Bramboráky - obecné principy a způsoby vaření
Oh, brambory, mňam! Sotva někdo může nesouhlasit. Skutečné brambory nebyly vždy tak populární. V Rusku se poprvé objevil za Petra Velikého, ale setkal se s nepochopením. Dlouho se s ním zacházelo opatrně a nedůvěrou. Považovali ho za téměř „zatraceně jablko“. Hlavním kořenem jídla v té době byly vodnice. Teprve za vlády Kateřiny Druhé začaly brambory získávat soucit rolníků, a poté se zcela, tlačením vodnic dozadu, stala vysoce respektovanou a milovanou kořenovou zeleninou.
Brambory jsou dobré, vařené a smažené, ve formě bramborové kaše a lívanců. Lívance jsou masa nakrájených syrových brambor s přídavkem vajec a mouky, která se smaží, jako malé palačinky na pánvi v oleji. Takové jídlo je v mnoha národních kuchyních, liší se pouze v menších možnostech vaření - do těsta mohou přidávat česnek, jablka, cibuli nebo vařit bez mouky a vajec. Ale hlavní přísadou jsou vždy brambory. Bramboráky se nazývají také jinak. Na Ukrajině se o nich často mluví jako o „deruny“, v některých oblastech - „kremzliki“ nebo „tertuchs“, v Polsku - „tanečníci“, v České republice - „brambboroki“, v Rusku - „teruntsy“, „kakorki“, „derriks“, v Bělorusku - „palačinky“. To bylo běloruské jméno, které se nejvíce chytilo a líbilo. Podávejte draniki horké, s máslem, zakysanou smetanou, krakováním, majonézou, kečupem, jablečnou pěnou. Někdy, k diverzifikaci jídla, jsou lívance vyráběny s masem, sýrem, žampiony.
Bramboráky - příprava jídla
Vaření palačinek je poměrně jednoduché a snadné. Jediným časově náročným procesem je sekání brambor. Předpokládá se, že palačinky jsou zvlášť chutné a pečené, brambory musí být ručně rozdrceny na struhadle, zejména na jemné. I když se jedná o osobní vkus a vkus. Aby se bramborové placky vyráběly, je třeba hlízy umýt, oloupat a nasekat. Kromě struhadla s tímto procesem dobře pracuje i mlýnky na maso a kuchyňský robot nebo mixér. Poté, na základě vaší touhy nebo recept na předpis, přidejte do těsta vejce, mouku, pepř, žampiony, česnek, koření nebo se omezte na jedinou další složku ve formě soli. Hmota by měla být dobře promíchaná a palačinky smažte v horkém oleji, rozprostřeným velkou lžičkou. Pro urychlení procesu smažení můžete použít dvě pánve současně.
Bramboráky - nejlepší recepty
Recept 1: Tradiční bramborové placky
Nejjednodušší a nejobvyklejší palačinky. Skutečnost, že jsou velmi chutné, nelze říci, to je výchozí. Brambory prostě nemohou být bez chuti. Pokud je vaříte poprvé, můžete začít s tímto receptem. Těsto zahrnuje brambory, mouku a vejce. To je dost pro křupavé, zalévání úst, ruddy bramborové placky.
Složení: 4 brambory, 4 tabulky. mouka, 2 vejce, sůl, rostlinný olej.
Metoda vaření
Hlízy brambor umyjte, oloupejte a nastrouhejte - jemně, hrubo nebo mletě. Vložte vejce, mouku, sůl a důkladně promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
Nalijte máslo do pánve, počkejte, až bude horké, a dejte bramborovou hmotu lžičkou. Když je jedna strana smažená na krustě, otočte se. Palačinky jsou smažené docela rychle, takže je lepší neopustit pánev.
Recept 2: Bramboráky bez vajec
Bramboráky bez vajec jsou darem nebes pro alergiky, vegetariány a lidi nalačno a jsou velmi chutní. A aby se palačinky během smažení nerozpadly, je tu jedno tajemství: musíte polovinu brambor otřít na jemném struhadle, zbytek na velkém. A olej bude potřebovat o něco víc než při smažení palačinek bez vajec.
Složení: 5 středně brambor, sůl, pepř, 1 stůl.lozh. mouka, 1 čaj. škrob, rostlinný olej, špetka sody.
Metoda vaření
Bramborové hlízy oloupejte a třete, jak již bylo zmíněno, na malém a hrubém struhadle. Squeeze Přidejte mouku, škrob, přidejte zbývající ingredience a promíchejte. Olej zahřejte a masu rozprostřete navlhčenýma rukama nebo polévkovou lžící. Smažte na obou stranách, dokud se nevytvoří kůra. Můžete použít s majonézou, zakysanou smetanou, kečupem. Nebo si připravte domácí rajčatovou omáčku: smažte půlky cibule, přidejte plátky čerstvých rajčat, oloupané z kůže a sůl. Po dvou nebo třech minutách prudkého ochlazení nalijte trochu mouky a vařte, dokud nezhoustne. Omáčka je připravena.
Recept 3: Bramborové placky s houbami
Brambory a dokonce i houby. To je fantastické! Pokud se obvyklé palačinky nudí, můžete si připravit palačinky s houbami - vaše domácnost bude potěšena tak chutným jídlem. Houby by měly být jemně nasekané, smažte s cibulí, dokud se tekutina neodpaří, neochladí. Poté se přidají do těsta a smaží se jako běžné bramborové placky. Podávejte se zakysanou smetanou. Pokud se náhle těsto vkradne do pánve a sloučí se do jedné palačinky, přidejte další vejce.
Složení: 4 velké bramborové hlízy (700 - 800 g), 300 g žampionů, 1 velká cibule, 2 tabulky. lhát mouka, sůl, 1 vejce, pepř, rostlinný olej.
Metoda vaření
Houby, cibule jemně nasekáme. Smažte v oleji, nejprve cibuli, poté přidejte houby. Podržte na pánvi asi patnáct minut, dokud se voda neodpaří.
Zatímco houby vychladnou, oloupeme a nastrouháme brambory, přidáme vejce, sůl a pepř. Přidejte chlazené houby s cibulí, moukou, dobře promíchejte.
Teplé máslo a palačinky smažte na obou stranách.
Recept 4: Bramborové placky se sýrem
Další možností je diverzifikace chuti klasických palačinek. Ukázalo se, že chutný smažený chléb z bramborového sýra, něco podobného chuti jako sýrové hranolky.
Složení: 5 brambor, 5 stolů.lozh. mouka, 1 cibule, 200 g sýra, 2 vejce, sůl, rostlinný olej.
Metoda vaření
Sýry, cibule a loupané syrové brambory, velké nebo jemně nastrouhané. Přidejte vejce, sůl, nalijte mouku, dobře promíchejte.
Smažte na obou stranách horkým olejem.
Bramboráky - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Chcete-li se zbavit přebytečného tuku, na kterém byly palačinky smažené, musí se po pražení smočit papírovou utěrkou.
- Pokud jsou připravené palačinky studené, mohou být zahřáté v mikrovlnné troubě nebo v troubě a budou opět horké a chutné.
- Jemně nastrouhaná cibule přidaná do těsta nejen zlepší chuť palačinek, ale nedovolí bramborům ztmavnout.
- Aby palačinky nelepily a neměly krásnou kůru, je nutné, aby olej pokrýval dno pánve asi tři milimetry.
- Aby se palačinky lépe smažily, můžete pánev přikrýt víkem nahoře.
