Dušené čočky, podle mnoha odkazů v literatuře o Střední Asii, byly hlavně jídlem chudých rodin, zatímco to je kombinováno s arabskými recepty, podle kterých byl vývar vařen od podivných ptáků a podávání červené čočkové polévky mělo být prováděno výhradně v jemné porcelán?
Křižáci, kteří prošli palbou a mečem na Středním východě, zanechali neméně úžasných svědectví a obohatili Evropu nejen ságy, ale také řadou receptů z kampaní.
Červená čočková polévka - obecné zásady přípravy
• Červená čočka je před vařením tříděna a praná, ale není nutné ji namočit. To neovlivní rychlost vaření.
• Polévky z červené čočky se vaří ve vývaru, čištěná voda přes filtr nebo zeleninový vývar. Přestože se čočková jádra vaří velmi rychle, tvrdá nefiltrovaná voda může tento proces zpomalit.
• Uzené maso, kuřecí játra, těstoviny lze přidat do polévek vařených z červené čočky. Červená čočka se ideálně kombinuje s takovými produkty, což na nich polévky poskytuje slabě nasládlou chuť charakteristickou pouze pro tento typ čočky.
• Oblečte červené čočkové polévky, jako běžné polévky, se zakysanou smetanou nebo jiným dresinkem a vyberte je podle svého vkusu.
• Při podávání se doporučuje posypat každou porci bylinkami.
Turecká rajská polévka z červené čočky
Ingredience na 2,5 litru polévky:
• 190 gramů čočky, červená;
• brambory - 2 hlízy;
• hlava bílé cibule, střední;
• 50 gramů rajčatové pasty;
• malá špetka červeného a černého mletého pepře;
• jeden malý citron;
• velká lžíce soli, hrubé mletí.
Metoda vaření:
1. Opláchněte čočku v několika vodách, nevypouštějte vodu ihned po posledním oplachování. Před přidáním čočky do polévky je lepší ji napnout.
2. Na malý oheň položte pánev, nejlépe se silným dnem, nalijte do asi 30 ml rafinovaného rostlinného oleje a dobře zahřejte na mírném ohni.
3. Přeneste cibuli, nastrouhanou hrubým strouhačem, do zahřátého oleje a smažte po dobu tří minut.
4. Přidejte rajčatovou pastu a vařte 2 minuty. neustále se míchá tak, aby se pánev nespálila.
5. Do třílitrové pánve vložte dva litry vody (filtrované). Přeneste pečení do klidné vroucí vody, přidejte červenou čočku a po zahřátí snižte úroveň ohně. Vařte čtvrt hodiny.
6. Přidejte brambory nakrájené na hrubé struhadlo a pokračujte ve vaření a dobře promíchejte po dobu další čtvrt hodiny, dokud se brambory zcela nevaří.
7. Přidejte papriku (černou a červenou), stolní sůl, čtvrtinu lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy a lehce porazte obsah pánve pomocí kuchyňského procesoru (mixér) do homogenní hmoty.
8. Při servírování ozdobte každou misku polévky tenkým kroužkem citronu. Také vedle citronu si můžete dát pár listů petrželky.
Pikantní červená čočková polévka s nudlemi
Ingredience na půl litru vody:
• červená čočka, zrna - 250 gramů;
• 80 gramů cibule;
• 60 gramů těstovin, malých vermicelli;
• papriky - podle vašeho vkusu;
• malá hromada kopru.
Metoda vaření:
1. Předem roztříděná, důkladně opláchnutá zrna čočky důkladně promyta tekoucí vodou, zalijeme studenou, vyčištěnou vodu a necháme dvě hodiny namočit.
2. Po uplynutí stanovené doby opláchněte čočku ještě jednou a nechte ji vařit do měkka, nalijte jeden a půl litru filtrované studené vody.
3. Chilli papričky nakrájejte podélně na polovinu, odstraňte semena jádrem a rozkrojte buničinu na tenké poloviční kroužky. Smažte hořkou papriku v rafinovaném oleji spolu s cibulkou nakrájenou na malé plátky, až na zlatou cibuli, a smažte na pánvi na čočku.
4. Jakmile je čočka připravena, ponořte vermicelli do vroucí polévky, dobře promíchejte, osolte a opečte s černým pepřem, solí a pokračujte ve vaření s malým vařením, dokud se nevaří.
5. Přidejte jemně nasekanou rozvětvenou část kopru bez stonků a vyjměte ze sporáku.
Červená čočková polévka s kuřecím játrem
Ingredience
• 450 gramů čočky, červená;
• jeden kilogram kuřecích jater;
• pět malých brambor;
• dvě mrkve;
• malá hořká cibule;
• máslo „rolník“ - 50 gramů;
• hrášek - 5 ks .;
• tři listy lavrushky.
