý sýr "Kostroma";
• 50 gr. přírodní olej;
• dvě středně rajčata.
Metoda vaření:
1. Odstraňte kůži z kuřecího těla a maso oddělte od kostí. Drtit mixérem nebo "malým" mlýnkem na maso.
2. Namočte bochník do mléka a nechte jej stát pět minut. Vyjměte nasáklý chléb, vytlačte zbývající mléko a také jej rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Do mletého masa vložte nasekaný bochník, vejce, majonézu ... Důkladně promíchejte, osolte, přidejte špetku pepře ...
4. Chlazené tvrdé máslo a 50 gramů sýra nakrájeného na tenké plátky k plnění. Z tohoto množství mletého masa se získá 10 kusů. Máslo a sýr by proto měly být nakrájeny na 10 tyčinek přibližně stejné velikosti.
5. S rukama navlhčenými ve vodě vytvořte kuličky mletého masa stejné velikosti. Vezměte si každý kousek a dejte mu tvar kruhu. Na střed takového obrobku umístěte plnicí tyčinky. Hrany vyrovnejte, aby byl obrobek oválný.
6. Při vysokém žáru smažte vhodné potraviny, ale teprve poté, co se uvaří. Měly by být pokryty pouze zlatohnědou.
7. Přeneste placky z kuřecího masa do žáruvzdorné formy. Přidejte olej, ve kterém byly smažené, a přidejte čtvrtinu šálku studené vody.
8. Do každé kotlety vložte 2-3 tenké kroužky rajčete. Nahoře na rajčatech sýr jemně nastrouhejte a přidržte jej proti rajčatům.
9. Zakryjte celou misku tenkou vrstvou majonézy a pečte 50 minut při 200 stupních.
Kuřecí řízečky se sýrem - "Sportovec"
Ingredience
• kuře - 550 gramů. (polovina jatečně upraveného těla);
• 150 g. "Ruština" a 100 gr. jakýkoli zpracovaný sýr;
• slepičí vejce;
• 1 cibule;
• 250 gramů nízkotučného tvarohu;
• Extra sůl, mletý pepř a suchý česnek podle chuti;
• peří zelené cibule.
Metoda vaření:
1. Opláchněte polovinu jatečně upraveného těla kuřete pod tekoucí vodou. Jemně oloupejte a odřízněte veškeré maso z kostí.
2. Kuřecí maso a cibuli nahrubo nasekejte mlýnkem na maso. Přidejte mletý pepř, strouhaný sýr na středně struhadlo a sůl. Vložte syrové vejce a dobře promíchejte mleté maso.
3. Navlhčete si ruce a vytvořte koláče z domácího chleba s malým odsazením uprostřed mletého masa. Položte obrobky do pekáče zakryté maslovým pergamenem.
4. Libru tvarohu se smetanovým sýrem nastrouhaným na středním struhadle. Pokud je tvaroh zrnitý - rozemelte jej sítem nebo v mlýnku na maso.
5. Do sýrové hmoty přidejte suchý česnek a dobře promíchejte. V případě potřeby lehce sůl.
6. Naplňte vybrání sýrovou náplní a vložte pánev do horké trouby.
7. Pečte kuřecí řízečky se sýrem po dobu půl hodiny při teplotě 180 stupňů.
"Ježek" - kuřecí řízečky se sýrem
Ingredience
• jedno kuře;
• dvě tabulky. lžíce bílé mouky;
• sendvičové housky - 2 ks .;
• 3 vejce - 2 syrová, 1 vařená;
• malá hromada cibulového peří;
• koření a sůl podle chuti;
• 150 gramů tvrdého sýra „ruština“;
• pro smažení chudého nearomatického oleje.
Metoda vaření:
1. Vařené vejce oloupeme a jemně nasekáme. Zelené cibule peří nakrájíme na malé kroužky, sýr nakrájíme na střední strouhadlo.
2. Kombinujte sýr, vejce a zelenou cibuli. Sůl podle chuti s jemnou stolní solí.
3. Broušení filé a cibule. Přidejte koření podle chuti, přidejte trochu soli a dobře promíchejte rukama.
4. Rozdělte mleté maso na kousky a kuličky z nich vyjměte. Při formování malých koláčů lehce stiskněte každý. Do středu dejte lžíci vařené náplně a oslepte patty.
5. Buchty nakrájejte na malé čtverečky (0,5 cm), syrová vejce dobře protřepejte.
6. Řízečky dobře namočené ve vejci, pak se válí na všech stranách v housce.
7. Na mírném ohni zahřejte pánev s rafinovaným olejem a smažte v něm obrobky, dokud nezískáte zlatou kůru.
8. Na papírový ručník položte smažené řízečky. Když je přebytečný tuk opustí, podávejte.
Nasekané kuřecí masové kuličky
Ingredience
• 500 gramů kuřecích prsou (filé);
• 2,5 lžíce. l bramborový škrob;
• tři zpracované (80 g) sýry;
• slepičí vejce - 2 ks .;
• tři velké lžíce majonézy.
