Mnoho lidí nezaslouženě považuje platýs za chutný a těžko připravitelný.
Často slyšíte, že v něm není prakticky žádné maso, je nevhodné čistit a vůně je prostě hrozná.
Ve skutečnosti, pokud se tato ryba vaří správně, ukáže se, že je velmi chutná.
Platýs se nazývá několik druhů plochých mořských ryb.
Patří mezi ně glosář, halibut, kambala velká a slané ryby.
Jak smažit platýs - základní principy vaření
Všechno to začíná řezáním ryb. Ryby jsou odříznuty z čerstvých nebo rozmrazených těl. Musíte to udělat otočením jatečně upraveného těla světlou stranou nahoru, abyste viděli zatemněnou část s vnitřky. Potom vytáhnou vnitřky a umyjí platýse dobře pod tekoucí vodou. Jatečně upravená těla lehce osušte ubrousky a rozprostřete je na prkně. S ostrým nožem jsou ploutve a ocas řezány z obou stran. Jatečně upravené tělo je lehce poškrábáno nožem a trny jsou řezány. Nyní jemně nožem strká kůži po celé šířce jatečně upraveného těla a dotáhne ji. Pokud si přejete, můžete ryby rozdrtit nebo smažit celé.
Mnoho lidí se diví, kolik smažit platýse, aby se ukázalo, že není chutné a něžné. Pokud je celá ryba smažená, bude stačit 7-10 minut. Je třeba poznamenat, že během procesu smažení by pánev neměla být zakryta víkem. Filé se smaží o něco rychleji, v průměru pět minut.
Hlavní otázka: jak se zbavit nepříjemného zápachu? Všechno je velmi jednoduché. Nejúčinnějším lékem je cibule. Připravený platýs je osolený, ochucený kořením a vmíchaný do mouky, aby byla ryba šťavnatá a chutná. Cibule je oloupaná a nasekaná jemným peřím. Platýs se šíří v pánvi s horkým olejem a po několika minutách se kolem něj rozprostřou nasekané cibule. Ryby jsou smaženy na obou stranách, dokud nejsou zlatohnědé. Cibule zabije nepříjemný zápach. Hotový platýs se položí na talíř, koření se znovu kořením a podává se s bramborovou nebo rýžovou přílohou. Jak smažit platýše, jsme napsali výše, ale přesto se soustředíte na velikost a hmotnost jatečně upraveného těla.
Recept 1. Smažený platýs na pánvi
Složky
kg platýse;
špetka mleté papriky;
tři stroužky česneku;
špetka mletého černého pepře;
čtyři větvičky rozmarýnu;
špetku kuchyňské soli;
citron
30 ml olivového oleje.
Metoda vaření
1. Oddělte hlavu od jatečně upravených těl bradavičnatých, vykuchejte, umyjte je pod tekoucí vodou a osušte je ubrousky. Řezáme ploutve po obou stranách a ocasu. Opatrně vypíchněte pokožku nožem a odstraňte ji. Poté oddělte filé od kostí.
2. Zahrejte velkou pánev na nízkou teplotu. Namažte jej olejem. Oloupejte a nasekejte česnek na tenké plátky. Rozložili jsme ji na pánvi, tady posíláme rozmarýn a smažíme, mícháme, na tři minuty. Přeneste rozmarýn s česnekem na papírový ručník.
3. Zvyšte teplo pod pánví. Smíchejte sůl s paprikou a paprikou. S touto směsí na všech stranách sezonujeme filé z platýzů. Rybu rozložíme v předehřáté pánvi a na každé straně smažíme tři minuty.
4. Smažený platýs položte na servírovací talíř, na něj položte plátky citronu a snítku rozmarýnu.
Recept 2. Smažený platýs s omáčkou
Složky
dva filé z platýse (každá 180 g);
sušený estragon - 5 g;
citron
čtvrt sklenice suchého bílého vína;
mouka - 50 g;
stroužky česneku;
špetka mořské soli;
máslo - 30 g;
špetku mletého černého pepře.
Metoda vaření
1. Opláchněte citron a otřete ručníkem. Pomocí nejmenšího struhadla odstraňte z něj kůru a vymačkejte šťávu. Oddělte od celkového množství 2 g kůry a lžičky šťávy.
2. Nalijte mouku na široký talíř. Na všechny strany posypte filé z platýse směsí soli a pepře. Kosti ryby v mouce.
3. Roztavte máslo na velké pánvi, vložte do něj filé lusku a smažte ho na obou stranách, po dvou minutách. Hotové ryby jsme položili na vyhřívanou desku a přikryli jsme fólií, abychom ji udrželi v teple.
4. Na pánvi, kde byly ryby smažené, vložte jemně nasekaný česnek a smažte, za stálého míchání, na minutu. Potom nalijte víno a vařte, zeškrábněte tuk ze stěn pánve na další minutu. Poté přidejte zakrytou kůru s citronovou šťávou a estragonem. Zahřejte pár minut a touto omáčkou nalijte smažený platýs. Podávejte s přílohou z rýže nebo zeleniny.