Metoda vaření:
1. Při mytí pečlivě zkontrolujte žlučníky. Pokud jsou, opatrně, aby nedošlo k rozdrcení a zkažení jater žlučí, nakrájejte je nožem. Přeřízněte přebytečné filmy a plátky tuku.
2. Pečené kuřecí játra nalijte studenou tekoucí vodou, ale lépe filtrovanou vodu a vývar vařte. Zastřelte intenzivně tvarovanou „var“, jak se zdá.
3. Spusťte čočku do připraveného vařeného vývaru a po deseti minutách nakrájejte brambory na malé plátky nebo kostky o centimetrové velikosti.
4. Na pánvi z rozpuštěného másla smažte hrubě nastrouhanou mrkev s jemně nakrájenou cibulkou a smažte v polévce vařené na mírném ohni.
5. Přidejte promyté listy vavřínu a pokračujte ve vaření s malým vařením, dokud se brambory nevaří. Když jsou brambory téměř uvařené, přidejte trochu soli.
6. Odstraňte lavrushku z hotové polévky, přikryjte a nechte polévku stát půl hodiny.
Červená čočková polévka s uzeným masem a rajčaty
Složení (na 3 litry vody):
• 190 gramů nasekané čočky;
• brambor - dvě malé hlízy;
• 200 gramů vepřového masa, uzená žebra;
• 100 gramů uzené tukové šunky;
• sladká bílá cibule - 1 ks .;
• střední mrkev;
• 75 gramů rajčete;
• greeny (petržel).
Metoda vaření:
1. Opláchněte uzená žebra vodou, trochu seškrábněte ze všech stran nožem a vložte do hrnce s nasekanou čočkou. Nalijte studenou vodu do hrnce a zapálte. Voda v pánvi by se měla vařit rychle, takže ohřev je maximální. Odstraňte pěnu z vroucího vývaru, zahřejte na střední teplotu a pokračujte ve vaření po dobu nejméně čtvrt hodiny.
2. V rostlinném oleji jemně smažte cibuli, nakrájenou na malé půlky, s nakrájenou krátkou tenkou brčka. Přidejte malé centimetrové kostky šunky, brambor, nasekané na tenké proužky a rajčatovou pastu. Vše jemně promíchejte a nechte 5 minut vařit pod pokličkou.
3. Hotovou čočku rozmačkejte tlakem tak, aby se jen mírně protahovala, ale nezměnila se v pyré. To lze provést přímo na pánvi.
4. Přidejte dušenou zeleninu do hrnce s polévkou, přidejte sůl a vařte. Posypte velkými bylinkami a vypněte teplo.
5. Po čtvrt hodině může být podávána polévka.
Červená čočková polévka s mlékem
Ingredience pro 4 plné porce:
• 210 gramů nasekané čočky, červená;
• 250 ml pasterizovaného odstředěného mléka;
• jeden litr kuřecího masa;
• 120 gramů hořké cibule (velká cibule);
• střední mrkev;
• dva surové žloutky;
• 25 gramů pšeničné mouky;
• 15 gr. máslo;
• 5 kusů bochníku pro sušenky.
Metoda vaření:
1. Cibuli nakrájejte na plátky středně velké v másle, dokud nezměkne. Přidejte mouku a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
2. Spusťte čočku do horkého kuřecího masa, přidejte jemně nastrouhanou mrkev. Po uvaření čočkového vývaru pokračujte ve vaření asi půl hodiny, dokud zrna čočky nezměknou.
3. Cibuli smaženou s moukou přeneste do hrnce s polévkou, vařte za stálého míchání, zejména na dně pánve, aby nedošlo k spálení.
4. Když je čočka plně uvařena, přidejte žloutky šlehačky s mlékem do horké, nevařivé polévky a dobře promíchejte, hmota by měla být stejnoměrná a vařte po dobu pěti minut, dokud nezhoustne.
5. Vypněte teplo a polévejte polévku v kastrolu přímo v kastrolu, nemůžete to udělat, ale zelenina by měla být nasekána co nejjemněji.
Červená čočková polévka - tipy na vaření a užitečné tipy
• Chcete-li, aby čočková zrna zůstala v polévce celá, ne vařená, vařte polévku po přidání pouze s minimálním vařením.
• Červená čočka zastavená předem se na konci vaření příliš vaří a polévka bude vypadat spíše jako bramborová kaše.
• Červená čočková polévka se solí po úplném vaření, aby se neprodloužila doba potřebná k připravenosti fazolí.
• Červená čočka jde dobře s kurkumou, koriandrem, černým pepřem a zázvorem, čerstvým i mletým. Při výběru koření pro červenou čočkovou polévku mějte na paměti.
