Knedlíky jsou tradiční jídlo slovanských národůkterý již dlouho získal status národního pokladu.
Stále existují spory o to, kdo vlastně vlastní autorství.
Ať už to je cokoli každý má rád knedlíky.
Mohou být sladké nebo slané.
Vše záleží na použité náplni. Knedlíky se vaří s ovocem, ovocem, zelím, bramborami, vedlejšími produkty z masa a dalšími náplněmi.
Knedlíky se syrovými bramborami - základní principy vaření
U tradičních knedlíků se náplň vyrábí z vařených brambor. Čistí se, umývá, vaří a hnětí se šťouchanými bramborami. Ale dnes budeme mluvit o knedlících plněných syrovými bramborami.
Tyto knedlíky podle chuti připomínají bramborové placky, pouze vařené.
Pro knedlíky se syrovými bramborami hnětení čerstvého těsta. Vyrábí se na vodě, kefíru, mléce nebo jiných fermentovaných mléčných výrobcích. Vaření těsta je snadné. Hlavní podmínkou je důkladné hnětení tak, aby bylo dosaženo hladké a homogenní konzistence.
Brambory pro plnění vyčistěte, omyjte a obruste. To může být nastrouhané nebo jemně nasekané. Brambory nechejte nějakou dobu, a potom dobře vytlačte. Do brambor přidejte nakrájenou cibuli, sádlo nebo mleté maso. Náplň se nasolí, ochucuje kořením a míchá.
Těsto je rozděleno na malé kousky, každý válcovaný do tenkého kruhu. Uprostřed položte náplň syrových brambor a okraje opatrně sevřete.
Knedlíky uvařte ve slané slané vodě. Poté je vyjměte štěrbinovou lžičkou a smíchejte s cibulkou nebo máslem.
Recept 1. Knedlíky se syrovými bramborami
Ingredience
dvě sklenice pitné vody;
mletý černý pepř;
pšeničná mouka;
slunečnicový olej;
vejce;
cibule;
pět brambor;
máslo - 80 g
Metoda vaření
1. Uhněteme nekvašené těsto na knedlíky. Nalijte do mísy pitnou vodu, přidejte špetku soli a kuřecí vejce. Dobře promíchejte. Postupně přidejte prosévanou mouku. Nejprve zamíchejte lžičkou a potom hněteme tuhé těsto rukama. Hotové těsto zakryjte vlhkým ručníkem a nechte jej 20 minut odpočinout. Díky tomu bude těsto pružnější a rovnoměrnější.
2. Až těsto přichází, připravte náplň. Oloupejte brambory, dobře je umyjte, lehce je osušte a vtřete je na jemné hranolky. Sůl a nechte pět minut. Po uplynutí této doby brambory dobře vymačkáme a přidáme do ní měkké máslo. Dobře promíchejte, dokud hmota nezačne tvořit míč.
3. Oloupejte žárovku a jemně nasekejte. Nalijte slunečnicový olej do pánve a zahřejte. Vložte do ní nasekanou cibuli a smažte na ruddy.
4. Posypte stůl moukou a těsto nakrájejte na tenkou vrstvu. Použití skleněných broušených kruhů. Sbírejte výbava. Vycpávku nasaďte na každý kruh a okraje pečlivě utěsněte.
5. Na sporák položte hrnec vody. Jakmile se voda vaří, vložte do ní knedlíky a okamžitě promíchejte. Vařte brambory a těsto rovnoměrně na mírném ohni. Vařte vareniki za občasného míchání, až se vznáší na povrch. Vyjměte je pomocí skimmeru, vložte je do mísy, přidejte máslo a cibuli a promíchejte. Podávejte se zakysanou smetanou.
Recept 2. Knedlíky se syrovými bramborami a cibulkou
Ingredience
půl kilogramu mouky;
extra sůl;
dvě vejce;
červený a černý mletý pepř;
neúplná sklenice pitné vody;
slunečnicový olej;
sůl - 6 g;
dvě hlavy cibule okurky.
Metoda vaření
1. Do mísy vložte mouku. Vytvořte výklenek uprostřed a najeďte dvěma vejci. Sůl rozpusťte v teplé vodě a nalijte do mouky. Uhněteme tuhé a elastické těsto. Rozdělte to na polovinu. Kousky jsou zabaleny do filmu a ponechány k odpočinku.
2. Očistěte a umyjte brambory. Cibule zbavená slupek, opláchnutá a jemně mletá.
3. Nastrouhejte brambory na hrubém struhadle. Posuneme ji do mísy, lehce posypeme solí a necháme pět minut. Poté opatrně zmáčkněte a zkombinujte s nakrájenou cibulkou. Dochutíme solí, pepřem a promícháme.
