Kombinace rýže a masa je klasikou světové kuchyně.
Tyto dvě složky v jednom pokrmu se nacházejí téměř v každé národní kuchyni na světě.
Rýže a maso jsou pro sebe perfektní a není ani nutné si pamatovat jeden nebo druhý recept na rýži s masem v troubě, ledaže samozřejmě existuje zvláštní účel pro přípravu originálního jídla.
Líbilo se mi rýžové misky s masem v troubě - zkuste uhodnout, z čeho se skládá, pokud jste nemohli zjistit přesný recept.
Nebude to hádat - vyjde další jídlo, ne horší než originál.
Takové přísady nelze zkazit, a to ani při pečení.
Rýže s masem v troubě - základní principy vaření
Hospodyně zcela ignoruje neuvěřitelně obrovský sortiment rýžových a masových pokrmů a ženy se omezují na vaření pilafů, rohlíků zelí, rizoto a dalších tří nebo čtyř jídel. Mezitím je možné v peci vařit ještě více pilaf a zelí, čímž se získá zcela nová chuť. Kromě toho si jídla vařená v troubě zachovávají mnohem výhodnější vlastnosti než při vaření nebo pečení.
Další výhodou vaření vrb v troubě je, kromě těch, které jsou již uvedeny v úsporném čase. Pokud během vaření nebo smažení nádobí potřebujete stát u sporáku, položte komponenty v určitém pořadí, promíchejte, nepřetržitě sledujte, aby nedošlo k hoření, pak vaření v troubě zahrnuje v podstatě pokládání všech součástí současně a pečení v nastaveném režimu teploty. Pokud je trouba současně vybavena časovačem, můžete po zapnutí zapnout další pokrm nebo klidně opustit kuchyň a dělat jiné věci, nebo jen relaxovat.
Rýže je složka, která se díky své neutrální chuti kombinuje s téměř jakýmkoli druhem produktu. Při vaření se odrůdy rýže vyznačují tvrdostí a obsahem škrobu, což je důležité pro přípravu některých pokrmů s jejich použitím. K výrobě rizota se používají jemnější italské odrůdy. Asijské druhy, těžší, se používají k výrobě volných pilafů.
Předběžné fáze zpracování rýže jsou důkladné mytí. Moují zrno studenou vodou, dokud se nestane průhledným, odplavuje přebytečný škrob, poté se rýže navíc udržuje ve vodě pro bobtnání a tvorbu tvrdší struktury, což umožňuje rýži připravit drobivě. Pokud je k vaření potřebná lepkavá rýže, stačí krátké opláchnutí k odstranění pouze nečistot z povrchu zrn. U masových kuliček nebo mletého masa z rýže umožňují jeho škrobovité vlastnosti vytvořit adhezivní hmotu, která spojuje složky mletého masa. S nedostatkem škrobu se přidávají vejce nebo jiné přísady.
Pokud jde o další složky rýžových pokrmů, seznam a popis hlavních kroků zpracování jsou natolik velké, že je vhodnější o tom mluvit v každém z níže uvedených receptů, aby se neomezovalo na studium teoretických otázek a pokračovalo v praktickém problému vaření rýžových pokrmů a maso v troubě.
Recept 1. Rýže s masem v troubě: kastrol
V této jednoduché misce je zvýrazněním správný poměr hlavních složek. Rýže během tepelného zpracování se zvyšuje o 30-40%, absorbuje vlhkost. Maso naopak ztrácí a snižuje o 35–40%. Ale v uzavřeném prostoru přechází vlhkost z masa do rýžových zrn, takže je dosaženo rovnováhy. Aby kastrol měl svázanou strukturu, stačí přidat vejce a sýrová kůra a fólie pomohou udržet její šťavnatost během pečení. U rýže s masem si jako doplněk vyberte libovolné ingredience podle vašich představ. Můžete je změnit, včetně druhů masa a rýže, a získat pokaždé zcela nové jídlo.
