Kuřecí tabák - obecné principy a způsoby vaření
Toto zploštělé, drcené česnekem a kuřecím kořením, s dobře smaženou krustou, je tak milované a ctěné v každém domě, že ho mnozí považují za ruské stvoření. Ve skutečnosti je kuře tabák a je správné říci, že „tapak“ je autentické gruzínské jídlo. K tomu potřebujete malé kuřecí kuře s hmotností 600–800 g a speciální pokrmy - tapakovou pánev s těžkým plochým víkem o hmotnosti dvou až tří kilogramů.
Před smažením musí být kuře setřena solí a kořením, občas nakládaná v octě nebo citronové šťávě a poté smažena. Kurchonok dopadá velmi voňavě, zazharistym, s kořeněnou česnekovou chutí, to je pro tuto pikantnost a miluje ho. Nakonec je kuřecí tabák mnohem zajímavější než nudné smažené kuře. Toto jídlo je gruzínské, takže by mělo být podáváno odpovídajícím způsobem - s adjika, česnekovou omáčkou, spoustou zelených listů a čerstvou zeleninou.
Kuřecí tabák - příprava jídla
Aby bylo kuře chutné, musí být správně připraveno. Jatečně upravené tělo by se mělo umýt, snížit podél prsu a vyrovnat. Potom je zbita kuchyňským kladivem (zevnitř), otřena kořením, feferonkou, adjikou a ponechána několik hodin stát. Pokud je to možné, kuře může být marinováno rozdrcením břemenem, ale můžete to udělat i bez moření. Dále se kuře smaží a tře česnekem.
Kuřecí tabák - nejlepší recepty
Recept 1: Kuřecí klasická tabák
Existuje několik způsobů, jak vařit kuře, to je jedna z klasických možností. Kuře drcené česnekem ochucené, nakládané a smažené v másle. Může být použit a pečen.
Ingredience: 1 malé kuře, plátek (30-40 g) másla.
Marináda: 1 malá citron (šťáva), černý pepř, 4 stroužky česneku, sůl, chmelové slunce (žádoucí).
Metoda vaření
Řez kuře podél břicha a vyrovnat. Odrazte jednu stranu a druhou kuchyňskou paličkou.
Připravte marinádu: vymačkejte šťávu z citronu, vymačkejte česnek a smíchejte se solí, chmelem a paprikou.
Celé kuře marinádu důkladně otře a nechá se vařit jednu hodinu.
Rozpusťte máslo na pánvi, položte kuře na záda a položte náklad. Například přikryjte kuře převráceným víkem z pánve a na něj položte nádobu s vodou. Smažte na každé straně, v závislosti na hmotnosti kuře, 10-12 až 15-18 minut.
Recept 2: Kuřecí tabák s česnekovou omáčkou
Někteří labužníci říkají, že česnek musí být smažen kuřecím masem po smažení, a ne dříve. Chcete-li se ujistit, jak skutečně chutnější, musíte toto jídlo vařit podle níže uvedeného receptu.
Ingredience: malé kuře (do 1 kg), sůl, pepř, rostlinný olej. Omáčka: 3 stroužky česneku, sůl, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, petržel nebo koriandr (greeny).
Metoda vaření
Kuře umyjte, nakrájejte na prsa a vyrovnejte. Beat off s kuchyňským kladivem dát plochý tvar. Kurchonka tře se solí a pepřem. Můžete sušit adzhiku nebo feferonku, pokud někdo miluje ostřejší.
Nalijte lžíci nebo dvě másla na pánvi, zahřejte, vložte kuře zpět a smažte, rozdrťte ho břemenem. Pokud neexistuje speciální papír s těžkým víkem, můžete použít improvizované prostředky. Například přikryjte převrácenou desku a nainstalujte na ni zatížení - sklenici vody. O patnáct minut později otočte kuře, vraťte břemeno na své místo a dalších osmnáct minut smažte. Samozřejmě byste neměli stát s stopkami, protože to může smažit o něco dříve, hlavní věcí je zajistit, aby nespálil. A hlavním pomocníkem v této záležitosti je její vlastní vůně.
