Hamburgery - vícepodlažní sendviče ze sortimentu zahraničního rychlého občerstvení.
Připravují se podle mnoha receptů. Hlavní věcí, která je spojuje, je kotleta, nejčastěji z masa, méně často z ryb a velké množství čerstvé zeleniny.
Ukázalo se, že takové sendviče jsou o něco výživnější a užitečnější než ty obvyklé, i když vás nutí vařit se s vařením.
Pokud si nejste jisti svými schopnostmi, začněte doma s klasickým hamburgerem: recept je velmi jednoduchý a neobsahuje drahé produkty.
Hamburger doma - základní principy vaření
• K výrobě hamburgeru potřebujete kulaté buchty posypané sezamovými semínky nahoře.
• Takové housky se prodávají v supermarketech, ale pro domácí hamburgery je lepší je upéct sami.
• Hněteme těsto ve vodě nebo mléce s přídavkem másla. Hamburgerové housky pečené doma, na těsto smíchané s mlékem a máslem, jsou bohatší.
• Buchty jsou podélně rozřezány na dvě části a smaženy v suché pánvi, na elektrickém grilu nebo v troubě na drátěném stojanu a položeny řezanou plochou dolů.
• Jako náplň domácího hamburgeru jsou vhodná jídla, která se konzumují téměř denně: klobása, šunka, sýr a také speciálně smažené řízečky z masa, masa nebo kuřecího mletého masa.
• Pro mleté maso nemusíte přidávat chléb k mletému masu a je nejlepší maso nekroucení, nýbrž jej jemně nasekat nožem.
• Vegetariánská verze hamburgerů doma: recept neobsahuje maso, je nahrazen smaženými čerstvými houbami.
• Kromě masných složek se do hamburgerů doma přidává čerstvá zelenina, zelenina a nutně listy salátu. Okurky lze brát čerstvé i nakládané nebo solené.
• Salát se také připravuje ze zeleniny s přídavkem vařených vajec, která se potom nasadí na masovou placičku.
• Při tvarování hamburgerů musí být housky potaženy speciálně připravenou omáčkou, kterou lze nahradit směsí majonézy a kečupu.
• Poté naneste připravenou náplň do vrstev a přikryjte druhou polovinou, dobře naolejovanou omáčkou.
• Obrobky můžete nanést nejen omáčkou, ale nalijte je také na náplň, zejména do kotleta. Podává se také samostatně.
Hamburger doma: recept na výrobu housek na vodě
Ingredience
• dvě vejce;
• libra bílé pšeničné mouky;
• dvě tabulky. lžíce rafinovaného oleje;
• neúplná tabulka. lžíci cukru rafinovaného;
• stůl. lžíce soli;
• 2 lžičky suché droždí.
Metoda vaření:
1. V neúplné sklenici zahřáté vody rozpusťte kvasnicový prášek, přidejte granulovaný cukr a dobře promíchejte, odložte stranou, blízko přiloženého sporáku nebo na jiné teplé místo, aby kvasnice vycházely.
2. Postříkanou pšeničnou mouku posypte malým kopcem a uprostřed vytvořte prohlubeň, do které se vejce rozbijí. Přidejte sůl, rafinovaný slunečnicový olej a droždí rozpuštěné ve vodě. Uhněteme nepříliš husté elastické těsto a necháme ho „odpočinout“ půl hodiny.
3. Poté se těsto téměř dvakrát a půl zvětšilo, jemně se hnětalo rukama, rozdělilo se na kousky, z každého se vytvořil kulatý sochor a položil se na plech na pečení a obložil se tenkým pergamenem.
4. Rozmazejte povrch housek vajíčkem, ozdobte sypáním sezamových semen.
5. Pečte půl hodiny při 200 stupních.
Hamburger doma: recept na skvělé mléčné housky s přidaným máslem
Ingredience
• 3,3 šálky pšeničné bílé mouky;
• jednu sklenici pasterizovaného 3,2% mléka;
• 80 gr. sladké smetanové máslo;
• jedno vejce;
• 2,5 lžičky suché pekařské droždí;
• 50 gramů cukru;
• 15 gramů soli;
• sezamová semínka.