Složení produktu:
Mleté maso (volitelné) 400 g
Cibule 100 g
Rýže, kulatá 150 g
Vejce 1 ks.
Vývar nebo voda 75 ml
Saffron (nebo kurkuma)
Muškátový oříšek mletý
Směs paprik, sůl
Sýr, tvrdý 200 g
Jádra (ořech) 50 g
Nasekané švestky 60-70 g
Česnek 20 g
Rosemary
Tuk na vaření (pro formu)
Příloha: třešeň, čerstvé okurky, zelenina
Omáčka - med-brusinka
Vaření:
Sušené švestky nelze parit, ale umýt a nasekat spolu s česnekem. Nasekaný ořech a sýr vložte do samostatné mísy. Do mletého masa přidejte nakrájenou cibuli, připravenou rýži, vejce smíchané s vývarem nebo převařenou vodou. Přidejte na stejnou hmotnost nasekaný česnek a švestky.
Zapněte troubu a zahřejte ji až na 180 ° C. Pokračujte v přípravě pekáče. Pro dort nebo dort můžete použít silikonovou formu. Pokud chcete, aby se kastrol rozdělil, získejte oddělené podoby, například pro pekáče, ale bez dna stejné velikosti. Namažte vybrané formy tukem a naplňte je nepříliš pevně připraveným mletým masem. Mleté maso posypeme směsí sýrů, ořechů a bylin. Formu zakryjte fólií. Přesuňte polotovar ve formách do hluboké pánve naplněné vodou 2-3 cm a vložte do připravené pece na pečení na 30-40 minut. Potom na chvíli vyjměte kastrol, aby se odstranila fólie z povrchu a sýrová kůra zhnědla.
Podávejte na talíři s plátky cherry rajčat, čerstvých okurek, snítkou rozmarýnu a brusinkovo-medovou omáčkou.
Recept 2. Rýže s masem v troubě: plněná cuketa
Seznam produktů:
Cuketa, mladý 900 - 1 000 g
Vařená rýže 350 g
Mleté maso 800 g
Sladká paprika 200 g
Mrkev 250 g
Cibule 400 g
Mouka 50 g
Rajčatová pasta 100 g
Voda 300 ml
Celer (stonky) 90 - 100 g
Petržel 120 g
Basil 70 g
Česnek 30 g
Pozemní koriandr
Směs pěti paprik (mletá)
Hřebíček
Bobkový list
Cukr
Sůl
Olej (pro pasivaci), olivový
Vaření:
Mladí cukety, malé velikosti, umyjí se, střihají stonky a podélně je rozdělují na dvě poloviny. Poté, co je držíte pár minut, vyjměte zevnitř lžičkou a připravte zeleninu tímto způsobem na nádivku: tloušťka stěn pokožky by neměla být větší než 1 cm. Rozdrťte buničinu mixérem - je třeba připravit nádivku. Do velké mísy přidejte rozmačkanou tykev, vařenou rýži, jemně nasekanou a pasivovanou zeleninu (cibuli, papriku, mrkev a stonky celeru) a mleté maso dle vašeho výběru. Mleté maso oblékněte kořením a nasekanými bylinkami; promíchejte a namočte po dobu 20-30 minut za chladu. Naplňte cuketové poloviny náplní a vložte do pekáče s vysokými stranami potaženými fólií. Do vody přidejte rajčatovou pastu, nastrouhanou mletým kořením, solí, cukrem a moukou. Připravená omáčka (nemůžete vařit) nalijte plněné cukety, přikryjte je fólií navrch a vařte, dokud se nevaří při 180 - 200 ° C.
Před podáváním ozdobte nakrájenými bylinkami.