4. Roll do těsta, trochu silnější než obvyklé knedlíky. S pomocí skleněných řezaných kulatých koláčů. Na každé položíme nádivku a okraje pevně přitlačíme. Takto jednáme se všemi dorty. Vyrábíme knedlíky, dokud náplň neskončí.
5. Nalijte pitnou vodu do velkého hrnce a položte ji na sporák. Jakmile vaří, osolíme a přidáme 50 ml slunečnicového oleje. Knedlíky nakapeme do vroucí vody a okamžitě je promícháme. Vařte, občas se promíchejte, až se vznáší na povrch.
6. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na půlky a smažte, dokud se ve slunečnicovém oleji nezhnědnou.
7. Knedlíky vyjměte štěrbinovou lžičkou, přeneste je na pánev a smažte asi tři minuty. Knedlíky podávejte s adjikou, zakysanou smetanou nebo kečupem.
Recept 3. Knedlíky se syrovými bramborami a slaninou
Těsto
vejce;
mouka - 450 g;
sůl - štípnutí;
pitná voda - 200 ml.
Plnění
středně velké brambory - 4 ks;
jemně mletá sůl;
cibule.
Pro škvarky - 150 g sádla.
Metoda vaření
1. V hluboké misce smíchejte vejce se solí. Nalijte do pitné vody a promíchejte. Nalijte polovinu mouky a míchejte do hladké lžičkou. Postupně přidávejte zbývající mouku a hnětejte spíše strmé, rovnoměrné těsto, které by se nemělo držet dlaní. Hotové těsto vložte do sáčku a nechte půl hodiny odpočívat. Po uplynutí této doby těsto znovu rozdrťte a vraťte se do vaku.
2. Uvolňujeme brambor ze slupky a tři na velké části struhadla. Nechte to v misce, takže dala šťávu. Oloupané cibule jemně skartovat.
3. Vypusťte bramborovou šťávu a mírně ji vytlačte. Dejte do ní cibuli, osolte a promíchejte.
4. Vyjměte těsto z vaku. Odřízněte kus a vytvořte z něj tenkou klobásu. Nakrájejte na malé kousky. Každý tence převalujeme a výplň umístíme do středu. Je lepší ji vzít s vidličkou, takže náplň je bez šťávy. Hrany jemně spojte a pevně je stiskněte. Při výrobě knedlíků položte na sporák velký hrnec vody.
5. Sádlo nakrájejte na kostky a vložte do předehřáté pánve. Smažte, dokud kousky tuku nejsou pokryty zlatou kůrou.
6. Knedlíky ponořené v malých dávkách do vroucí, lehce osolené vody a za stálého míchání vařte, dokud se neplavou k povrchu. Vytáhneme je s drážkou v misce, přidáme škvarky s tukem a promícháme. Podáváme se zakysanou smetanou.
Recept 4. Knedlíky se syrovými bramborami a slaninou
Ingredience
jeden a půl kg brambor;
Těsto na knedlíky 700 g;
200 gramů čerstvého sádla;
sůl, jemný a černý pepř;
dvě cibule.
Metoda vaření
1. Uhněteme těsto podle receptu, na který jste zvyklí. Je však třeba si uvědomit, že by to mělo být o něco strmější než u běžných knedlíků. Proto při hnětení přidejte trochu více mouky než obvykle. Vložte těsto do sáčku a vložte do ledničky.
2. Očistěte brambory, umyjte je a přeskočte mlýnkem na maso. Vložte ji do samostatné mísy. Oloupané cibule a sádlo se také mele v mlýnku na maso. Vypusťte šťávu z brambor a smíchejte ji s kořením, slaninou a cibulkou. Bereme malé porce mletého masa, stlačíme a posuneme se na síto. Nechte čtvrt hodiny hodinu a poté ji naklopíme do misky.
3. Těsto rozvařte na pomoučeném stole a sklenicí nakrájejte kulaté koláče. Uprostřed rozložte výplň a připojte těsné hrany. Vařte ve vroucí slané vodě, dokud není hotovo. Vyjmeme se skimmerem na talíř, dáme kousek másla a promícháme. Podáváme s rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou.
Recept 5. Vareniki se syrovými sekanými bramborami a vepřovou vrstvou
Ingredience
Těsto
voda - 150 ml;
sůl - 6 g;
dvě vejce;
mouka - 450 g
Plnění
půl kilogramu brambor;
vepřová vrstva - 250 g;
černý pepř;
cibule;
jemně mletá sůl.
