Pilaf je tradiční jídlo orientální kuchyně, nejslavnější a nejchutnější jídlo, skutečný král králů (shah-an-shah) středoasijského stolu (dastarkhan).
Rozmanitost receptů na výrobu tohoto pokrmu je pozoruhodná, v samotném Uzbekistánu existuje velké množství.
V každém rohu Uzbecké republiky, stejně jako v hlavním městě samotném, je pilaf připraven různými způsoby.
Skutečné doky a starší ve své práci, konkrétně při přípravě pilafa, vycházejí z receptů jejich předků, které se předávají z generace na generaci.
Jak vařit uzbecký pilaf doma? Mnoho lidí si klade tuto otázku, bojí se složitosti procesu přípravy tohoto voňavého a výživného jídla.
Ale marně, to stojí za to trochu praxe na vlastní pěst - a to začíná dopadat vařit pilaf!
Každý typ pilaf je chutný svým vlastním způsobem, ale stejně jako jiné osh (pilaf) jídlo, má své vlastní obecné principy a funkce vaření, které jsou nedílnou součástí tohoto jídla.
Jak vařit pilaf doma - obecné zásady a důležité body pro výrobu tohoto orientálního jídla
• Je obvyklé vařit pilaf na živém a otevřeném ohni v litinovém kotli. Ale v případě nepřítomnosti je možné použít k vaření - kachňata, angrešt, obecně je hlavní věc, že stěny stávajících jídel jsou silné a udržují teplo pro další rovnoměrné zahřívání rýže.
• Tradiční orientální pilaf se připravuje pouze z jehněčího masa s přídavkem tuku z tukového ocasu, který se při smažení mění na velmi chutné praskliny (doporučuje se jíst horké s uzbickou tortilou). Ale můžete vařit pilaf (jeho chuť se tím vůbec nezhorší), vařit z vepřového, hovězího nebo drůbeže.
• Aby se pilaf rozpadl, měli byste věnovat velkou pozornost výběru rýže, protože příprava budoucího pilafu závisí na této hlavní složce budoucího pilafu. Pro pilaf musíte vybrat odrůdy dlouhozrnné rýže s malým obsahem škrobu. Masivní odrůdová rýže s průhlednými zrny je hustá, nevarí a dokonale absorbuje vodu.
• Ropa také hraje vedoucí roli ve výrobě pilafů, protože absorbuje pachy a dodává příchuť budoucímu pokrmu. Používá se olej v klasickém pilafu - bavlna, slunečnice, sezam. V olivovém oleji se nedoporučuje vařit jídlo kvůli nízké teplotě ohřevu.
• Bez kterého pilaf prostě nemůže udělat, takže je bez koření. Hlavní koření této voňavé misky je - zira, kurkuma, dřišťál, sladká paprika, šafrán, feferonka (může být pod). Pro nedostatek těchto koření zvlášť v obchodě si můžete koupit speciální sadu pro pilaf. Pilaf má rád koření, nemusíte litovat, když je přidáváte do zirvaku při jeho vaření.
• Pokud je zirvak připraven správně, pak pilaf uspěje - říkají to. Zirvak je kombinací všech složek pilafu: masa, zeleniny, sušeného ovoce, koření a vývaru. Je pravda, že vařit, zirvak pro pilaf je skutečné umění, protože na něm závisí aromatická data, chuť a vzhled budoucího jídla.
Jak vařit uzbecký pilaf doma - ano, je to velmi jednoduché, existuje mnoho receptů, stačí dodržovat pravidla a pořadí výroby tohoto pokrmu.
Recept 1. "Uzbecký pilaf doma: v kotli"
Ingredience
• Jehněčí - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Mrkev (žlutá nebo oranžová) - 1 kg.
• Rýže - 1 kg.
• Cibule - 500 gr.
• Olej (bavlna nebo slunečnice).
• Česnek - 2 hlavy.
• Cizrna (předem namočená) - 250 g.
• Kishmish - 150 gr.
• Hot pepper (lusek) - 2 ks.
• Koření - zira, kurkuma, dřišťál, šafrán, paprika (sladká).
Metoda vaření:
Rýži je třeba omýt 6 až 7krát a nechat stranou stranou s vodou. Maso nakrájejte na velké kousky. Pokud existují kosti, musíte je řezat (ale ne brousit). Oloupeme a nasekáme mrkev střední slámou. Cibule musí být nasekaná kroužky nebo půlky.
Pak musíte ohřát kotel a do něj nalít olej. Dále proveďte silný oheň a počkejte, až z kouře vyjde kouř - to znamená, že olej byl kalcinován. Dále musíte hodit trochu cibule do oleje, aby absorboval všechny škodlivé látky oleje. Když cibule ztmavne, vyjměte ji a zlikvidujte.
Dále je třeba smažit kuře, nakrájené na kostky, dokud není zlatohnědá. Pak takto připravené kuře vyjmeme, posypeme cibulkou, pepřem, solí a sníst plochým dortem nebo chlebem.
