Nikdo nemůže argumentovat tím, že rajčata jsou nejlépe konzumována čerstvá, protože při každém ošetření zelenina ztrácí většinu živin.
Konec konců však rajčata nemohou být dlouhodobě skladována a rajčata zakoupená v supermarketech v zimě jsou zcela bez chuti a zpravidla jsou ošetřovány chemikáliemi, které zvyšují jejich bezpečnost.
Domácí konzervované jídlo je mnohem zdravější a solená rajčata v sudu na zimu jsou získány nejen jedinečně chutnéale také užitečné.
Protože proces solení nepoužívá konzervační látky a přísady, které zlepšují jejich chuť.
Rajčata v sudu na zimu - základní principy vaření
• Pro sklizeň rajčat v sudu na zimu se nejlépe hodí malé sudy s kapacitou od 10 do 20 litrů.
• Je lepší nepřijímat nádoby vyrobené z jehličnatých dřevěných prken, protože hotová rajčata solená v těchto sudech mohou mírně chutnat hořce.
• Před položením rajčat musí být sud důkladně omyt teplým roztokem sody, dobře opláchnut, opláchnout zbytky a po dobu pěti minut nalít vroucí vodou nebo slabým roztokem manganistanu draselného.
• Pro sklizeň tímto způsobem mohou být rajčata jakéhokoli stupně zralosti, ale přesto je nejlepší dát přednost rajčatům pro zralá mléčná rajčata nebo zelená.
• Zralá rajčata je lepší brát masité odrůdy s tvrdou kůrou. Taková rajčata mohou být solena suchým solením, nalita solným roztokem s přídavkem koření a zralá rajčata můžete také připravovat ve vlastní šťávě.
• Pro sklizeň rajčat ve vlastní šťávě Doporučuje se brát kontejnery s dvojitým dnem s otvorem „pero a drážka“ ve víku.
• Zelené ovoce se plní směsí kořenové zeleniny se zelení, solené samostatně nebo okurkami.
• Při výběru zeleniny věnujte pozornost vzhledu, měly by být bez trhlin a hniloby.
• Stonky jsou odděleny od rajčat, důkladně omyty pod tekoucí vodou a umyté greeny jsou položeny na ručník, aby vyschly.
• Rajčata se vkládají do sudu, v řadách se snaží snášet co nejtěsněji a bez poškození zralých rajčat.
• Při pokládce zeleniny v sudu se ujistěte, že dno a vložte koření mezi ovoce: křenové listy, kopr, česnek, kmín, pikantní atd. Koření nejen připravuje připravená rajčata zvláštní vůni a charakteristickou chuť, ale také zabraňuje tvorbě plísní.
• Třísloviny v dubových, černých rybízech a třešňových listech umožňují rajčatům zachovat si zdánlivě atraktivní vzhled a nakládané okurky zůstávají vždy svěží.
• Plňte rajčata rozložená v sudech, napjatá vzácným sítem nebo gázou studenou solankou, přikryjte ubrouskem z hedvábí a překryjte dřevěným průměrem vhodným pro daný průměr.
• Nejvhodnější teplota pro solení, od 15 do 24 stupňů.
• Sklizená rajčata skladujte v zimě na chladném tmavém místě, nejlépe ve sklepě.
Sklizeň rajčat v sudu pro zimní solení
Složení:
• deset kilogramů zralých rajčat;
• 1, 200 hrubé soli.
Způsob přípravy:
1. Vložte rajčata do připraveného sudu v těsných řadách a do každé řady nalejte sůl.
2. Uzavřete nádobu dřevěným kruhem, položte náklad na horní stranu a uložte pro skladování na chladném místě.
Rajčata v sudu na zimu, solená ve vlastní šťávě
Složení:
• dvacet liber zralých rajčat;
• jeden kilogram soli;
• suchý hořčičný prášek;
• čerstvé rybízové listy.
Způsob přípravy:
1. Při výběru pro nakládaná rajčata, poškozené a rozmazané ovoce odložte stranou do samostatné mísy. Odstraňte zkažené skvrny nožem a otočte rajčata v mlýnku na maso.
