Ukazuje se, že víno není jen k pití.
S ním můžete vařit velmi chutné maso.
Oblíbený nápoj dobře zvláčňuje vlákna, plní produkt aroma a dává misce jedinečnou chuť.
Ozdobte stůl úžasným masem ve víně?
Maso ve víně - obecné zásady vaření
Chutné maso je čerstvé. Proto, pro přípravu voňavých a jemných jídel, měli byste se postarat o získání dobrého kusu, je to možné s vrstvami tuku. Maso by se mělo umýt, otřít ubrousky a určitě odstranit z povrchu filmu. Pak můžete začít krájet. Tvar a velikost kusů závisí na receptu a osobních přáních.
Pokud recept neuvede, které víno použít, vezměte ho. Lze jej jednoduše použít k moření nebo vařit na základě omáček, přidávat během dušení. Alkoholický nápoj je však nutně podroben tepelnému zpracování.
Do masa můžete dát jakékoli koření. Ale musíte si uvědomit, že mohou narušit rafinovanou chuť a vůni vína. Proto se ve většině receptů omezují na přidávání papriky, česneku a bylin.
Recept 1: Maso ve víně se žampiony (vepřové)
K tomuto masu ve víně budete potřebovat čerstvé žampiony. Zmrazené nebo nakládané houby nebudou fungovat. Používáme suché bílé víno.
Složky
• 800 gramů vepřového masa;
• 250 ml vína;
• 200 gramů žampionů;
• 3 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce kyselé smetany;
• sůl;
• roste 1,5 polévkové lžíce oleje;
• 1,5 lžíce másla;
• kopr;
• 2 polévkové lžíce mouky.
Vaření
1. Vepřové maso nakrájejte na dostatečně velké plátky, jako na grilu. Chléb v mouce a smažte v zahřátém rostlinném oleji do zlatohnědé. Okamžitě uděláme maximální oheň, není třeba hasit jídlo.
2. Máslo namažte pekáčem.
3. Sekejte žampiony čistými talíři, smažte je na pánvi po vepřovém masu na minutu.
4. Přidejte kousky vepřového masa na houby, nalijte víno, osolte, pepř a vložte do trouby na 40 minut.
5. Smíchejte zakysanou smetanu s nasekaným česnekem, přidejte nasekaný kopr.
6. Vyjmeme maso z vína, nahoře namažeme zakysanou smetanou a pečeme dalších 15 minut. Teplota 180.
Recept 2: Maso ve víně s švestkami (telecí)
Podle tohoto receptu můžete vařit jakékoli maso, ale telecí maso je obzvláště aromatické a šťavnaté. Budete také potřebovat švestky. Pokud je příliš suchý, pak je třeba trochu namočit do teplé vody, jinak z masa bude trvat hodně vlhkosti.
Složky
• 1 kg telecího masa;
• 300 gramů sušených švestek;
• 100 gramů rajčatového pyré;
• 180 gramů bílého vína;
• 2 cibule;
• sůl a pepř;
• 60 gramů oleje;
• 0,5 svazek petrželky.
Vaření
1. Telecí maso nakrájejte na malé bloky jako guláš.
2. Zahřejte polovinu másla na pánvi, osmažte hovězí maso, vyjměte do hrnce nebo kastrolku.
3. Do tohoto oleje nalijeme víno, necháme jej minutu vařit, nalijeme maso.
4. Nyní nalijte zbývající olej do pánve a znovu jej vložte do sporáku.
5. Cibuli nakrájejte na půl kroužků, smažte na růžovou, přidejte rajčata, smažte je a posuňte na maso.
6. Přidejte promyté švestky, přikryjte a na 40 minut vařte na mírném ohni.
7. 10 minut před vařením, solí, pepřem a nakonec házíme listy petrželky.
Recept 3: Maso ve víně s ananasem (vepřové)
K přípravě nejjemnějšího masa ve víně použijeme konzervované ananasy. Není nutné používat prsteny, můžete si také vzít kostky. Používáme bílé suché víno.
Složky
• 100 ml sójové omáčky;
• 800 gramů vepřového masa;
• 200 gramů ananasu;
• 120 gramů vína;
• 2 stroužky česneku;
• pepř a sůl;
• 2 polévkové lžíce kečupu;
• 1 polévková lžíce škrobu;
• 1 polévková lžíce cukru.
Vaření
1. Maso nakrájejte na kostky 2 centimetry. Nalijte do sojové omáčky a zapomeňte na vepřové maso na hodinu.
2. Ananasové kostky, marináda nemůže být pečlivě dekantována.
3. Rozdrťte česnek.
4. Maso vložte do pánve spolu se sojovou omáčkou a nechte třicet minut vařit pod víkem.
5. Přidejte česnek s ananasem, přikryjte a na 5 minut vařte.
6. V misce smíchejte kečup s vínem a cukrem, přidejte škrob a nalijte výslednou omáčku do misky. Nemusíte sůl, protože bylo přidáno hodně sojové omáčky.
7. Zakryjte a duste další čtvrt hodiny.
Recept 4: Maso ve víně s granátovým jablkem
Semena granátového jablka a víno jsou dva zajímavé produkty, které se skvěle mísí s vepřovou dužinou. Miska je šťavnatá, aromatická. Bude to trvat polovinu granátového jablka nebo jedno malé ovoce.
Složky
• 200 gramů červeného vína;
• 0,5 granátu;
• 700 gramů vepřového masa;
• 1 cibulová hlava;
• sůl;
• 50 gramů oleje;
• mletý pepř.
Vaření
1. Nakrájenou část vepřového masa nakrájejte na kostky o hmotnosti 30 gramů, naplňte vínem, vložte polovinu semen granátového jablka, přikryjte víčkem a vyjměte a marinujte v lednici po dobu 12 hodin.