Recept 3. Rýže s masem v troubě: kuře s paprikou, rajčaty a lilkem
Ingredience
Modrý lilek 400 g
300 g dušené rýže
Pepř 250 g
Kuřecí filé 1,5 kg
Rajčata, masitá 450 g
Mrkev 200 g
Cibule 350 g
Sekané greeny 100 g
Rajčatová omáčka 0,35 ml
Mouka 70 g
Koření
Olej na vaření 100 ml
Sezam 150 g
Smetanový sýr 250 g
Způsob přípravy:
Oloupaný lilek, papriky a blanšírovaná rajčata nakrájejte bez kůry, nakrájejte cibuli a mrkev na proužky, kuřecí řízek na středně velké plátky a sýr na kostky. Nakrájejte cibuli a mrkev s moukou a rajčatovou omáčkou. V případě potřeby přidejte vodu a přidejte koření.
Toto jídlo lze připravit dvěma způsoby: smažte všechny ingredience samostatně a poté je vložte do pekáče, nalijte dresink a duste do trouby, dokud se nevaří, nebo vložte všechny ingredience na plech na pečení namazaný jakýmkoli olejem a úplně vařte v troubě, aniž předsmažení.
Bez ohledu na zvolený způsob vaření položte výrobky ve vrstvách do pekáče: lilek, paprika, maso, rýže, rajčata, sýr. Posypeme nasekanými bylinkami a sezamovými semínky. Pokud jsou ingredience pro pečení položeny v surové formě, vařte misku ve fólii po dobu 20-30 minut a připravte ji v otevřené formě při 200 ° C po dobu 5-10 minut. Pokud byla miska podrobena předběžnému tepelnému zpracování, pak postačuje pečení dvacet minut, bez použití fólie.
Recept 4. Rýže s masem v troubě: rolka s ananasem a švestky v petrželové omáčce
Ingredience
Vepřová panenka, vepřové maso 2,0 -2,2 kg
Konzervované ananas (kostky) 400 g
Cibule 300 g
Máslo, ghí 120 g
Sušené švestky 200 g
Petržel, čerstvá 250 g
Zakysaná smetana (20%) 500 g
Koření: šafrán, muškátový oříšek, směs paprik, kari, koriandru, sušená paprika (sladká)
Vařená rýže (basmanti) 600 g
Česnek 30-40 g
Med 50 g
Hořčice 30 g
Sezamová semínka 70-80 g
Pořadí přípravy:
Řez nakrájejte bez fólií, abyste získali celou vrstvu masa. Opatrně porazit maso, nastrouhejte směsí paprik, koriandru a mletého muškátového oříšku, lehce posypané solí. Do hluboké mísy dejte rýži, nakrájené švestky, kostky ananasu, okorenujte kořením, přidejte cibuli, plynujte na rozpuštěné máslo a po důkladném promíchání hmoty vložte na připravené maso a rovnoměrně rozprostřete po celé vrstvě. Zabalte roli a položte ji na připravenou pánev se švem dolů. Umístěte pánev do trouby, předehřáté na 200 ° C, zakrytí koláčové směsi fólií. Deset minut před koncem pečení namažte povrch role směsí medu zředěného vodou a hořčicí; posypeme sezamovými semínky a smažíme.
Nakrájejte česnek a čerstvou šťavnatou petrželku, osolte kořením a dobře promíchejte mixérem se zakysanou smetanou do jednotné konzistence.
Před podáváním rolku nakrájejte na talíře o rozměrech 1,5 - 2 cm a zalijte omáčkou.
Recept 5. Rýže s masem v troubě: plněná kachna, jablka a skořice
Ingredience
Jatečně upravené tělo pižma 2,5 kg
Sladkokyselá jablka 300 g (netto)
Basmanti rýže 400 g
Saffron
Skořice
Kajenský pepř
Muškátový oříšek mletý
Skořice
Cibule, bílá 250 g
Brusinky 300 g
Med 100 g
Vaření:
Promytou rýži namočte ve studené vodě asi tři hodiny. Odstraňte jádro z jablek a nakrájejte je na plátky. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Připravené ingredience smíchejte a přidejte do nich 100 g čerstvých brusinek a koření: skořice, muškátový oříšek, šafrán a pepř. Připravenou kostru promíchejte a nacpejte. Sešijte břicho a položte na plech. Pečte v předehřáté troubě (200 ° C) po dobu 50–70 minut. Na samém konci pečení vyjměte kachnu a namažte kůži směsí medu a hořčice, abyste získali nahnědlou kůrku. Podržte dalších 15 minut v troubě a teplotu snižte na 160 ° C. Na hotovém těle odstraňte nitě a položte je na misku.