2. Položte spodní část zpracovaného sudu s čerstvě nakládanými rybízovými listy a položte na něj tři řady rajčat.
3. Listy rybízu položte na ovoce, dobře jej osolte, posypte hořčičným práškem a nalijte na kroucenou rajčatovou pastu.
4. Vložte několik řad rajčat zpět, přikryjte je rybízovými listy a posypte solí a hořčicí.
5. Opakujte postup, dokud nenaplníte válec.
6. Poslední vrstva je dobře pokryta listy a pevně uzavřená hlaveň, naplňte ji rajčatovou pastou přes horní otvor „pero a drážka“.
7. Bez uzavření děr ponechte naplněnou nádobu sedm dní na teplom místě, ne na slunci.
8. Poté jazyk uzavřete a skladujte na chladném tmavém místě.
Pikantní červená rajčata v sudu na zimu
Složení:
• dvacet kilogramů rajčat;
• 300 gramů deštníků na kopr;
• 150 gramů petrželky;
• 200 gramů čerstvého celeru;
• 250 gramů křenových listů;
• 100 gramů lístků máty;
• 60 gramů červené feferonky, lusků;
• 300 gramů loupaného česneku;
• třešňové, rybízové a hroznové listy, každý po čtyřiceti.
Pro solanku:
• Na deset litrů vody se spotřebuje jeden kilogram hrubé soli.
Způsob přípravy:
1. Vezměte třetinu vařeného koření a umístěte je pevně podél dna dřevěného sudu.
2. Naplňte nádobu polovinou připravených rajčat, položte koření a vložte ovoce do řádků, naplňte sud a zbývající koření položte na vrchol silnou vrstvou.
3. Ve velké misce rozpustte sůl ve vodě a filtrujte solanku přes dvě vrstvy gázy.
4. Nalijte filtrovanou solanku do naplněného válce a uložte na místo skladování.
5. Pikantní červená rajčata v sudu na zimu budou připraveny do 25 dnů.
Zelená solená rajčata v sudu na zimu
Složení:
• 15 kg mléčných rajčat;
• dvě velké svazky čerstvého kopru;
• 150 g. listy černého rybízu.
Pro solanku:
• 7,5 litru vody;
• 375 g. soli;
• jednu a půl sklenice granulovaného cukru.
Způsob přípravy:
1. Naplňte velký pánev vodou a vařte na přiloženém sporáku.
2. Vložte zelená rajčata do vroucí vody a blanch na dvě minuty.
3. Koření položte na dno sudu a naplňte jej chlazenými blanšírovanými rajčaty. Rajčata musí položit těsné řady, nezapomenout přes každou druhou řadu, natřít vrstvu koření.
4. Nalijte vodu do velkého kbelíku, přidejte granulovaný cukr, sůl a dobře promíchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
5. Propláchněte solanku přes vzácné síto nebo tenká paprika a do sudu nalijte zelená rajčata.
6. Zakryjte nádobu hadříkem ubrouskem, nahoře položte dřevěný kruh, potlačte útlak a vložte jej do sklepa.
7. Hotová zelená rajčata v sudu na zimu lze ochutnat za třicet dní.
Zelená rajčata v sudu na zimu, plněná mrkví a česnekem
Složení:
• osm kilogramů zelených rajčat, střední velikosti;
• jeden a půl kilogramu zelerového celeru;
• 400 gramů česneku;
• dvanáct středních mrkví;
• osm pepřová paprika.
Pro solanku:
• 8 litrů filtrované vody;
• osm polévkových lžic soli se skluzavkou;
• 300 gramů nasekaného sušeného kopru s deštníky;
• čtyřicet listů vavřínu;
• Hrst sladkého hrášku.
Způsob přípravy:
1. Připravte si náplň. Zeler nakrájejte nožem s nožem a mrkví otřete speciální zeleninovou strouhankou na korejský salát. Česnek nakrájejte na silné talíře široké tři milimetry a hořké papriky tenké prsteny.
2. Nasekanou zeleninu rozmíchejte ve velké smaltované misce a nechte půl hodiny stát.
3. Nůžem zcela neřežte zelená rajčata a po mírném otevření naplňte připravenou náplní.
4. Na oheň dejte vařící vodu na solanku. Přidejte sůl do vroucí vody, kapku několika deštníků, bobkového listu a koření, vařte sedm minut.