Metoda vaření:
1. Připravte těsto. Kvasnice rozpusťte ve sklenici zahřátého mléka, přidejte dvě polévkové lžíce mouky, veškerý cukr a po promíchání, dokud se cukr úplně nerozpustí, nechte tuto směs na teplém místě po dobu půl hodiny. Během této doby se kvasinky aktivují a objem výrazně roste.
2. Poté přidejte do těsta jeden protein, máslo a sůl rozpuštěnou na talíři.
3. Za stálého míchání postupně přidejte 2,5 šálku mouky a těsto hněte, které není lepkavé a nelepí na ruce. Může být zapotřebí méně mouky, vše záleží na její kvalitě a množství lepku, který obsahuje.
4. Pevně utáhněte misku těsta do přilnavé fólie, aby se zabránilo jejímu vyfukování, a nechte ji zahřát asi dvě hodiny.
5. Dobře rozmístěné, uvolněné, nadýchané těsto jednou umyjte rukama a rozdělte ho na osm kusů stejné velikosti, z každé takové části vytvořte vysoké kuličky a přeneste je na plech.
6. Zakryjte pánev ručníkem a nechte půl hodiny stát. Můžete nechat pečící list na stole, nebo můžete zapnout troubu pro ohřev, položit ji na sporák.
7. Zatímco jsou housky vhodné, smíchejte jeden žloutek s velkou lžičkou mléka. Potom velmi pečlivě kulinářským štětcem bez silného stlačení přiblížit přibližené těsto touto směsí a posypat sezamovým semínkem.
8. Pečeme při 200 stupních dvacet minut, dokud nezhnědne.
Domácí hamburger vaření: klasický recept
Ingredience
• pět rolí;
• 600 gramů hovězího masa, buničiny;
• talíře nizozemského sýra;
• velké zralé rajče;
• dvě nakládané okurky;
• listy salátu;
• sladká cibulová hlava;
• jablečný ocet 5%;
• kečup - „rajče“ nebo „něžné“;
• pikantní hořčice;
• majonéza 67%;
• 25 gramů cukru, bez skluzu.
Metoda vaření:
1. Přidejte granulovaný cukr do octa zředěného na polovinu vodou a dobře promíchejte. Vložte marinádové půlky cibule a nechte 15 minut marinovat.
2. Řezejte nebo kupujte hamburgerové housky, nakupujte nebo pečte doma, podélně nakrájejte na polovinu a smažte poloviny na suché pánvi, dokud nezměknou zlatou barvu. Vezměte prosím na vědomí, že buchty samotné musí zůstat měkké.
3. Připravené buchty, dáme cibuli marinovat, nyní smažíme kotlety. Hovězí maso otočte mlýnkem na maso, solí, lehce pepřem a důkladně promíchejte lžičkou. Z mletého masa vytvoří ploché kotlety, průměr připravených kotletek by měl být o něco větší než průměr polotovarů, protože během procesu smažení se zmenšují. Hamburgerové kotlety smažte na maximální teplotu, aby se okamžitě zakryly smaženou krustou. Dvě minuty na jedné a asi na jedné a půl na druhé.
4. Zatímco jsou placičky ještě horké, hamburgery rychle vyzvedněte. Na spodní část položte horké kotlety, na ně talíř sýra a tenký kruh zralých rajčat.
5. Vyjměte nakládanou cibuli z marinády a vložte několik rajčat do rajčat a okurky nakrájejte na plátky.
6. Nakonec položte hlávkový salát na cibuli, přikryjte jej a položte sendvič na talíř.
7. Hořčici, majonézu a kečup můžete nalít okamžitě, ale je lepší předložit všechny tyto omáčky zvlášť, aby si každý mohl podle svého vkusu dát.