Poté je nutné házet maso s kostí do kotle a smažit na stejném vysokém žáru, dokud nevznikne kůra. Pokud je hodně masa, musí být smažené po částech. Maso s kostí bylo pokryto zlatohnědou kůrou, vyjmuto z kotle a hodit další porci. Poté, co je všechno maso vařeno, musí být vloženo zpět do kotle a přidejte do něj cibuli.
Poté, co je cibule lehce zhnědlá, je třeba do kotle přidat mrkev, počkat několik minut a promíchat všechny ingredience.
Při smažení masa se zeleninou nesmíme zapomenout a pravidelně je míchat štěrbinovou lžící. Když nadbytek vlhkosti opustí mrkev, zkuste položit kosti s masem na dno kotle.
Poté se smažené složky nalijí vodou (na 1 kg rýže - litr, 1200 vody, v závislosti na typu rýže). Koření, pepř, lusek, česnek a vařte zirvak po dobu 30-40 minut na mírném ohni.
15 minut po zahájení vaření by měl být zirvak solen tak, aby se zdálo, že je slanější než obvykle. Protože v budoucnu rýže absorbuje sůl a normalizuje rovnováhu solí pilafu. Musíte také vložit pilaf cizrnu, která za 20-25 minut dosáhne připravenosti.
Nyní se musíme přesunout k házení rýže. Rýže se vloží do kotlíku po malých porcích a vyrovná se na povrchu. Voda by měla rýži mírně zakrýt (někde na prstu). Lepší nepřidávat vodu do rýže než pak jíst vařenou kaši.
Důležité! Vrstvy masa, cibule a mrkve nezasahují. Každá složka musí být připravena samostatně..
Nyní by se při velkém ohni měla voda úplně vypařit.
Poté, co se voda odpaří, musí být rýže pomocí štěrbinové lžíce shromážděna sklíčkem (opatrně tlačená štěrbinová lžíce mezi stěnou kotle a rýží až na dno, aniž by se vrstvy zničily).
Poté na horní část rýže rozprostřete česnek, česnek a udělejte díry v pilafu s holí na dně (pokud je rýže suchá, může se do těchto otvorů přidat voda kvůli nedostatku vody).
Nyní musíte pevně zavřít pilaf víkem a snížit oheň na minimum. Vařit, tedy, pilaf na další půl hodiny.
Když je pilaf hotový, musí být položen do popínavé rostliny, vložte česnek do středu a posypeme celý povrch masem.
Recept 2. „Pilaf doma v pomalém sporáku“
Ingredience
• Vepřové maso - 0,5 kg (buničina).
• Rýže - 500 g.
• Cibule - 3 ks. (malá velikost).
• Mrkev -3 ks. (malá velikost).
• Rostlinný olej - 150 ml.
• Voda - 700 ml.
• Sůl.
• Koření.
Metoda vaření:
Rýže se musí několikrát umýt pod tekoucí vodou. Do mísy z vícebarevného oleje nalijte olej a nastavte režim pečení.
Oloupané a nakrájené cibule musí být položeny do pomalého hrnce a trochu smažit. Pak do cibule musíte přidat mrkev nakrájenou na proužky a maso nakrájené na malé kousky. Maso a zelenina musí být smažené po dobu 10 minut za stálého míchání.
Na konci specifikovaného programového času přidejte rýži do multicookeru. Pak musíte naplnit všechny komponenty vodou, přidat sůl, koření a nastavit pomalý sporák do režimu vaření pilafů.
Poté, co je vařený pilaf, musíte ho promíchat a podávat s rajčatovým a cibulovým salátem.
Recept 3. „Pilaf doma ve vícebarevném moři mořských plodů“
Ingredience
• Rýže - 300 g.
• Olej (olivový) - 60 ml.
• Cibule.
• Bouillon - 0,5 l.
• Citron.
• Mořské plody: krevety, mušle, rybí filé - 300 gr.
• Kukuřice (konzervovaná) - 1oo gr.
• Máta.
• Sůl.
• Pepř.
• Koření - kurkuma, paprika, kmín, koriandr, šafrán.
Metoda vaření:
Olivový olej musí být nalit do multicookerového šálku.
Poté nakrájejte mořské plody, nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kostky, oloupejte semena a nasekejte je na půl kroužků.
Dále dejte mořské plody na dno mísy, poslat cibuli, pepř a kukuřici na ně.
Poté budete muset na pár minut zapnout pomalý vařič v „Pečení“.
Pak je nutné dát rýži, koření do mísy, sůl, pepř a nalít všechny komponenty vývarem.
Nastavte pomalý vařič do režimu "Pilaf" a vařte jednu hodinu. Poté, co je pilaf připraven, musí ho nechat vařit po dobu 15–20 minut.
Ozdobte pilaf s mátou a půl citronu.
Recept 4. "Pilaf doma v pánvi kuře"
Ingredience
• Kuřecí filé - 1 kg.
