Skutečný „pravý“ pilaf lze samozřejmě připravit výhradně z jehněčího, v kotlíku a pravděpodobně pouze obléknutím županu a lebky.
Pro obyvatele měst jsou tyto potíže téměř nepřístupné, a proto použijeme mistrovská díla civilizace.
Použijeme pomalý vařič a vezmeme vepřové maso, samozřejmě, to je v rozporu se všemi kánony, ale v důsledku toho dostaneme velmi dobrý pilaf.
Přizpůsobení klasických národních receptů moderním technologiím a dostupným výrobkům vám umožní vařit docela chutná jídla jednoduše v domácí kuchyni.
Hlavní věcí je udržovat technologické funkce, proporce produktů na maximum a samozřejmě jednat s vaší firmou s láskou.
Vepřový pilaf v pomalém vařiči - základní principy vaření
• Vaření pilaf není velmi jednoduchá záležitost, ale pokud máte nádherný zázračný pánev - hliněný hrnec, bude se vám zdát maličkost.
• Pilaf vařený v pomalém vařiči není o nic méně chutný než vařený obvyklým způsobem. A pokud se budete řídit receptem a nepřerušíte to, bude to stejně zdrcující.
• Aby byl vepřový pilaf ve vícevrstvém stavu „správný“, musíte při vaření dodržovat několik základních principů: zvolte vysoce kvalitní rýži, přísně dodržujte proporce vody ve vztahu k rýži a v žádném případě nevytvářejte jídlo, pro které je správné nastavit režim a čas vaření.
• Pro pilaf je nejlepší vzít dlouhozrnnou rýži. Nejvhodnější odrůdy jsou Basmati a Khazar.
• Neméně lahodný vepřový pilaf v pomalém sporáku lze vařit s čočkou. Pro takové jídlo musíte vzít zelenou čočku.
• Vepřové maso je vybíráno na základě svých preferencí a chuti, někdo miluje maso v pilafu s tukem a někdo je naopak chudý.
• Kromě hlavních produktů můžete do vepřového pilafu přidat houby, sušené ovoce, cizrnu.
Ázerbájdžánský vepřový pilaf v pomalém sporáku
Ingredience
• vepřové maso (buničina) - 500 gramů;
• malá cibule;
• střední mrkev;
• 200 gramů leštěné rýže;
• kořenící „Pro pilaf“;
• Lavrushka - 2 listy;
• malá hlava česneku;
• tenký chléb pita;
• 40 gramů sladkého smetanového másla.
Metoda vaření:
1. Vepřové maso omyjte vodou, dobře osušte a nakrájejte na malé kousky (dvě centimetrové kostky).
2. Zapněte procesor vícebarevného režimu v režimu „smažení“. Do houštiny nalijte jednu a půl polévkové lžíce rafinovaného oleje a vyčkejte, až se olej zahřeje.
3. Kousky masa vložte do oleje a osmažte na deset minut, aby k tomu docházelo rovnoměrně, pravidelně obracejte lžičkou s drážkou.
4. Zamíchejte nakrájenou cibuli a mrkev, nasekané na malé proužky. Dušené maso se zeleninou dalších patnáct minut.
5. Přidejte promytou, mírně sušenou rýži, lavrushka, sůl, koření "Pro pilaf". V rýži udělejte malé odsazení a dejte do ní omytou, ale nerozebranou hlavu česneku.
6. Nalijte 600 ml studené vody a vařte půl hodiny, přepněte režim na „Expresní vaření“.
7. Po odpojení držte pilaf po dobu dvaceti minut v programu Heat a teprve poté vyjměte česnek a lavrushka z pilaf.
8. Přeneste pilaf z vícevrstvého zásobníku do vhodné nádoby a misku dobře promažte máslem.
9. Listy tenkého chleba pita položte podél dna a stěn nádoby na vaření tak, aby mírně visely za jeho okraje.
10. Vložte pilaf zpět do misky a zabalte na něj volně visící okraje chleba pita. Namažte chléb pita roztaveným máslem a na něj nalijte zbývající olej.