Hamburger doma: recept s kuřecí řízek
Ingredience
• tři buchty pro hamburger se sezamem;
• 400 gramů mletého kuře;
• hlava hořké cibule;
• 100 gramů žampionů;
• lžička kmínu;
• 1,5 lžičky sladká mletá paprika;
• dvě velká rajčata;
• tři okurky;
• malá hromada listů salátu;
• tři hlavy červené sladké cibule;
• balení toastového sýra „Maazdam“;
• majonéza;
• česnekový kečup.
Metoda vaření:
1. Do čerstvě připraveného nebo rozmrazeného mletého kuřete přidejte nakrájenou cibuli, kmín, stolní sůl. Mleté kuřecí řízečky budou mnohem šťavnatější, pokud drtíte cibuli spolu s mletým masem v mlýnku na maso.
2. Žampiony nakrájejte na malé tyčinky, o něco silnější než „brčka“ a smažte, dokud není připraveno v rozpuštěném másle, přeneste na kuřecí maso.
3. Z mletého masa důkladně promíchejte s houbami, vytvořte kotlety a smažte je na obou stranách na mírném ohni po dobu tří minut. Nesušte, nejlepší je smažení grilu na pánvi.
4. Krájejte buchty a smažte na pánvi bez tuku a oleje a na dno položte plátek.
5. Připravte omáčku smícháním stejných částí majonézy a česnekového kečupu, trochu hořčice.
6. Omáčku oblékněte oběma polovinami housky a vytvořte hamburger, položte na dno hlávkového salátu, nakrájená rajčata, tenké kroužky sladké červené cibule v kroužcích. Poté nasaďte kuřecí řízek, na něj sýr, nakrájejte na tenké kroužky okurky a zavřete „čepici“.
Hamburger doma: lososový recept
Ingredience
• dvě housky pro hamburgery se sezamem;
• 300 gramů čerstvých ryb, filet z lososa;
• sladká cibulová hlava;
• čerstvý kopr;
• malá svazek petrželky;
• dva stroužky česneku;
• tři tabulky. lžíce strouhanky;
• jedna nakládaná okurka;
• talíře sýra čedar;
• dvě čerstvá rajčata;
• salát.
Pro omáčku:
• 100 gramů čerstvých hub (mladé žampiony);
• 200 ml středně tukového krému;
• 1 lžíce. l sladké smetanové máslo;
• 50 gr. smetanový sýr.
Metoda vaření:
1. Do hrnce s tlustým dnem dejte čerstvé žampiony, nakrájejte na co nejtenčí plátky, přidejte olej a smažte do měkka, dokud nezhnědne.
2. Nalijte smetanu, sůl a na mírném ohni. Když začne vařit, vyjměte ze sporáku a po mírném vychladnutí přidejte smetanový sýr a jemně nasekaný kopr a nechte vychladnout.
3. Omáčka je velmi viskózní a připomíná majonézu.
4. U ryb omytých pod tekoucí vodou a usušených ubrouskem oddělte filé a vyberte kosti. Pomocí masivního nože nasekejte maso na mleté maso.
5. Přidejte jemně nasekaný kopr a petržel, jemně nasekaný česnek, drobky bílého chleba. Pro šťavnatost můžete nalít volné vejce nebo několik polévkových lžic mléka.
6. Důkladně promíchejte vše a lehce ho porazte na prkně.
7. Rozdělte mleté maso na kousky a vytvořte dva kotlety, které si ruce namočí do vody. Smažte je na pánvi s olejem až do jemné zlaté kůry.
8. V houskách nakrájených na polovinu smažte plátky, na jednu polovinu dejte kruh rajčete, tenké kroužky okurky a cibule.
9. Na cibulku nalijte lžíci vařené omáčky, dejte kousek salátu, rybí patty a přikryjte vrchní částí housky.
Houbový hamburger doma: recept na vegetariány
Ingredience
• 250 gramů čerstvých nebo zmrazených žampionů;
• šest malých okurek, čerstvé;
• pět sezamových housek;
• šest polévkových lžic mouky;
• jedna lžička hořčičný prášek;
• půl velké citrony;
• 100 ml čištěného rostlinného oleje.