5. Nakládejte okurku gázou obloženou cedníkem a ochlaďte.
6. Vložte rajčata plněná mrkev-česnekovým nádivkou do sudu, každou vrstvu nasekaného sušeného kopru přeneste a přikryjte chlazenou solankou.
7. Zakryjte dřevěným kruhem vhodné velikosti a na závaží položte závaží.
8. Zelená rajčata v sudu na zimu s náplní budou připravena do dvaceti, dvaceti pěti dnů.
Rajčata v sudu na zimu s okurkami
Složení:
• pět kilogramů mléčných rajčat;
• pět kilogramů čerstvých okurek střední velikosti;
• sklenici loupaného česneku;
• Koprové deštníky;
• 30 gramů křenových listů;
• třicet třešní a černého rybízu.
Pro solanku:
• libra soli;
• osm litrů vody.
Způsob přípravy:
1. Před solením okurek na noc namočte do studené vody, kterou je třeba několikrát změnit, a okurky dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Rajčata, držte po dobu dvou minut ve vroucí vodě a ochlaďte.
3. Naplňte pečlivě omytý sud, vrstvy zeleniny a koření: koření, okurky, koření, rajčata, koření znovu, atd., Dokud nenaplníte nádobu nahoru. Okurka před položením nože s nožem odříznutým špičky.
4. Připravte solanku smícháním ingrediencí ve vhodném kastrolku, přiveďte k varu a nalijte rajčata a okurky filtrované do sudu se studenou okurkou.
5. Zakryjte obsah válce hadříkem a přikryjte jej dřevěným kruhem. Vložte náklad.
6. Solená rajčata v sudu na zimu s okurkami mohou být konzumována čtyřicet dní po nasolení.
Pikantní zelená rajčata v sudu na zimu, plněná česnekem a hořkou paprikou
Složení:
• patnáct kilogramů hustých zelených rajčat;
• malý balíček pepřů;
• 30 gr. bobkový list;
• 10-15 horkých lusků červeného pepře;
• osm hlavic česneku;
• dvě velké svazky celeru;
• hrubá stolní sůl.
Způsob přípravy:
1. Vypočítaná rajčata a celer důkladně opláchněte vodou z vodovodu.
2. Celer ležel suchý na ručníku a v rajčatech s dřevěnou tyčí nebo nožem vytvořil hlubokou propíchnutí v místě připojení stonku.
3. Nakrájejte česnek na velké kousky a feferonky na tenké plátky.
4. Položte díry do jednoho kousku pepře a stroužků česneku.
5. Položte část sušeného celeru na dno sudu a naplňte nádobu solenými rajčaty a česnekem a pepřem, aniž byste nahlásili na vrchol.
6. Nezapomeňte posunout řady rajčat s listy vavřínu a hráškem černého pepře, můžete přidat zbývající stroužky česneku a pepře.
7. Pro solanku v smaltované nádobě nebo jiné vhodné nádobě vařte vodu se solí rozpuštěnou v ní a filtrujte.
8. Nalijte rajčata s horkou okurkou, přikryjte hadříkem a položte na něj dřevěný kruh pod jho.
Rajčata v sudu na zimu - tipy a triky
• Před solením je třeba zkontrolovat integritu bubnu. Chcete-li to provést, nalijte do ní vodu, pokud voda nikam neproudí, pak ji lze použít.
• Pokud sud praskl a voda, která do něj proudí, vytéká, nechte nádobu naplněnou vodou stát několik hodin, desky z vody bobtnají a štěrbiny se uzavírají.
• Pro sklizeň zralých rajčat použijte sudy s menším objemem, až do 15 litrů, v takových nádobách rajčata neváhají a prasknou pod hmotností ležící na vrcholu.
• Je lepší neužívat sudy z jehličnatých prken, nakládaná rajčata mohou být hořká.
• Rajčata se solí rovnoměrně, pokud jsou rozložena v hustých řadách.
• Abyste zabránili tvorbě plísní na povrchu, nalijte na solný roztok několik polévkových lžic slunečnicového oleje a umístěte sudy do sklepa na dřevěné stojany.