11. Vařte nastavením režimu pečení na procesor na jednu hodinu.
12. Opatrně přeneste připravený pilaf do misky a nakrájejte ostrý chléb pita.
"Oasis" - vepřový pilaf v pomalém sporáku s rozinkami a sušenými meruňkami
Ingredience
• vepřové maso na žeber - 1 kg;
• rýže Basmati - 400 gramů (můžete libovolně dlouhozrnný);
• sušené meruňky - 50 gramů;
• 40 gramů tmavých rozinek, postavených;
• máslo „Rolnické“ máslo - 200 gramů;
• 50 gramů ghí;
• šafránová vlákna - 6 ks .;
• skořice - 1 hůl;
• černý pepř rozdrcený v maltě, sůl.
Metoda vaření:
1. 70 ml vroucí vody nalije nitě šafránu.
2. Rýžové třídění a opláchnutí čistou vodou, namočte do velkého objemu studené vody po dobu dvou hodin.
3. Sušené meruňky odděleně s rozinkami, nalijte teplou vodu po dobu čtyřiceti minut. Napněte vodu a vysušte sušené ovoce položením na síto.
4. Krájené maso nakrájejte na porce, smíchejte se směsí soli a pepře a nechte v lednici, přeneste do sáčku.
5. Na multifunkčním zařízení nastavte program „Multipovar“, nastavte teplotní režim na 160 stupňů a čas na půl hodiny.
6. Nalijte jeden a půl litru balené vody do šálku na vaření. Když začne vařit, vložte sušenou rýži. Rozložte máslo nakrájené na malé kousky (100 g) na horní stranu a zavřete víko. Šest minut před vařením přidejte napjatou tinkturu šafránu.
7. Přeneste hotovou rýži na síto nebo cedník obložený jednou vrstvou gázy a odložte stranou. Je vhodné udržovat rýži v teple.
8. V programu „Multipovar“ nastavte tepelný režim na 45 stupňů na 45 minut. Rozpusťte máslo v čisté misce, přidejte skořici a vepřové maso opékejte asi 10 minut.
9. Přidejte namočené a sušené sušené ovoce a zajistěte připravenost těsným uzavřením vícesložkového víka.
10. Ve středu velké ploché misky posuňte ještě teplou rýži a kolem ní vepřové maso smažené se sušeným ovocem.
11. Vrcholem tohoto pilafu je to, že rýže není mísena s masem.
Vepřový pilaf v pomalém sporáku - pikantní, klasický
Ingredience
• kilogram vykostěného vepřového masa;
• dlouhozrnná rýže - 500 gramů;
• 200 ml libového rafinovaného oleje;
• čtyři velká mrkev;
• tři cibule;
• dvě hlavy česneku;
• půl čajové lžičky kurkumy;
• lžíce sušených dřišťálů a zir;
• malá parta kopru s petrželkou.
Metoda vaření:
1. Přeneste prosetou rýži na síto a opláchněte pod tekoucí vodou, dokud zcela nevyteká čistá voda.
2. Vepřové maso umyjte, odřízněte všechny filmy a nakrájejte maso na malé porce, které nejsou silné více než tři centimetry.
3. Mrkev nakrájejte na dlouhé tenké plátky a cibuli lehce nasekejte nožem.
4. Z česneku odstraňte pouze horní tenkou slupku a dobře opláchněte, pokud jsou kořeny, nakrájejte. Nerozdělujte česnek na hroty, měl by být umístěn v pilafu celou hlavou.
5. Zapněte hrnec na krk nastavením režimu "Multi-cook" na 160 stupňů.
6. Nalijte rostlinný olej do varné nádoby a zahřejte.
7. Když je olej horký, vložte do něj kousky vepřového masa a trochu smažte.
8. Přidejte vepřovou cibuli a pokračujte v smažení po dobu pěti minut za stálého míchání.
9. Podejte zprávu o mrkvových tyčinkách, vše znovu promíchejte a vařte dalších šest minut.
10. Vložte koriandr mletý do třecí misky, semen zira, dřišťálů a kurkumy do grilovaného masa se zeleninou, přidejte trochu soli a pokračujte ve vaření.