2. Poté kousky vyjměte z marinády, ale nikam ji nelijte.
3. Maso smažte v horkém oleji po dobu pěti minut, poté cibuli nakrájenou na kroužky, promíchejte, smažte, dokud nebude průhledná.
4. Nalijte marinádu, ve které maso dříve leželo, a vypusťte veškerý alkohol.
5. Položte zbývající semena granátového jablka, sůl a pepř, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se nevaří. Pokud granátové jablko dá trochu šťávy, můžete přidat trochu vody.
Recept 5: Maso v červeném víně se žampiony (hovězí)
Úžasný recept na hovězí maso, které se vaří ve víně s houbami. Budete také potřebovat rajčata konzervovaná v jejich vlastní šťávě.
Složky
• 800 gramů hovězí buničiny;
• 0,5 svazek petrželky;
• 200 gramů hub;
• 3 stroužky česneku;
• 400 gramů rajčat v šťávě;
• 250 gramů červeného vína;
• trochu olivového oleje;
• sůl, tymián a pepř.
Vaření
1. Hovězí maso nakrájejte na kostičky a smažte v dobře zahřátém olivovém oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy.
2. Přidejte třetinu vína a nechte jej zcela odpařit. Potom nalijte další třetinu a znovu odpařte, opakujte naposledy. Při odpařování nevydělejte velký oheň, nechte proces probíhat postupně tak, aby maso mělo čas namočit.
3. Pokud se používají lesní houby, musí se vařit ve vroucí vodě po dobu půl hodiny. Prostě žampiony nakrájíme na kostky a smažíme na pánvi s olivovým olejem.
4. Jakmile jsou houby opečené, přidejte nakrájená rajčata do jejich šťávy a osm minut vařte.
5. Houbovou hmotu vložte do masa, přidejte nasekaný česnek, sůl, pepř a trochu tymiánu.
6. Zakryjte a duste, dokud zcela nezměkne, na konec položte čerstvou petrželku.
Recept 6: Maso ve víně s bramborami
Kde je náš muž bez brambor? Původně byl tento recept na maso ve víně určen pro jehněčí maso. Neméně vynikající se však získává z telecího nebo vepřového masa.
Složky
• 0,7 kg masa;
• 0,7 kg brambor;
• 2 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 250 gramů vývaru;
• 130 gramů červeného vína;
• sůl.
Vaření
1. Oloupejte brambory nakrájené na velké plátky. Malé hlízy na polovinu a střední hlízy mohou být ve 4 částech.
2. Maso myjeme a na pánvi rychle osmažíme v oleji. Posuneme se do pekáče.
3. Cibuli nakrájenou na půlky prstů přidejte do masa.
4. Mezi kousky posuneme čtvrtiny bramboru.
5. Solný vývar, přidejte víno a nasekaný česnek. Nalijte do misky.
6. Natáhněte fólii nahoře, vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 stupních za hodinu.
7. Vyjmeme, vyjmeme fólii a nastavíme dalších 20 minut, přidáme teplotu až 200 stupňů.
Recept 7: Maso ve víně „Honey“
Mísa dostala takové jméno z nějakého důvodu. Je to skutečně připravené s medem, ze kterého dostává neobvyklou chuť a úžasnou vůni. Použité vepřové maso.
Složky
• 800 gramů vepřového masa;
• 2 polévkové lžíce medu;
• 70 gramů jakéhokoli vína;
• trochu soli;
• 2 cibule;
• 2 polévkové lžíce kečupu nebo rajčatového pyré;
• máslo a mouka (kolik půjde);
• 1 malý citron.
Vaření
1. Maso nakrájejte na plátky, zkuste to udělat přes vlákna. Kousky rozložíme v jedné vrstvě na prkně. Vezměte si přilepený film, přikryjte a poklepejte kuchyňským kladivem.
2. Otevřete, otočte kousky, znovu vytáhněte fólii a znovu klepněte. Silně odrazit není nutné.
3. Zahrejte olej, nakrájejte kotlety na mouku a rychle smažte na obou stranách.
4. Odřízněte cibulové kroužky a položte na dno mazané formy.
5. Nejlépe smažené kotlety.
6. Citrón nakrájejte na tenké plátky a nalepte do dutin mezi masem.
7. Víno porazíme medem a kečupem vidličkou. Pokud je med hustý a kandovaný, trochu se roztaví.
8. Rovnoměrně nalijte kousky masa a pečte jídlo v troubě půl hodiny.
Maso ve víně - užitečné tipy a triky
• Předpokládá se, že bílé víno je vhodnější pro vepřové maso a drůbež. A červené víno jde dobře s hovězím a jehněčím masem. Také to jde dobře se hrou.
• K přípravě masných pokrmů s vínem nepoužívejte alkoholizovaný alkohol. Lepší brát suché víno bez zbytečných přísad, můžete použít domácí.
• Pokud je maso bez tuku, pár hodin před vařením je třeba plátky namazat rostlinným olejem. Vlákna to pohltí dobře, produkt bude chutnější.
• Pokud potřebujete maso předem smažit na krustě, můžete jej rozvařit v mouce. Sůl by ale neměla být solena, jinak hodně šťávy vynikne a produkt nebude smažen.
• Sójová omáčka je skvělá alternativa k soli. Dokonale napouští vlákna, dělá chutnější a aromatičtější jídlo a je také kombinován s jakýmkoli druhem masa, drůbeže, zeleniny a dokonce i vína.
• Pokud chcete dát masu lehkou vůni česneku, nemůžete rozdrcené stroužky položit, ale smažte je celé v oleji, dokud nejsou růžové. A pak maso vyjměte a uvařte.