• Olej (slunečnice).
• Rýže - 500 g.
• Mrkev - 3 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Česnek.
• Sůl.
• Koření - Zira, Dřišťál, Kurkuma.
Metoda vaření:
Rýže by měla být důkladně omyta a vyčištěna pro otok. Dále je třeba kuřecí maso umýt a nakrájet na malé kousky, nakrájejte cibuli na půl kroužků, nasekejte mrkev na proužky.
Poté se na dno pánve nalije olej v jednom centimetru a zahřívá se. Poté do ní vložte cibuli a lehce smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
Nyní vložte kuře do pánve a pokračujte v procesu smažení několik minut, střídavě jej míchejte. Poté přidejte do cibule a masa mrkev a smažte ji až do poloviny.
Poté se všechny ingredience nalijí vodou, koření kořením na pilaf a promíchají. A pak, zakryjte budoucí pilaf víkem, vařte to dalších 20 minut.
Poté dejte maso na rýži, vyrovnejte a nalejte všechny komponenty vroucí vodou (jeden prst nad rýži). Mísa musí být pevně uzavřena víkem a snížit teplo. Proto musíte vařit pilaf do 20 minut. Pak musíte otevřít víko, udělat otvory v pilaf pro odpařování vody a vařit po dobu dalších 10 minut.
Po vaření by měl být pilaf podán infuzí. Podávejte toto jídlo se salátem z ředkvičky s cibulkou a majonézou.
Recept 5. Uzbecký pilaf doma: v koši
Ingredience
• Rýže - 400 g.
• Rostlinný olej.
• Cizrna (namočená předem) - 0,5 šálků.
• Hovězí maso (drť) - 600 gr.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• kdoule - 2 ks.
• Česnek - 2 ks.
• Rozinky - 60 gr.
• Koření.
Metoda vaření:
Nakrájejte hovězí maso na malé kousky, nakrájejte cibuli, nakrájejte mrkev na proužky, plátky kdoule a odloupněte česnek z horních vrstev slupky.
V kachňatách nejprve maso, poté smažte cibuli a mrkev až do zlatohnědé. Přidejte kdoule, cizrnu, nalijte všechny ingredience vodou a nechte 20 minut vařit.
Po uplynutí této doby je nutné zirvak osolit, pepř a přidat do něj koření.
Vložte rýži do kachny rovnoměrně, přidejte další vodu tak, aby zakrývala rýži, a vařte s víkem otevřeným na mírném ohni dalších 20 minut.
Potom nalijte rozinky, borůvky, stroužky česneku na rýži a vařte pilaf na nízkém ohni dalších 15 minut.
Poté do zahřáté trouby dejte kachňata s pilafem a misku stmívejte další půl hodiny.
Pak smíchejte pilaf - a můžete začít s jídlem.
Recept 6. „Pilaf doma v květináči s fazolemi“
Ingredience
• Rýže - 400 g.
• Fazole - 100 g.
• Mrkev.
• Cibule.
• Olej - 90 ml.
• Sůl, pepř.
• Koření.
Metoda vaření:
Fazole mohou být namočeny předem nebo otevřeny, dokud nejsou zcela připraveny.
Mrkev a cibule musí být jemně nasekané. Když se fazole vaří, musíte do ní přidat zeleninu a rostlinný olej. Výše uvedené komponenty vařte 10 minut.
Pak je třeba do zeleniny přidat rýži, do ní přidat vodu, pepř, sůl a okořenit kořením.
Mísa musí být pevně uzavřena víkem, snižte teplotu a vařte pilaf, dokud se rýže zcela nevaří a voda se neodpaří.
Pak je třeba míchat pilaf, odstranit z tepla, zabalte pánev do ručníku po dobu 15 minut. Pilaf je připraven - můžete ho podat ke stolu.
Jak vařit uzbecký pilaf doma - triky a tipy
• Aby se maso v pilafu vařilo a ukázalo se, že je šťavnaté, musí být nakrájeno na velké kousky.
• Aby se pilaf, nikoli kaše, měla rýže umýt nejméně 7krát a nechat 2 hodiny ve vodě. Přebytečný škrob půjde do vody a rýže v pilafu se stane drsnou.
• Aby pilaf na konci své přípravy dobře dupal, měla by se kolem okrajů víka v průměru navíjet gáza nebo ručník ve formě koudelu - jedná se o druh těsnicího materiálu.
• K pilafu můžete přidat téměř všechna sušená ovoce, pak ji lze nazvat sladkou a chutná příjemně kyselou.
• Pokud pečíte dlouho v pilafu, výsledkem bude, že se rýže v misce stane tmavou barvou, a pokud si nepečete ingredience, jídlo vyjde světlé a elegantní.
• Po vstřebání tak chutného, aromatického a výživného jídla musíte rozhodně ochutnat a uhasit žízeň horkým zeleným nebo černým čajem.