11. Po 10 minutách naplňte maso vodou tak, aby pokrývalo pouze dva centimetry, a vařte sklopením víka po dobu čtyřiceti minut.
12. Na vrcholu zirvaku, jak tomu říkají na východě, dušené se zeleninou a kořením, rovnoměrně rozprostřete rýži, přilepte hlavy česneku blíže ke středu a zalijte vroucí vodou. Měl by být dostatek vody, aby pokrýval vrstvu rýže pouze o tři centimetry. Vařte 25 minut na „předehřátí“ snížením víka vícesměnné trouby.
Vepřový pilaf v uzbeckém vícebarevném stylu
Ingredience
• 650 gramů vepřového masa na kosti (žebra);
• pět hlavic cibule;
• tři velká mrkev;
• dlouhozrnná rýže - dvě sklenice;
• cizrna - 100 gramů;
• kořenící „Pro pilaf“;
• střední hlava česneku.
Metoda vaření:
1. Nejprve dvě hodiny před vařením dobře promočte cizrnu do velkého objemu studené vody.
2. Nakrájejte ředidlo cibule na poloviční kroužky a mrkev - krátké krátké proužky střední velikosti. Vepřová žebra dobře opláchněte vodou a nasekejte je na malé kousky, až pět centimetrů dlouhé.
3. Zapněte pomalý vařič a nastavte procesor na teplotu 160 stupňů v režimu „Smažení“ na čtyřicet minut.
4. Nalijte 60 ml rostlinného oleje bez zápachu do vícevrstvého zařízení a počkejte, až bude horký.
5. Do kalcinovaného oleje vložte nasekanou cibuli a smažte na zlatohnědou.
6. Přidejte vepřové maso. Když se veškerá vlhkost odpaří a maso je mírně smažené, přidejte mrkev a cizrnu.
7. Po třech minutách osolte a přidejte koření podle chuti. Přidejte vodu, abyste úplně zakryli vepřové maso a zavřete víko sporáku.
8. Přepněte nastavení procesoru do režimu „Hasicí“ a pokračujte ve vaření jednu hodinu.
9. Jakmile maso vyloží, umyjte rýži a nechte ji ve studené, slaně osolené vodě. Po čtyřiceti minutách přeneste rýži na síto a nechte ji, aby z ní zbyla veškerá přebytečná voda.
10. Po signálu přeneste rýži ze síta do mísy vícekomorového zařízení. Opatrně nalijte do horké vody a umístěte hlavu česneku do středu rýže, jemně ji vtlačte dovnitř. Voda by měla být dva centimetry nad úrovní produktů.
11. Znovu zavřete víko a vařte pilaf v režimu „Hasení“ dalších čtyřicet pět minut.
Čočková vepřová pilaf v pomalém sporáku
Ingredience
• dvě plné sklenice zelené čočky;
• 500 gramů libového vepřového masa;
• 250 gramů čerstvých žampionů;
• jedna mrkev;
• velká cibulovitá hlava;
• 1 sladká masitá paprika;
• lžíce rajčete;
• malá špetka suché feferonky;
• Lavrushka - 2 malé listy;
• tři karafiáty;
• černý pepř, rozdrcený v třecí misce.
Metoda vaření:
1. Pro pilaf je třeba čočku namočit do vody. Proto 3–4 hodiny před vařením zrna tříděte a nechte je bobtnat ve studené vodě.
2. Cibuli nakrájejte na malé plátky a vložte do másla předehřátého v režimu "Fry - Meat", smažte do jantarové barvy.
3. Přidejte maso nakrájené na malé plátky na cibuli a promíchejte.
4. Po 15 minutách vložte houby nasekané do masa a nechte je osm minut smažit. Houby, nakrájené na talíře podél houby, vypadají velmi originální v pilafu.
5. Poté do misky pro více vrstev vložte tenké tyčinky mrkve se středně velkými proužky sladké papriky. Přidejte omáčku (lze ji nahradit těstovinami), hořkou papriku, jemnou sůl a koření. Dušte bez změny režimu po dobu pěti minut.