Metoda vaření:
1. Pomocí tenkého, tenkého nože nakrájejte houby na tenké talíře a smažte, dokud neovládne olej.
2. Nalijte 300 ml filtrované vody do malého tenkostěnného hrnce.
3. Zřeďte mouku na homogenitu ve vodě a dejte na mírné teplo, nezapomeňte neustále promíchat.
4. Když ztuhne mouka, vyjměte ji z tepla a chlazte. Přidejte hořčici, zakysanou smetanu, dva stoly. lžíce citronové šťávy, pepře, soli a dobře porazit mixérem po dobu pěti minut.
5. Poté pokračujte v šlehání, přidejte olej a rozšlehejte další tři minuty.
6. Po připravené omáčce namažte lehce grilované poloviny sezamové buchty, položte smažené žampiony, tenké plátky okurky, větvičky kopru na vrchol a přikryjte je.
„Americký“ rybí hamburger doma: recept s tuňákem a salátem
Ingredience pro čtyři porce:
• 600 gramů konzervovaného tuňáka;
• čtyři slepičí vejce;
• dvě čerstvé střední okurky;
• jedno jablko, kyselé;
• 67% majonéza;
• čerstvé bylinky.
Metoda vaření:
1. Vypusťte tekutinu z konzervovaného tuňáka a přeneste ji na talíř, jemně rozdrťte vidličkou a vyjměte kosti.
2. Nasekaná kuřecí vejce nastrouhejte na malé kousky.
3. Na malé tenké plátky nakrájejte loupané jablko, okurky a smíchejte s nakrájenými vejci a nakrájenými bylinkami.
4. Připravte salát s velkým množstvím majonézy.
5. Na spodní polovinu housky položte silnou vrstvu ryb na vařený salát a „zavřete“ horní část housky.
6. Takto připravený hamburger se „nerozpadne“, připevněte jej dřevěným párátkem.
Hamburger doma - triky a tipy
• Hamburger buchty, můžete připravit několikrát najednou, protože jsou dobře uloženy. Za tímto účelem se chlazené role rozřeže na polovinu a vloží do papírových sáčků.
• Pokud takové polotovary umístíte do plastových sáčků a ponecháte je v lednici, prodlouží se jejich skladovatelnost a „oživení“ je snadné, zahřejte je přímo v sáčcích v mikrovlnné troubě.
• Nejlepší je tvořit mleté masové placičky s rukama navlhčenými vodou, poté se mleté maso nepřilepí na vaše ruce.
• Existuje jiný způsob rozřezání masa nebo rybích kousků na kotlety. Vycpávku rozložte na vrstvu přilnavé fólie lemované na povrchu pracovního stolu, přikryjte ji přilnavou fólií a vyrovnejte válečkem. Poté sejměte horní fólii a pomocí speciálního tvaru odpovídajícího průměru odřízněte požadovaný počet kotletek. Takto připravené kotlety se pečlivě přenesou na pánev ke smažení speciální špachtlí.
• „americký“ hamburger doma: recept znamená použití konzervovaného tuňáka, jiných druhů konzervovaných ryb, pokud je stále musíte uchýlit, je nejlepší si vybrat z velkých plemen ryb. Používejte konzervované potraviny s přidaným olejem, blanšírovaná nebude fungovat.
• Optimální tloušťka hamburgerových řízků od jednoho a půl do dvou centimetrů.
• Zvláštní pikantní chuť lze dát hamburgeru, pokud jsou masové placičky ze sekaných kousků před smažením na 15 minut marinovány v suchém víně. S nasekanými masovými kuličkami takový „trik“ nefunguje, jsou diverzifikovány přidáním koření a koření k mletému masu. Pod hotový řízek můžete dát trochu vymačkanou, nasekanou dužinu citrusových plodů, čerstvé, ne kyselé třešně, děti opravdu mají rádi jablečnou šťávu.