Vařte 200 g brusinek, otřete je přes síto, abyste odstranili pokožku, přidejte med, 100 ml vody, duste, dokud není „tenká“, přidejte kajenský pepř a omáčku podávejte kachně.
Recept 6. Rýže s masem v troubě: vepřové zrazy s játry "na polštáři"
Ingredience
Vepřová panenka 1,2 kg
Mrkev 150 g
Játra 0,5 kg
Zakysaná smetana (15%) 100 ml
Dýně 400 g (netto)
Ghee 50 g
Cibule 200 g
Vařená rýže (dušená) 300 g
Pepř "Ratunda"
Zelený hrášek
Třešně
Květák
Sůl
Mletá paprika: černá, koření, chilli
Petržel
Sójová omáčka nebo bílé víno
Vaření:
Kousek svíčkové nakrájíme na porce o tloušťce 1,5 cm a porazíme. Plátky cibule a mrkve v másle do měkkosti. Připravené plátky nebo kostky jater smažte 3-4 minuty, přidejte zakysanou smetanu a přiveďte k varu. Zkombinujte pasivovanou zeleninu s hotovými játry a kořením s kořením, rozdrťte hmotu na jednotnou pastu. V připravených, nakrájených kusech masa zabalte jaterní pastu a stočte maso kuželem.
Dýně a pepř nakrájejte na stejné malé kostky a zelí rozdělte na květenství. Namažte plísní olejem a vložte do ní připravenou zeleninu spolu se semenem bez semen a čerstvým zeleným hráškem. Posypeme víno a posypeme směsí koření. Položte masové polotovary na vrchol a pečte, dokud se nevaří. Při podávání ozdobte zelení.
Recept 7. Rýže s masem v troubě: suflé s houbovou omáčkou
Ingredience
4 vejce
Telecí guláš, smažené 700 g
Rýže, vařená 400 g
Mléko 150 ml
Krém (20%) 200 ml
Houby Porcini, vařené 300 g
Cibule 150 g
Sekané greeny 100 g
Parmezán (nebo jiný tvrdý sýr) 250 g
Mouka 70 g
Koření
Vaření:
Smažte vařené hříbky do zlatavě hnědé, přidejte nakrájenou cibuli, pár polévkových lžic mouky a mléka se smetanou (1: 1). Dušte do varu, poté bijte mixérem a přidejte nasekaný kopr. Vařenou rýži a smažený telecí guláš dejte do formy, naplňte omáčkou a z výše poražených vajec mlékem a smetanou. Formu zakryjte fólií a nechte ji 20 minut pečet při 170 - 180 °. Nechte sufle trochu vychladnout a položte ji na misku, otočte tvar. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami a strouhaným sýrem, vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund.
Rýže s masem v troubě - užitečné tipy a triky
Vyberte si kvalitní rýži, aby se během vaření nevařila.
Zelenina vyžaduje kratší dobu vaření než rýže a některé druhy masa se vaří, naopak, delší. Při sestavování pokrmu podle vlastního receptu vezměte v úvahu dobu přípravy každé složky a použijte jednoduché způsoby jejich uspořádání, například vařenou rýži a polovařené maso lze do trouby poslat k pečení současně se zeleninou.
Výroba rýžové misky s masem v troubě je podle vašich představ jednoduchá. Vyžaduje to trochu kulinářské fantazie - a vše bude fungovat.