6. Vypusťte vodu z čočky, znovu dobře opláchněte a vložte ji do mísy se zeleninou a vepřovým masem. Přidejte dva multi-šálky teplé vařené vody.
7. Změňte režim vaření na „Rýže, špagety“ a přiveďte čočkovou pilaf z vepřového masa do pomalého sporáku k vaření.
Rychlý vepřový pilaf v pomalém sporáku
Ingredience
• 500 gramů rýže;
• 300 gramů mletého masa (vepřové);
• mrkev - 2 ks .;
• velká cibule;
• česnek - 5 hřebíčků;
• rajčatové pyré - 50 gramů;
• 1 g slunečnicového chmele a černého pepře jeden po druhém.
Metoda vaření:
1. Mrkev libovolně nakrájejte na proužky a cibuli jemně nasekejte.
2. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji v hrnci na vaření v režimu „smažení“, dokud nebude světle hnědý.
3. Přidejte nádivku. Při smažení se nádivka zabloudí do velkých hrudek a rozbije se vidličkou. Mleté maso osolte podle chuti, přidejte koření a za dobrého míchání smažte dalších deset minut.
4. Opláchněte a vložte rýži do mísy na maso. V půl sklenici pitné vařené vody zřeďte rajčatové pyré a tekutinu nalijte do rýže. Přidejte vodu tak, aby pokrývala nejen rýži, ale byla také jeden a půl palce nad její hladinou.
5. Vše dobře promíchejte. Na povrch rýže položte celé slupky česneku na slupce a po uzavření vícesložkového víka víkem připravte připravenost v režimu „Rýže - špagety“.
6. Poté, co se signál neotevře k otevření víka, nechte pilaf stát deset minut.
Vepřový pilaf s houbami v pomalém sporáku
Ingredience
• vepřové - 40 gramů;
• 350 gramů žampionů;
• 200 gramů rýže, leštěné;
• dvě střední cibule;
• tři mrkve;
• 60 ml rafinovaného oleje;
• směs kurkumy, ziry, Sunelliho chmele, dřišťálu - 2 lžičky.
Metoda vaření:
1. Nastavte režim „Pečení“ na ovládacím panelu multicooker na 30 minut. Do nádoby na vaření nalijte lžičku oleje, když se zahřeje, vložte malé kousky vepřového masa.
2. Na pánvi ve zbývajícím oleji smažte houby náhodně nasekané. Mohou být nakrájeny na plátky, talíře nebo brčka.
3. Když se vlhkost odpaří a houby jsou lehce smažené, dejte na ně nakrájenou cibuli s tenkými malými polokroužky a nahrubo nastrouhanou mrkev. Dušte deset minut.
4. Přeneste zeleninu na smažené maso v misce pro více vrstev. Přidejte promytou promytou rýži, koření.
5. Nalijte slanou vodu podle své chuti, zcela zakryjte rýži a další půl a půl centimetru nad ní.
6. Aniž byste změnili čas na časovači, změňte režim vaření na „Pilaf“ a zapněte multicooker.
7. Nechte hotový pilaf trvat na „zahřívání“ 25 min.
Vepřový pilaf v pomalém sporáku - triky a tipy
• Čím větší je nakrájené maso na pilaf, tím déle bude vařit, ale příliš malé kousky rýži dodávají příliš mnoho chuti a samy se stávají poněkud chutný.
• Pokud chcete, aby pilaf měl bohatou žlutou barvu, přidejte do masa při smažení trochu kari.
• Mísa nebude mít konzistenci ovesné kaše, pokud budou správně dodrženy poměry vody a rýže.
• Pilaf se nejlépe získá, je-li vařen s tukem z ocasu nebo kukuřičným olejem, v našem případě však můžete pomocí vepřového masa jednoduše vybrat mírně tučné kousky masa.
• Hotové jídlo bude obzvláště chutné, pokud ho necháte uvařit nebo podržet v pomalém sporáku v režimu „Topení“.