Metoda vaření:
1. Kuře dobře opláchněte pod tekoucí vodou a na chvíli jej vložte do mrazničky.
2. Nakrájejte sýr na malé kostky a trochu zmrzlého filé, promíchejte.
3. Přidejte vejce, namočená do homogenity a přidejte majonézu. Dejte bramborový škrob, přidejte pepř a sůl podle chuti a vše důkladně promíchejte.
4. Nalijte trochu rostlinného oleje do široké, silnostěnné pánve. Pánev dobře zahřejeme a placičky dáme do horkého oleje.
5. Když je dno karbanátek dobře opečené, otočte se a také dobře smažte druhou stranu.
Kuřecí řízečky se sýrem, s přídavkem ovesné vločky - "jemný"
Ingredience
• půl kilogramu mletého masa;
• jedno syrové kuřecí vejce;
• hlava bílé cibule;
• „instantní“ ovesné vločky - 6 polévkových lžic;
• jeden brambor;
• 100 gr. sýr (tvrdý nebo polotvrdý);
• slunečnicový olej na smažení;
• mouka na dýchání.
Metoda vaření:
1. Oloupané brambory, cibuli a sýr nastrouhejte v mletém struhadle. Přidejte trochu soli a pepře. Vložte vejce a promíchejte, aby se dosáhlo jednotné barvy.
2. Přidejte ovesné vločky a znovu promíchejte. Mleté maso lehce porazte na misce nebo prkénku.
3. Lžičkou se zformují kotlety a ze všech stran se dobře valí v mouce.
4. Obrobky smažte na obou stranách v pánvi v oleji pod uzavřeným víkem, dokud nedosednou na zlatohnědou barvu.
5. Do pánve na kotlety přidejte trochu vody. Vařte na mírném ohni po dobu 7 minut.
Kuřecí řízečky se sýrem - nová verze "Kuřecí Kyjev"
Ingredience
• 600 gr. kuřecí prsa (dva filé);
• 200 g. čerstvý sýr Kostroma;
• vařená šunka - 200 gr .;
• jedno kuřecí vejce;
• tři velké lžíce bílé mouky;
• chleba drobky pšenice - 3 tabulky. lžíce;
• ochutnat „koření pro kuře“;
• 200 ml 11% krému.
Metoda vaření:
1. Promytý a dobře vysušený filet rozřežte na dva velké kousky podél vláken. Každá část seřízne na jednu stranu, aniž by se ořízla na okraj asi jednoho a půl centimetru. Rozbalte kousky kuře jako knihu. Zabalte film a přilepte dobře.
2. Smíchejte smetanu s kuřecí solí a kořením. Kuře namočte do směsi a nechte stát 45 minut.
3. Vařenou šunku a sýr nařežte.
4. Vyjměte filé z krémové marinády a otřete do sucha. Na každý kus masa vložte plátek šunky a sýra a okraje pevně utáhněte. Připevněte je pomocí párátka pro dlouhou životnost.
5. Ponořte polotovary do vajíčka a soli a rozbité a ihned přelité strouhankou.
6. Položte obrobky na krájecí desku a vložte do mrazničky v lednici na 20 minut.
7. Na mírném ohni zahřejte pánev a nalijte do rostlinného oleje. Je-li dostatečně vytvrzeno, vložte do něj polotovary a smažte, čímž na obou stranách dosáhnete zlaté kůry.
Kuřecí řízečky se sýrem - triky a špičky
• Chcete-li, aby se mletá kuřecí jídla stala šťavnatou, přidejte do mletého masa stejná množství restované cibule a syrové strouhané brambory.
• Při smažení kuřecích řízků se sýrem na pánvi, první minutu smažení, by mělo být ohřev maximální. Během této doby se povrch zabaví kůrou, která nedovolí úniku šťávy nebo odpařování šťávy. Potom snižte teplotu a smažte další dvě minuty. Poté, co otočíte patty na druhou stranu, znovu přidejte teplo.
• Je vhodné používat nádobí s vícevrstvým nebo jednoduše velmi silným dnem. Když máte dvě takové pánve, můžete je zahřát a silně se střídat, přeskupovat je od zapnutého hořáku na „studený“. Teplotní režim bude téměř dokonalý.
• Na pánvi nepřekračujte nasekané kuřecí řízečky, jinak budou suché.
• Mleté maso pečlivě promíchejte tak, aby všechny přísady, včetně sýrů, byly rovnoměrně rozptýleny. Po hnětení nezapomeňte zmlátit. Řízečky budou mnohem šťavnatější.
• Před vložením do kotletek je vhodné mírně zmrazit kostky másla.
• Kuřecí řízečky lze podávat nejen s přílohami, ale také jako samostatné svačiny.
