Vývar není jen základem mnoha polévek, ale také nezávislým pokrmem.
To může být kořeněné bylinkami, aromatickým kořením, přidejte pár zeleniny.
A podáváme s krekry, koláče, česnekové koblihy.
Ale jak vařit vývar tak, aby se ukázalo průhledné, voňavé, bohaté?
Jak vařit vývar - obecné zásady
Nejlepší bujóny se získávají z masa a kuřecího masa na kosti. Pokud však existuje pouze filé, může být puštěno do vývaru. Kapaliny lze nalít do jakéhokoli množství, ale čím méně, tím nasycený vývar bude. Při vaření se výsledná pěna odstraní z povrchu. To lze provést lžičkou nebo štěrbinovou lžičkou.
Co se přidává do vývaru během vaření:
• pepřový hrášek;
• bobkové listy;
• cibule;
• kořen petrželky;
• mrkev;
• česnek.
Zelenina není vždy položena surová. Někdy jsou smažené na pánvi nebo pečené v troubě. Tyto techniky zlepšují chuť a barvu jídla. Masné výrobky a kosti mohou být také předpečeny.
Pokud jde o sůl, musíte ji položit na samý konec vaření. Jako zelení. Pokud je však vývar připraven pro další zpracování a přísady v různých pokrmech, je lepší nevkládat velké množství koření.
Jak vařit hovězí vývar
Hovězí vývar se často používá k výrobě kharcho, všech druhů omáček, přidaných k dušeným masům a hlavním pokrmům. Málokdy se používá ve své čisté formě a jako nezávislé jídlo. Možná prostě nevědí, jak správně vařit. Jak vařit hovězí vývar?
Složky
• 800 gramů hovězího masa na kosti;
• 1–2 mrkev;
• 1-2 žárovky;
• koření.
Vaření
1. Nasaďte na plech kousky hovězího masa s kostí, oloupanou cibulkou a mrkví. Odesláno do trouby. Pečeme při 240 stupních na lehkou kůru.
2. Vyjmeme přípravky, vložíme do pánve, naplníme třemi a půl litry vody a necháme vařit. Odstraňte pěnu.
3. Snižte teplotu a vařte ve velmi pomalé hodině.
4. Otevřete, uchopte zeleninu a přidejte pepře, bobkový list.
5. Vařte, dokud není maso zcela vařené. V průměru asi půl hodiny.
Jak vařit kuřecí vývar se zeleninou
Recept na lehký kuřecí vývar s přídavkem zeleniny, který dá misce další sytost. Takové jídlo by bylo prvním jídlem k večeři. Doporučuje se používat domácí nebo farmářské kuře. Jakákoli část jatečně upraveného těla udělá.
Složky
• 0,6 kg kuřecího masa;
• 2 brambory;
• 2 polévkové lžíce nasekaného špenátu;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 1 cibulová hlava;
• koření.
Vaření
1. Dáme umyté kuře na pánvi, nalijeme studenou vodu a necháme vařit. Odstraňujeme pěnu z povrchu.
2. Okamžitě přidejte koření: hrášek, paprika, bobkový list, můžete přidat stroužky česneku. Nechte vývar vařit, dokud není kuře připravené. Ale prozatím sůl není nutná.
3. Filtrujte vývar a vyjměte kuře.
4. Brambory nakrájejte na tenké proužky, odešlete na pánev s vývarem.
5. Cibule nakrájená na půlky, smažte na pánvi s máslem.
6. Chlazené kuře je ze semen osvobozeno, nakrájeno na kousky nebo jednoduše rozebráno vláknem a odesláno zpět na pánev. Nyní můžete přidat sůl.
7. Jakmile jsou brambory uvařeny, přidejte smaženou cibuli, nasaďte špenát a vypněte ho. Můžete přidat další greeny.
Jak vařit vývar z hovězí kosti
Recept je nasycený vývar, který lze použít pro jakékoli pokrmy. Přes jméno je lepší používat kosti s kousky masa. Ale jak vařit takový vývar?
Složky
• 0,6 kg kostí;
• 1 kořen petrželky;
• 1 mrkev;
• 3 litry vody;
• 1 cibulová hlava.
Vaření
1. Velké kosti je třeba nasekat, aby se snáze vařily. Pak umyjte kousky a vložte do pánve. Naplňte třemi litry studené vody a odešlete do sporáku.
2. Při varu odstraňte pěnu, poté teplo odstraňte na minimum a vývaru nechejte mírně vařit po dobu dvou a půl hodin.
3. Házejte loupanou mrkev, kořen petrželky a cibuli. Mimochodem, hlavu nelze vyčistit, ale pouze opláchnout. Plev dává polévku příjemnou barvu a vlastní speciální chuť.
4. Vařte vývar po dobu dalších čtyřiceti minut, na konci můžete házet pepře, bobkový list. Nechte jej vařit po dobu pěti minut a vypněte jej. Filtrujeme.
Jak vařit ryby
Dobrý rybí vývar je klíčem k lahodné rybí polévce. Miska na něm dopadne nasycená a velmi chutná. Ale jak vařit vývar z ryb? Ve skutečnosti potřebujeme plýtvat: hlavy, ploutve, ocasy, a je lepší uložit dobré kousky pro samotnou misku.