Pokud je kuře velké, můžete jej mírně napařit. Odstraňte konstrukci s náplní, nalijte do pánve asi čtyři lžíce vody, zakryjte pravidelným víčkem a duste asi pět minut. Potom maso otočte a přidejte vodu, vařte dalších pět minut. Kuřecí tabák je připraven, nechte vařit omáčku. Česnek jemně rozetřete nebo rozdrťte, nasekejte bylinky, přidejte trochu soli, promíchejte a nalijte do oleje. Rozložte česnekovou omáčku na celé tělo.
Recept 3: kuře gruzínské tabáku
Kuřecí tabák je gruzínské jídlo, takže je hřích ho nevařit podle tohoto receptu. Samozřejmě v samotné Gruzii při výrobě používají místní koření, které se v ruských obchodech nenachází vždy, ale můžete si koupit chmel-suneli a gruzínskou adjiku bez rajčat.
Ingredience: kuře do 1 kg, 2 tea.lozh. Gruzínská adzhika, sůl, pepř, chmel-suneli, 3 table.lozh. zakysaná smetana, máslo na smažení - 2 table.lozh. (jedna smetana a jedna zelenina), pro omáčku: 2 tabulky. lhát vývar, sůl, 2 stroužky česneku.
Metoda vaření
Rozprostřete jatečně upravené tělo, odlepte, otřete solí, chmel-slunečnice, pepř. Nechte stát na stole půl hodiny.
Zahřejte pánev, roztavte máslo. Smíchejte Adzhiku se zakysanou smetanou a rozprostřete jednu stranu kuře (zadní strana). Položte potřenou stranu na pánev, tlačte dolů a na obou stranách smažte patnáct minut.
Připravte omáčku: jemně nastrouhejte česnek, přidejte vývar nebo vodu, sůl. Připraven nalít kuřecí nebo roštovou omáčku.
Recept 4: kuře gruzínské tabáku (speciální)
Další verze vaření kuře v gruzínštině, se kterou chci, stejně jako s dobrou zprávou, co nejvíce sdílet s velkým počtem lidí, než se ukáže, že kuře je chutné. Zkuste to určitě. Před třením jatečně upraveného těla se doporučuje nosit rukavice nebo, v extrémních případech, plastové sáčky, protože Pálivá paprika může způsobit podráždění kůže.
Ingredience: malé kuře - 0,8 - 1,0 kg, 3–4 špetky červené feferonky (chilli), sůl, 200 ml smetany (10–20%), 4 stroužky česneku, lžíce rostlinného oleje a másla.
Metoda vaření
Poražte jatečně upravené tělo na prsou, vyrovnejte a opatrně zamíchejte klouby a obratle, jako by je otočil dovnitř. Smíchejte sůl a pepř a celou jatečně upravenou tělu promíchejte směsí a také pod kůži. Zahřejte olej a kuře smažte pod náplní po dobu 12-15 minut na každé straně. Vezměte jatečně upravené tělo a do pánve nalijte smetanu, sůl, nasekaný česnek. Jak vařit, dát kuře v omáčce a dušené v troubě nebo na sporáku pod víkem po dobu pěti minut.
Kuřecí tabák - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Pokud nemáte po ruce žádné kuře, můžete použít pravidelné kuře až do hmotnosti dvou kilogramů, smažení smažíme jen trochu déle.
- Aby kuřecí kůže zůstala křupavá, nemělo by se kuře zalévat tekutou omáčkou, je lepší jej samostatně podávat v misce nebo výpusti.
- Pokud neexistují žádné tapakové pánve, můžete použít jho z pánve, plechovky nebo plnou konvici s vodou. Voda musí být horká, aby nedocházelo k teplotním rozdílům.
- Po tepelném zpracování je lepší třít jatečně upravené tělo česnekem při pečení nedává kuře ostrou, ale hořkou chuť.
Komentáře