Metoda vaření
1. Posuňte mouku na stůl. Uděláme jamku, vjedeme do ní vejce, nalijeme do vody a promícháme tuhé těsto a postupně přidáváme mouku. Posuneme jej do balíčku a necháme půl hodiny.
2. Nakrájejte prasečí vrstvu na malé kostky. Brambory jsou čištěny, umývány a nakrájeny na kostky co nejmenší. Nakrájejte cibuli jemně a smažte, dokud nebude rudý.
3. V misce smíchejte nakrájenou vrstvu s bramborami a smaženou cibulkou. Sůl, pepř a znovu promíchejte.
4. Rozdělte těsto na několik kusů a každý převlékněte do vrstvy. Skleněné broušené kruhy. Na každé nasaďte výplň a okraje pečlivě upevněte.
5. Knedlíky vařte ve slané slané vodě. Jakmile přijdou, vařte další tři minuty a získejte je štěrbinovou lžičkou. Do knedlíků přidejte máslo se syrovými brambory a promíchejte.
Recept 6. Knedlíky se syrovými bramborami a mletým masem
Ingredience
Těsto
700 g mouky;
vejce;
6 g cukru;
50 ml jogurtu;
6 g soli;
100 g másla;
500 ml pitné vody.
Plnění
400 g mletého masa;
sůl;
6 brambor;
2 stroužky česneku;
koření;
cibulová hlava.
Metoda vaření
1. Roztavené máslo. Nalijte ji do hluboké mísy, přidejte cukr, pitnou vodu, sůl a přiveďte k varu na sporáku. Vyjměte z ohně, přidejte 300 g mouky a promíchejte. Ochlaďte to.
2. Česnek a cibuli oloupejte a nasekejte v mixéru. Přidejte do česneku směs česneku a cibule. Odstraňte kůru z brambor a nastrouhejte zeleninu na jemném struhadle. Nechte působit deset minut a stiskněte. Přidejte k bramborám brambory a dobře promíchejte.
3. Nalijte jogurt do vychlazeného těsta, rozšlehejte vejce a promíchejte. Nalijte zbývající mouku a hněteme těsto. Nemělo by se držet rukou. Těsto rozdělte na několik kusů. Udělejte si z každé klobásy a nakrájejte ji na centimetrové kousky. Rozvařte je v mouce a nakrájejte na ne příliš tenké koláče. Vycpávku vložte do středu a okraje pečlivě uzavřete.
4. Knedlíky vařte, dokud se nevaří ve slané vodě, a vyjměte je štěrbinovou lžičkou. Přidejte k tomu kousek másla a protřepejte.
Recept 7. Knedlíky se syrovými brambory a dušeným česnekem
Ingredience
800 g mouky;
sůl;
sklenici minerální vody;
cukr - 10 g;
dvě vejce;
slunečnicový olej - 80 ml;
syrové brambory - 700 g;
divoký česnek - 100 g;
sůl a koření;
máslo - 150 g
Metoda vaření
1. Mouku posypte na stůl uprostřed, nalijte do minerální vody, přidejte rostlinný olej, vejce, cukr a sůl. Těsto dobře promíchejte, zabalte ho do plastu a nechte jej půl hodiny odpočívat.
2. Oloupejte brambory, omyjte a rozpadněte melenko. Do brambor nalijte lžičku rostlinného oleje, sůl a pepř a promíchejte.
3. Projděte a umyjte ramson. Vypusťte to na ručník a jemně nasekejte. Přidejte brambory do brambor a promíchejte.
4. Máslo máslo nakrájené na kostky. Udělejte si z těsta klobásu a nakrájejte ji na kousky. Každý se rozvinul, uprostřed vyložil nádivku a kousek másla. Okraj opatrně zblízka.
5. Položte na parník a vařte 50 minut. Hotové knedlíky přeneste do misky a nalijte na ghí.
Syrové bramborové knedlíky - tajemství a tipy
Nastrouhané brambory nechte několik minut, a pak se ujistěte, že je dobře stlačíte. Pokud tak neučiníte, bude náplň kapalná.
Nedávejte příliš mnoho náplní, jinak se knedlíky v procesu vaření mohou rozpadnout.
Pokud děláte hodně knedlíků, rozdělte těsto na několik kusů. Při použití jednoho zbytku fólie ve filmu tak, aby těsto nevypadalo.
Knedlíky vařte se syrovými bramborami na mírném ohni, aby se brambory dobře vařily.