Recept 3. Asijská platýs
Složky
jatečně upravená těla platýse;
zelené cibule;
rýže - 100 g;
zázvor a koriandr;
tři vejce;
sojová omáčka;
paprika - 100 g;
cukr - 10 g;
velká cibule;
50 g kečupu;
25 g celeru;
30 ml octa;
2 stroužky česneku;
50 g škrobu;
70 g čerstvého ananasu.
Metoda vaření
1. Oloupejte a jemně nasekejte zázvor a česnek.
2. Oloupejte celer, cibuli a pepř a nakrájejte na tenkou slámku.
3. Ananas nakrájený na malé kousky.
4. Položte pánev z litiny na oheň, nalijte do rostlinného oleje a dobře zahřejte. Vložte veškerou připravenou zeleninu, kromě česneku a zázvoru, do pánve a smažte za stálého míchání po dobu dvou minut. Potom nalijte do vody a přidejte sojovou omáčku, cukr, kečup, ocet a čerstvě mletý pepř. V případě potřeby ochutnejte cukr nebo ocet. Vypněte žáru a vložte omáčku do samostatné mísy.
5. Přidejte trochu oleje na pánev a nasekaný zázvor a česnek, smažte na minutu. Poté vložte předvařenou rýži do pánve a pokračujte v smažení za další minutu.
6. Posuňte obsah na stranu a vložte vajíčko do prázdného prostoru. Po minutě promíchejte dřevěnou špachtlí a smíchejte s rýží. Přidejte nakrájenou pažitku a koriandr. Nalijte lžíci sojové omáčky, počkejte, až se odpaří a promíchejte.
7. Platýs nakrájený na filé. Měly by to být čtyři kusy. Rozkrojte je, vložte do mísy, osolte pepřem, solí a nalijte do zázvorové šťávy. Porazte dvě vejce se škrobem. Rohlík nakrájíme na mouku, poté namočíme do vaječné směsi a smažíme platýs na obou stranách hlubokým tukem po dobu tří minut. Podáváme platýs s omáčkou a rýžovou přílohou.
Recept 4. Platýs smažený s pomeranči
Složky
kg platýse;
10 ml citronové šťávy;
oranžová;
velká cibulovitá hlava;
koření
rostlinný olej.
Metoda vaření
1. Platýs čistý, odříznutý ocasy, ocasy a ploutve. Rybu nakrájejte na pohodlné kousky a dobře ji umyjte. Každý kus ponořte ubrousky a vložte do vhodné misky. Posypeme platýs citronovou šťávou a promícháme.
2. Nasekané loupané cibule v půl prstenech. Zahřejte olej na pánvi a smažte v něm rybu, položte cibuli mezi kousky. Smažte platýs na obou stranách, každá po třech minutách. Ujistěte se, že cibule nehoří. Přidejte novou cibuli s každou novou porcí ryb.
3. Vložte všechny ryby do pánve. Vymačkejte šťávu z pomeranče a nalijte na ní platýs. Můžete přidat plátky pomeranče. Kryt. Oheň ohněte na minimum a ryby vařte deset minut. Podávejte s vařenými bramborami a zalijte omáčkou zbylou z rybího masa.
Recept 5. Smažený platýs na svačinu
Složky
mletý černý pepř;
rostlinný olej;
citronová šťáva;
sůl;
platýs;
adjika;
mouka;
cibule;
rajčatová pasta.
Metoda vaření
1. Platýs čistý, střeva a oříznutí ploutví a ocasu. Vyzvednutí kůže ostrým nožem, odstranit ji punčochou. Rybu umyjte a otřete ubrouskem. Posypeme citronovou šťávou a necháme ryby odpočívat po dobu čtvrt hodiny.
2. Smíchejte mouku se solí a černým pepřem. V této směsi se převaluje platýs a na obou stranách smažíme v zahřátém oleji, dokud se nezhnědne.
3. Na oddělené pánvi smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nezměkne, přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a poté několik minut vařte na mírném ohni. Na konci přidejte trochu adjika a passer na další dvě minuty.
4. Položte platýs na vrchol, trochu ho zahřejte a zakryjte ho víkem. Poté vypněte teplo a rybu úplně ochlaďte. Podávejte studené jako svačinu.
Jak smažit platýse - tipy a triky od šéfkuchaře
Chcete-li se zbavit nepříjemného zápachu, posypte ryby citronovou šťávou nebo smažte cibulkou.
Podáváme platýs s jakoukoli citrusovou omáčkou, zlepší chuť ryb.
Před řezáním jatečně upraveného těla na něj nalijte vroucí vodu.
Platýs může být marinován v citronové šťávě před pečením.
Během smažení platýse nezakrývejte pánev, jinak se ryba namočí a nestane se křupavou.
Do mouky přidejte koření a ryby v této směsi. Takže to dopadne něžně a chutně.