Složky
• 1 kg rybích hlav, ocasů, výběhů;
• 3 litry vody;
• 1 cibulová hlava;
• 3 pepře;
• 2 bobkové listy;
• 1 mrkev;
• 1 polévková lžíce másla, je lepší používat krémové.
Vaření
1. Myjeme rybí výrobky. Odstraňujeme oči a žábry, vše dáme do pánve, naplníme jej studenou vodou a položíme na sporák.
2. Když se vaří, vařte zeleninu. Oloupanou karotku nakrájejte na kruhy o průměru 0,5 cm a naneste na tukovou pánev.
3. Přidejte cibuli nakrájenou na velké kousky. Smažte se společně, udělejte maximum. Jakmile je zelenina dobře opečená, vypněte ji.
4. Při vaření vyjměte pěnu z vývaru, přidejte smaženou zeleninu.
5. Oheň odstraníme a vývar půl hodiny vaříme. Pro ryby je tentokrát dost.
6. 10 minut před připraveností hodíme lavrushku a pepř.
7. Hotový vývar musí být filtrován a poté na něj připravíme aromatické pokrmy.
Jak vařit kuřecí vývar pro pacienta
Kuřecí vývar je jedním z mála jídel povolených v pooperačním období. Podává se také nachlazení a různé další nemoci. Ale klasické odvar s kořením a zeleninou nebude fungovat. Miska by měla být nesolená, nemastná. Jak vařit vývar pro nemocné a po operaci.
Složky
• 0,5 kg kuře;
• 1,5 litru vody.
Vaření
1. Umyjte kuře, lze nakrájet na kousky. Odstraňte pokožku a odstraňte veškerý viditelný tuk.
2. Naplňte vodou, nechte ji vařit a vařit po dobu dvou nebo tří minut.
3. Vypusťte vývar, opláchněte kuře a umyjte pánev.
4. Nalijte 1,5 litru čisté vody a vařte vývar, dokud nebude maso úplně měkké.
5. Cool, vyjměte kuře. V závislosti na předpisech pacienta lze přidat kuře, někdy je povoleno kroucené maso.
Jak vařit vepřový vývar
Vepřový vývar je docela tlustý a nasycený. Ale má také mnoho fanoušků. A pokud se vaří správně, pak se jídla z takového odvaru stanou velmi voňavými. Ale jak se vaří vepřový vývar?
Složky
• 600 gramů vepřového masa s kostí;
• 2 mrkve;
• 2 cibule;
• 1 svazek petrželky;
• 2 listy vavřínu;
• sůl;
• pepře.
Vaření
1. Opláchněte kousky vepřového masa, poslat na pánev se třemi litry vody. Rozhodli jsme se vařit.
2. Jakmile začne vařit, odstraňte pěnu a tuk.
3. Přidejte hrubo nakrájenou cibuli a mrkev. Dali jsme bobkové listy a pepře. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu dvou hodin.
4. Sůl, vyhoď nasekanou petrželku a je hotovo! Pokud se vám nelíbí plátky zeleniny a koření, vývar lze filtrovat.
Jak vařit kuřecí vývar s Vermicelli
Pokud potřebujete vařit lehkou polévku, nemusíte ji kladivem s velkým množstvím ingrediencí. Dost hrstky vermicelli, koření a pár cibule.
Složky
• 0,5 kg kuře;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 100 gramů vermicelli;
• sůl s pepřem;
• 1 bobkový list;
• zelené.
Vaření
1. Umyjte kuře a vložte do hrnce. Naplňte dvěma litry studené vody a připravte se na vaření. Při vaření odstraňte pěnu.
2. Oloupejte jednu cibuli a úplně nalijte kuře, vařte v vývaru čtyřicet minut. Potom to vyjmeme štěrbinovou lžičkou.
3. Odřízněte druhou cibuli a odešlete na pánev.
4. Po dvou minutách přidejte mrkev nakrájenou na plátky nebo julienne. Sůl a vařte jídlo, dokud měkká mrkev.
5. Přidejte vermicelli. Zamíchejte, nechte polévku vařit.
6. Hodíme nasekané zelení, pepř a přidáme bobkový list. Hotovo!
Jak vařit vývar - užitečné tipy a triky
• Neměl čas odstranit pěnu a klesl na dno? Do vývaru můžete nalít sklenici vody, promíchat a nechat znovu vařit. Pěna se objeví a může být odstraněna.
• Nasycené vývar z masa na kosti by neměli konzumovat lidé s trávicími problémy, ani malé děti. Pro ně je lepší vařit vývar z buničiny, zbavené tuku.
• Nejcennějším vývarem je ten, který se vaří podruhé. To znamená, že musíte produkt naplnit vodou, nechat jej vařit, vařit několik minut a vypustit. Poté nalijte novou část tekutiny a vařte, dokud není připravena. První vývar uvolní přebytečný tuk, chudokrevnost a škodlivé látky, které se vyskytují v nakoupeném masu nebo kuře.
• Dobrý vývar lze vařit pouze při nízkém žáru. Pokud se vývar aktivně vaří a vaří, pak o průhlednosti nelze snít.
